农政全书卷二十四
农政全书卷二十四
<子部,农家类,农政全书>
钦定四库全书
农政全书卷二十五
明 徐光启 撰
树艺
谷部上
王祯百谷序曰尝谓上古之时人食鸟兽血肉以为食至神农氏作始尝草别谷而后生民粒食赖焉物理论曰百谷者三谷各二十种为六十种蔬菓各二十种共为百谷注云粱者黍稷之总名稻者既种之总名菽者种豆之总名三谷各二十种为六十蔬菓之类所以助谷之不及也夫蔬熟平时可以助食俭嵗可以救饥其菓实熟则可食干则可脯丰歉皆可充饥古人所谓木奴千无凶年非虚语也虽曰种各有二十殆难枚举今故总为编録其陂泽之产园野之材与夫杂物品类上以助百谷之阙下以补诸物之遗条列而详具之庶防览者择取而备用焉
谷名攷五谷禾麻粟麦豆也周礼注又以麻黍稷麦豆为五谷六谷者谷黍稷稻麦蓏八谷者黍稷稻粱禾麻菽麦九谷者谷黍稷秫稻麻大小豆大小麦郑注又云九谷无秫大麦而有粱蓏
黍尔雅曰秬黒黍秠一稃二米【郭璞曰秠亦黒黍也说文曰黍可为酒从禾入水为意 泛胜之曰黍暑也当暑而生暑后乃成也杂隂阳书曰黍生于榆六十日秀秀后六十日成王祯曰诗云维秬维秠秬黒黍也又曰秬鬯一卣此言黍之为酒尚矣今有赤黍米黄而黏可蒸食白黍酿酒亚于糯秫又北地逺处惟黍可生其茎穗低小可以醸酒又可作馔粥黏滑而甘此黍之有补于艰食之地也凡祭祀以之为上盛贵其色味之美也 广志有赤黍白黍黄黍大黒黍牛黍燕额马革驴皮稻尾湿屯黄田塸云莺鸽之名】
齐民要术种黍法曰凡黍穄田新开荒为上大豆底为次谷底为下地必欲熟【再转乃佳若春夏耕者下种后再劳为良】一畆用子四升三月上旬种者为上时四月上旬为中时五月上旬为下时夏种黍穄与植谷同时非夏者大率以椹赤为燥湿黄塲种讫不曳挞常记十月十一月十二月冻树日种之万不失一【冻树者凝霜封着木条也假令月三日冻树还以月三日种黍他皆仿此十月冻树宜早黍十一月冻树宜中黍十二月冻树宜晚黍若从十月至正月皆冻树者早晚黍悉宜也】苗生陇平即宜耙劳锄三遍乃止锋而不耩【苗晚耩即多折也】刈穄欲早刈黍欲晚【穄晚多零落黍早米不成谚曰穄青喉黍折头】皆即湿践之久积则浥郁操踒多兜牟穄践讫即蒸而裛之【不蒸者准舂米碎至春又土臭蒸则易舂米坚香气经夏不歇】黍宜晒之令燥【湿聚则鬱】凡黍黏者薄收穄味美者亦收薄难舂孝经援神契曰黒坟宜黍麦尚书考灵曜云夏火星昏中可以种黍泛胜之书曰先夏至二十日此时有雨疆土可种黍一畆三升黍心未生雨灌其心心伤无实凡种黍覆土锄治皆如禾法欲疎于禾【疎黍虽科而米黄人多减及空令概虽不科而米白且均熟不减更胜疎者】崔氏曰四月蚕入簇时雨降可种黍禾夏至先后各二日可种黍虫食李者黍贵也
稷尔雅曰粢稷也【礼记祭宗庙稷曰明粢南人承北音呼稷为穄谓其米可供祭也 陶景曰稷与黍相似 许慎曰稷五谷之长田正也此乃官名非谷号先儒又以稷为粟类也 贾思勰曰谷者总名非止为粟也然今人专以稷为谷望俗名之耳郭璞曰今江东呼稷为粢孙炎曰稷粟也 杂隂阳书曰稷生于枣或掦九十日秀秀后六十日成 春秋说题曰粟之为言续也粟五变一变而以阳生为苗二变而秀为禾三变而粲然为之粟四变入臼米出甲五变而蒸饭可食 宋均注云阳以一立为法故粟积大一分穗长一尺文以七列精以五立西者金所立米者阳精故西字米而为粟 广志曰有赤粟白茎有黒格雀粟有张公斑有含黄有苍背稷有雪白粟亦名白粟又有白蓝下竹头青白逯麦擢石精狗蹯之名种云 贾思勰曰朱谷髙居黄刘猪猪道愍黄防谷黄雀懊黄续命黄百日粮又起妇黄辱稻粮奴子塲音加支谷焦金黄防鸣合履今一名麦争塲此十四种早熟耐旱免虫□谷黄辱稻粮二种味美今堕车下马看白羣羊悬蛇赤尾龙虎黄雀民溱马泄缰刘猪赤李谷黄河摩粮东海黄石防嵗青茎青黒好黄陌南木隈隄黄宋簧痴指张黄兎胠青惠目黄写风赤一岘黄山鹾顿党黄此二十四种穗皆有毛耐风免雀暴一岘黄一种易舂寳珠黄俗得白张邻黄白鹾谷銁干黄张蚁白耿虎黄都奴红茄芦黄熏猪赤魏爽黄白茎青竹根青调母梁磊碨黄刘沙白憎延黄赤梁谷灵忽黄獭尾青续得黄得客青孙延黄防矢青烟熏黄乐婢青平夀黄鹿橛白鹾折作黄防阿居黄赤巴粱鹿蹄黄钺狗仓可怜黄米谷鹿橛青阿返此三十八种中麄大谷白鹾谷调母梁二种味美择谷青阿居黄猪矢青有二种味恶黄乐婢青二种易舂竹叶青石栁阅竹根青一名胡谷水黒谷忽泥青冲天棒雉子青鸱脚谷鴈颈青揽堆黄青子规此十种晚熟耐虫灾则尽矣扈先生曰古所谓黍今亦称黍或称黄米则黍之别种也今人以音近误称为稷古所谓稷通称为谷或称粟梁与秫则稷之别种也今人亦槩称为谷物之广生而利用者皆以其公名名之如古今皆称稷为谷也晋人称蔓菁为菜吴人称枣为菓称陵苕为草洛阳称牡丹为花又曰穄之苗叶茎蕙与黍不异经典初不及穄后世农书辄以黍穄并称故穄者黍之别种也郭璞注尔雅虋赤粟芑白粟皆好谷也言又言粟言谷故粱者稷之别种也广志曰秫黏粟説文曰秫稷之黏者故秫亦稷之别种也凡黏谷皆可为酒秬黍黏故古人以为酒秫者黏稷亦可为酒故陶濳种五十畆秫非今之薥秫也】
齐民要术种稷法曰凡谷成熟有早晚苗秆有髙下收实有多少质性有强弱米味有美恶粒实有息耗【早熟者苗短而收多晚熟者苗长而收少强苗者短黄谷之属是也弱苗者长青白黒者是也收少者美而耗收多者恶而息也】地势有良薄【良田宜种晚薄田宜种早良田非独宜晚早亦无害薄地宜早晚必不成实也】山泽有异宜【山田种强苗以避风霜泽田种弱苗以求华实也】顺天时量地利则用力少而成功多任情反道劳而无获【入泉伐木登山求鱼手必虚迎风散水逆坂走丸其势难】凡谷田菉豆小豆底为上麻黍胡麻次之芜菁大豆为下良田一畆用子五升薄地三升谷田必须嵗易二月三月种者为稙禾四月五月种者为穉禾二月上旬及麻菩杨生种者为上时三月上旬及清明节桃始华为中时四月上旬及枣叶生桑花落为
下时嵗道宜晚者五月六月初亦得凡春种欲深宜曳重挞夏种欲浅直置自生【春风冷生迟不曳挞则根虚虽生辄死夏气热而生速曳挞遇雨必坚垎其泽泽多者或亦不须挞必欲挞者宜须待白背湿挞令地坚硬故也】凡种谷雨后为佳遇小雨宜接湿种遇大雨待薉生【小雨不接湿无以生禾苗大雨不待白背湿辘则令苗瘦薉若盛者先锄一遍然后纳种乃佳也】春若遇旱秋耕之地得仰垄待雨夏若仰垄匪直荡汰不生兼与草薉俱出凡田欲早晚相杂有闰之嵗节气近后宜晚田然大率欲早早田倍多于晚【早田浄而易治晚者芜薉杂出其收多少从嵗所宜非闗早晚然早谷皮薄米实而多晚谷皮厚米少而虚也】凡五谷惟小锄为良【小锄者非直省功谷亦倍胜大锄者草根繁茂用功多而收益少】良田率一尺留一科【刘章耕田歌深耕
穊种立苗欲疏非其种者锄而去之谚云回车倒马掷衣不下皆十石而收扈先生曰言初则回车倒马后则掷衣不下所谓其生欲疎其熟欲相扶也】汜胜之书曰烧黍稷则害刳【史记曰隂阳之家拘而多忌正可知梗槩不可委曲从之谚曰以时及泽为上策也】尚书考灵曜曰春鸟星昏中以种稷【鸟朱鸟鹑火也】秋虚星昏中以收敛【虚枵也】稻尔雅曰稌稻【郭璞注曰沛国今呼稻为稌 郭义恭广志云有虎掌稻紫芒稻赤芒稻白米南方有蝉鸣稻七月熟有盖下白稻正月种五月获获其茎根复生九月复熟青芋稻六月熟累子稻白漠稻七月熟此三稻大而且长稉有乌稉黒穬青幽白夏之名 説文曰稻紫茎不黏者稉稻属周处风土记曰稻紫茎穂稻之青穂米皆青白也 字林曰稻今年死来年自生曰案今世有黄稻黄陆
稻青稗稻豫章青稻尾紫稻青杖稻飞青稻赤甲稻乌陵稻大香稻小香稻白地稻孤灰稻一年再熟有秫稻秫稻米一名糯米俗云乱米非也有九格秫雉木秫大黄秫常秫马身秫长江秫恵成秫黄满秫方满秫虎皮秫荟柰秫皆米也杨泉物理论曰稻者溉种之总名 李时珍曰稻有水旱二种南方土下涂泥多宜水稻北方地平惟泽土宜旱稻古者惟下种成畦故祭祀谓之嘉蔬今皆拔秧栽种矣其种近百其谷之先芒长短大细与米之赤白紫乌坚松香否亦百不同也 杂隂阳书曰稻生于栁或杨八十日秀秀后七十日成 黄省曾理生玉镜曰稻之粒其白如霜其性如水说文谓之稌沛国谓之稬以黏者谓之糯亦谓之秫以不黏者谓之秔亦谓之稉故泛胜之云三月而种秔四月而种秫然皆谓之稻鲁论之食夫稻稉也月令之秫稻糯也糯无芒稉有芒稉
之小者谓之籼籼之熟也早故曰早稻稉之熟也晚故曰晚稻京口大稻谓之稉小稻谓之籼其粒细长而白味甘而香九月而熟是谓稻之上品曰箭子其粒大而芒红皮赤五月而种九月而熟谓之红莲其粒尖色红而性硬四月而种七月而熟曰金城稻是惟髙仰之所种松江谓之赤米乃谷之下品其粒长而色斑五月而种九月而熟松江谓之胜红莲性硬而皮茎俱白谓之防种稻其粒大色白秆软而有芒谓之雪里拣其粒白无芒而秆矮五月而种九月而熟谓之师姑秔湖州録云言其无芒也四月谓之矮白其粒赤而稃芒白五月初而种八月而熟谓之早白稻松江谓之小白四明谓之细白九月而熟谓之晚白又谓芦花白松江谓之大白其三月而种六月而熟谓之麦争塲其再莳而晚熟者谓之乌口稻在松江色黒而能水与寒又谓之冷水结是为稻之下
品其粒白而大四月而种八月而熟谓之中秋稻在松江八月望而熟者谓之早中秋又谓之闪西风其粒白而谷紫五月而种九月而熟谓之紫芒稻其秀最易谓之下马看又谓之三朝齐湖州録云言其齐熟也其在松江粒小而性柔有红芒白芒之等七月而熟曰香秔其粒小色斑以三五十粒入他米数升炊之芬芳馨美者谓之香子又谓之香其粒长而醸酒倍多者谓之金钗糯其色白而性软五月而种十月而熟曰羊脂糯其芒长而谷多白斑五月而种九月而熟谓之胭脂糯太平谓之硃砂糯其白斑五月而种十月而熟谓之虎皮糯太平又云厚稃红黒斑而红其粒最长白稃而有芒四月而种七月而熟谓之赶陈糯太平谓之赶不着亦谓之籼糯其粒大而色白四月而种九月而熟谓之矮糯其稃黄而色赤已熟而秆微青布宜良田四月而种九月而熟谓
之青秆糯其粒大而色白芒长而熟最早其色易变而酿酒最佳谓之芦黄糯湖州谓之泥裹变言其不待日之晒也其粒圆白而稃黄大暑可刈其色难变不宜于酿酒谓之秋风糯可以代稉而输租又谓之瞒官糯松江谓之冷粒糯其不耐风水四月而种八月而熟谓之小娘糯譬闺女然也其在湖州色乌而香者谓之乌香糯其秆挺而仆者谓之铁梗糯芒如马鬃而色赤者谓之赤马鬃糯其粒小而色白四月而种六月而熟谓之六十日稻又迟者谓之八十日稻又迟者谓之百日赤而毘陵小稻之种亦有六十日籼八十日籼百日籼之品而皆自占城来实赖水旱而成实作饭则差硬宋氏使占城珍寳易之以给于民者在太平六十日籼谓之拖犂归有赤红籼有百日籼俱白稃而无芒或七月或八月而熟其味白淡而红甘在闽无芒而粒细有六十日可获者有百
日可获者皆曰占城稻其已刈而根复发苗再实者谓之再熟稻亦谓之再撩其在湖州一穗而三百余粒者谓之三穂子 周官曰稻人掌稼下地以潴蓄水以防止水以沟荡水以遂均水以列舍水以浍泻水以涉扬其芟作田凡稼泽夏以水殄草而芟夷之泽草所生种之芒种 扈先生曰稻田用水随地随时不拘一法括之以两言曰蓄与泄而已周礼稻人职曰以潴蓄水以防止水皆言蓄也禹之陂九泽亦蓄也以浍泻水言泄也禹之决九川亦泄也以沟荡水以遂均水以列舍水者上源所蓄酾诸田间也禹尽力沟洫暨稷播奏庶艰食则用水之效也 亢仓子曰得时之稻茎葆长稠穗如马尾失时之稻纎茎而不滋厚糠而菑死又曰树肥无使扶疎树硗不欲专生而独居肥而扶疎则多秕硗而专居则多死 孝经援神契曰污泉宜稻】
崔寔曰种稻美田欲稀
汜胜之书曰种稻春冻解耕反其土种稻区不欲大大则水深浅不过冬至后一百一十日可种稻稻地美用种畆四升始种稻欲湿湿者缺其堘令水道相直夏至后大热令水道错
齐民要术种稻法曰稻无所縁惟嵗易为良选地欲近上流【地无良薄水清则稻美也扈先生曰水田之处不在水原则在水委原欲近泉委欲近潴非泉非潴则于溪涧江河长流不竭之处】三月种者为上时四月上旬为中时中旬为下时先放水十日后曳陆轴十遍【遍数惟多为良】地既熟淘净种子【浮者不去秋则生稗扈先生曰凡种子皆宜淘去浮者谷浮者秕果浮者油也】渍经三宿漉出内草篅【判竹圜以盛谷】中裛之复经三宿芽生长二分一畆三升掷三日之中令人驱鸟稻苗长七八寸陈草复起以镰侵水芟之草悉脓死稻苗渐长复须薅薅讫决去水曝根令坚量时水旱而溉之将熟又去水霜降获之北土髙原本无陂泽随逐隈曲而田者二月冰解地干烧而耕之仍即下水十日块既散液持木斫平之纳种如前法既生七八寸拔而栽之【既非嵗易草稗俱生芟亦不死故须栽而薅之】溉灌收刈一如前法畦防大小无定须量地宜取水均而已藏稻必须用簟【此既水谷窖埋得地气则烂败也】若于久居者亦如劁麦法舂稻必须冬时积日燥曝一夜置霜露中即舂【若冬春不干即米青赤脉起不经霜不燥曝则米碎】秫稻法一切同
王祯稻论曰稻之为言借也稻舍水盛其徳也稻太隂精含水渐洳乃能化也淮南子曰江水肥而宜稻南方下土涂泥皆宜水种治稻者蓄陂塘以潴之置隄闸以止之又有作为畦埂耕耙既熟放水匀停掷种于内苗生五六寸拔而秧之今江南皆用此法苗髙七八寸则耘之【爪耘耙耘具农器谱】耘毕放水熇之欲秀复用水浸之苗既长茂复事薅拔以去根莠农家收获尤当及时江南上雨下水收稻必用乔扦笎架乃不遗失【乔扦笎架具农器谱】盖刈早则米青而不坚刈晩则零落而损收又恐为风雨损壊此九月筑塲十月纳稼工夫次第不可失也大抵稻谷之美种江淮以南直彻海外皆宜此稼
扈先生曰今人用谷种畆一斗以上密种而少粪难耘而薄收也但插莳早者用种须少插莳迟者用种宜稍多吾乡人多种吉贝芒种以前甚无暇夏至前方插莳亦有过夏至者用种不得不多【亦有小暑后插莳而用种如常则先种麻灯心蓆草之属田底极肥故也】
齐民要术种旱稻法曰旱稻用下田白土胜黑土【非言下田胜髙原但下停水者不得禾豆麦稻四种虽涝亦收所谓彼此俱获不失地利故也下田种者用功多髙厚种者与禾同等也】凡下田停水处燥则坚垎【土干也】湿则汗泥难治而易荒墝埆而杀种【扈先生曰旱稻有稉有糯有迟有早每畆须粪二十余石亦惧大旱可灌之又曰旱稻稻也最须水宜用区种畦种两法】其春耕者杀种尤甚故宜五六月暵之以拟麦麦时水涝不得纳种者九月中复一转至春种稻万不失一【春耕者十不收五盖误人耳】凡种下田不问秋夏候水尽地白背时速耕杷劳频烦令熟【过燥则坚过雨则泥所以宜速耕】二月半种稻为上时三月为中时四月初及半为下时渍种如法裛令开口耧耩防种之【防种者省种而生科又胜掷者】即再通劳【若嵗寒早种虑时晚即不渍种恐芽焦也】其土黑坚强之地种未生前遇旱者欲得牛羊及人践履之【軘亦可】湿则不用一迹入稻既生犹欲令人践垅背【践者茂而多实】苗长三寸杷劳而锄之锄惟欲速【稻苗性弱不能扇草故宜数锄之】每经一雨辄欲杷劳苗髙尺许则锋大雨无所作宜冒雨薅之科大如穊者五六月中霖雨时拔而栽之【栽法欲浅令其根须四散则滋茂深而直下者聚而不科其苗长者亦可拔去叶端数寸勿伤其心也】又七月不复任栽【七月百草成时晚故也扈先生曰水稻秧长亦用此法南土立秋后十日尚可栽北土不然】其髙田种者不求极良惟须废地【过良则苗折废地则无草】亦秋耕杷劳令熟至春黄塲纳种【不宜湿下】余法悉与下田同矣
王祯旱稻论曰今闽中有得占城稻种髙仰处皆宜种之谓之旱占其米粒大而且甘为旱稻种甚佳北方水源颇少陆地沾湿处宜种此稻【扈先生曰贾氏齐民要术着旱稻种法颇详则中土旧有之乃逺取诸占城者何也贾故髙阳太守岂幽燕之地自昔有之尔时南北隔絶无从得耶抑北魏时有之后絶其种耶既或昔有今无何妨昔无今有真宗从占城移之江浙江翺从建安移之中州稍一展转便令方内足食则执言上地不宜使人息意移植者必不可也今北土种者甚多畿内种推平峪山东推沂州不啻新城稉稻矣】
丘濬曰地土髙下燥湿不同而同于生物生物之性虽同而所生之物则有宜不宜焉土性虽有宜不宜人力亦有至不至人力之至亦或可以回天况地乎宋太宗诏江南之民种诸谷江北之民种秔稻真宗取占城稻种散诸民间是亦大易裁成辅相以左右民之一事今世江南之民皆杂莳诸谷江北民亦兼种秔稻昔之秔稻惟秋一收今又有旱禾焉二帝之功利及民逺矣后之有志于勤民者宜仿宋主此意通行南北裨民兼种诸谷有司考课书其劝相之数其地昔无而今有有成效者加以官赏【扈先生曰仲深先生所云南北宜兼种诸谷考课有司欲令昔无而今有者至哉言也居上者人有此心民安得嵗死哉王祯有言悠悠之论率以风土不宜为说按农桑辑要云虽托之风土种艺不谨者有之种艺虽谨不得其法者有之余谓风土不宜或百中间有一二其他美种不能彼此相通者正坐懒慢耳凡民既难虑始仍多坐井之见士大夫又鄙不屑谈则先生之论将千百载为空言耶且展转沟壑者何罪焉余故深排风土之论且多方购得诸种即手自树艺试有成效乃广播之倘有俯同斯志者盍急图焉凡种不过一二年人享其利即亦不烦劝相耳】
徐献忠曰居山中往往旱荒乞得旱稻种吴石岐大防家糯紫黑色而稉者白往时宋真宗因两浙旱荒命于福建取占城稻三万斛散之仍以种法下转运司示民即今之旱稻也初止散于两浙今北方髙仰处类有之者因宋时有江翺者建安人为汝州鲁山令邑多苦旱乃从建安取旱稻种耐旱而繁实且可乆蓄髙原种之嵗嵗足食种法大率如种麦治地毕豫浸一宿然后打潭下子用稻草灰和水浇之每锄草一次浇粪水一次至于三即秀矣
梁尔雅曰虋赤苗芑白苗【郭璞注曰粱也谷之良者曰粱 陶景曰粱即粟类惟其芽头色异为分别耳 广志曰有解粱贝粱辽东赤粱 苏恭曰粱虽粟类细论则别黄粱出蜀汉闽浙间穂大毛长殻米俱粗人号竹根黄白粱殻麄扁长不似粟圆也青殻穂有毛而粒微青早熟而收薄止堪作耳 王祯曰赤白粱其禾茎叶似粟粒差大其穂帯毛芒牛马皆不食与粟同时熟】
粱秫尔雅曰粟秫也【防为舍人曰是伯夷叔齐所食首阳草也 广志曰秫黏粟有赤有白者有胡秫早熟及麦 说文曰秫稷之黏者案今世有黄粱谷秫桑根秫穗天培秫也】
薥秫【扈先生曰薥秫古无有也后世或从他方得种其黏者近秫故借名为秫今人但指此为秫而不知有粱秫之秫误矣别有一种玉米或称玉麦或称玉薥秫盖亦从他方得种其曰米麦薥秫皆借名之也】齐民要术种粱秫法曰种秫欲薄地而稀一畆用子三升半【地良多雉尾苗穊穗不成】种与植稷同时【晚者全不收也】燥湿之宜杷劳之法一同稷苗收刈欲晚【性不零落早刈损实】
又种薥秫法曰春月种宜用下土茎髙丈余穗大如帚其粒黑如漆如蛤眼熟时收刈成束攅而立之其子作米可食余及牛马又可济荒其茎可作洗帚稭杆可以织箔编蓆夹篱共爨无有弃者亦济世之一谷农家不可阙也
扈先生曰北方地不宜麦禾者乃种此尤宜下地立秋后五日虽水潦至一丈深不能壊之但立秋前水至即壊故北土筑堤二三尺以御暴水但求隄防数日即客水大至亦无害也
又曰秦中硷地则种薥秫下地种薥秫特宜早须清明前后耩
附稗
稗尔雅曰稊苵【按稗禾之卑者最能乱苗其茎叶相似释曰稊一名苵似稗之秽草布生于地而稗则生下泽中故古诗曰蒲稗相因依 罗愿尔雅翼曰稊与稗二物也皆有米而细小故荘子曰道在稊稗言比于谷则微细而不精道亦在焉又曰若稊米之在太仓亦言小也 扈先生曰稗亦有多种水曰稗旱曰稊水旱皆有植有穉】
扈先生疏曰稗多收能水旱可救俭孟子言五谷不熟不如荑稗淮南所谓小利者皆以此且稗秆一畆可当稻秆二畆其价亦当米一石宜择嘉种于下田艺之嵗嵗无絶倘遇灾年便得广植胜于流移捃拾不其逺矣
又曰北土最下地极苦涝土人多种薥秫数嵗而一收因之困敝余教之多萟麦当不惧涝涝必于伏秋间弗及麦也涝后能疏水及秋而涸则萟秋麦不能疏水及冬而涸则萟春麦近河近海可引潮者即旱后又引秋潮灌之令沙淤地泽亦随时萟春秋麦此法可令十嵗九稔若收麦后随意种杂粮则听命于水旱可也凡春麦皆宜杂旱稗耩之刈麦后长稗即嵗再熟矣稗既能水旱又下地不遇异常客水必收亦十嵗可致七八稔也
又曰下田种稗遇水涝不灭顶不壊灭顶不逾时不壊春种者先秋而熟可不及于涝或夏涝及秋而水退或夏旱秋初得雨速种之秋末亦收故宜嵗嵗留种待焉泛胜之书曰稗既堪水旱种无不熟之时又特滋茂盛易生芜秽良田畆得二三十斛宜种之备凶年稗中有米熟捣取米炊食之不减粟米又可酿作酒【酒甚美酿尤逾黍秫魏武使典农种之顷收二千斛斛得米三四斗大俭可磨食也若值丰年可饭牛马猪羊】
罗愿尔雅翼曰草之似谷可以养人者甚多博物志称筛草实生海洲上食之如大麦从七月熟民敛至冬乃讫或曰禹余粮言禹治水弃其余粮化而为此本草称东廧【子虚赋云东廧张揖曰实可食】生河西苗似蓬子似葵可为饭河西人语曰贷我东廧偿尔田粱又芮米可为饭生水田中苗子似小麦而小四月熟乆食不饥尔雅所谓皇守田者也又有蒯草子亦堪食如秔米又蓬草子作饭无异秔米俭年食之此皆五谷之外可以接粮者故附着之
扈先生疏曰荒俭之嵗于春夏月人多采掇木萌草叶聊足充饥独三冬春首最为穷苦所恃木皮草根实耳余所经尝者木皮独榆可食枯木叶独槐可食且嘉味在下地则燕葍鐡荸荠皆甘可食在水中则藕菰米在山间则黄精山茨姑蕨苎薯萱之属尤众草实则野稗黄蓲蓬蒿苍耳皆谷类也又南北山中橡实甚多可淘粉食能厚肠胃令人肥健不饥凡此诸物并救荒本草所载择其胜者于荒山大泽旷野皆宜预种之以备饥年
农政全书卷二十五
钦定四库全书
农政全书卷二十六
明 徐光啓 撰
树艺
谷部下
大豆尔雅曰戎菽谓之荏菽【孙炎注曰戎菽大菽也广雅曰大豆菽也有黄落豆有御豆其豆角长有塲豆叶可食有青有黄者今世大豆有黑白二种及长稍牛践之名又有黑髙丽豆惊豆豍豆大豆类也 豆角曰荚叶曰藿茎曰萁 寇宗奭曰有緑褐黑三种 吕览春秋曰得时之豆长茎短足其荚二七为族多枝数节大菽则圆小菽则团先时者必长蔓浮叶疎节小荚不实后时者必短茎疎节本虚不实 杂隂阳书曰大豆生于槐九十日秀秀后七十日熟】
崔寔曰正月可种豍豆二月可种大豆又曰二月昏参夕杏花盛桑椹赤可种大豆谓之上时四月时雨降可种大小豆美田欲稀薄田欲稠
孝经援神契曰赤土宜豆也
齐民要术曰春种大豆次植谷之后二月中旬为上时【一亩用子八升】三月上旬为中时【一亩用子一斗】四月上旬为下时【一亩用子一斗二升】嵗宜晚者五六月亦得然稍晚稍加种子地不求熟【秋锋之地即种地过熟者苗茂而实少】收刈欲晚【此不零落刈早损实】必须耧下【种欲深故豆性强苗深则及泽】锋耩各一锄不过再叶落尽然后刈【叶不尽则难治】刈讫则速耕【大豆性温秋不耕则无泽】种茭者用麦底一亩用子三升先漫散讫犂细浅防而劳之【旱则粪坚叶落稀则苗茎不髙深则土厚不生】若泽多者先深耕讫逆垡掷豆然后劳之【泽少则否为其浥郁不生】九月中候近地叶有黄落者速刈之【叶少不黄必浥郁刈不速逢风则叶落尽遇雨则叶烂不成】
汜胜之曰大豆保嵗易为宜古之所以备凶年也谨计家口数种大豆率人五亩此田之本也三月榆荚时有雨髙田可种大豆土和无块亩五升土不和则益之种大豆夏至后二十日尚可种戴甲而生不用深耕大豆须均而稀豆花憎见日见日则黄烂而根焦也获豆之法荚黑而茎苍辄收无疑其实将落反失之故曰豆熟于场于场获豆即青荚在上黑荚在下又区种大豆法坎方深各六寸相去二尺一亩得千六百八十坎其坎成取美粪一升合坎中土搅和以内坎中临种沃之坎三升水坎内豆三粒覆上土勿厚以掌抑之令种与土相亲【扈先生曰凡种宜然故用足践用砣也】一亩用种一升用粪十六石八斗豆生五六叶锄之旱者溉之坎三升水丁夫一人可治五亩至秋收一亩十六石种之上土谗令蔽豆耳王祯曰大豆当及时锄治上土使之叶蔽下根庶不畏旱大豆之黑者食而充饥可备凶年丰年可供牛马料食黄豆可作豆腐可作酱料白豆粥饭皆可拌食白黑黄三豆色异而用别皆济世之谷也
种大豆锄成行垅舂穴下种早者二月种四月可食名曰梅豆皆三四月种地不宜肥有草则削去种黑豆三四月间种其豆亦可作酱及马料
俞贞木种树书曰种诸豆及麻若不及时去草必为草所蠧耗虽结实亦不多谚云麻耘地豆耘花麻须初生时耘豆虽开花亦可耘
小豆广雅曰小豆荅也【贾思勰曰小豆有菉赤白三种豍豆豌豆豇豆蚕豆留豆亦其类也小豆花曰腐婢 杂隂阳书曰小豆生于李六十日秀秀后六十日成】
齐民要术曰种小豆大率用麦底然恐小晚有地者常须兼留去嵗谷下以拟之夏至后十日种者为上时【一亩用子八升】初伏防手为中时【一亩用子一斗】中伏断手为下时【一亩用子一斗二升】中伏以后则晚矣熟耕耧下以为良泽多者耧耩漫掷而劳之如种麻法【未生白背劳之极怪】漫掷犂防次之种为下锋而不耩锄不过再叶落尽则刈之【叶未尽者难治而易湿也】豆角三青两黄拔而倒竖笼从之生者均熟不畏严霜从本至末全无秕减乃胜刈者牛力若少得待春耕亦得种凡大小豆生既布叶皆得用铁齿楱从横耙而劳之
汜胜之曰小豆不保嵗难得椹黑时注两种亩一升豆生布叶锄之生五六叶又锄之大豆小豆不可尽治也古所不尽治者豆生布叶豆有膏尽治之则伤膏伤则不成而民尽治故其收耗折也故曰豆不可尽治养美田亩可十石以薄田尚可亩取五石【谚曰与他作豆田斯言良美可惜也】菉豆【菉豆本作緑以其色名也粒大而色鲜者为官緑皮薄粉多粒细而色深者为油緑皮厚粉少早种者呼为摘緑迟种呼为拔緑以水浸湿生白芽为菜中佳品】
王祯农桑通诀曰北方惟用菉豆最多农家种之亦广人俱作豆粥豆饭或作饵为炙或磨而为粉或作麪材其味甘而不热颇解药毒乃济世之良谷也南方亦间种之
俞贞木种树书曰种菉豆地宜瘦四月种六月收子再种八月又収中作粉豆芽菜拣菉豆水浸二宿候涨以新水淘控干用芦席洒湿衬地掺豆于上以湿草荐覆之其芽自长大豆芽同此
赤豆【小而色赤心之谷也或云共工氏有不才子以冬至死为疫鬼而畏赤豆故于是日作粥以厌之】齐民要术曰大赤豆三月种六月旋摘迟者四月种亦可宜稀稠得所太密不实【扈先生曰有一种米赤最能杀草】
蚕豆【王祯谓其蚕时始熟故名 李时珍曰荚状如蚕亦通张骞使外国得胡豆种归即此南土多种之蜀人收其子以备荒歉】
王祯农书曰蚕豆百谷之中最为先登蒸煮皆可便食是用接新代饭充饱今山西人用豆多麦少磨麪可作饼饵而食
扈先生曰蚕豆种花田中冬天不拔花秸用以拒霜至清明后拔之
又曰蚕豆八月初种臈月宜厚壅之此种极救农家之急且蝗所不食
豌豆【辽志作回鹘国豆唐史作毕豆崔寔作豍豆即青斑豆也田野间禾中往往有之俗名小寒者是也】务本新书曰豌豆二三月种诸豆之中豌豆最为耐陈又收多熟早如近城郭摘豆角卖先可变物旧时庄农往往献送此豆以为尝新葢一嵗之中贵其先也又熟时少有人马伤践以此校之甚宜多种
扈先生曰豌豆与蚕豆各种蚕豆之利倍于豌十一其耐陈则一也
豇豆【一名跭荚必双生红色居多故名李时珍曰开花结荚必两两并埀有习坎之义其子微曲如肾形所谓豆为肾谷宜以此当之】
谷雨后种六月收子收来便种再生八月又收子一年两熟
藊豆【古名蛾眉俗名沿篱有黑白二种黑者名乌豆其荚状凡十余色嫩时可充蔬食茶料老则收子煮食白者食入药品】
清明日下种以灰葢之不宜土覆苗长分栽搭棚引上【扈先生曰以口向上种粒粒出若扁种十不出一葢豆瓣重顶土不起故烂耳】
刀豆【酉阳杂俎云乐浪有挟劎豆即此三月下种蔓生】
清明时锄地作穴每穴下种一粒以灰葢之只用水浇待芽出则浇以粪水蔓长搭棚引上
黎豆【古名貍豆又名虎豆其子有防如虎貍之斑故名尔雅所谓欇虎櫐三月下种蔓生江南多炒食之】麦尔雅曰大麦麰小麦防【广志曰虏水麦其实大麦形有缝税麦似大麦出凉州旋麦三月种八月熟出西方赤小麦赤而肥出郑县语曰湖猪肉郑稀熟山提小麦至粘弱以贡御有半夏小麦有秃芒大麦有黑积麦陶隠居本草云大麦为五谷长即今稞麦也一名麰麦似穬麦唯无皮耳穬麦此是今马食者然则大穬二麦种别名异而世人以为一物谬矣按世有落麦者秃芒是也又有春种之穬麦也 扈先生曰今人皆指穬为大麦 又有雀麦即燕麦也穗细长子亦小去皮作麪可救饥 荞麦一作荍麦又作乌麦烈日曝令开口去皮取米作饭蒸食之 郑曰麦者接絶续乏之谷尤宜种之 许慎曰麦芒谷秋种厚埋故谓之麦麦金王而生火王而死 苏颂曰大小麦秋种冬长春秀夏熟具四时之气为五谷之贵杂隂阳书曰大麦生于杏二百日秀秀后五十日成虫食杏麦价贵】
尚书大传曰秋昏虚星中可以种麦【虚北方武之宿八月昏中见于南方】
崔寔曰凡种大小麦得白露节可种薄田秋分种中田后十日种美田惟穬早晚无常正月可种荞麦尽二月止
泛胜之书曰凡田有六道麦为首种种麦得时无不善夏至后七十日可种宿麦早种则虫而有节晚种则穗小而少实当种麦若天旱无雨泽则薄渍麦种以酢浆并蚕矢夜半渍向晨速投之令与白露俱下酢浆令麦耐旱蚕矢令麦忍寒麦生黄色伤于太稠稠者锄而稀之秋锄以棘柴耧之以壅麦根故谚曰子欲富黄金覆黄金覆者谓秋锄麦曳柴壅麦根也至春冻解棘柴曳之突絶其干叶须麦生复锄之到榆荚时注雨止候土白背复锄如此则收必倍冬雨雪止以物辄蔺麦上掩其雪勿令从风飞去后雪复如此则麦耐旱多实春冻解耕如土种旋麦麦生根茂盛莽锄如宿麦【扈先生曰春无注雨冬无雪并宜车水灌之】
区种麦法凡种一亩用子二升覆土厚二寸以足践之令种土相亲麦生根成锄区间秋草縁以棘柴律土壅麦根秋旱则以桑落烧浇之秋雨泽适勿浇之麦冻解棘柴律之突絶去其枯叶区间草生锄之大男大女治十亩至五月收区一亩得百石以上十亩得千石以上【扈先生曰北土多苦春旱区种者尤便灌水今作畦种法其便宜倍胜区也】
齐民要术曰大小麦皆须五月六月暵地【不暵地而种其收倍薄崔寔曰五月一日菑麦田也】种大小麦先防逐犂防种者佳【再倍省种子而科大逐犂墎之亦得然不如作防耐旱】其山田及刚强之地则耧下之【其种子宜加五省于下田】凡耧种者匪直土浅易生然于锋锄亦便穬麦非良地则不须种【薄地徒劳种而必不收凡种穬麦髙下田皆得用但必须良熟耳髙田借拟禾豆自可専用下田也】八月中戊社前种者为上时【掷者亩用子二升半】下戊前为中时【用子三升】八月末九月初为下时【用子三升半或四升】小麦宜下种【歌曰髙田种小麦稴防不成穗男儿在他乡那得不憔悴扈先生曰北方有水处即髙地种之亦可灌也南上下地种之又畏湿】八月上戊社前为上时【掷者用子一升半】中戊前为中时【用子二升】下戊前为下时【用子二升半】正月二月劳而锄之三月四月锋而更锄【锄麦倍收皮薄麪多而锋劳各得再遍为良也】今立秋前治讫【立秋后则虫生】蒿艾簟盛之良【以蒿艾闭窖埋之亦佳窖麦法必须日曝令干及热埋之】多种久居供食者宜作劁麦倒刈薄布顺风放火火既着即以扫箒扑灭仍打之【如此者夏虫不生然惟中作麦饭及麪用耳】
士农必用曰古农语云彭祖寿年八百不可忘了稙蚕稙麦又云社后种麦争回耧又云社后种麦争回牛言夺时之急如此之甚也【扈先生曰蚕早麦田亦早麦田早秋田亦早桑须趋趁梅前兼免致雨损】
韩氏直説曰五六月麦熟带青收一半合熟收一半若过熟则抛费每日至晚即便载麦上场堆积用苫缴覆以防雨作【苫须于雨前农隙时备下】如般载不及即于地内苫积天晴乘夜载上场即摊一二车薄则易干碾过一遍翻过又一遍起稭下场扬子收起虽未净直待所收麦都碾尽然后将未净稭秆再碾如此可一日一场比至麦收尽已碾讫三之二农家忙并无似蚕麦古语云收麦如救火【扈先生曰梅天雨更多故】若少迟慢一值隂雨即为灾伤迁延过时秋苗亦误锄治
俞贞木种树书曰麦苗盛时须使人纵牧于其间令稍实则其收倍多麦属阳故宜干原稻属隂故宜水泽【谚云冬无雪麦不结扈先生曰雪可必乎秋冬宜灌水令保泽可也】小麦不过冬大麦不过年种麦之法土欲细沟欲深耙欲轻撒欲匀
王祯农书曰麦种初收时旋打旋扬与蚕沙相和辟虫伤资地力苗又耐旱凡种须用耧犂下之又用砣车碾过日种数亩葢成垄易于锄治又有漫种一法农人左手挟器盛种右手握而匀掷于地既遍则用耙劳覆之又颇省力此北方种麦之法南方惟用撮种故用种不多然粪而锄之人工既到所收亦厚北方芟麦用钐绰腰笼一人日可收麦数亩南方收麦防割手所种麦少故也若力省而功倍当以北方为法
种大麦早稻收割毕将田锄成行垅令四畔沟洫通水下种以灰粪葢之谚云无灰不种麦须灰粪均调为上【扈先生曰大麦最能藏久可以多积】
种小麦须拣去雀麦草子簸去秕粒在九十月种种法与大麦同若太迟恐寒鸦至被食之则稀出少收齐民要术曰种青稞麦【治打时稍难惟伏日用碌碡碾】右每十亩用种八斗与大麦同时熟好收四十石石八九斗麪堪作麨及饼饦甚美磨总尽无麸【锄一遍佳不锄亦得】
齐民要术曰种瞿麦以伏为时【一名地麪良地一亩用子五升薄田三四升】亩收十石浑烝曝干舂去皮米全不碎炊作飱甚滑细磨下绢簁作饼亦滑美然为性多秽一种此物数年不絶耘锄之功更益劬劳
齐民要术曰种荞麦五月耕经二十五日草烂得转并种耕三遍立秋前后皆十日内种之假如耕地三遍即三重着子下两重子黑上一重子白皆是白汁满似如浓即须收刈之但对稍荅铺之其白者日渐尽变为黑如此乃为得所若待上头总黑半已下黑子尽落矣王祯农书曰荞麦立秋前后漫撒种即以灰粪葢之稠密则结实多稀则结实少若种迟恐花经霜不结子荞麦赤茎乌粒种之则易为工力收之则不妨农时晚熟故也霜降收则恐其子粒焦落乃用推防获之【推防见农器图谱】北方山后诸郡多种治去皮殻磨而为麪焦作煎饼配蒜而食或作汤饼谓之河漏滑细如粉亚于麪麦风俗所尚供为常食然中土南方农家亦种但晚收磨食搜作饼饵以补麪食饱而有力实农家居冬之日馔也
四时类要曰晒大小麦今年收者于六月扫庭除候地毒热众手出麦薄摊取苍耳碎剉拌晒之至未时及热收可以二年不蛀若有陈亦须依此法更晒须在立秋前秋后则已有虫生又藏麦三伏日晒极干带热收先以稻草灰铺缸底复以灰葢之不蛀
扈先生曰耕种麦地俱须晴天若雨中耕种令土坚垎麦不易长明年秋种亦不易长南方种大小麦最忌水湿每人一日只令锄六分要极细作垅如背小麦早种每亩种七升晚种九升大麦早种种一斗晚种一斗二升麦沟口种之蚕豆豆亦忌水畏寒腊月宜用灰粪葢之冬月宜清理麦沟令深直泻水即春雨易泄不浸麦根理沟时一人先运锄将沟中土耙垦松细一人随后持锹锹土匀布畦上沟泥既肥麦根益深矣胡麻广雅曰胡麻一名藤【即俗名脂麻也作芝麻者非一名巨胜以其角巨如方胜也一名方茎以茎名一名狗虱以形名脂麻名油麻以其多油也叶名青蘘茎名麻防亦作麻稭中国止有大麻自汉使张骞于大宛得其种故名胡麻所以别于大麻也有迟早二种黑白赤三色俗传胡麻须夫妇同种即茂盛久服之可以休粮 贾思勰曰俗人呼为乌麻者非也今世有白胡麻八棱胡麻白者油多 本草注云角作八棱者为巨胜四棱者为胡麻皆以乌者良白者劣】
崔寔曰二月三月四月五月时雨降可种之
齐民要术曰胡麻宜白地种二三月为上时四月上旬为中时五月上旬为下时【月半前种者实多而成月半后种者少子而多稗也】种欲截雨脚【若不缘湿则不生】一亩用子二升漫种者先以耧耩然后散子空曳劳【劳上加人则土厚不生】耧耩者炒沙令燥中和半之【不和沙下不均垅种若荒得用锋耩】锄不过三遍刈束欲小【束大则难燥打手复不胜】以五六为一丛斜倚之【不尔则风吹倒损收也】候口开乘车诣田斗薮【倒竖以小杖微打之】还丛之三日一打四五遍乃尽耳【若乗湿横积蒸热速干虽曰郁袤无风吹亏损之虑浥者不中为种子然于油无损也】
王祯农书曰麻胡地所出者皆肥大其纹鹊其色紫黑取油亦多可以煎烹可以然防又可以为饭
四时类要曰种胡麻每科相去一尺为法
李时珍曰按服食家有种青蘘法云秋间取胡麻子种畦中如生菜之法候苗出采食滑美如葵
扈先生曰胡麻油查可壅田
农政全书卷二十六
<子部,农家类,农政全书>
钦定四库全书
农政全书卷二十七
明 徐光啓 撰
树艺
蓏部
尔雅曰瓞瓝【以其绵绵而生也】广雅曰土芝也【在木曰果在地曰蓏大曰小曰瓞其子曰瓤其肉曰瓤其跗曰环谓脱花处也其蒂曰防谓系蔓处也 广志曰之所出以辽东卢江炖煌之种为美州大大如斛阳城御大如三升魁者名香登长二尺余者名桂枝蜀地温食至冬熟春白正月种二月成泉秋种十月熟许愼説文曰萦小瓞也 陆机赋曰枯楼定桃黄防白传金钗蜜筩小春大班骭素腕狸首虎蹯东陵出于秦谷桂髓起于巫山皆名也 张孟阳赋曰羊骹累错防子市江 又有乌缣龙肝虎掌头羊髓防六防女臂狄无余之属 王祯农桑通诀曰甘肃有□大如头枕其肉甚甘割其皮暴之柔韧赍之中土以为赠送甘而有味 又浙中有隂宜于隂地种之秋熟冬藏至春食之如新 王祯曰之为种不一而其用有二供果为果甜西是也供菜为菜胡越是也礼记天子削及祭皆指果也 永嘉记曰永嘉防八月熟李时珍曰即寒也】齐民要术曰收子法常嵗嵗先取本母子截去两头止取中央子【本母子者生数叶便结子子复早熟用中辈子蔓长二三尺然后结子用后辈子者蔓长足然后结子子亦晚熟种早子熟速而小种晚子熟迟而大去两头者近蔕子曲而细近头子短而防凡落疏青黑者为美黄白及斑虽大而恶若种苦子虽烂熟气香其味犹苦也】又收子法食时美者收即以细糠拌之日曝向燥拔而簸之净而且速也
良田小豆底佳黍底次之刈讫即耕频频转之二月上旬种者为上时三月上旬为中时四月上旬为下时五月六月上旬可种藏【扈先生曰秋小实中坚故中藏】凡下种先以水净淘子以盐和之【盐和则不能死】先卧锄耧却燥土【不耧者坑虽深大常杂燥土故不生】然后培坑大如斗口纳子四枚大豆三个于堆旁向阳中【谚曰种黄台头】生数叶搯去豆【愞弱苗不能独生故须大豆为之起土生不去豆则豆反扇不得滋茂但豆防汁出更成良润勿拔之拔之则土虚燥也】多锄则饶子不锄则无实【五谷蔬菜果蓏之属皆如此也】五六月种晚
治笼法【但起雾未解以杖举蔓散灰于根下后一两日复以土培其根则迥无虫矣】又种法于良地中先种晚禾【晚禾令地腻】熟劁刈取穗欲令茇长秋耕之耕法弭缚犂耳起规逆耕耳弭则禾拔头出而不没矣至春后复顺耕亦弭缚犂耳翻之还令草头出耕讫劳之令甚平种植谷时种之种法使行阵直两行微相近两行外相逺中间通步道道外还两行相近如是作次第经四小道通一车道凡一顷地中须开十字大巷通两乘车来去运辇其都聚在十字巷中生比至初花必须三四遍熟锄勿令有草生草生脇无子锄法皆起禾茇令直竖其蔓本底皆令上下四厢髙微雨时得停水引蔓皆沿茇上茇多则多茇少则少茇多则不广蔓广则岐多岐多则饶子其会是岐头而生蔓岐而花者皆是浪花终无矣故令蔓生于茇上悬在下
区种法六月雨后种菉豆八月中犂掩杀之十月又一转即十月终种率两步为一区坑大如盆口深五寸以土壅其畔如菜畦形坑底必令平正以足踏之令其保泽以子大豆各十枚遍布坑中【中大豆两物为双借其起土故也】以粪五升覆之【亦令均平】又以土一斗薄散粪上复以足微蹑之冬十月大雪时速并力推雪于坑上为大堆至春草生亦生茎叶肥茂异于常者且常有润泽旱亦无害五月便熟【其掐豆锄之法与常同若子尽生则大槩搯出之一区四根即足矣】又法冬天以子数枚内热牛粪中冻即拾聚置之隂地【量地多少以足为限】正月地释即耕逐场布之率方一步下一斗粪耕土覆之肥茂早熟虽不及区种亦胜凡逺矣【凡生粪粪地无势多于熟粪令地小荒矣】有蚁者以牛羊骨带髓者置科左右待蚁附将弃之弃二三次则无蚁矣
汜胜之曰区种一亩为二十四科区方圆三尺深五寸一科用一石粪粪与土合和令相半以三斗瓦瓮埋着科中央令瓮口上与地平盛水瓮中令满种瓮四面各一子以瓦葢瓮口水或减辄增常令水满种常以冬至后九十日百日种之又种薤十根令周回瓮居子外至五月熟薤可拔卖之与相避又可种小豆于中亩四五升其藿可卖此法宜平地收亩万钱摘法在步道上引手而取勿令浪人踏蔓及翻覆之【踏则茎破翻则成细皆令不茂而蔓早死】若无茇而种者地虽美好正得长苗直引无多槃岐故少子若无茇处竖干柴亦得【凡干柴草不妨滋茂】凡所以早烂者皆由脚蹑及摘时不慎翻动其蔓故也若以理慎护及至霜下叶干子乃尽矣【但依此法则不必别种早晚及中三辈之】
黄一名胡白即越也又名冬【以其至冬而熟也 广志谓之蔬神仙本草谓之土芝】
齐民要术曰种越胡法四月中种之【胡宜竖柴木令其蔓缘之】收越欲饱霜【霜不饱则烂】收胡候色黄则摘【若待色赤则皮存而肉消】并如凡于香酱中藏之亦佳【扈先生曰甜生者以鮝骨刺顶上易熟】
种法傍墙隂地作区圆二尺深五寸以熟粪及土相和正月晦日种【二月三月亦得】既生以柴木倚墙令其缘上旱则浇之八月断其稍减其实一本但存六枚【多留则不成也】十月霜足收之【早收则烂】削去皮子于芥子酱中或美豆酱中藏之佳
便民图纂曰种冬法先将湿稻草灰拌和细泥铺地上锄成行陇二月下种每粒离寸许以湿灰筛葢河水洒之又用粪浇葢干则浇水待芽顶灰于日中将灰掲下搓碎壅于根旁以清粪浇之三月下旬治畦锄穴每穴栽四科离四尺许浇灌粪水须浓凡种法俱同王祯曰冬初生正青緑经霜则白如涂粉其中肉及子俱白故谓之白荆楚嵗时记曰七月采犀以为面脂本草图经曰犀瓣也瓤亦堪作澡豆夫种最多独此耐久经霜乃熟藏可弥年不坏今人亦用为蜜饯其犀用为茶果则兼蔬果之用矣
冬越十月区种冬则推雪着区上为堆润泽肥好乃胜春种种常宜阳地暖则易长杜诗所谓阳坡可种者是也【扈先生曰每分栽相去三尺许】
王月令四月王生【广义曰□葜也谓之者以其根似之也】
种王法二月初撒种长寸许锄穴分栽一穴栽一科每日早以清粪水浇之旱则早晚皆浇待蔓长用竹引上作棚
丝即缣也嫩小者可食老则成丝可洗器涤腻种法与前同
西种出西域故名【扈先生曰按五代郃阳令胡峤陷回纥归得种以牛粪种之结实如斗大味甚甘美名曰西杨用修以西晚出疑文选浮甘于清泉葢指王不知王非甘也当作黄】
农桑通诀曰种西法区行差稀多种者垡头上漫掷劳平苗出之后根下拥作土盆欲大者步留一科科止留一余蔓花皆搯去则实大如三斗栲栳矣味寒解酒毒其子曝干取仁瀹茶亦得清明时于肥地掘坑纳子四粒待芽出移栽栽宜稀浇宜频蔓短时作绵兜每朝取萤恐其食蔓待茂盛则不必
博闻録曰种花药最忌麝尤忌之賸栽数株蒜薤遇麝不损
鱼龙河图曰有两鼻者杀人
养生书曰之两啇者杀人【扈先生曰商音滴木根果蒂当匏鼻皆曰商也】茄本草曰茄一名落苏【五代贻于録作酪酥葢以其味相似也 段成式云茄莲茎也以此名落苏不知何自 农桑通诀曰隋炀帝改茄子为昆仑一种出自暹罗国者其色微紫蔕长味甘今之紫茹黄山谷所谓紫膨脝者是也又有青茄白茄白者为胜亦名银茄有一种白者谓之渤海茄又一种白花青色稍匾一种白而匾者皆谓之畨茄甘脆不澁生熟可食又一种水茄其形稍长甘而多水可以止渇此数种中土颇多南方罕得亦宜种之种茄二十科粪壅得所可供一人食张浮林颂云身累百赘颈附千瘤采之不勤茹之颇柔茄视他菜为最耐久供膳之余糟丘防腊无不宜者须广种之】
齐民要术种茄法九月熟时摘取擘破水淘子取沈者速曝干里置【扈先生曰褁须布】至二月畦种【治畦下水一如葵法性宜水常取润泽】着四五叶雨时合泥移栽之【若旱无雨浇水令澈泽夜栽之白日以蓆葢勿令见日】十月种者如区种法推雪着区中则不须栽其春种不作畦直如种凡法者亦得唯须晓夜数浇耳
农桑通诀曰凡栽根株宜筑实不实则死区中不宜有浮土恐雨泥汚叶则蒌而难茂栽时得晴为宜早晚浇灌之
务本新书曰茄初开花斟酌窠数削去枝叶再长晚茄秋深老茄煮软水浸去皮以盐拌匀冬月食用旋添麻合为上
便民图纂曰茄二月治畦与冬同种则漫撒长寸许三月移栽栽宜稀浇以粪水宜频每科于根上加少硫黄其实大且甘
天茄清明时撒于肥地蔓长则引上
俞贞木种树书曰种茄子时初见根处擘开搯硫黄一星以泥培之结子倍多其大如盏味甘而益人
瓠尔雅曰瓠栖瓣衞诗曰匏有苦叶【毛匏谓之瓠】风曰八月断壶小雅曰幡幡瓠叶【诗义疏云瓠叶少时可以为羮又可淹煮极美故云采之烹之河东及播州常食之八月中坚强不可食故云苦叶 説文曰瓠一名曰壶皆匏属也陆农师曰头短大腹曰瓠细而合上曰匏似匏而肥圆者壶然有甘苦二种甘者供食苦者充器 诗注云不才于大惟供济而已葢以作壶济水也 王祯曰其为物也蔓生而齿辨夏熟而秋枯 本草云味甘冷无毒利水道止消渇惟苦者有毒不宜食 广志曰有都瓠子如牛角长四尺有余又有约瓠其腹甚细縁蔕为口出雍县朱崖有千叶瓠其大者受斛余郭子曰东呉有长柄口接释名曰瓠畜皮瓠以为脯蓄积以待冬月用也淮南万毕术曰烧穰杀瓠物自然也 一名姑俗曰葫芦 农桑撮要曰悬瓠可以为笙曲沃者尤善秋乃可用漆其里匏苦瓠甘酌酒冬盛则暖夏盛则寒 王祯曰匏之为物累然而生食之无穷种得其法其实硕大小之为瓠杓大之为盆盎其济用溥矣 扈先生曰甘者瓠苦者匏诗曰甘瓠累之匏有苦叶壶即瓠也】千金月令云冬至日取葫芦盛葱根茎汁埋于庭中夏至发开尽为水以渍金玉银石青各三分自销暴干如饴可休粮久服名曰金夜浆
汜胜之书曰种瓠之法以三月耕良田十亩作区方深一尺以杵筑之令可居泽相去一歩区种四实蚕矢一斗与土粪合浇之水二升所干处复浇之着三实以马棰防其心勿令蔓延多实实细以藁荐其下无令亲土多疮瘢度可作瓢以手摩其实从蔕至底去其毛不复长且厚八月微霜下收取掘地深一丈荐以藁四边各厚一尺以实置孔中令底下向瓠一行覆上土厚二尺二十日出黄色好破以为瓢其中白肤以养猪致肥其瓣以作烛致明一本三实一区十二实一亩得二千八百八十实十畆凡得五万七千六百瓢瓢直十钱并直五十七万六千文用蚕矢二百石牛耕功力直二万六千丈余有五十五万肥猪明烛利在其外
又曰区种瓠法收种子须大者若先受一斗者得收一石受一石者得收十石先掘地作坑方圆深各三尺用蚕沙与土相和令中半【若无蚕沙生牛粪亦得】着坑中足蹑令坚以水沃之候水尽即下瓠子十颗复以前粪覆之既生长二尺余便总聚十茎一处以布纒之五寸许复用泥泥之不过数日纒处便合为一茎留强者余悉搯去引蔓结子子外之条亦搯去之勿令蔓延留子法初生二三子不佳去之取第四五六区留二子即足旱时须浇之坑畔周匝小渠子深四五寸以水停之令其遥润不得坑中下水【扈先生曰不论草木本凡根株大者俱宜遥肥遥润】
崔寔曰正月可种瓠六月可蓄瓠八月可断瓠作菑瓠家政法曰二月可种
农桑通诀曰凡种瓠如法蔓长则作架引之
四时类要云种大葫芦二月初掘地作坑方四五尺深亦如之实填油麻菉豆防及烂草等一重粪土一重草如此四五重向上尺余着粪土种十来颗子待生后拣取四茎肥好者每两茎肥好者相贴着相贴处以竹刀子刮去半皮以刮处相贴用麻皮纒缚定黄泥封褁一如接树之法待相着活后各除一头又取所活两茎准前刮去皮相着一如前法待活后唯留一茎四茎合为一本待着子拣取两个周正好大者余者旋旋除去食之如此一斗种可变为盛一石
又曰凡收种于九月黄熟时摘取擘开水淘洗去浮者曝干至春二月种如葵法常浇润之旱即干死俟着四五叶髙可五寸许带土移栽之
芋前汉书曰岷山之下沃野有蹲鸱【顔师古注曰芋也一名土芝齐人曰莒蜀汉为最 説文曰芋大叶实根骇人者故谓之芋广雅曰渠芋其叶谓之□借姑水芋也亦曰乌芋广志曰蜀汉既繁芋民以为资凡十四等有君子芋大如斗魁如杵有草谷芋有锯子芋有劳巨芋有青浥芋此四芋多子有淡善芋魁大如瓶少子叶如散葢绀色紫茎长丈余易熟长味芋之最善者也茎可作羮臛肥澁得饮乃下有蔓芋缘枝生大者次二三升有鸡子芋色黄有百果芋魁大子繁多亩收百斛种一百亩以养彘有早芋七月熟有九面芋大而不美有象空芋大而弱使人易饥有青芋有素芋子皆不可食茎可为植凡此诸芋皆可干又可藏至夏食之又百子芋出叶俞县有魁芋无旁子生永昌县有大芋二升出范阳新郑风土记曰博士芋蔓生根如鹅鸭卵 王祯曰芋叶如荷长而不圆茎微紫干之亦中食根白亦有紫者其】
【大如斗食之味甘旁生子甚伙拔之则连茹而起宜蒸食亦中为羮臛东坡所谓玉糁羮者此也煮法宜先用盐微渗之则不糢糊】
汜胜之书曰种芋区方深皆三尺取豆萁内区中足践之厚尺五寸取区上湿土与粪和之内区中萁上令厚尺二寸以水浇之足践令保泽取五芋子皆长三尺一区收三石
又种芋法宜择肥缓土近水处和柔粪之二月注雨可种芋率二尺下一本芋生根欲深斸其旁以缓其土旱则浇之有草锄之不厌数多治芋如此其收常倍又列仙传曰酒客为梁令蒸民益种芋后三年当大饥卒如其言梁民不死【案芋可以救饥馑度凶年今中国多不以此为意后生中有耳目所不闻见者及水旱风露霜雹之灾便能饿死满道白骨交横知而不种坐致泯灭悲夫人君者安可不督课之也哉】崔寔曰正月可葅芋
家政法曰二月可种芋也
务本新书曰芋宜沙白地地宜深耕二月种为上时相去六七寸下一芋芋羞三月众人来往眼目多见并闻刷锅声处多不滋比火炎热苗髙则旺频锄其旁秋生子叶以土壅其根芋可以救饥馑虫蝗不能伤霜后收之冬月食不发病其余月分不可多食霜后芋子上芋白擘下以液浆水煠过防干冬月炒食味胜蒲笋区芋区长丈余深濶各一尺区行相间一步寛则透风滋
便民图纂曰芋之种须拣圆长尖白者就屋南檐下掘坑以砻糠铺底将种放下稻草葢之至三月间取出埋肥地待苗发三四叶于五月间择近水肥地移栽其科行与种稻同或用河泥或用灰粪烂草壅培旱则浇之有草则锄之若种旱芋亦宜肥地
齐民要术曰芋种宜软白沙地近水为善【芋畏旱故宜近水】区深可三尺许区行欲寛寛则过风芋本欲深深则根大【率二尺一根渐渐加土壅之】春宜种秋宜壅【立夏种不生卵秋失壅而瘦不肥】霜降捩其叶使收液以美其实则芋愈大而愈肥
汜胜之书云区方深各三尺下实豆萁尺有五寸以粪着萁上深如其萁一区种五本复以粪土上覆之【旁四本中一本渐渐培之】芋成萁烂皆长三尺此亦良法今之农不然但于浅土秧子俟苗成移就区种故其利亦薄其可不知此法夫五谷之种或丰或歉天时使然芋则系之人力若种艺有法培壅及时无不获利以之度凶年济饥馑助谷食之不及
扈先生曰芋有三种一曰鸡窠芋一曰香沙芋一曰头芋香沙芋味美根株小子少头芋根株大髙可四五尺魁大子少惟鸡窠芋魁大子多清明前十日下种三月中多用浓粪灌之四月细耘之种芋宜在稻田近墙近屋近树之处雨露不及种稻则不秀惟芋则收五六月中起之壅根每科作小堥敦更浇浓粪二次七八月收每科并魁子可二斤二尺一本一亩得二千一百六十本为芋四千二百二十斤秋月禾苗未收斯续乏之大用欤芋榦剥去皮干之亦蔬茹中上品
备荒论曰蝗之所至凡草木叶无有遗者独不食芋桑与水中菱芡宜广种之
谱曰锄芋宜晨露未干及雨后令根旁空虚则芋大子多若日中耘则大热热则蔫
附香芋【形如土豆味甘美】土芋【一名土豆一名黄独蔓生叶如豆根圆如鸡卵肉白皮黄可灰汁煮食亦可烝食 又煑芋汁洗腻衣洁白如玉】
莲尔雅曰荷芙蕖其茎茄其叶蕸其本蔤其华菡蓞其实莲其根藕其中菂菂中薏【邢昺注云芙蕖总名也郭璞云蔤乃茎下白蒻在泥中者莲乃房也菂乃子也薏乃心中苦薏也莲一名水芝一名泽芝一名水旦一名水花叶圆如葢色青翠六月开花有数色花心有黄蘂长寸余花褪莲房成菂菂在房如蜂子在窠六七月采嫩者生食至秋房枯子黑其坚如石谓之石莲子其花随晨昏为阖辟凡物先花后实独此花实齐生其种有重台 并头 一品四面 洒金 锦边 华山顶池产千叶莲 滇池产衣鉢莲 儋州清水池产四季莲臈月尤盛 九疑山有黄莲 金池有金莲华洲人研之如泥以之彩绘焕烂无异真金 南海有睡莲昼开夜入水底次日复出分香莲一歳再结每实子十只 分枝莲一名底光荷一枝四叶状如骈葢日照则叶底防根若葵之衞足】
【实如珠可以饰佩 又有佛座莲金镶玉印莲斗大紫莲碧莲金边莲瓣周围一线色微黄 苏州府学前有百子莲及黄莲名佳都碧台莲花白而瓣上恒滴一翠防房之上复抽緑叶似花非花 百丈山有草花如莲名山莲 旱莲出终南山服之延夀 茄莲叶似莲根似萝菔味甘脆 西畨莲花雅澹自春至秋花相继不絶 铁线莲花叶俱似西畨花心黑如铁线 木莲产白鸥山佛殿前其叶坚厚如桂夏作花状似芙蓉每花坼时声如破竹 藕月生一节遇闰多一节有孔有丝大者如臂可作粉烝煑食补五脏实下焦与蜜同食令人腹臓肥不生虫亦可休粮 叶及房主破血胎衣不下酒煎服叶蒂味苦主安胎去滞养血】农桑通诀曰莲子八九月中收坚黑者于瓦上磨莲子头令薄取墐土作熟泥封之如三指大长二寸使蔕头平重磨处尖鋭泥干时掷于泥中重头沈下自然周正皮薄易生不时即出其不磨者皮既坚厚仓卒不能生也种藕法春初掘藕根接头着鱼池泥中种之当年即有莲花莲子可磨为饭轻身益气令人强健藕止渇散血常食之不可池藕二月间取带泥小藕栽池塘浅水中不宜深水待茂盛深亦不妨或粪或豆饼壅之则益盛【扈先生曰深池中种藕用今种盆荷法横种炭篓内以防放下水底三呉人用大藕于下田中种之最盛】
春分前栽则花出叶上凡种时藕壮大三节无损者顺铺在上头向南芽朝上用硫黄研碎纸撚簪把麄纒藕节一二道当年有花
管子曰五沃之土生莲故栽宜壮土然不可多加壮粪反致发热坏藕
种莲子法用鸡子一枚开一小孔去青黄将莲子填满纸糊孔三四层令鸡抱之鸡出取放暖处不拘时用天门冬末硫黄同肥泥或酒坛泥安盆底栽之仍用酒和水浇开花如钱
莲子磨薄尖头浸靛缸中明年清明所种子开青莲花凡莲畏桐油宜忌之
菱周礼曰加笾之实防芡防脯【蔆陵也】尔雅谓之厥【音眉按国语屈到嗜芰芰即菱也 许氏説文曰楚谓之芰秦谓之薢茩一名水栗一名沙角 武陵记三角四】
【角者为芰两角者为菱俗呼菱角其色有青紫之殊陶景曰菱实庐江间最多皆取火燔以为米充粮今多烝食之 苏颂曰菱处处有之叶浮水上花黄白色花落实生渐向水中乃熟 李时珍曰菱湖泺处则有之菱落泥中最易生发有野菱家菱皆三月生蔓延引叶扁而有尖光面如镜叶下之茎有股如鰕一茎一叶两两相差如蝶翅状花背日而生昼合宵炕随月转移】
农桑通诀曰秋上子黑熟时收取散着池中自生种法重阳后收老菱角用篮盛浸河水内待二三月发芽随水浅深长约三四尺许用竹一根削作火通口様箝住老菱揷入水底若浇粪用大竹打通节注之王祯曰生食性冷煑熟为佳烝作粉蜜和食之尤美江淮及山东曝其食以为米可以当粮犹以橡为资也李时珍曰嫩时剥食老则曝干刴米为饭为粥为餻为果皆可代粮其茎亦可暴收和米作饭以度荒歉葢泽农有利之物也
扈先生曰茎之嫩者亦可为菜茹
芡本草云芡实一名鸡头【庄子名鸡雍 管子名卯蔆古今注名鴈头亦曰鴈喙淮南子曰鸡头已瘘注曰芡也 扬雄方言云南楚谓之鸡头青徐淮泗谓之芡子其茎谓之蒍亦曰防】
【陶景曰茎上花似鸡冠故名 苏颂曰其苞形类鸡鴈头故云 王祯曰芡苗生水中叶大如荷皱而有刺花开向日花下结实故菱寒而芡暖 李时珍曰可济俭歉故谓之芡芡三月生叶面青背紫茎叶皆有刺其茎长丈余有孔有丝花开结苞内有斑驳软肉里子累累如珠内白米状如鱼目韩退之名芡为鸿头山谷诗云剖蚌煑鸿头是也】
种法秋间熟时收取老子以蒲包包之浸水中三月间撒浅水内待叶浮水面移栽深水每科离五尺许先以麻饼或豆饼拌匀河泥种时以芦揷记根处十余日后每科用河泥三四碗壅之
王祯曰八月采芡擘破取子散着池中自生
又曰鸡头作粉食之甚妙河北沿溏泺居人采之舂去皮捣为粉烝渫作饼可以代粮龚遂守渤海劝民秋冬益蓄菱芡葢谓其能充饥也
又曰芡茎之嫩者名为菆人采以为菜茹
李时珍曰秋深老时泽农广收芡子藏至囷石以备荒歉其根状如三菱煑食如芋
乌芋【即俗名荸脐也】尔雅曰鳬茈【鳬喜食之故曰后人讹以为荸脐音相似也】郑樵通志以为地栗一名黑三棱一名芍【旧名乌芋者以其形似芋而鳬燕食之也 寇宗奭曰皮厚色黑肉硬而白者为猪荸脐皮薄泽色淡紫肉软而脆者为羊荸脐 李时珍曰鳬茈生浅水田中其苗三四月出土一茎直上无枝叶其根白蒻秋后结颗大如山查栗子而脐有聚芽累累下生入泥底野生者黑而小食之多滓种出者紫而大食之多毛】
种法正月留种种取大而正者待芽生埋泥缸内二三月间复移水田中至茂盛于小暑前分种每科离五尺许冬至前后起之耘荡与种稻同豆饼或粪皆可壅之【扈先生曰破草鞋壅甚盛】
李时珍曰肥田栽者麄近葱蒲髙二三尺三月下种霜后苗枯冬春掘收为果生食煑食皆良
董炳曰地栗能毁销兼能辟虫传闻下蛊之家知有此物便不敢下
寇宗奭曰荒嵗多采可以为粮
慈姑一名借姑【一根嵗生十二子如慈姑之乳诸子故名】一名河鳬茈一名白地栗一名水萍苗名剪刀草又名箭搭草槎丫草【陶景曰借姑生水田中叶有桠状如泽泻其根黄似芋而小煑之可啖 苏恭曰叶如剪刀茎似嫩蒲开小白花蕋深黄色五六月采叶正二月采根福州别有一种小异三月开花四时采根功亦相似又有山慈姑名同实异】
种法预于腊月间折取嫩芽揷于水田来年四五月如揷秧法种之每科离尺四五许田最宜肥
陶景曰借姑三月三日采根暴干可疗饥
李时珍曰慈姑三月生苗青茎中空霜后叶枯根乃綀结冬及春初掘以为果须灰汤煑熟去皮不致麻澁防咽也嫩茎亦可煠食又取汁可制粉霜雄黄
菰【即俗名茭白也】尔雅曰蘧蔬【菰也】又曰筠茭【郭璞曰江东呼藕绍绪如指空中可啖者为茭江南人呼菰为茭以其根交结也】一名蒋草一名茭笋一名菰菜一名茭粑【韩保升曰菰根生水田中叶如蔗荻久则根盘而厚三年者中心生白薹如小儿臂中有黑脉堪啖者名菰首也 陈藏器曰菰首擘之内有黑灰如墨者名乌郁人亦食之晋张翰思菰即此也苏颂曰茭白生熟皆可啖其中心小儿臂者名菰手作菰首者谬其根亦如芦根二浙下泽处最多彼人谓之菰葑削去其叶便可耕莳 又有一种中有一粒可食所谓菰米者是也】
种法宜水边深栽逐年移动则心不黑多用河泥壅根则色白
李时珍曰葑田其苗有茎硬者谓之菰嵗饥掘以当粮寇宗奭曰菰根江湖陂泽中皆有之生水田中叶如蒲苇刈以秣马甚肥
山药山海经曰其草多藷藇【音同薯蓣 本草衍义曰薯犯英庙讳蓣犯唐代宗名故改为山药 呉氏本草曰薯蓣一名藷薯齐越名山芋一名修脆一名儿草一名土藷一名玉延或生临朐钟山始生赤茎细蔓五月华白七月实青黄八月熟落根种曰皮黄类芋 异苑曰薯蓣若欲掘取嘿然则获唱名便不可得人有植之者随所种之物而像之也扈先生曰山药出处见山海经凡四本草复云出嵩山北京四明东山南江永康滁州眉州大率处处有之今齐鲁之间尤多有二种其一黄山药形圆长细而甘过夏月不坏一种形如手指者大而淡春月易烂择种宜取皮薄光润者若根毛粗劲种多不佳 又曰山药各处所出不一大都形类壮大者不免虚疎入药尤无力闽中有一种形细如指新安一种形扁而细性坚实味胜】
地利经曰大者折二寸为根种当年便得子收子后一冬埋之二月初取出便种忌人粪如旱放水浇又不宜苦湿须是牛粪和土种则易成【扈先生曰山药用子作种生絶细有用宿根头者亦须根大方可用不若迳用大薯断作种为便】
务本新书曰种山药宜寒食前后沙白地区长丈余深濶各二尺少加烂牛粪与土相和平匀厚一尺拣肥长山药上有芒刺者每段折长三四寸鳞次相挨卧于区内复以粪匀覆五寸许旱则浇之亦不可太湿忌大粪苗长以髙稍扶架霜降后比及地冻出之外将芦头另窨来春种之勿令冻损
山居要术云择取白色根如白米粒成者先收子作三五所阬长一丈阔三尺深五尺下密布甎四面亦侧布甎防别入傍土中根即细也作阬子讫填粪土排行下子种之填阬满待苗着架经年已后根甚麄一阬可支一年食种者截长一寸下种【扈先生曰山东种薯法沙地深耕之起土坑深二尺用大粪干者和土各半填入坑深一尺次加浮土一尺足践实正月中畦种薯苗上又加土壅厚二寸候苗长一尺常用水灌数日一次苗长架起春夏长苗秋深即长根根下行遇坚土即大若土太实即不长浮土太深即长而细 又曰今江南种薯法亦用沙地正月尽耕深二尺每一步灌大粪一石候干转耕耙细作埒每埓相去一尺余其种须极大者竹刀切作一二寸断用铁刀切易烂埓中布种每相去五六寸横卧之入土只二寸不宜太深种后用水粪各半灌之每亩用大粪四十石苗长用苇或细竹作架三以为簇有草数耕之早数浇之八九月掘取根向畦一头先掘一沟深二尺渐削去土取之 又曰藏种法于南檐下向日避风处掘土窖深二尺下用砻糠铺二三寸次下种仍以砻糠葢之次下土葢之临种时起用 又曰或云山药下种时勿用手以锹镢下之则易大每年易人而种之】
甘藷【即俗名红山药也】异物志曰甘藷似芋亦有巨魁剥去皮防肉正白如脂肪南人専食以当米谷嵇含南方草木状曰甘藷味甘甜经久得风乃澹泊【稗史彚编曰甘藷或曰芋之类根叶亦如芋大如拳有大如瓯者皮紫而肉白烝食味如薯蓣性冷生于朱厓之地海中之人皆不业耕稼惟掘地种甘藷秋熟收之烝晒切如米粒作饭食之贮之以充饥是名藷粮北方人至者或盛牛具豕脍炙诸味以甘藷荐之若稉粟然海中之人夀百余嵗者由食甘藷故耳 图经云江湖闽中出甘藷根如姜芋之类而皮紫极有大者一枚可重斤榦刮去皮煎煑食之俱美 扈先生曰藷有二种其一名山藷闽广故有之其一名畨藷则土人传云近年有人在海外得此种海外人亦禁不令出境此人取藷藤绞入汲水绳中遂得渡海因此分种移植略通闽广之境也两种茎叶多相类但山藷植援附树乃生畨藷蔓地生山藷形魁垒畨藷形圆而长其味则畨藷甚甘山藷为劣耳葢中土诸书所言藷者皆山藷也今畨藷扑地传生枝叶极盛若于髙仰沙土深耕厚壅大旱则汲水灌之无患不熟闽广人赖以救饥其利甚大 又曰薯蓣与山藷显是二种与畨藷为三种皆絶不相类】
扈先生曰种藷法种须沙地仍要极肥臈月耕地以大粪壅之至春分后下种先用灰及剉草或牛马粪和土中使土脉散缓可以行根重耕地二尺深次将藷种截断每长三二寸种之以土覆深半寸许大略如种薯蓣法每株相去数尺俟蔓生盛长剪其茎另揷他处即生与原种不异至秋冬掘起生熟烝煑任用其藏种有二法其一卵于九十月间掘藷卵拣近根先生者勿令伤损用软草苞之挂通风处隂干至春分后依前法种一藤八月中拣近根老藤剪取长七八寸每七八条作一小束耕地作埓将藤束栽种如畦韭法过一月余即每条下生小卵如蒜头状冬月畏寒稍用草器葢至来春分种若原卵在土中者冬至后无不坏烂也又曰藷根极柔脆居土中甚易烂风干收藏不宜入土又不耐氷冻也余从闽中市种北来秋时用藤法造一木桶栽藤种于中至春全桶携来过岭分种必活春间携种即择根者持来有时藤或烂坏不坏者生发亦迟惟带根者力厚易活生卵甚早也
又曰藏种三法其一以霜降前择于屋之东南无西风有东日处以稻草叠基方广丈余髙二尺许其上更叠四围髙二尺而虚其中方广二尺许用稻穏衬之置种焉复用穏覆之缚竹为架笼罩其上以支上覆也上用稻草髙垜覆之度令不受风气雨雪乃已
又一法稻穏衬底一尺余上加草灰盈尺置种其中复以灰秽厚覆之上用稻草斜苫之令极厚三法藤卵俱合并安置俱得不坏而卵较胜又以磁盆于八月中移栽至霜降如前二法藏之亦活其窖藏者仍坏烂也又曰藏种之难一惧湿一惧冻入土不冻而湿不入土不湿而冻向二法令必不受湿与冻故得全也若北土风气髙寒即厚草苫葢恐不免氷冻而地窖中湿气反少以是下方仍着窖藏之法冀因愚説消息用之又曰藏种必于霜降前下种必于清明后更宜留一半于谷雨后种之恐清明左右尚有薄凌微霜也
又曰闽中藏种藤卵俱晒七八分干收之向后南北收藏俱宜用干者或半用不干者杂试之
又曰复有一闽人説留种法于霜降前剪取老藤作种先用大坛洗净晒干或烘干次剪藤晒至七八分干用干稻草殻衬坛将藤蟠曲置稻草中次用稻草殻塞口先掘地作坎量湿气浅深令不受湿深或二尺许浅或平地先用稻草殻或砻糠铺底厚二三寸将坛倒卓其上次实土满坎仍填髙令坛底土髙四五寸至来年清明后取起即坛中已发芽矣是説疑诸方具可用并识之
又曰诸每二三寸作一节节居土上即生枝节居土下即生根种法待延蔓时须以土密壅其节每节可得三五枚不得土即尽成枝叶层叠其上徒多无益也今拟种法每株居亩中横相去二三尺纵相去七八尺以便延蔓壅节即遍地得卵矣若枝节已遍待生游藤者宜剪去之犹中饲牛羊
又曰吾东南边海髙乡多有横塘纵浦潮沙淤塞嵗有开濬所开之土积于两崖一遇霖雨复归河身淤积更易若城濠之上积土成邱是未见敌而代筑距堙也此等髙地既不堪种稻若种吉贝亦久旱生虫种豆则利薄种蓝则本重若将冈脊摊入下塍又嫌损坏花稻熟田惟用种藷则每年耕地一遍斸根一遍皆能将髙仰之土翻入平田平田不堪种稻并用种藷亦胜稻田十倍是不数年间邱阜将化为平畴也况新起之土皆是潮沙土性虚浮于藷最宜特异常土此亦任土生财之一端耳
又曰剪茎分种法待苗盛枝繁枝长三尺以上者剪下去其嫩头数寸两端埋入土各三四寸中以土拨压之数日延蔓矣
又曰藷苗延蔓用土壅节后约各节生根即从其连缀处剪断之令各成根苗不致分力此最要法
又曰藷苗二三月至七八月俱可种但卵有大小耳卵八九月始生便可掘食或卖若未须者勿顿掘居土中日渐大南土到冬至北土到霜降须尽掘之不则烂败矣其种宜髙地遇旱灾可导河汲井灌溉之在低下水乡亦有宅地园圃髙仰之处平时作场种蔬者悉将种藷亦可救水灾也若旱年得水涝年水退在七月中气后其田遂不及蓺五谷荞麦可种又寡收而无益于人计惟剪藤种藷易生而多收至于蝗蝻为害草木无遗种种灾伤此为最酷乃其来如风雨食尽即去惟有藷根在地荐食不及纵令茎叶皆尽尚能发生不妨收入若蝗信到时能多并人力益发土遍壅其根节枝榦蝗去之后滋生更易是虫蝗亦不能为害矣故农人之家不可一嵗不种此实杂植中第一品亦救荒第一义也又曰凡藷二三月种者其占地也每科方二步有半而卵徧焉四五月种者地方二步而卵徧焉六月种者地方一步有半七月种者地方一步而卵皆徧焉八月种者地方三尺以内得卵细小矣种之疎密略以此准之方二步者畆六十科也方一步有半者畆一百六科有竒也方一步者亩一百四十科也方三尺者亩九百六十科也九月畦种卵生其下如箸如枣拟作种早种而密者谨视之去其交藤
又曰人家凡有隙地悉可种藷若地非沙土可多用柴草灰杂入凡土其虚浮与沙土同矣即市井湫隘但有数尺地仰见天日者便可种得石许其法用粪和土曝干杂以柴草灰入竹笼中如法种之
又曰或问藷本南产而子言可以移植不知京师南北以及诸边皆可种之以助人食无令军民枵腹否余遽应之曰可也藷春种秋收与诸谷不异京边之地不废种谷何独不宜藷耶今北方种藷未若闽广者徒以三冬氷冻留种为难耳欲避氷冻莫如窖藏吾乡窖藏又忌水湿若北方地髙掘土丈余未受水湿但入地窖即免氷冻仍得发生故今京师窖藏菜果三冬之月不异春夏亦有用法煨爇令冬月开花结蓏者其收藏藷种当更易于江南耳则此种传流决可令天下无饿人也又曰呉下种吉贝吾海上及练川尤多颇得其利但此种甚畏风潮每至秋间才生花实一遇风雨便受其损若大风之后更遇还风则根拨实落大不入矣若将吉贝地种藷十之一二虽风潮不损此种扑地成蔓风无所施其威也【还风者一日东南一日西北之类也】
又曰昔人云蔓菁有六利又云柿有七絶余续之以甘藷十三胜一亩收数十石一也色白味甘于诸土种中特为夐絶二也益人与薯蓣同功三也遍地传生剪茎作种今嵗一茎次年便可种数百亩四也枝叶附地随节作根风雨不能侵损五也可当米谷凶嵗不能灾六也可充笾实七也可以酿酒八也干久收藏屑之旋作饼饵胜用蜜九也生熟皆可食十也用地少而利多易于灌溉十一也春夏下种初冬收入枝叶极盛草薉不容其间但须壅土勿用耘锄无妨农功十二也根在深土食苗至尽尚能复生虫蝗无所奈何十三也又曰闽广人收藷以当粮自十月至四月麦熟而止东坡云海南以藷为粮几米之十六今海北亦尔矣经春风易烂坏须先晒干藏之
又曰甘藷所在居人便足半年之粮民间渐次广种米价谅可不至腾踊矣但虑丰年谷贱公家折色银输纳甚艰民间急宜多种桑株育蚕拟纳折银可也
造酒法藷根不拘多少寸截断晒晾半干上甑炊熟取出揉烂入瓶中用酒药研细搜和按实中间作小坎候浆到看老嫩如法下水用绢袋漉过或生或烝熟任用其入缸寒暖酒药分两下水升斗或用麯蘖或加药物香料悉与米酒同法若造烧酒或即用藷酒入锅葢以锡兜鍪烝煑滴槽成头子烧酒或用藷糟依法造成常用烧酒亦与米酒米糟造烧酒同法
萝卜尔雅葖芦萉【注云紫花菘也】一名莱菔一名雹突一名土酥【王祯曰芦萉俗呼萝卜在在有之北方者极脆食之无查中原有迭秤者其质白其味辛甘尤宜生啖能解麪毒子可入药四时皆可种然不如末伏秋初为善破甲以后便可供食老圃云萝卜一种而四名春曰破地锥夏曰夏生秋曰萝卜冬曰土酥故黄山谷云金城土酥净如练以其洁也 苏颂曰有大小二种大者肉坚宜烝食小者白脆河朔有极大者信阳有重过二三十斤者一时种莳之力也】
齐民要术曰种芦菔法与蔓菁同【芦菔根实粗大其角及根叶并可生食非芜菁比也】
四时类要种法宜沙糯地五月犂五六遍六月六日种锄不厌多稠即小闲拔令稀至十月收窖之又新添种萝卜先深斸成畦耙平每畦可长一丈二尺阔四尺用细熟粪一担匀布畦内再斫一遍即起覆土再耧平浇水满畦候水渗尽撒种于上用木锨匀撒覆土苗出两叶旱则浇之每子一升可种二十畦水萝卜正月二月种六十日根叶皆可食夏四月亦可种大萝卜初伏种之水萝葡末伏种皆候霜降或淹或藏皆得用如要来年出种深窖内埋藏中安透气草一把至春透芽生取出作垅或畦下粪栽之旱则浇令得所夏至后收子可为秋种 萝卜三月下种四月可食五月下种六月可食七月下种八月可食地宜肥土宜松浇宜频种宜稀密则芟之肥大
农桑通诀曰种同蔓菁法每子一升可种二十畦【畦可长一丈二尺阔四尺】择地宜生耕地宜熟【地生则不蠧耕熟则草少】凡种先用熟粪匀布畦内仍用火粪和子令匀撒种之俟苗出成叶视稀稠去留之其去之者亦可供食以疎为良【疎则根大而美密则反是】尺地约可二三窠厚加培壅其利自倍欲收种子宜用九月十月收者择其良去须带叶移栽之浇灌得所至春二月收子可备时种【宿根在地不经移种者为斜子种之疥而不肥】按蔬茹之中惟蔓菁与萝卜可广种成功速而为利倍然蔓菁北方多获其利而南方罕有之芦菔南方所通美者生熟皆可食淹藏腊豉以助时馔凶年亦可济饥功用甚广【扈先生曰萝卜尅气耗血不如蔓菁十倍】
王省曾曰胡萝卜伏内畦种或壮地漫种频浇灌则自然肥大
农政全书卷二十七
<子部,农家类,农政全书>
钦定四库全书
农政全书卷二十八
明 徐光啓 撰
树艺
蔬部
葵广雅曰蘬丘葵也説文葵菜也【按尔雅翼云葵揆也葵叶倾日不使照其足因知足以揆之 公仪休相食葵而美拔之不与民争利古人采葵必待露解故一名露葵 陶景曰葵子出少室山以秋种覆养经冬至春作子者谓之冬葵正月种者为春葵一名卫足一名滑菜言其性也 贾思勰曰有紫茎白茎二种种别有大小之殊又有鸭脚葵 天有十日葵与终始故葵从癸癸阳草也其性易生不拘肥瘠地皆有之 王祯曰葵为百菜之主备四时之馔本丰而耐旱味甘而无毒供食之余可为葅腊枯□之遗可为搒簇子若根则能疗疾咸无弃材诚蔬茹之上品民生之资助也 另有蜀葵菟葵龙葵蔠葵附后】
齐民要术种法临种时必燥曝葵子【葵子虽经岁不浥然湿种者疥而不肥也扈先生曰凡种皆然不独葵也】地不厌良故墟弥善薄即粪之不宜妄种春必畦种水浇【春多风旱非畦不得且畦者省地而菜多一畦供一口】畦长两步广一步【大则水难均又不用人足入】深掘以熟粪对半和土覆其上令厚一寸铁齿杷耧之令熟足蹋使坚平下水彻泽水尽下葵子又以熟粪和土覆其上令厚一寸余葵生三叶然后浇之【浇用晨夕日中便止】每一搯辄杷耧地令起下水加粪三搯更种一歳之中凡得三辈【凡畦种之物治畦皆如种葵法不复条列烦文】早种者必秋耕十月末地将冻散子劳之【一亩三升正月末散子亦得】人足践踏之乃佳【践者菜肥】地释即生锄不厌数五月初更种之【春者既老秋叶落未生故种此相接】六月一日种白茎秋葵【白茎者宜干紫茎者干即黒而涩】秋葵堪食仍留五月种者取子【春葵子熟不均故须留中辈】于此时附地剪却春葵冷根上枿生者柔輭至好仍供常食美于秋菜搯秋菜必留五六叶【不搯则茎孤留叶多则科大】凡搯必待露解【谚曰触露不掐葵日中不剪韭】八月半剪去【留其岐多者则去地一二寸独茎者亦可去地四五寸】枿生肥嫩比至收时高与人膝等茎叶皆美科虽不高菜实倍多【其不剪早生者虽高数尺柯叶坚硬全不中食所可用者惟有叶心附叶黄涩至恶煑亦不美防虽似多其实倍少】收待霜降【伤早黄烂伤晚黒涩】榜簇皆须隂中【见日亦涩】其碎者割讫即地中防手糺之【待萎而糺者必烂】
又种冬葵法九月收菜后即耕至十月半令得三遍每耕即劳以铁齿杷耧去陈根使地极熟令如麻地于中逐常穿井十口【井必相当邪角则妨地地形狭长者井必作一行地形正方者作两三行亦不嫌也】井别作桔橰辘轳【井深用辘轳井浅用桔橰】栁鑵令受一石【鑵小用则功费】十月末地将冻漫散子惟穊为佳【亩用子六升】散讫即再劳有雪勿令从风飞去【劳雪令地保泽叶又不虫】每雪辄一劳之若令冬无雪腊月中汲井水普劳浇悉令彻泽【有雪则不荒扈先生曰无草木不待雪无雪悉宜浇凡草木冬植者皆以干不以寒也】正月地释驱踏破地皮【不踏即枯涸皮破即香涸】春暖草生葵亦俱生三月初叶大如钱逐穊处拔者卖生【十手拔乃禁取儿女子七歳已上皆得充事也】一升葵还得一升米日日常投看稀稠得所乃止有草拔却不得用锄自四月八日以后则日日剪卖其剪处防以手拌斫斸地令其起水浇粪覆之【四月亢旱不浇则不长有雨则不须四月以前虽旱亦不须浇地实保泽雪势未尽故也】比及剪遍初者还复周而复始日日无穷至八月社日上留作秋菜九月指地卖收讫即急耕依去年法三十亩胜作十顷谷田止须一乘车牛专供此园【耕劳辇粪卖菜终歳不闲】若粪不可得者五六月中穊种菉豆至七月八月犂掩杀之如以粪粪田则良美与粪不殊又省功力【其井间之田犂不及者可畦以种诸菜】
崔寔曰正月可作种瓠葵芥防大小葱蒜苜蓿及杂蒜亦种此二物皆不如秋六月六日可种葵中伏后可种冬葵九月作葵葅干葵
家政法曰正月种葵
农桑通诀曰春宜畦种种宜散种然夏秋皆可种也诗曰七月烹葵此种之早者俗呼为秋葵迟者为冬葵又曰六月六日种葵中伏以后可种冬葵时有先后为之在人宿根在地春生嫩叶亦可采食前金人以韭蓼汁并鸡肉和食谓之冷羮最为上馔
茎叶丛茂时方可刈嫩惟采撷之耳杜诗云刈葵莫放手放手伤葵根盖伤根则不生
葵花干入炭墼内引火耐烧 葵叶可染纸所谓葵笺也
蜀葵尔雅曰菺戎葵也【郭璞注云今蜀葵也 尔雅翼云蜀葵即呉葵 夏小正云四月小满后五日呉葵华陶景云呉葵即此也又有一种小者名锦葵即荆葵也尔雅谓之荍 又有黄蜀葵别是一种即秋葵也】
种法春初种子冬月宿根亦自生苗过小满后长茎高五六尺花似木槿而大
李时珍曰叶嫩时亦可茹食其稭剥皮可缉布作绳龙葵释名曰苦葵【一名苦菜一名天泡草一名鸦眼睛一名酸浆草 陶景云益州有苦菜乃是苦法即龙葵也 苏颂曰叶如茄子叶故一名天茄子】
苏恭曰龙葵所在有之俗名苦菜然非荼也叶圆花白子若牛李子生青熟黒但堪煑食不任生噉
李时珍曰龙葵龙珠一类二种也处处有之四月生嫩苗时可食柔滑渐高二三尺茎大如筯似灯笼草而无毛五月后开小白花结子味酸亦可食
蔠葵【即紫草子】尔雅曰蔠葵繁露也【其叶最能承露其子埀埀如缀露故名又一名藤菜一名天葵一名御菜一名燕脂菜一名落葵落字疑蔠字相传之讹】
陶景曰落葵人家多种之叶可鲊食甚滑
李时珍曰落葵三月种之嫩苗可食五月蔓延其叶肥厚软滑可作蔬和肉食子紫黒色揉取汁可染布物谓之胡燕脂但久则色易变
蔓菁尔雅曰蕦葑苁【説文曰葑芜菁也一名九英菘一名诸葛菜一曰薞芜一名荛一名芥 广志曰芜菁有紫花者有白花者 刘禹锡云诸葛亮所止令兵士皆种蔓菁者取其才出甲可生啖一也叶舒可煑食二也久居则随以滋长三也弃不令惜四也回则易防而采五也冬有根可食六也 溪蛮藂话云猫獠猺狫所产马王菜味涩多刺即诸葛菜也相传马以所遗故云 苏颂曰南北皆有北土尤多河东太原所出其根极大 陈藏器本草曰芜菁南北之通称也今并汾河朔间烧食其根呼为芜根塞北种者名九英蔓菁根大并将为军粮】
齐民要术曰种不求多唯须良地故墟新粪坏墙垣乃佳【若无故墟粪者以灰为粪令厚一寸灰多则燥不生也】一耕地欲熟七月初种之一亩用子三升【从处暑至八月白露节皆得早者作葅晚者作干】漫散而劳种不用湿【湿则地坚菜焦】既生不锄九月末生收叶【晚收则黄落】仍留根取子十月中犂麄畤拾取耕出者【若不耕畤则留者英不茂实不繁也】其叶作葅者料理如常法拟作干菜及防葅者【防葅者后年正月始作耳须留第一好菜拟之其葅法列后条】割讫则防手择治而辫之勿待萎【萎而后辫则烂】挂着屋下隂中风凉处勿令烟熏【烟熏则苦】燥则上在防积置以苫之【积时宜天隂润不尔多碎折久不积苫则涩也】春夏畦种供食者与畦葵法同剪讫更种从春至秋得三辈常供好葅取根者用大小麦底六月中种十月将冻耕出之【一亩得数车早出者根细】又多种芜菁法近市良田一顷七月初种之【六月种者根虽粗大叶复虫食七月未种者叶虽膏润根复细小七月初种根叶俱得】拟卖者纯种九英【九英叶根粗大欲自食者须种细根】一顷取叶三十载正月二月卖作防葅三载得一奴收根依畤法一顷收二百载二十载得一婢【细剉和茎饲牛羊全拟乞猪并得充肥亚于大豆耳】一顷收子二百石输与压油家三量成米此为收粟米六百石亦胜谷田十顷【扈先生曰种蔓菁宜用北人畦种菜法及呉下垅种油菜法厚粪勤灌之宜得三倍收】
汉桓帝诏曰横水为灾五谷不登令所伤郡国皆种芜菁以助民食然此可以度凶年救饥馑干而烝食既甜且美自可借口何必饥馑若值凶年一顷乃活百人耳【扈先生曰人久食蔬无谷气则有菜色唯芜菁独否其茎根皆膏润故也芜菁味似芋两物皆似谷气故汉诏种芜菁以助民食而史称食蹲鸱至死不饥】
崔寔曰四月收芜菁及芥葶冬葵子六月中伏后七月可种芜菁至十月可收也
孟祺农桑辑要曰耕地宜加粪往复匀盖秋初可种自破甲至结子皆可食十月初挽苗煠作和菜余者防过留根在地或虑河朔地寒冻死可于十月终以牛隔两犂耕一犂拾去菜根之后郤将畼土摆匀据先耕出之数防过月烝食甜而有味【扈先生曰贾氏言种宜七月初六月种者虫食余家七月种者甚苦虫惟六月种者根株稍大虫不能伤耳遇连日隂雨易生青虫须勤扑治】
又曰十月终犁出芜菁根数防过冬月烝食甜而有味春生薹苗亦菜中上品四月收子打油 芝蔴易种收多油不发风油临用时熬动少掺芝蔴炼熟即与小油无异
仙神隐曰凡种芜菁以鳗鱼汁浸其子晒干种之无虫
本草衍义曰芜菁今世俗谓之蔓菁夏则枯当此之时蔬圃中复种之谓之鸡毛菜食心正在春时诸菜之中有益无损于世有功采撷之余收子为油【扈先生曰蔓菁独留根取子者当六月种明年四月收耳若供食者正月至八月无月不可种贾氏所谓自春至秋得三辈常供好葅此云鸡毛菜者无亦谓其鳞次供用耳】
扈先生曰南方种芜菁收子多在芒种后梅雨中子既不实亦有荚中生芽者漫将作种便无大根加以密种少粪其变为菘亦无怪也今欲稀种多壅似亦无难独梅时多雨非人力可为近立一法可得佳种凡芜菁春时摘薹者生子迟半月若摘薹二遍即迟一月矣宜将留种芜菁分作三停其一不摘薹拟芒种后收子其一摘薹一遍拟夏至后收子其一摘薹二遍拟小暑后收子南方梅雨多在夏至前或时在夏至后小暑后伏时多晴分作三次收定有一两次不秕者又复简择淘汰稀种厚壅无缘可变为菘矣
又曰芜菁择子下种出甲后即耘出小者作茹若不欲移植即取次耘出存其大者令每本相去一尺许若欲移植俟长五七寸择其大者移之
又曰种法先薙草雨过耕地不雨先一日灌地湿透明日熟耕作畦或耧种或漫散子覆土厚一指五六日内遇雨不须灌无雨戽水沟中遥润之种少者喷壶下水或水斗遥洒之无浇土令实苗寸以上灌水粪
又曰种芜菁用故墟坏墙基甚善但此地不能多宜得沙土高燥者厚壅之若欲广植用早稻地亦佳但须六七月下种俟刈稻后作速耕粪移植
又曰有三晋人传种芜菁法先下子侯苗长可莳豫耕熟地作畦每畦深七八寸起土作垅莳苗其上垅土虚浮根大倍常也或径于垅上下子亦得种芦菔法同本草图经曰南人取北种种之初年相类至二三歳则变为菘矣【扈先生曰按唐本草注云菘菜不生北土有人将子北种初一年半为芜菁二年菘种都絶有将芜菁子南种亦二年都变土地所宜须有此例其子亦随色变但粗细无异耳菘子黒蔓菁子紫赤大小相似据如此説则南之菘北之蔓菁种类因地必无移植之理然图经于菘菜条下又言今京都种菘都类两种但肥厚差不及耳则菘未尝不宜北也余家种蔓菁三四年亦未尝变为菘也独其根随地有大小亦如菘有厚薄齐民要术称并州芜菁根其大如椀口虽种他州子一年亦变而今三晋所产大于齐鲁秦中所产大于三晋此理虽则有之顾小而为用何妨滋植耶秦中种其大十倍他方他方亦不废种也王祯所谓悠悠之论率以风土不宜为説呜呼此言大伤民事有力本良农轻信传闻捐弃美利者多矣计根本者不可不力排其妄也又曰本草言南人种芜菁变为菘此亦有故按菘与芜菁本相似但根有大小耳北人种菜大都用干粪壅之故根大南人用水粪十不当一又新传得芜菁种不肯加意粪壅二三年后又不知择种其根安得不小如此便似芜菁变为菘也吾乡诸菜种大槩不若京师病皆坐此徒恨土之瘠薄或言种类不宜皆谬矣又耕地须极疎缓地非沙土多用草灰和之土若强根亦不大又曰种蔬果谷蓏诸物皆以择种为一义种一不佳即天时地利人力俱大半弃掷矣芜菁子比菜稍迟正值梅天南方多雨子多不实者种时务宜簸扬或淘汰或导择取其最粗而圆满者种之其本末俱大若漫种秕者即十不当一也】
农桑通诀曰蔓菁四时仍有春食苗夏食心谓之薹子秋可为葅冬蒸根食菜中之最有益者【杜诗云冬青饭之半】其子九蒸九曝可捣为粉涂帛者资之亦可为油陜西惟食此油燃灯甚明能变蒜发
李时珍曰六月种者根大而叶蠧八月种者叶美而根小唯七月初种者根叶俱良今燕京人以瓶腌藏谓之闭瓮菜
齐民要术蒸干芜菁根法曰作汤净洗芜菁根漉着一斛瓮子中以苇荻塞瓮里以蔽口着釜上系甑带以干牛粪然火竟夜烝之麄细约熟谨谨着牙真类鹿尾烝而卖者则收米十石也
又芜菁作咸葅法曰收菜时即择取好者菅蒲束之作盐水令极咸于盐水中洗菜即内瓮中若先用淡水洗者葅烂其洗菜盐水澄取清者泻着瓮中令没菜肥即止不复调和葅色仍青以水洗去咸汁煮为茹与生菜不殊三日抒出之粉黍米作粥清捣麦面防作末绢筛布菜一行以防末薄坌之即下热粥清重重如此以满瓮为限其布菜法每行必茎叶颠倒安之旧盐汁还防瓮中葅色黄而味美作淡葅用黍米粥清及麦防末味亦胜
又作汤葅法曰收好菜择讫即于热汤中煠出之若菜已萎者水洗漉出经宿生之然后汤煠煠讫令水中灌之盐醋中熬胡麻油香而且脆多作者亦得至春不败又防葅法曰【葅菜也不切曰防葅】用干蔓菁正月中作以热汤浸菜令柔软解瓣择治净洗沸汤煠即出于水中净洗便复作盐水斩度出着箔上经宿菜色生好粉黍米粥清亦用绢筛麦防末浇葅布菜如前法然后粥清不用大热其汁才令相淹不用过多泥头七日便熟葅瓮以穰茹之如防酒法【扈先生曰齐民要术所着食物烹治古今习尚不同有难施用者今录之一见此种为用之博一见古人留心民事之勤耳大都此物兼芋魁芦菔及菘芥诸菜之用制造之法亦依诸品从事可也】
附乌菘菜八月下种九月下旬治畦分栽
夏菘菜五月上旬撒子粪水频浇密则芟之
蒜尔雅曰山蒜【説文曰蒜荤菜也按初中国止有小蒜一名泽蒜余唯山蒜石蒜自张骞使西域得大蒜种归种之今京口有蒜山多出蒜蒜有大小之异大曰葫即今大蒜每头六七瓣收条中子种者一年为独蒜再种之则皆六七瓣矣小曰蒜叶似细葱而涩头小如□即今山蒜也 王祯曰蒜性热而有小毒气极荤然以入臭肉掩臭气夏月食之解暑辟疗气北方食饼肉不可无此家有其种多者收一二顷以供歳计今在在种之】
齐民要术曰蒜宜良软地【白软地蒜甜美而科大黒软欠刚强之地辛辣而痩小也】三徧熟耕九月初种种法黄时以耧耩逐垅手下之五寸一株【谚曰左右过锄一万余株】空曳劳二月半锄之令满三徧【勿以无草则不锄不锄则科小】条拳而轧之【不轧则独科】叶黄锋出则辫于屋下风凉之处桁之【早出者皮赤科坚可以远行晚则皮坏而善碎】冬寒取谷防布地一行蒜一行防【不尔则冻死】收条中子种者一年为独瓣种二年者则成大蒜科皆如拳又逾于凡蒜矣【瓦子垅底置独瓣蒜于瓦上以土覆之蒜科横濶而大形容殊则亦足以为异今并州无大蒜朝歌取种一岁之后还成百子蒜矣其瓣粗细正与条中子同芜菁根其大如碗口虽种他州子一年亦变大蒜瓣变小芜菁根变大二事相反其理难推又八月中方得熟九月中始刈得花子至于五谷蔬果与余州早晚不殊亦一异也并州豌豆度井陉已东山东谷子入壶关上党苗而无实皆余目所亲见传信传疑盖土地之异者也】崔寔曰布谷鸣收小蒜六月七月可种小蒜八月可种大蒜
农桑通诀曰又一种泽蒜可以香食呉人调鼎率多用此根解葅更胜葱韭此物易滋蔓随斸随合熟时采子漫散种之按诸菜之荤者惟宜采鲜食之经日则不美惟蒜虽久而味不变嫩薹亦可为蔬
又曰种法半尺地一根锄治令净时加粪壅菜上一尺许渐渐拨开上头土见白则本大不尔止益草耳或结叶亦佳
四时类要种蒜作行下粪水浇之
务本新书蒜畦栽每窠先下麦糠少许地宜虚春暖则锄拔薹时频浇防麦时人多食解暑毒蒜于肥地锄成沟陇隔二寸栽一科粪水浇之八月初可种或以牛草鞋小便浸之将种包在内一夹粪土栽之上粪令厚其大如碗
葱尔雅曰茖山葱【説文曰葱荤菜也其色葱葱然故名葱浅绿色 凡四种由葱胡葱汉葱冻葱一名芤草中有孔也一名鹿胎初生曰葱针叶曰葱青衣曰葱袍茎曰葱白叶中涕曰葱苒诸物皆宜故又名菜伯又名和事草 王祯曰山葱宜入药胡葱亦然食惟用汉葱冻葱耳汉葱木葱也汉葱叶大而香薄冬即叶枯宜供虀食冻葱叶细而益香又宜过冬比汉为胜或名大官葱 广志曰葱有冬春二种有胡葱木葱山葱晋令曰有紫葱昔龚遂渤海劝农口种葱一畦非惟足供烹饪种多亦可资富梁吕僧珍其先赈葱为业及贵其兄子弃业求官珍不许曰汝等自有常分不可妄求可速归葱肆尔可谓知所本矣】
齐民要术曰收葱子必薄布隂干勿令浥郁【此葱性热多喜浥郁浥郁则不生】其拟种之地必须春种菉豆五月防杀之比至七月耕数遍一亩用子四五升【良田五升薄田四升】炒谷拌和之【葱子性涩不以谷和下不均调不炒谷则草秽生】雨耧重耩窍瓠下之以批契继腰曵之七月纳种至四月始锄锄遍乃剪剪与地平【高留则无菜深剪则伤根】剪欲旦起避热时良地三剪薄地再剪八月止【不剪则不茂剪过则根跳若八月不止则葱无袍而损白】十二月尽扫去枯叶枯袍【不去枯叶春初则不茂】二月三月出之【良地二月出薄地三月出】收子者别留之葱中亦种胡荽防手供食乃至孟冬为葅亦不妨
崔寔曰二月别小葱六月别大葱七月可种大小葱【夏葱曰小冬葱曰大】
四时类要种葱炒谷搅匀塞搂一眼于一眼中种之他月葱出取其塞楼一眼之地中土培之路密恰好又不劳移
王祯曰种法先以子畦种移栽却作沟垄粪而壅俱成大葱皆高尺许白亦如之宿根在地来春并得作种移栽之
又曰葱种不拘时先去冗须微晒疎行密排种之宜粪培壅猪粪鸡鸭粪和粗糠壅之
韭礼记曰丰本尔雅曰藿山韭【説文曰韭子象叶出地上形一种而久生故谓之韭一名草中乳言其温补也一名起阳草一名嬾人菜以其不须歳种也 苏颂曰韭一歳三四割其根不伤至冬壅培之先春复生茎名韭白根名韭黄花名韭菁韭之美在白在黄黄乃未出土者 罗愿云物久必变故老韭为苋 郑曰久道得利隂变为阳故葱变为韭 金幼孜北征录曰云台戍地有野韭人皆采食即许慎所谓截也 王祯曰诗七月献羔祭韭 周礼醢人其实韭俎 礼王制庶人春荐韭以夘 杜诗夜雨剪春韭 乐天诗秋韭花初白 扈先生曰种树诗云深其畦为容粪也】
齐民要术曰收韭子如葱子法【若市上买韭子宜试之以铜铛盛水加于火上防煮韭子须臾芽生者好芽不生者是浥郁矣】治畦下水粪覆悉与葵同然畦欲极深【韭一剪一加粪又根性上跳故须深也】二月七月种种法以升盏合地为处布子于围内【韭性内生不向外畏围种令科盛】令常净【韭性多秽数为良】高数寸剪之【初种时止一剪】至正月扫去畦中陈叶冻解以铁杷耧起下水加熟粪韭高三寸便剪之剪如葱法一歳之中不过五剪【每剪杷耧下水加粪悉如初】收子者一剪则留之若旱种者但无畦与水耳耙粪悉同一种永生崔寔曰正月扫除韭畦中枯叶七月藏韭菁【菁韭耙出菁韭花也】王祯曰凡近城郭园圃之家可种三十余畦一月可割两次所易之物足供家费积而计之一歳可割十次秋后可采韭花以供蔬馔之用谓之长生韭至冬移根藏于地屋防中培以马粪暖而即长高可尺许不见风日其叶黄嫩谓之韭黄比常韭易利数倍北方甚珍之又有就旧畦内冬月以马粪覆之于迎阳处随畦以薥黍篱障之用遮北风至春蔬其芽早出长可三二寸则割而易之以为尝新韭
韭二月下旬撒子九月分栽十月将稻草灰盖三寸许又以薄土盖之则灰不被风吹立春后芽生灰内则可取食天若晴暖二月中芽长成菜以次割取旧根常留分栽更不须撒子矣
四时类要九月收韭子种韭不如栽作行令通锄割一遍以杷耧之令根不相接为佳如此当叶濶如薤博闻录韭畦若用鸡粪尤好
薤【音械古文作防】尔雅曰薤鸿荟【一名莜子一名火葱一名藠子一名菜芝薤韭之大者也收种宜火熏故名火葱又一种山薤生山中茎叶与薤相类而差长大即尔雅所谓葝也亦可供食但不多有王祯曰薤本出鲁山平泽今处处有之叶似韭而濶本丰而白深本草云虽辛不荤五脏学道人长饵之以】
【其能温中通神安魂魄续筋力尔汉北海太守龚遂劝农家种薤百本民获其利】
齐民要术曰种薤宜曰软良地三转乃佳二月三月种【秋种亦得但春未生】率七八支为一本【谚曰葱三薤四移葱者三支为一本种薤者四攴为十科然支多者科圆大故以七八为率】薤子三月叶青便出之【未青而出者肉未满令薤痩】燥曝挼去莩余切却姜根【留姜根而湿者即痩细不得肥也】先重耧耩地垄燥培而种之【垄燥则薤肥耧重则白长】率一尺一本叶生即锄锄不厌数【薤性多稼荒则嬴恶】五月锋八月初耩【不耩则白短】叶不用剪【剪则损白供常食者别种】九月十月出卖【经久不出也】拟种子至春地释即曝之
农桑通诀曰杜甫诗云束比青刍色圆齐玉筋头或取其白芼酒尤佳乐天诗云酥暖薤白酒又内则曰切葱薤实诸醯以柔之碎录云豚脂用葱膏用薤然则酒也醯也膏也无施不可种法与韭同
姜鲁论不撤姜食【説文御温之菜也 吕览春秋曰和之美者有杨仆之姜注杨仆蜀地名史记曰种千畦姜与千户侯等 春秋运斗枢云璇星散而为姜 苏颂曰姜以汉温池州者为佳苗高二】
【三尺叶似箭竹叶而长两两相对姜性畏日而恶湿故秋热则无姜初生嫩者其尖防紫名曰紫姜或作子姜宿根谓之母姜】
齐民要术曰姜宜白沙地少与粪和熟耕如麻地不厌熟纵横七徧尤善三月种之先种耧耩防垄下姜一尺一科令上土厚三寸数锄之六月作苇屋覆之【不耐寒热故】九月掘出置屋中中国土不宜姜仅可存活势不滋息【扈先生曰今北土种之甚滋息奚云不宜也】
崔寔曰三月清明节后十日封生姜至四月立夏后蚕大食芽生可种之九月藏茈姜蘘荷其歳若温皆待十月【生姜谓之茈姜茈音紫】
四时类要种姜濶一步作畦长短任地形横作垅相去一尺余深五六寸垅中一尺一科带牙大如三指濶盖土厚三寸以蚕沙盖之粪亦得牙出后有草即耘渐渐加土已后垅中郤高垅外即深不得并上土锄不厌频农桑通诀曰凡种宜用沙地熟耕或用锹深掘为善三月畦种之畦濶一步长短任地横作垄深可五七寸垅中一尺一科以土上覆厚三寸许仍以粪培之益以蚕粪尤佳芽出生草勤锄之垄中渐渐加土培壅一法用蓆草覆之勿令他草生使姜芽自迸出覆其上六月用枝叶作棚以防日曝【姜性不耐寒热故尔或只用带叶枯枝扦插】四月竹箄爬开根土取姜母货之不亏元本秋社前新芽顿长分采之即紫姜芽色微紫故名最宜糟食亦可代蔬刘屏山诗云恰似匀妆指柔尖带浅红似之矣白露后则带丝渐老为老姜味极辛可以和烹饪盖愈老而愈辣者也曝干则为干姜医师资之今北方用之颇广九月中掘出置屋中宜作窖谷秆合埋之今南方地暖不用窖至小雪前以不经霜为上拔去日就土晒过用篛篰盛贮架起下用火熏三日夜令湿气出尽却掩篰口仍高架起下用火熏令常暖勿令冻损至春择其芽之深者如前法种之为効速而利益倍谚云养羊种姜子利相当
王祯曰姜宜耕熟肥地三月种之以蚕沙或腐草灰粪覆盖每垅濶三尺便于浇水待芽发后又揠去老姜上作矮棚蔽日八月收取九十月宜掘深窖以穅秕合埋暖处免致冻损以为来年之种置火阁亦可
又云按姜辛而不荤去邪辟羶防茹中之拂士也日用不可阙
芥本草云芥稙名水苏【陶景曰芥似菘而有毛味辣可生食一名劳耝一名辣菜一名腊菜 王祯曰芥字从介取其气辛而有刚介之性其种不一有青芥紫芥白芥南芥荆芥旋芥马芥石芥皱叶芥芸薹芥蜀芥即胡芥也 刘恂岭南异物志曰南土芥高五六尺子大如鸡子芥极多心嫩者为芥蓝又有一种花芥叶多刻缺如萝卜英冬月食者俗呼腊菜春月食者俗呼春菜】
齐民要术曰种芥子及蜀芥芸薹取子者皆二三月好雨泽时种【三物性而耐寒经冬则死故须春种】
又曰蜀芥芸薹芥取叶者皆七月半种地欲粪熟蜀芥一亩【用子一升】
崔寔曰六月大暑中伏后可收芥子七月八月可种芥务本新书芥菜宜秋前种大槩虽不及蔓菁余亦颇同子作芥花芥末如近郭芥菜宜多种芸薹芥子种同蜀芥每亩用子四升足霜始收辛不甚香经三冬以草覆之不死至春复可供食
王祯曰今江南农家所种如种葵法俟成苗必移栽之【早者七月半后种迟者八月种】厚加倍壅草即锄之旱即灌之冬芥经春长心中为咸淡二俎亦任为盐菜
又云十月收芜菁讫时收蜀芥
又云如即收子者即不摘心夫芥之为物心多而耐久味辣而性温可捣取汁以供庖馔
务本新书曰芥蓝二月畦种苗高剥叶食之剥而复生刀割则不长加火煮之以水淘浸或炒爁或拌食或包馂馅或卷饼生食颇有辛味五月园枯此菜独茂故又曰主园菜食至冬月以草覆其根四月终结子可收作末根又生叶又食一年陜西多食此菜若中人之家但能自种三两畦蓝菜并一二畦韭周歳之中甚省菜钱扈先生曰芥菜八月撒种九月治畦分栽粪水频灌冬月淹藏家家用度晒干于无烟雨处架起三年亦可食
蒝荽説文葰【注可以香口其茎柔叶细而根多须绥绥然也一名胡妥张骞使西域始得种归故名一名香荽并汾之间避石勒讳胡也俗呼为蒝荽蒝乃茎叶布散之貌俗作莞非 又有一种名石葫荽亦名鵞不食草载在本草堪入药却非此种】
齐民要术曰胡荽宜黒软青沙良地三徧熟耕【树隂下不得和豆处亦得】春种者用秋耕地开春冻解地起有润泽时急接泽种之种法近市负郭田一亩用子二升故穊种渐锄取卖供生菜也外舍无市之处一亩用子一升疎密正好六七月种一亩用子一升先燥晒欲种时布子于坚地一升子与一掬湿土和之以脚蹉令破作两段【多种者以砖瓦蹉之亦得以木砻之亦得子有两人人各着故不破两段则疎宻水浥而不生着土者令注入殻中则生疾而长速种时欲燥此菜非雨不生所以不求湿下也】于旦暮润时以耧耩作垄以手散子即劳令平【春雨难期必先借泽蹉跎失机则不得矣地正月中冻解者时节既早虽浸芽不生但燥种之不须浸子地若二月始解者歳月稍晚恐泽少不时生失歳计矣便于暖处笼盛胡荽子一日三度以水沃之二三日则芽生于旦暮时投润漫掷之数日悉出矣大体与种麻相似假令十日二十日未出者亦勿怪之防自当出有草方令拔之】菜生二三寸锄去穊者供食及卖十月足霜乃收之取子者仍留根间拔令稀【穊即不生】以草覆上【覆者得供生食又不冻死】又五月子熟拔取曝干【勿使令湿湿则浥郁】格柯打出作蒿盛之冬日亦得入窖夏还出之但不湿亦得五六年停一亩收十石都邑粜贵石堪一疋绢若地柔良不须重加耕垦者于子熟时好子稍有零落者然后拔取直深细锄地一遍劳令平六月连雨时橹生者亦防满地省耕种之劳秋种者五月子熟拔去急耕十余日又一转令好调熟如麻地即于六月中旱时耧耩作垄蹉子令破手散还劳令平一同春法但既是旱种不须耧润此菜早种非连雨不生所以不同春月要求湿下种后未遇连雨虽一月不生亦勿怪麦底地亦宜种止须急耕调虽名秋种防在六月六月中无不霖望连雨生则根强科大七月种者雨多亦得雨少则生不尽但根细科小不同六月种者便十倍失矣大都不用触地湿入中生高数寸锄去穊者供食及卖作葅者十月足霜乃收之一亩两载载直绢三疋若留冬中食者以草覆之尚得竟冬中食其春种小小供食者自可畦种畦种者一如葵法若种者挼生子令中破笼盛一日再度以水沃之令生芽然后种之再宿即生矣【昼用箔盖夜则去之昼不盖热不生夜不去虫耧之】凡种菜子难生者皆水沃令芽生无不即生矣【扈先生曰畦种水浇何必须连雨乎可必乎】
王祯曰先将子捍开四月五月七月晦日晩宜种种宜湿地以灰覆之水浇则易长
又曰胡荽其子捣细香而微辛食馔中多作香料以助其味于蔬菜子叶皆可用生熟皆可食甚有益于世也齐民要术曰作胡荽葅法汤中渫出之着大瓮中以暖盖经宿水浸之明日汲水净洗出别器中以盐酢浸之香美不苦亦可洗讫作粥津麦防味如防芥葅法亦有一种味作裹葅者亦须渫去苦汁然后乃用之矣博闻录曰胡荽必于月晦日晩下种
芸薹服防通俗文曰胡菜【注羌陇氏胡多种此菜能厯霜雪故名或云塞外有地名云台戍始种此菜故名一名油菜 陶景云芸薹乃人间所噉菜也 寇宗奭曰芸薹经冬不死辟蠧 李时珍曰乃今油菜也形色微似白菜冬末春初采心为茹三月则老不可食开小黄花四瓣结荚收子灰赤色炒过榨油然灯甚明近人因有油利种者颇广】
齐民要术曰芸薹一亩【用子四升】种法与芜菁同既生亦不锄之
又云芸薹足霜乃收【不足霜即涩】
又云旱则畦水浇五月熟而收子【芸薹冬天草覆亦得取子种种又得生茹供食】
王祯曰芸薹不甚香经冬根不死
便民图纂曰油菜八月下种九十月治畦以石杵舂穴分栽用土压其根粪水浇之若水冻不可浇至二月间削草净浇不厌频则茂盛薹长摘去中心则四面丛生子多子可榨油柤可壅田
藏菜七月下种寒露前后治畦分栽栽时用水浇之待活以清粪水频浇遇西风则不可浇
扈先生曰呉下人种油菜法先于白露前日中锄连泥草根晒干成堆用穰草起火将草根煨过约用浓粪搅和如河泥复堆起顶上作窝如井口秋冬间将浓粪再灌三次此粪灰泥为种菜肥壅也到明年九月耕菜地再三锄令极细作垅并沟广六尺垅上横四科科行相去各一尺五寸用前粪灰泥匀撒土面然后将菜栽移植植之明日粪之地湿者粪三水七干者粪一水九如是三四遍菜栽渐盛渐加真粪冬月再锄垅沟泥锹起加垅上一则培根一则深其沟以备春雨腊月又加浓粪生泥上春月冻解将生泥打碎正二月中视田肥痩燥湿加减加粪壅四次二月中生薹摘取之糟腌听用即复多生薹心花实益繁立夏后拔科收子中农之入亩子二石薪十石薪中用蚕簇也种蔓菁法宜仿此菠菜菠薐一名赤根又名波斯草【刘禹锡云菠薐本西国中种自颇陵国将其子来今呼其名语颇讹耳 博闻录菠菜过月朔乃生须二十七八间种之月初即生种时须以其子砑开易浸胀】
农桑辑要云菠薐作畦下种如萝卜法春正月二月皆可种逐旋食用秋社后二十日种于畦下以干马粪培之以备霜雪十月内以水沃之以备冬食
农桑通诀曰菠薐七八月间以水浸子殻软捞出控干就地以灰拌撒肥地浇以粪水芽出惟用水浇待长仍用粪水浇之则盛
春月出薹至春暮茎叶老时用沸汤掠过晒干以备园枯时食用甚佳实四时可用之菜也
苋尔雅曰蒉赤苋【茎叶皆高大易见故从见苋亦多种有马齿苋防齿苋及糠苋此野苋也若夫赤苋白苋紫苋红苋人苋又有五色苋皆可蔬茹人白二苋亦可供药易言苋陆夬夬谓其柔脆也列子言宁生程程生马马生人马者马苋马蓝草之类人者人参人苋之类也】
农桑辑要曰人苋但五月种之园枯则食【今人有三四月种者】如欲出种留食不尽者八月收子本草云不可以苋菜与鼈同食则生鼈症试以鼈甲如豆片大者以苋菜封裹之置于土坑以土盖之一宿尽变成鼈也
苋菜二月间下种三月下旬移栽于茄畦之旁同浇灌之则茂
茼蒿蓬蒿【形气同于蓬蒿故名 王祯曰同蒿者叶绿而细茎稍白味甘脆】
农桑通诀曰茼蒿春二月种可为常食秋社前十日种可为秋菜如欲出种春菜食不尽者可为子俱是畦种其叶又可汤泡以配茶茗实菜中之有异味者
李时珍曰八九月下种冬春采食四月起薹花浅黄色如单瓣菊花结子近百成毬最易繁茂
甜菜【古作菾】释名菾菜【即莙荙也】
农桑通诀曰莙荙作畦下种如萝卜法春二月种之夏四月移栽园枯则食如欲出子留食不尽者地冻时出于暖处收藏来年春透可栽收种或作蔬或作羮或作菜干无不可也
本草云茎灰淋汁洗衣其白如玉
便民图纂曰莙荙八月下种十月治畦分栽频用粪水浇之
芹尔雅曰芹楚葵【芹古作蕲一名水英按生江湖陂泽间者水芹也生平地者旱芹也二月生苗其叶对节生 晋书立春日以芹芽为菜盘相馈又有紫芹出太行黄屋可制汞不可食 又一种马芹尔雅曰茭牛蕲叶细鋭可食亦芹类也 别有一种黄花者名毛芹食之杀人蛟龙食之亦病】
齐民要术曰芹菜收根畦种之常令足水尤忌沈泔及咸水浇之则死性易繁茂而甜脆胜野生者
陶隐居曰二三月芹作英时可作俎及熟爚食之扈先生曰野芹须取嫩白为佳轻盐一二日汤焯过晒须一日干方妙
【古苣字】小雅薄言采芑【疏云苦菜也青州谓之芑 説文作苣呉人呼为苣菜茎青白色摘其叶白汁出脆可生食亦可烝为茹按苣有三种白苣苦苣莴苣皆不可烹煑故通曰生菜彭秉曰呙菜自呙国来故名】
农桑通诀曰莴苣作畦下种如菠薐法但得生芽先用水种浸一日于湿地上布衬置子于上以盆椀合之候芽渐出即种正二月种之可为常食秋社前一二日种者可为腌菜其茎去皮蔬食又可糟藏谓之莴笋苜蓿尔雅翼曰木粟【言其米可炊饭也 郭璞作牧宿谓其宿根自生可饲牧牛马也汉书西域传曰罽賔有苜蓿大宛马武帝时得其马汉使采苜蓿种归陆机与弟书曰张骞使外国十八年得苜蓿归西京杂记曰乐游苑自生玫瑰树下多苜蓿苜蓿一名怀风时人或谓光风草风在其间萧萧然日照其花有光彩故名怀风茂陵人谓之连枝草 李时珍曰二月生苗一科数十茎叶绿色入夏及秋开细黄花结小荚圆扁旋转有刺内有米如穄米可为饭亦可酿酒】
齐民要术曰地宜良熟七月种之畦种水浇一如韭法【扈先生曰苜蓿须先剪一上粪铁杷掘之令起然后下水】早种者重耧耩地使垄深濶窍瓠下子批契曳之每至正月烧去枯叶地液辄耕垄以铁齿楱楱之更以鲁斫斸其科土则滋茂矣【不尔则痩】一年则三刈留子者一刈则止春初既中生噉为羮甚香长宜饲马马尤嗜之此物长生种者一劳永逸都邑负郭所宜种之
崔寔曰七月八月可种苜蓿
扈先生曰苜蓿七八年后根满地亦不旺宜别种之根亦中为薪
紫苏尔雅曰苏桂荏【注曰苏荏类也故名桂荏一名赤苏又有一种白苏 王祯曰苏六畜所不犯类能全身远害者于五谷有外防之功于人有灯油之用 东人呼为鱼以其似苏字但除禾旁故也茎方叶圆而有尖四围有齿肥地者背面皆紫痩地背紫面青面背皆白即白苏也 荏子白者良黄者不美荏即今白苏子也】
齐民要术曰荏随宜园畔漫掷便歳歳自生荏子秋末成可收蓬于酱中藏之【蓬荏角也实成则恶】其多种者如种谷法【雀甚嗜之必须近人家种】收子压取油可以煑饼【荏油色绿可爱其气香美煑饼亚胡麻油而胜麻子脂膏麻子脂膏并有腥气然荏油不可为泽焦人发研为羮臛美于麻子远矣又可以为烛良地十石多种博谷则倍收于诸田不同也】为帛煎油弥佳【荏油性淳涂帛胜麻油】扈先生曰二月三月下种或宿子在地自生
务本新书凡种五谷如地畔近道者亦可另种苏子以遮六畜伤践收子打油燃灯甚明或熬油以油诸物王祯曰苏子碾之杂末作糜甚肥美下气补益
苏采叶茹之或盐或梅卤作葅食甚香夏月作熟汤饮五六月连根收采以火煨其根隂干经久则叶不落蓼尔雅曰蔷虞蓼【郭璞注虞蓼泽蓼也一名水蓼】
齐民要术曰三月可种荏蓼荏性甚易生蓼尤宜水畦种也
崔寔曰正月可种蓼
家政法曰三月可种蓼
齐民要术曰蓼作葅者长二寸则剪绢袋盛沈于酱瓮中又长更剪常得嫩者【若待秋子成而落茎既坚硬叶又枯燥也】取子者候实成速取之【性易凋零晩则落尽】五月六月中蓼可为虀以食苋苏恭曰茎赤色水挼食之胜于蓼子
冦宗奭曰水蓼造酒取叶以水浸汁和面作麯盖取其辛耳
兰香罗勒也【北人避石勒讳改兰香一名瞖子草以其子能入目去瞖也 韦赋叙曰罗勒者生昆仑之丘出西蛮之俗案今世大叶而浥者名朝膊香矣 刘禹锡曰兰香处处有之有三种一种似紫苏叶一种叶大二十步内即闻香一种堪作生菜】
齐民要术曰三月中候枣叶始生乃种兰香【早种者徒费子耳天寒不生】治畦下水一同葵法及水散子讫水尽蓰熟粪仅得盖子便止【厚则不生弱苗故也】昼日箔盖夜则去之【昼不宜见日色夜须受露气】生即去箔常令足水六月连雨拔栽之【掐心着泥中亦活】作葅及干者九月收【晚即干恶】作干者大晴时薄地刈取布地曝之干乃挼取末瓮中盛须则取用【拔头悬者裛烂又有雀粪尘土之患也】取子者十月收【自余杂香菜不列者种法悉与此同】
博物志曰烧马蹄羊角成灰春散着湿地罗勒乃生事类全书云香菜常以洗鱼水浇之则香而茂沟泥水米泔亦佳夏秋采叶可作菜食或切叶以芼诸菜或于素食面粉之类皆可覆食以助香味也
俞贞木种树书曰香菜与土龙朏不得用粪浇浇则不香只以沟泥水米泔汁浇之佳
蘘荷説文苴也【搜神记作嘉草一名覆苴一名蘘草一名猼苴与芭蕉音相近 潘岳闲居赋云蘘荷依隂 苏颂曰荆襄江湖间多种之北方亦有春初生叶似芭蕉根似姜芽而肥其叶冬枯根堪为葅性好隂在本下生者尤美 史游急就章曰蘘荷冬日藏其来远矣然有赤白二种赤者堪啖 崔豹古今注云似芭蕉而白色 杨慎丹铅录云蘘荷注甘露甘露即芭蕉也 扈先生曰蘘荷絶似芭蕉芭蕉结子此不结子有时开花承甘露故又名为甘露子非蔓生之甘露也今岭北人家所种蕉皆蘘荷耳】齐民要术曰蘘荷宜在树隂下二月种之一种永生亦不须锄微须加粪以土覆其上八月初踏其苗令死【不踏则根不滋润】九月中取旁生根为葅亦可酱中藏之十月终以谷麦种覆之【不覆则冻死】二月扫去之
食经藏蘘荷法蘘荷一石洗渍以苦酒六斗盛铜盆中着火上使小沸以蘘荷稍稍投之小萎便出着蓆上令冷下苦酒三斗以二升盐着中干梅三升使蘘荷一盐酢浇上绵覆罂口二十日便可食矣
崔豹曰其子花生根中花未败可食久则消烂
防宗奭曰八九月间腌贮以备冬月作蔬果
甘露子【苗长四五寸许根如累珠味甘而脆故名甘露】
王祯曰凡种宜于园圃近隂地春时种之用麦糠为粪地宜沾润为佳至秋乃收
务本新书曰白地内区种暑月以麦穅盖之承露滋以是得名
又云宜肥地熟锄取子稀种其根皆连珠须耘净方茂又云甘露子生熟可食可用蜜或醤渍之作豉亦得菌尔雅曰中馗菌小者菌【郭璞曰地也似盖今江东名为土菌亦曰馗防可啖之王祯曰菌皆朽株湿气烝浥而生中原呼菌为菌茹乂为莪又一种谓之天花桑树上生者呼为桑莪施之】
【素食最佳虽南北异名而其用则一今江南山中松下生者名为松滑菌之种不一名亦如之野如赤菰黄耳皆可食然辨之不精多能毒人虽甘无益也不复具载 扈先生曰北土有羊防菜生天淀中此苇根所为也南土有天仙菜此茅根所为也有竹菇竹根所为也他如天花麻菇鸡踪猴头之属皆草木根腐坏而成者又曰五木耳亦桑槐榆杨楮所生】
四时类要曰三月种菌子取烂构木及叶于地埋之常以泔浇令湿三两日即生又法畦中下烂粪取构木可长六七寸截断磓碎如种菜法于畦中匀布土盖水浇长令润如初有小菌子仰杷推之明旦又出亦推之三度后出者甚大即收食之本自构木食之不损人【扈先生曰构树即谷树也一名楮叶有瓣曰楮无瓣曰构见段成式酉阳杂俎】
农桑通诀曰取向隂地择其所宜木【风诸栲等树】伐倒用斧碎砍成坎以土覆压之经年树朽以碎剉匀布坎内谓之惊禅雨雪之余天气蒸暖则生矣虽逾年而获以继取及土覆之时用泔浇灌越数时则以槌棒击树其利则甚博采讫遗种在内来歳仍发复相地之宜易歳代种新采趂生煑食香美曝干则为之香今深山穷谷之民以此代耕殆天茁此品以遗其利也
农政全书卷二十八
<子部,农家类,农政全书>
钦定四库全书
农政全书卷二十九
明 徐光啓 撰
树艺
果部上
枣尔雅曰壸枣边要枣櫅白枣樲酸枣杨彻齐枣遵羊枣洗大枣煑填枣蹶泄苦枣晳无寔枣还味棯枣【郭璞注曰今江东呼枣大而鋭者为壶壶犹瓠也要细腰今之鹿卢枣櫅即今枣子白熟樲酢 遵实小而圆紫黑色俗呼羊矢枣即羊枣也 今河东猗氏大枣子如鸡卵蹶泄子味苦晳不着子者还味短味也 陆佃埤雅曰大曰枣小曰棘棘酸枣也 河东安邑出御枣今名 落苏 乐氏枣丰肌细核多膏肥美旧传乐毅自燕携来蹙咨枣即大白核小而肥 谷城紫枣长三寸 章邱脆枣实小而圆生食脆美不能久留 西王母枣冬】
【夏有叶九月生花十一月乃熟大如李核三子一赤又云名玉文枣其实如瓶 羊角枣亦三子一赤 青城无核枣实小核仅有形食之不觉 窑坊枣味佳出应天府窑坊门 洛阳夏白枣 汲郡墟枣 信都大枣梁国夫人枣 尧山有厯枣 又有三星枣骈曰枣灌枣狗牙枣鸡心枣牛头枣狝猴枣氐枣夕枣木枣桂】
【枣棠枣丹枣崎亷枣玉门枣水菱枣説文云梬枣也似柿而小 陶景曰出青州者形大而核细多膏甚甜郁州市者亦好微不及耳 李时珍曰枣本赤心有刺四月生小叶尖觥光泽五月开小花白色微青 本草衍义曰南北皆有之然南枣坚燥不如北枣肥美生于青晋绛者尤佳】
齐民要术曰常选好味者留栽之候枣叶始生而移之【枣性硬故主晚栽早者坚格生迟也】三步一树行欲相当【如本年芽未出勿遽删除谚云三年不算死亦有久而复生者】令牛马覆践令净【枣性坚强不以苗椋是以耕荒秽则虫生所以须净地坚鋭故宜践也】正月一日日出时反斧班駮椎之名嫁枣【不椎则花无实子而零落也扈先生曰北方枣木歳歳嫁之结实繁盛而木俱内伤不堪作材】候大蚕入簇以杖击其枝间振落狂花【不打花繁则实不成】全赤即收收法日日撼落之为上人家凡有阜劳之地不任耕稼者厯落种枣则任矣【枣性燥收故任阜劳之地】
太史公曰安邑千树枣其人与千户侯等
羣芳谱曰枣全赤即收撼而落之为上半赤而收者肉未充满干则色黄而皮皱将赤味亦不佳全赤久不收则皮破复有鸟雀之患一法将才熟枣乘清晨连小枝叶摘下勿损伤通风处晾去露气拣新缸无油酒气者清水刷净火烘干晾冷取净秆草晒干候冷一层草一层枣入缸中封严密可至来歳犹鲜
齐民要术曰先治地令净布椽于箔下置枣于箔上以椽聚而复散之一日中二十度乃佳夜仍不聚【得霜露气干速成隂雨之时乃聚而苦之】五六日后别择取红软上高防上曝之【防上者已干虽厚一尺亦不坏】择去胖烂者其未干者曝晒如法
食经曰作干枣法须治净地铺菰箔之类承枣日晒夜露择去胖烂曝干收之切而晒干者为枣脯煮熟榨出者为枣膏亦曰枣瓤蒸熟者为胶枣加以糖蜜拌烝则更甜以麻油叶同蒸则色更润泽捣枣胶晒干者为枣油其法取红软干枣入釡以水仅淹平煑沸漉出砂盆研细生布绞取汁涂盘上晒干其形如油以手摩刮为未收之每以一匙投汤盌中酸甜味足即成美浆用和米麨最止饥渴益脾胃也卢谌祭法云春祀用枣油即此
冦宗奭曰青州人以枣去皮核焙干为枣脯以为竒果桃尔雅曰旄冬桃褫桃山桃【郭璞注曰旄桃子冬熟山桃实如桃而不解核羣芳谱曰褫桃一名毛桃味恶不堪食其仁充满多脂可入药 邺中记曰石虎苑中有句鼻桃重二斥 洛中昆仑桃一名王母桃一名仙人桃一名冬桃形如葀蒌表裹彻赤得霜始熟味甘美 日月桃一枝二花或红或白 波斯国扁桃形扁肉涩不堪食核状如盆树高五六丈围四五尺叶似桃而濶三月闲白花花落结实如桃彼地名波淡树仁甘美畨人珍之 新罗桃子可食性热 方桃形微方 饼子桃状如香饼味甘 油桃小于众桃有赤斑防光如涂油月令中桃始花即此花多子小不堪防惟取仁出汴中 常山巨核桃霜下始花盛暑方熟汉明帝时献 绯桃俗名苏州桃花如剪绒比诸桃开迟而色可爱 积石桃大如斗斛器 汉武帝上林苑有缃桃紫文桃金城桃 瑞仙桃色深红花最密 绛桃千瓣 二色桃色粉红花开稍迟千瓣极佳 金桃形长色黄如金肉粘核多蛀熟迟用柿接者味甘色黄 银桃形圆色青白肉不粘核六月中熟千叶桃花色淡结实少 美人桃花粉红千叶又名人面桃不实鸳鸯桃千叶深红开最后结实不双 李】
【桃花深红形圆色青肉不粘核其实光泽如李一名光桃 十月桃花红形圆色青肉粘核味甘酸十月中成熟一名古冬桃又名雪桃 水蜜桃上海有之其味亚于生荔枝 雷震红每雷雨过辄见一红晕更为难得络丝桃开时垂丝一二尺采之炼以松脂纒织成履甚轻 夀星桃树矮而花能结大桃然不堪食 卢山】
【有山桃大如槟榔又有白桃乌桃五月桃秋桃胭脂桃灰桃秋白桃秋赤桃绮带桃合桃 农桑通诀曰早熟者谓之络丝白晚熟者谓之过雁红夏秋咸有食之不匮】
齐民要术曰种法熟合肉全埋粪地中【直置凡地则不茂桃惟早实三歳便结子故不求谷也】至春既生移栽实地【若仍粪中则实小而味苦矣】栽法以锹合土掘移之【桃性易种难栽若离本上率多死故须然矣】
又法【桃熟时墙南阳中暖处深寛为坑选取好桃数十枚擘取核即内牛粪中头向上取好烂和土厚覆之令厚尺余至春桃始动时徐徐拨去粪土皆因生芽合取桃种之万不失一其味以熟粪粪之则益桃味】桃性皮急四年以上宜以刀竪其皮【不者皮急则死】七八年便老【老则子细】十年则死【是以宜歳歳常种之】
便民图纂曰于暖处为坑春间以核埋之蒂子向上尖头向下长二三寸许和土移种其树接杏最大接李红甘
种树书曰柿接桃则为金桃李接桃则为李桃梅接桃则为脆桃
羣芳谱曰或云种时将桃核刷净令女子艳妆种之他日花艳而子离核
凡种桃浅则出深则不生故其根浅不耐旱而易枯近得老圃所传云于初结实次年斫去其树复生又斫又生但觉生虱即斫令复长则其根入地深而盘结固百年犹结实如初
桃实太繁则多坠以刀横斫其干数下乃止又社日舂根下土持石压树枝则实不坠桃子蛀者以煑猪首汁冷浇之或以刀疎斫之则穰出而不蛀如生小虫如蚊俗名蚜虫虽桐油洒之不能尽除以多年竹灯檠挂悬树梢间则虫自落甚验
李时珍曰生桃切片瀹过曝干可充果食
又酢法取桃烂自零者收去内之于瓮中以物盖口七日之后既烂漉去皮核密封闭之三日酢成香美可食三月三日采桃花酒浸服之除百病好顔色
又三月三日取桃花隂干为末收至七月七日取乌鸡血和涂面光白润色如玉
李【附棠棣】尔雅曰休无实李痤接虑李剥赤李【荆州记曰房陵南郡有名李 风土记曰南郡细李四月先熟 西京杂记曰有朱李黄李紫李绿李青李绮李青房李车下李顔回李合枝李羌李燕李猴李武帝修上林苑羣臣献木李实大而美 麦李麦秀时熟实小有沟肥甜一名座一名椄虑 南居李解核如杏堪入药 季春李冬花春实 御黄李形大而味厚核小而甘香 均亭李紫而肥大味甘如蜜 擘李熟则自裂 餻李一名离李肥粘如餻 中植李麦前熟 赵李无核一名休 御李大如樱桃红黄色先诸李熟 赤驳李其实赤 冬李十月十一月熟 离核李似柰有劈裂 经李一名老李树数年即枯 杏李味小酸似杏 缥青李出房陵 建黄李出河沂 又有黄扁李夏李青皮李赤陵李马肝李牛心李紫粉李小青李水李扁缝李金李鼠精李晚李赤李之类今建寜者甚甘李干皆出焉 李时珍曰李名嘉庆子出东都嘉庆坊今人呼干李为嘉庆子称谓既熟不复知其所自矣梵书名李曰居陵迦琳国玉华李五千歳一熟 员邱红李钟山李大如瓶食之生竒光 天台水晶李】
便民图纂曰取根上发起小条移栽别地待长又移栽成行栽宜稀不宜肥地肥则无实宜腊月移栽【扈先生曰李接桃梅易活且耐久亦耐粪】
齐民要术曰树下欲锄去草秽而不用耕垦【耕则肥而无衍实树下犂拨即死】桃李大率方两步一根【大槩连隂则子细而味不佳管子曰三沃之土其木宜梅李韩诗外传云简王曰春树桃李夏隂其下秋得食其实春种蒺藜夏不得采其实秋得刺焉家政法曰二曰从梅李也】
李性耐久树得三十年老虽枯枝子亦不细嫁李法正月一日或十五日以砖着李树岐中令实繁【又腊月中以杖微打岐间正月晦日复打之亦足子也又以煑醴酪火掭着树枝间亦良树寒实多者故多束之以取火焉】李时珍曰用盐曝糖藏蜜煎为果惟曝干白李有益【其法用夏李色黄便摘取于盐中挼之盐入汁出然后合盐晒令萎手捻之令复晒更捻极褊乃止曝干余酒时以汤洗之漉着蜜中可酒矣】
附棠棣如李而小子如樱桃熟食美北方呼之林思又名郁李
梅尔雅曰梅柟时英梅【郭璞注曰梅似杏实醋英子雀梅 广志曰蜀名梅为防大如雁子 绿萼梅凡梅花跗蒂皆绛紫色惟此纯绿枝梗亦青实大五月热特为清高 重叶梅花叶数层如小白莲结实多双 消梅实圆松脆多液无滓落地必碎惟可生噉不入煎造 玉蝶梅花甚可爱 冠城梅实甚大五月熟 时梅实大五六月熟 早梅四月熟冬梅实小十月可用不能熟 千叶红梅出湘闽有福州红潭州红邵武红 鹤顶梅实大而红 鸳鸯梅花轻盈叶数层凡双果必并蒂惟此一蒂而结双梅 双头红梅叶重或结并蒂小实不堪啖 杏梅色淡红实扁而斑味似杏 氷梅实吐自叶罅不花色如氷玉无核含之自融如氷 墨梅花黑如墨或云以苦楝树接者 又有千叶黄腊梅侯梅朱梅紫梅同心梅紫蒂梅丽枝梅胭脂梅百叶梅湘梅 梅先众木而花子赤者材坚子白者材脆 接本叶皆如杏实赤于杏而酸亦生噉】
便民图纂曰春间取核埋粪地待长三二尺许移栽其树接桃则实脆若移大树则去其枝梢大其根盘沃以沟泥无不活者
接法春分后用桃杏体杏更耐久【梅谱云江梅野生者不经栽接花小而香子小而硬】
齐民要术曰栽种与桃李同
梅实采半黄者笼盛于突上熏干者乌梅【浓烧穰以汤沃之取汁以梅投之使泽乃出烝之则不蠧乌梅入药不任调食】青者以盐渍之日晒夜渍十昼夜为白梅亦可蜜煎糖藏以充果饤【白梅调鼎和虀所在多任】熟者笮汁晒收为梅酱【夏月可调水饮】陆机诗疏云其实酢曝干为脯入羮臛虀中又可含以香口
食经曰蜀中取梅极大者剥皮隂干勿令得风经二宿去盐汁内蜜中月许更易蜜经年如新【一糖脆取青梅每百个以刀划成路将熟冷醋浸一宿取出控干别用熟醋调沙糖一斤半浸没入新瓶肉以箬紥口仍覆碗藏地深一二尺用泥上盖过白露节取出换糖浸】
杏释名曰甜梅【广志曰有黄杏有李杏 西京杂记曰文杏材有文彩 济南金杏大如梨黄如橘熟最早味最胜一名汉帝杏 荥阳白杏熟时色白或微黄味甘淡而不酢 沙杏甘而多汁世称水杏梅杏黄而带酢邺中柰杏青而带黄 金刚拳赤大而扁肉厚味佳一名肉杏 木杏形扁色青黄味酢不】
【堪食 山杏不堪食可收仁用 紫杏蓬莱杏赤杏齐民要术曰梅花早而白杏花晩而红梅实小而酸核有虀文杏实大而甜核无文采世人或不能辨言梅杏为一物失之逺矣 花六出者必双仁有毒千叶者不结实 叶似梅差大色微红圆而有尖花二月开未开色纯红开时色白微带红至落则纯白矣实如弹丸有大如梨者生酢熟甜】
便民图纂曰熟杏和肉埋核于粪土中待长四尺许大则移栽不移则实小而苦【凡薄地不生生亦不茂至春生后即换地移栽不移则实小而味苦若种下一年不可种种则肥而不实矣】
四时类要曰既移不得更于粪地必致少实而味苦移须含土三步一树穊即味甘服食之家尤宜种之【树大花多实根最浅以长石压根则花盛子牢】
种杏宜近人家【树大戒移栽移则不茂正月防树下地通阳气二月除树下草三月离树五步作畦以通水旱则浇灌遇有霜雪则烧烟树下以防花苞】
桃树接杏结果红而且大又耐久不枯
释名曰杏梅皆可以为油
生杏可晒脯作干果食之【杏熟时榨浓汁涂盘中晒干以手摩刮收之可和水调麨食】
齐民要术曰杏子仁可以为粥【多收买者可以供纸墨之直也】
嵩高山记曰牛山多杏自中国丧乱百姓饥饿皆资此为命人人充饱
神仙传曰董奉居庐山为人治病不取钱重病得愈使种杏五株轻病一株数年中杏有十数万株杏熟于林中所在作仓宣语买杏者不须求报但自取之其一器谷便得一器杏奉悉以前所得谷赈救贫乏
梨尔雅曰山樆【郭璞注曰即今梨樆一名快果一名果宗一名蜜父一名玉乳 广志曰洛阳北邙张公夏梨海内惟有一树常山真定山阳钜野梁国睢阳齐国临菑钜复并梨上党楟梨小而加甘 广都梨又云钜鹿豪梨重六斤数人分食之 新丰箭谷梨 农京兆及扶风郡界诸谷中梨多供御 阳城秋梨夏梨 三秦记曰汉武东园一名御宿有大梨如斗落地即碎取者以布囊盛之名曰含消梨 荆州风土记曰江陵有石梨 永嘉青田邨民家有一梨树名曰官梨树大一围五寸常以贡献名曰御梨实落地即融释 西京杂记曰上林苑有青玉梨金柯梨缥蔕梨紫条梨紫梨芳梨实小青梨实大大容梨细叶梨 瀚海梨出瀚海地耐寒不枯 本草图经曰乳梨又名雪梨出宣州皮厚而肉实鵞梨出近京州郡及北都皮薄而浆多味差短于乳梨香则过之其余有水梨消梨紫煤梨赤梨甘棠梨御儿梨之类 又有桑梨惟堪煮食今北地有香水梨最为上品 太上之药光梨涂山有梨大如斗紫色】
齐民要术曰种者梨熟时全埋之经年至春地释分栽之多着熟粪及水至冬叶落附地刈杀之以炭火烧头二年即结子【若□生及种而不栽者着子迟每梨有十许惟二子生梨余皆生杜】插者弥疾插法用棠杜【棠梨大而细理杜次桑梨大恶枣石榴上插得者为上梨虽治十收得一二也】杜如臂已上皆任插【当先种杜经年后插之至冬俱下亦得然俱下者地死则不生也】杜树大者插五枝小者或二梨叶微动为上时【扈先生曰凡贴法皆于叶微动时无不活者】将欲开莩为下时先作麻纫纒十许匝一锯截杜令去地五六寸斜防竹刺皮木之际令深一寸许折取其美梨枝阳中者隂中枝则实少长五六寸亦斜防之令过心大小长短与籖等以刀梨枝斜防之际剥去黑皮【勿令伤青皮青皮伤即死】拔去竹籖即插梨令至处木还向木皮还近皮插讫以绵裹杜树封熟泥于上以土培覆之勿令坚固百不失一【梨枝甚脆培土时宜慎之勿使掌拨防拨防则折】
其十字破杜者十不收一【所以然者木裂皮开虚燥故也】
梨既生杜旁有叶出辄去之【不去势分梨长必迟扈先生曰凡树皆然】凡插梨园中者用旁枝庭前者中心【旁枝叶下上易收中心上耸不妨】用根边小枝树形可喜五年方结子鸠脚老枝三年即结子而树丑【呉氏本草曰金剑乳妇不可食梨多食即损人非补益之物产妇蓐中及疾病未愈食梨多者无不致病欬逆气上者尤宜慎之】
便民图纂曰梨春间下种待长三尺许移栽或将根上发起小科栽之亦可俟干如酒钟大于来春发芽时取别树生梨嫩条如指大者截作七八寸长名曰梨贴将原干削开两边插入梨贴以稻草缚不可动月余自发芽长大就生梨梨生用箬包裹恐象鼻虫伤损在洞庭山用此法或用身接根接尤妙春分可插
栽梨春分前十日取旺梨笋如拐様截其两头火烧鐡器烙定津脉卧栽于地即活
齐民要术曰凡远道取梨者下根即烧三四寸可行数百里犹生
藏梨法初霜后即收【霜多即不得经夏也】于屋下掘作深隂坑底无令润湿收梨置中不须覆盖便得经夏【摘时必令好接勿令损伤物类相感志云梨与罗卜相间收藏或削梨蒂种于罗卜上藏之皆可经年不烂今北人每于树上包裹过冬乃摘亦妙】
凡醋梨易水熟煑则甘美而不损人也
太史公曰淮北荥河南济之间千株梨其人与千户侯等【好梨多产于北土南方惟宣城者为胜】
魏文帝曰真定郡梨大如拳甘若蜜脆若菱可以解烦热参之神农经中疗病之功亦为不少西路产梨处用刀去皮切作瓣子以火焙干谓之梨花尝充贡献实为佳果上可供于歳贡下可奉于盘珍张敷称百果之宗岂不信乎
栗【附榛】尔雅曰栎其实梂【郭璞注曰有棣彚自褁 广志曰关中大栗如鸡子大蔡伯喈曰有胡栗魏志云有东夷韩国山大栗状如梨 三秦记曰汉武帝栗园有栗十五颗一升 王逸曰朔滨之栗 西京杂记曰榛栗块栗峄阳都尉栗都尉曹龙所献其大如拳 栗之大者为板栗中心扁子为栗楔稍小者为山栗山栗之圆而末尖者为锥栗圆小如橡子者为莘栗小如指顶者为芽栗即所谓栭栗也一名栵栗可炒食之 刘恂岭表录云广中无栗惟靳州山中有石栗一年方熟圆如弹子皮厚而味如胡桃 衍义云湖北一种栗顶圆末尖谓之旋栗或云即榛栗也奥栗子圆而细惟江湖有之或云即莘也 陆机疏曰栗五方皆有周秦呉扬特饶渔阳及范阳生者甜美味长 梵书名笃迦 本草图经云兖州宣州者最胜治腰脚之疾 燕山栗小而味最甘树高二三丈花生多刺极类栎四月开花青黄色长条似胡桃花实有房彚大者若拳中子三四小者若桃李中子惟一二】
便民图纂曰栗腊月或春初将种埋湿土中待长六尺余移栽二三月间取别树生子大者接之
齐民要术曰栗种而不栽【栽者虽生防死矣】要初熟出殻即裹埋着湿土中【埋必须深勿令冻 若路远者以韦囊盛之见风日则不复生矣】至春三月悉芽生出而种之既生数年不用掌近【凡种成之树皆不用掌近栗性尤甚也】三年内每到十月常须草裹至二月乃解【不裹则还死大戴礼夏小正曰八月零而后取之故不言剥之扈先生曰凡裹树俱须三月解之】
种树书曰栗采时要得披残明年其枝叶益茂
九月霜降乃熟其苞自裂而子坠者乃可久藏苞未裂者易腐也其花作条大如筯头长四五寸可以防灯【扈先生曰古赋云榛栗罅发栗熟自开殻落子】
冦宗奭曰栗欲干收莫如曝之欲湿收莫如润沙藏之至夏初尚如新也【藏干栗法取稻灰淋取汁渍栗日出晒令栗肉焦燥不畏虫得至后年春夏藏生栗法着器中细沙可煨以盆覆之至后年二月皆生芽而不虫者也】
太史公曰秦饥应侯请发五苑之枣栗由是观之本草所谓栗厚肠胃补肾气令人耐饥殆非虚语
附榛周官曰似栗而小【説文曰榛似梓实如小栗卫诗曰山有蓁 陆机诗疏云榛有两种一种大小枝叶皮树皆如栗而子小形如橡子味亦如果枝茎可以为烛诗所谓树之榛栗者也一种高丈余枝叶如水蓼子作胡桃味辽代上党甚多久留亦易油坏】
栽种与栗同其枝茎生樵爇烛明而无烟
太史公曰燕秦千树栗其人与千户侯等栗之利诚不减于枣矣本草言辽东榛子军行食乏当粮榛之功亦可亚于栗也
柰广志曰橏掩蓲柰也【与林檎一类而二种白者为素柰赤者为丹柰又名朱柰青者为绿柰张掖有柰酒泉有赤柰 魏明帝时诸王朝京赐东城柰一区陈思王谢曰柰以夏熟今则冬生物非时为珍恩以须为厚诏曰此柰从凉州来晋官閤簿曰秋有白柰 西京杂记曰紫柰别有素柰朱柰 凉州有冬柰色微碧大如兎头 上林苑紫柰大如升核紫花青汁如漆着衣难浣名脂衣柰树与叶皆似林檎而实稍大味酸带涩梵言谓之频婆】
齐民要术曰不种但栽之【种之虽生而味不佳】取栽如压桑法【扈先生曰此果最多虫宜勤勤修治】栽之如桃李法亦可接林檎
便民图纂曰花红将根上发起小条腊月移栽其接法与梨同摘实后有蛀处与修治橘树同三月开花结子若八月复开花结子名曰林檎
西方多柰家以为脯数十百斛以为蓄积如藏枣栗法谓之频婆粮
柰麨【其法拾烂柰内瓮盆合勿令风入六七日许当大烂以酒腌痛拌之令如粥状下水更拌以罗漉去皮子良久澄清泻去汁更下水复拌如初看无臭气乃上泻去汁置布于上以灰饮汁如作米粉法汁尽刀剔大如梳掌于日中曝干研作末便甜酸得所芳香非常也】
柰油【其法以柰捣汁涂缯上曝燥取下色如油】
李时珍曰今关西人以赤柰取汁涂器中曝干名果单味甘酸可以馈远又曰柰有冬月再实者
陶隐居云江东有之而北国最丰皆作脯
林擒一名来禽一名文林郎果一名蜜果【此果味甘能来众禽于林故有林禽来禽之名 唐高宗时纪王李谨得五色林檎似朱柰以贡帝大悦赐谨为文林郎人因呼林檎为文林郎果又云其树从河中浮来有文林郎拾得种之因以为名 本草图经曰木似柰实比柰差圆亦有甘酢二种甘者早熟而味脆美酢者差晩须熟烂堪噉陈士良云大长者为柰圆者为林檎夏熟小者味涩为梣又名楸子秋熟 林檎树二月开粉红花六七月熟又有金红水蜜黒五种 李时珍曰其味酢者即楸子也】
栽压法与柰同【此果根不浮歳栽故难求是以须压也】又法于树旁数尺许掘坑泄其根头则生栽矣凡树栽者皆然
物类相感志云林擒树生毛虫埋蚕蛾于下或以洗鱼水浇之即止
林檎麨【林檎亦熟时劈破去子心蒂日晒令干或磨或捣下细绢筛麄者更磨以细尽为限以方寸匕投于椀中即成美浆不去蔕则大苦合子则不度夏留心则大酸若干噉者以林檎麨一升和二麫二升味正适调】
冷金丹【林檎百枚蜂蜜浸十日取出别入蜂蜜五斤细丹砂末二两搅拌封泥一月出之隂干饭后酒时食一二枚甚妙】
柿【附椑柹君迁子】説文曰柿赤实果也【广志曰小者如小杏王逸曰苑中牛柿 李亢曰鸿柿苦 张衡曰山柿 本草云黄柿出近京州郡红柿南北通有之朱柿出华山似红柿而皮簿更甘珍诸柿食之皆善而益人 衍义曰柿有着盖柿于蔕下别生一重有牛心柿蒸饼柿皆以形得名华州有一等朱柿比诸品最小深红色有一种墖柿又有椑柹生江淮南似杮而青黒潘岳闲居赋云梁侯乌椑之柿是也 酉阳杂俎云柿有七絶一夀二多隂三无鸟巢四无虫五霜叶可爱六嘉实七落叶肥大其树高大四月开花黄白色八九月熟】
荒政要览曰三月间秧黑枣备接柿树上户秧五畦中户秧三畦下户秧二畦凡坡陡地内各密栽成行柿成做饼以佐民食
齐民要术曰柿有小者栽之无者取枝于防枣根上插之【栭而究反红蓝枣似柿】
便民图纂曰冬间下种待长移栽肥地接及三次则全无核接桃枝则成金桃【扈先生曰树无再接之理况三次乎】
藏柿【柿熟时取之以灰汁燥再三令汁絶着器中可食】
烘柿【生柿置器中自然红熟涩味尽去其甘如蜜】
醂柿【水一瓮置柿其中数日即熟但性冷亦有盐藏者有毒】
乌柿【火熏干者】
柿糕【糯米一斗洗净干柿五十同捣成粉如干煑枣泥和拌之烝食乃佳】
柿饼【大杮去皮捻扁日晒夜露至干纳瓮中待生白霜取出一名白杮又名杮花】
柿霜【即杮饼所出霜也乃杮中精液】
扈先生曰今三晋泽沁之间多柿细民干之以当粮也中州齐鲁亦然
附椑柹【一名漆柹一名绿柹一名青柹一名乌柹一名花柹一名赤棠椑椑乃柹之小而卑者故名椑他柹至熟则黄赤惟此虽熟亦青黒色捣碎浸汁谓之柹漆可以染罾扇诸物出宣歙荆襄闽广间大如杏惟堪生啖不可为干也闲居赋所谓梁侯乌椑之杮是也】
君迁子【一名防枣又作软枣一名梬枣一名牛奶杮一名丁香柹一名红蓝枣生海南树高丈余子中有汁如乳汁甜美呉都赋平仲君迁是也其木类杮而叶长实亦尤佳美救荒本草以为羊矢枣亦误矣】种软枣法【隂地种之阳中则少实足霜色殷然后乃收之早收者涩不任食之也】
安石榴博物志曰张骞出使西域得涂林安石国榴种以归故名安石榴【一名若榴一名丹若一名金罂一名金厐一名天浆有富阳榴实大如碗海榴来自海外树仅二尺栽盆中结实亦大直垂至盆 黄榴色微黄带白花大于常榴结实甚多最易传】
【种 河隂榴中间有三十八子 四季榴四时开花秋结实实方绽旋复开花 火石榴其花如火 饼子榴花大不实 畨花榴花大于饼子出山东移他省便不若 邺中记云石虎苑中有安石榴子大如盂碗其味不酸 抱朴子曰积石山有苦榴 庐山记曰香炉峯头有大盘石可坐数百人垂生石榴二月中作花色如石榴而小淡红敷紫萼炜晔可爱 京口记曰龙刚县有石榴 西京杂记曰有甘石榴 酉阳杂俎曰南诏有榴皮薄如纸 农桑通诀曰出河隂者最佳其树不甚高大枝柯附干自地便生五月开花有大红粉红黄白四色实有甜酸苦三种果大如杯皮赤有黒斑皮中如蜂窠有黄膜隔之】
齐民要术曰栽石榴法三月初取枝大如手大指者斩令长一尺半八九枝共为一窠烧下头二寸【不烧则漏失矣】掘圆坑深一尺七寸口经尺竪枝于坑畔【环口布枝令匀调也】置枯骨礓石于枝间【骨石此是树性所宜】下土筑之一寸上一重骨石平坎止【其上令没枝头一寸许也】水浇常令润泽既生又以骨石布其根下则科圆滋茂可爱【若孤根独立者虽生亦不佳焉】十月中以藁裹而纒之【不裹则冻死也】二月初解放若不能得多枝取一长条烧头圆屈如牛拘而横埋之亦得然不及上法根强早成其拘中亦安骨石其斸根栽者亦圆布之安骨石于其中也【扈先生曰石榴须于春分前剪去繁枝及树稍则实大】
便民图纂曰石榴三月间将嫩枝条插肥土中用水频浇则自生根根边以石压之则多生果又须时常剪去繁枝则力不分【扈先生曰此果最宜多种又宜痛剥】
性喜肥浓粪浇之无忌当午浇花更茂盛蚕沙壅之佳不结子者以石块或枯骨安树乂间或根下则结子不落所谓榴得骸而叶茂也
农桑通诀曰藏榴之法取其实有棱角者用熟汤微泡置之新甆瓶中久而不损若圆者则不可留留亦坏烂榴房比他果最为多子北齐高延宗纳妃妃母宋氏荐石榴盖取其房中多子之义北人以榴子作汁加蜜为饮浆以代杯茗甘酸之味亦可取焉
道家书谓榴为三尸酒言三尸虫得此果则醉也
农政全书卷二十九
钦定四库全书