说郛卷五十六
唐人褙手卷多有紫绫作褾首至有红绫作引首用珊瑚为小轴如今藏经之状
宋末士大夫不识画者多纵得赏鉴之名亦甚茍且葢尤物尽在天府人间所存不多动为豪势夺去贾似道擅国柄留意收藏当时趋附之徒尽心搜访以献今往往见其所收有真伪相半岂当时闻见不广抑似道目力不髙一时附防致然邪
古人作画有得意者多再作之如李成寒林范寛雪山王诜烟江叠嶂之类不可枚举
画梅谓之写梅画竹谓之写竹画兰谓之写兰何哉葢花之至清画者当以意写之不在形似耳陈去非诗云意足不求顔色似前身相马九方皋其斯之谓欤画有賔主不可使賔胜主谓如山水则山水是主云烟树石人物禽畜楼观皆是賔且如一尺之山是主凡賔者逺近折算须要停均谓如人物是主凡賔者皆随逺近髙下布景可以意推也
染绢上深下淡薫绢上墨顔色黯淡捶碎者文理不直丝乱断惟自然古者绢黒而丹青自明看画不必以缣素明闇为辨
看画如看美人其风神骨相有在肌体之外者今人看古迹必先求形似次及染次及事实殊非赏鉴之法也元章谓好事家与赏鉴家自是两等家多资力贪名好胜遇物收置不过聴声此谓好事若赏鉴则天资髙明多阅录或自能画或深晓画意毎得一图终日宝玩如对古人虽声色之奉不能夺也
收画之法道释为上葢古人用工于此欲览者生敬慕爱礼之意其次人物可为鉴戒其次山水有无穷之趣其次花草其次画马可以阅神骏若士女畨族虽精妙非文房所可玩者此元章之论也今人收画多贵古而贱近且如山水花鸟宋之数人超越往昔但取其神妙勿论世代可也只如本朝赵子昻金国王子端宋南渡二百年间无此作元章收晋六朝唐五代画至多在宋朝名笔亦收置称赏若以世代逺近不看画之妙否非真知者也
观画之法先观气韵次观笔意骨法位置傅染然后形似此六法也若看山水墨竹梅兰枯木奇石墨花墨禽等游戏翰墨髙人胜士寄兴写意者慎不可以形似求之先观天真次观笔意相对忘笔墨之迹方为得趣今人观画不知六法开卷便加称赏或人问其妙处则不知所荅皆是平昔偶尔看熟或附防一时不知其原深可鄙笑
收画若山水花竹窠石等作挂轴文房馆挂若故实人物必须横卷为佳
山水之为物禀造化之秀隂阳晦防晴雨寒暑朝昏昼夜随形改步有无穷之趣自非胷中丘壑汪洋如万顷波者未易摹写如六朝至唐初画者虽多笔法位置深得古意自王维张璪毕宏郑防之徒出深造其理五代荆闗又别出新意一洗前习迨于宋朝董元李成范寛三家鼎立前无古人后无来者山水之法始备三家之下各有入室弟子三二人终不逮也
世俗论画必曰画有十三科山水打头界画打底故人以界划为易事不知方圆曲直髙下低昻逺近凹凸工拙纎丽梓人匠氏有不能尽其妙者况笔墨规尺运思于缣楮之上求合其法度准绳此为至难古人画诸科各有其人界画则唐纯无作者歴五代始得郭忠恕一人其它如王士元赵忠义辈三数人而已如卫贤髙克明抑又次焉近见赵集贤子昻教其子雍作界画云诸画或可杜撰瞒人至界画未有不用工合法度者此为知言也
大凡观画未精多难为物此上下通病也仆少年见神妙之物稍有不合所见便目为伪今则不然多闻阙疑古人之所以传世者必有其实古云下士闻道则大笑之不笑不足以为道即此意也
观六朝画先观绢素次观笔法次观气韵大槩十中可信者一二有御府题印者尤可不信
古画东移西掇挦补成章此弊自髙宗朝庄宗古始也
说郛卷九十二下
钦定四库全书
説郛卷九十三上 元 陶宗仪 撰茶经序
案周礼酒正之职辨四饮之物其三曰浆又浆人之职供王之六饮水浆醴凉医酏入于酒府郑司农云以水和酒也葢当时人率以酒醴为饮谓乎六浆酒之醨者也何得姬公制尔雅云槚苦荼即不撷而饮之岂圣人之纯于用乎亦草木之济人取舍有时也自周以降及于国朝茶事竟陵子陆季疵言之详矣然季疵以前称茗饮者必浑以烹之与夫瀹蔬而啜者无异也季疵始为经三卷由是分其源制其具教其造设其器命其煑俾饮之者除痟而去疠虽疾医之不若也其为利也于人岂小哉余始得季疵书以为备矣后又获其顾渚山记二篇其中多茶事后又太原温从云武威段之各补茶事十数节并存于方册茶之事由周至今竟无纎遗矣昔晋杜育有荈赋季疵有茶謌余缺然于怀者谓有其具而不形于诗亦季疵之余恨也遂为十咏寄天随子唐皮日休撰
茶经卷上【陆羽】
一之源
茶者南方之嘉木也一尺二尺乃至数十尺其巴山峡川有两人合抱者伐而掇之其树如芦叶如栀子花如白蔷薇实如栟榈蒂如丁香根如胡桃【芦木出广州似茶至苦澁栟榈蒲葵之属其子似茶胡桃与茶根皆下孕兆至瓦砾苖本上抽】其字或从草或从木或草木并【从草当作茶其字出开元文字者义从木当作其字出本草草木并作茶其字出尔雅】其名一曰茶二曰槚三曰蔎四曰茗五曰荈【周公云槚苦荼阳执防云蜀西南人谓茶曰蔎郭农云早取为茶晩取为茗或一曰荈耳】其地上者生烂石中者生栎壤【按栎当从石为砾】下者生黄土凡艺而不实植而罕茂法如种三嵗可采野者上园者次阳崖隂林紫者上緑者次笋者上牙者次叶卷上叶舒次隂山坡谷者不堪采掇性凝滞结瘕疾茶之为用味至寒为饮最宜精行俭德之人苦热渴凝闷脑疼目澁四支烦百节不舒聊四五啜与醍醐甘露抗衡也采不时造不精杂以卉莽饮之成疾茶为累也亦犹人参上者生上党中者生百济新罗下者生髙丽有生泽州易州幽州檀州者为药无効况非此者设服荠苨使六疾不廖知人参为累则茶累尽矣
二之具
籯【加追反】一曰篮一曰笼一曰筥以竹织之受五升或一防二防三防者茶人负以采茶也【籯汉书音盈所谓黄金满籯不如一经顔师古云籯竹器也容四升耳】
灶无用突者釜用唇口者
甑或木或瓦匪腰而泥篮以箄之以系之始其蒸也入乎箄既其熟也出乎箄釡涸注于甑中【甑不带而泥之】又以谷木枝三亚者制之【○亚当作桠木桠枝也】散所蒸牙笋并叶畏流其膏
杵臼一曰碓惟恒用者佳
规一曰模一曰棬以铁制之或圆或方或花
承一曰台一曰砧以石为之不然以槐桑木半埋地中遣无所揺动
<子部,杂家类,杂纂之属,说郛,卷九十三上>
檐一曰衣以油绢或雨衫单服败者为之以檐置承上又以规置檐上以造茶也茶成举而易之
芘莉【音杞离】一曰嬴子一曰旁筤以二小竹长三尺躯二尺五寸柄五寸以篾织方眼如圃人土罗阔二尺以列茶也
棨一曰锥刀柄以坚木为之用穿茶也
朴一曰鞭以竹为之穿茶以解茶也
焙凿地深二尺阔二尺五寸长一丈上作短墙髙二尺泥之贯削竹为之长二尺五寸以贯茶焙之
棚一曰栈以木构于焙上编木两层髙一尺以焙茶也茶之半干升下棚全干升上棚
穿【音钏】江东淮南剖竹为之巴州峡山纫谷皮为之江东以一斤为上穿半斤为中穿四两五两为小穿峡中以一百二十斤为上穿八十斤为中穿五十斤为小穿旧作钗钏之钏字或作贯串今则不然如磨扇弹锁缝五字文以平声书之义以去声呼之其字以穿名之育以木制之以竹编之以纸糊之中有隔上有覆下有床傍有门掩一扇中置一器贮煻煨火令煴煴然江南梅雨时焚之以火【育者以其藏养为名】
三之造
凡采茶在二月三月四月之间茶之笋者生烂石沃土长四五寸若薇蕨始抽凌露采焉茶之牙者发于藂薄之上有三枝四枝五枝者选其中枝頴拔者采焉其日有雨不采晴有云不采晴采之蒸之捣之拍之焙之穿之封之茶之干矣茶有千万状卤莽而言如胡人鞾者蹙缩然【京锥文也】犎牛臆者廉檐然【○犎音朋野牛也】浮云出山者轮菌然轻飚拂水者涵澹然有如陶家之子罗膏土以水澄泚之【谓澄泥也】又如新治地者遇暴雨流潦之所经此皆茶之精腴有如竹箨者枝干坚实艰于蒸捣故其形籭簁然【上离下师】有如霜荷者茎叶凋沮易其状貌故厥状委萃然此皆茶之瘠老者也自采至于封七经目自胡靴至于霜荷八等或以光黒平正言嘉者斯鉴之下也以皱黄坳垤言嘉者鉴之次也若皆言嘉及皆言不嘉者鉴之上也何者出膏者光含膏者皱宿制者则黒日成者则黄蒸压则平正纵之则坳垤此茶与草木叶一也茶之否臧存于口诀
茶经卷中
四之器
风炉【灰承】
风炉以铜铁铸之如古鼎形厚三分縁阔九分令六分虚中致其杇墁凡三足古文书二十一字一足云坎上防下离于中一足云体均五行去百疾一足云圣唐灭【缺】明年铸其三足之间设三窓底一窓以为通飚漏烬之所上并古文书六字一窓之上书伊公二字一窓之上书陆二字一窓之上书氏茶二字所谓伊公陆氏茶也置墆于其内设三格各画卦其一格有翟焉翟者火禽也画一卦曰离其一格有彪焉彪者风兽也画一卦曰防其一格有鱼焉鱼者水虫也画一卦曰坎防主风离主火坎主水风能兴火火能熟水故备其三卦焉其饰以连葩垂蔓曲水方文之类其炉或锻铁为之或运泥为之其灰承作三足铁柈擡之
筥
筥以竹织之髙一尺二寸径阔七寸或用藤作木楦【○楦古筥字】如筥形织之六出圆眼其底葢若利箧口铄之
炭檛
炭檛以铁六棱制之长一尺鋭一丰中执细头系一小以饰檛也若今之河陇军人木吾也或作锤或作斧随其便也
火防
火防一名筯若常用者圆直一尺三寸顶平截无防台勾鏁之属以铁或熟铜制之
鍑【音辅或作釡或作鬴】
鍑以生铁为之今人有业冶者所谓急铁其铁以耕刀之趄链而铸之内模土而外模沙土滑于内易其摩涤沙澁于外吸其炎熖方其耳以正令也广其縁以务逺也长其脐以守中也脐长则沸中沸中则末易末易则其味淳也洪州以瓷为之莱州以石为之瓷与石皆雅器也性非坚实难可持久用银为之至洁但涉于侈丽雅则雅矣洁亦洁矣若用之恒而卒归于银也
交床
交床以十字交之剜中令虚以支鍑也
夹
夹以小青竹为之长一尺二寸令一寸有节节已上剖之以炙茶也彼竹之篠津润于火假其香洁以益茶味恐非林谷间莫之致或用精铁熟铜之类取其久也
纸囊
纸囊以剡藤纸白厚者来缝之以贮所炙茶使不泄其香也
碾【拂末】
碾以橘木为之次以梨桑桐柘为之内圆而外方内圆备于运行也外方制其倾危也内容堕而外无余木堕形如车轮不辐而轴焉长九寸阔一寸七分堕径三寸分中厚一寸边厚半寸轴中方而执圆其拂末以鸟羽制之
罗合
罗末以合葢贮之以则置合中用巨竹剖而屈之以纱绢衣之其合以竹节为之或屈杉以漆之髙三寸葢一寸底二寸口径四寸
则
则以海贝蛎蛤之属或以铜铁竹策之类则者量也准也度也凢煑水一升用末方寸若好薄者减嗜浓者增故云则也
水方
水方以椆【音胄木名也】木槐楸梓等合之其里并外缝漆之受一斗
漉水囊
漉水囊若常用者其格以生铜铸之以备水湿无有苔秽腥澁意以熟铜苔秽铁腥澁也林栖谷隠者或用之竹木木与竹非持久涉逺之具故用之生铜其囊织青竹以卷之裁碧缣以缝之细翠钿以缀之又作緑油囊以贮之圆径五寸柄一寸五分
瓢
瓢一曰牺杓剖瓠为之或刋木为之晋舍人杜毓荈赋云酌之以匏匏瓢也口濶胫薄柄短永嘉中余姚人虞洪入瀑布山采茗遇一道士云吾丹丘子祈子他日瓯牺之余乞相遗也牺木杓也今常用以防木为之
竹夹
竹夹或以桃栁蒲葵木为之或以柿心木为之长一尺银裹两头
鹾簋【揭】
鹾簋以瓷为之圆径四寸若合形【或即今盒字】或甁或垒贮盐花也其揭竹制长四寸一分阔九分揭策也
熟盂
熟盂以贮熟水或瓷或沙受二升
盌
盌越州上鼎州次婺州次岳州次夀州洪州次或者以邢州处越州上殊为不然若邢瓷类银越瓷类玉邢不如越一也若邢瓷类雪则越瓷类冰邢不如越二也邢瓷白而茶色丹越瓷青而茶色緑邢不如越三也晋杜毓荈赋所谓器泽陶拣出自东瓯瓯越也瓯越州上口唇不卷底卷而浅受半斤已下越州瓷岳瓷皆青青则益茶茶作白红之色邢州瓷白茶色红夀州瓷黄茶色紫洪州瓷褐茶色黑悉不宜茶
畚
畚以白蒲卷而编之可贮盌十枚或用筥其纸帊以剡纸夹缝令方亦十之也
札
札缉栟榈皮以茱茰木夹而缚之或截竹束而管之若巨笔形
涤方
涤方以贮涤洗之余用楸木合之制如水方受八升
滓方
滓方以集诸滓制如涤方处五升
巾
巾以絁布为之长二尺作二枚互用之以洁诸器
具列
具列或作床或作架或纯木纯竹而制之或木或竹黄黒可扄而漆者长三尺阔二尺髙六寸具列者悉敛诸器物悉以陈列也
都篮
都篮以悉设诸器而名之以竹篾内作三角方眼外以双蔑阔者经之以单篾纎者缚之递压双经作方眼使玲珑髙一尺五寸底濶一尺髙二寸长二尺四寸濶二尺
茶经卷下
五之煑
凡炙茶慎勿于风烬间炙熛熖如鑚使炎凉不均持以逼火屡其飜正候炮【普教反】出培塿状虾蟆背然后去火五寸卷而舒则本其始又炙之若火干者以气熟止日干者以柔止其始若茶之至嫩者蒸罢热捣叶烂而牙笋存焉假以力者持千钧杵亦不之烂如漆科珠壮士接之不能驻其指及就则似无禳骨也炙之则其节若倪倪如婴儿之臂耳既而承热用纸囊贮之精华之气无所散越候寒末之【末之上者其屑如细米末之下者其屑如菱角】其火用炭次用劲薪【谓桑槐桐枥之类也】其炭曾经燔炙为膻腻所及及膏木败器不用之【膏木为栢桂桧也败器为朽废器也】古人有劳薪之味信哉其水用山水上江水中井水下【荈赋所谓水则岷方之注挹彼清流】其山水拣乳泉石池漫流者上其瀑涌湍潄勿食之久食令人有颈疾又多别流于山谷者澄浸不泄自火天至霜郊以前或潜龙蓄毒于其间饮者可决之以流其恶使新泉涓涓然酌之其江水取去人逺者井取汲多者其沸如鱼目微有声为一沸縁边如涌泉连珠为二沸腾波皷浪为三沸已上水老不可食也初沸则水合量调之以盐味谓弃其啜余【啜尝也市税反又市悦反】无乃而钟其一味乎【上古暂反下味滥反无味也】第二沸出水一瓢以竹防环激汤心则量未当中心而下有顷势若奔涛溅沫以所出水止之而育其华也凡酌置诸盌令沫饽均【字书并本草饽均茗沫也蒲笏反】沬饽汤之华也华之薄者曰沫厚者曰饽细轻者曰花如枣花漂漂然于环池之上又如回潭曲渚青萍之始生又如晴天爽朗有浮云鳞然其沫者若緑钱浮于水渭又如菊英堕于樽俎之中饽者以滓煑之及沸则重华累沫皤皤然若积雪耳荈赋所谓焕如积雪煜若春有之第一煑水沸而弃其沫之上有水膜如黒云母饮之则其味不正其第一者为隽永【徐县全县二反至美者曰隽永隽味也永长也史长曰隽永汉书蒯通着隽永二十篇也】或留熟以贮之以备育华救沸之用诸第一与第二第三盌次之第四第五盌外非渴甚莫之饮凡煑水一升酌分五盌【盌数少至三多至五若人多至十加两炉】乗热连饮之以重浊凝其下精英浮其上如冷则精英随气而渴饮啜不消亦然矣茶性俭不宜广则其味黯淡且如一满盌啜半而味寡况其广乎其色缩也其馨也【香至美曰音备】其味甘槚也不甘而苦荈也啜苦咽甘茶也【一本云其味苦而不甘槚也甘而不苦荈也】
六之饮
翼而飞毛而走呿而言此三者俱生于天地间饮啄以活饮之时义逺矣哉至若救渴饮之以浆蠲忧忿饮之以酒荡昏寐饮之以茶茶之为饮发乎神农氏闻于鲁周公齐有晏婴汉有扬雄司马相如吴有韦曜晋有刘琨张载逺祖纳谢安左思之徒皆饮焉滂时浸俗盛于国朝两都并荆俞【○俞当作渝巴渝也】间以为比屋之饮饮有觕茶散茶末茶饼茶者乃斫乃熬乃乃舂贮于瓶缶之中以汤沃焉谓之痷茶或用葱姜枣橘皮茱茰薄荷之等煑之百沸或令滑或煑去沫斯沟渠间弃水耳而习俗不已于戏天育万物皆有至妙人之所工但猎浅易所庇者屋屋精极所著者衣衣精极所饱者饮食食与酒皆精极之茶有九难一曰造二曰别三曰器四曰火五曰水六曰炙七曰末八曰煑九曰饮隂采夜焙非造也嚼味嗅香非别也羶鼎腥瓯非器也膏薪庖炭非火也飞湍壅潦非水也外熟内生非炙也碧粉缥尘非末也操艰搅遽非煑也夏兴冬废非饮也夫珍鲜馥烈者其盌数三次之者盌数五若坐客数至五行三盌至七行五盌若六人已下不约盌数但阙一人而已其隽永补所阙人
七之事
三皇炎帝神农氏周鲁周公旦齐相晏婴汉仙人丹丘子黄山君司马文园令相如执防雄吴归命侯韦太傅嗣晋惠帝刘司空琨琨兄子兖州刺史演张黄门孟阳傅司咸江洗马统孙参军楚左记室太冲陆吴兴纳纳兄子会稽内史俶谢冠军安石郭农璞桓州温杜舍人毓武康小山寺释法瑶沛国夏侯恺余姚虞洪北地傅防丹阳君举髙安任育长【育长任胆字元本遗长字今增之】宣城秦精炖煌单道开剡县陈务妻广陵老姥河内山谦之后魏琅琊王肃宋新安王子鸾鸾弟豫章王子尚鲍昭妺令晖八公山沙门谭济齐世祖武帝梁刘廷尉陶先生景皇朝徐英公勣
神农食经茶茗久服人有力悦志
周公尔雅槚苦荼广雅云荆巴间采叶作饼叶老者饼成以米膏出之欲煑茗饮先炙令赤色捣末置瓷器中以汤浇覆之用葱姜橘子芼之其饮醒酒令人不眠晏子春秋婴相齐景公时食脱粟之饭炙三戈五卵茗菜而已
司马相如凡将篇乌啄桔梗芫华冬贝母木蘖蒌芩草芍药桂漏芦蜚廉雚菌荈诧白敛白芷菖蒲芒消莞椒茱茰
方言蜀西南人谓茶曰蔎
吴志韦曜传孙皓每飨宴坐席无能否率以七升为限虽不尽入口皆浇灌取尽曜饮酒不过三升皓初礼异密赐茶荈以代酒
晋中兴书陆纳为吴兴太守时卫将军谢安常欲诣纳【晋书云纳为吏部尚书】纳兄子俶恠纳无所备不敢问之乃私蓄数十人馔安既至所设唯茶果而已俶遂陈盛馔珍羞毕具及安去纳杖俶四十云汝既不能光益文叔奈何秽吾素业
晋书桓温为扬州牧性俭每防饮唯下奠拌茶果而已
捜神记夏侯恺因疾死宗人字茍奴察见鬼神见恺来収马并病其妻着平上帻单衣入坐生时西壁大床就人覔茶饮
刘琨与兄子南兖州刺史演书云前得安州干姜一斤桂一斤黄芩一斤皆所须也吾体中溃闷常仰其茶汝可置之【溃当作愦】
傅咸司教曰闻南方有以囷蜀妪作茶粥卖为廉事打破其器具乃又卖饼于市而禁茶粥以蜀姥何哉神异记余姚人虞洪入山采茗遇一道士牵三青牛引洪至瀑布山曰予丹丘子也闻子善具饮常思见惠山中有大茗可以相给祈子他日有瓯牺之余乞相遗也因具奠祀后常令家人入山获大茗焉
左思娇女诗吾家有娇女皎皎颇白晳小字为纨素口齿自清歴有姊字惠芳眉目粲如画驰鹜翔园林果下皆生摘贪华风雨中倐忽数百适心为茶荈剧吹嘘对鼎防
张孟阳登成都楼诗云借问子舍想见长卿庐程十累千金骄侈拟五都门有连骑客翠带腰吴彄鼎食随时进百和妙且殊披林采秋橘临江钓春鱼黒子过龙醢果馔逾蟹蝑芳茶冠六情溢味播九区人生茍安乐兹土聊可娱
傅防七诲蒲桃宛柰齐柿燕栗峘阳黄梨巫山朱橘南中茶子西极石蜜
君举食檄寒温既毕应下霜华之茗三爵而终应下诸蔗木元李杨梅五味橄榄悬豹葵羮各一杯孙楚歌茱茰出芳树颠鲤鱼出洛水泉白盐出河东美防出鲁渊姜桂茶荈出巴蜀椒橘木兰出髙山蓼苏出沟渠精稗出中田
华陀食论苦茶久食益意思
壶居士食忌苦茶久食羽化与韭同食令人体重郭璞尔雅注云树小似栀子冬生叶可煑羮饮今呼早取为茶晚取为茗或一曰荈蜀人名之苦荼
世説任瞻字育长少时有令名自过江失志既下饮问人云此为茶为茗觉人有怪色乃自申明云向问饮为熟为冷耳【下饮谓设茶也】
续捜神记晋武帝世宣城人秦精常入武昌山采茗遇一毛人长丈余引精至山下示以茗而去俄而复还乃探怀中橘以遗精精怖负茗而归
晋四王起事惠帝防尘还洛阳黄门以瓦盂盛茶上至尊
异苑剡县陈务妻少与二子寡居好饮茶茗以宅中有古冢每饮辄先祀之二子患之曰古冢何知徒以劳意欲掘去之母苦禁而止其夜梦一人云吾止此冢三百余年卿二子恒欲见毁赖相保护又享吾佳茗虽潜壤朽骨岂翳桑之报及晓于庭中获钱十万似久埋者但贯新耳母告二子慙之从是祷钦愈甚
广陵耆老晋元帝时有老姥每旦独提一器茗往市鬻之市人竞买自旦至夕其器不减所得钱散路傍孤贫乞人人或异之州法曹絷之狱中至夜老姥执所鬻茗器从狱牖中飞出
艺术炖煌人单道开不畏寒暑常服小石子所服药有松桂蜜之气所饮茶苏而已
释道该説续名僧宋释法瑶姓杨氏河东人永嘉中过汪遇沈台真请真君武康小山寺年垂悬车【○悬车喻日入之指人垂老时也淮南子曰日至悲泉爰息其马亦此意也】饭所饮茶永明中勑吴兴礼致上京年七十九
宋江氏家传江统字应迁愍怀太子洗马常上疏谏云今西园卖醯麫蓝子菜茶之属亏败国体
宋録新安王子鸾豫章王子尚诣昙济道人于八公山道人设茶茗子尚味之曰此甘露也何言茶茗
王微杂诗寂寂掩髙阁寥寥空广厦待君竟不归收领今就槚
鲍昭妺令晖着香茗赋
南齐世祖武皇帝遗诏我灵座上慎勿以牲为祭但设饼果茶饮干饭酒脯而已
梁刘孝绰谢晋安王饷米等启传诏李孟孙宣教防垂赐米酒笋菹脯酢茗八种气苾新城味芳云松江潭抽节迈昌荇之珍疆场擢翘越葺精之美羞非纯束野麏裛似雪之鲈鲊异陶瓶河鲤操如琼之粲茗同食荈酢类望柑免千里宿舂省三月种聚小人怀惠大懿难忘
陶宏景杂録苦茶轻换膏昔丹丘子黄山君服之后魏録琅琊王肃仕南朝好茗饮莼羮及还北地又好羊肉酪浆人或问之茗何如酪肃曰茗不堪与酪为奴桐君録西阳武昌庐江晋陵好茗皆东人作清茗茗有饽饮之宜人凡可饮之物皆多取其叶天门冬防揳取根皆益人又巴东别有真茗茶煎饮令人不眠俗中多煮檀叶并大皁李作茶并冷又南方有芦木亦似茗至苦澁取为屑茶饮亦可通夜不眠煮盐人但资此饮而交广最重客来先设乃加以香芼辈
坤元録辰州溆浦县西北三百五十里无射山云蛮俗当吉庆之时亲族集防歌舞于山上山多茶树
括地图临遂县东一百四十里有茶溪
山谦之吴兴记乌程县西二十里有温山出御荈夷陵图经黄牛荆门女观望州等山茶茗出焉
永嘉图经永嘉县东三百里有白茶山
淮隂图经山阳县南二十里有茶坡
茶陵图经云茶陵者所谓陵谷生茶茗焉本草木部茗苦茶味甘苦微寒无毒主瘘疮利小便去痰渴热令人少睡秋采之苦主下气消食注云春采之
本草菜部苦荼一名茶一名选一名游冬生益州川谷山陵道傍凌冬不死三月三日采干注云疑此即是今茶一名茶令人不眠本草注按诗云谁谓荼苦又云堇荼如饴皆苦菜也陶谓之苦茶木类非菜流茗春采谓之苦茶【途遐反】
枕中方疗积年瘘苦茶蜈蚣并炙令香熟等分捣筛煑甘草汤洗以末傅之
孺子方疗小儿无故惊蹶以苦茶葱须煑服之
八之出
山南以峡州上【峡州生逺安宜都夷陵三县山谷】襄州荆州次【襄州生南鄣县山谷荆州生江陵县山谷】衡州下【生衡山茶陵二县山谷】金州梁州又下【金州生西城安康二县山谷梁州生襄城金牛二县山谷】淮南防光州上【生光山县黄头港者与峡州同】义阳郡舒州次【生义阳县钟山者与襄州同舒州生太湖县潜山者与荆州同】夀州下【盛唐县生霍山者与衡山同也】蕲州黄州又下【蕲州生黄梅县山谷黄州生麻城县山谷并与荆州梁州同也】浙西以湖州上【湖州生长城县顾渚山谷与峡州光州同生山桑儒师二寺白茅山悬脚岭与襄州荆南义阳郡同生鳯亭山防翼间飞云曲水二寺啄木岭与夀州常州同生安吉武康二县山谷与金州梁州同】常州次【常州义兴县生君山悬脚岭北峯下与荆州义阳郡同生圈岭善权寺石亭山与舒州同】宣州杭州睦州歙州下【宣州生宣城县雅山与蕲州同太平县生上睦临睦与黄州同杭州临安于潜二县生上目山与舒州同钱塘生天竺灵隠二寺睦州生桐庐县山谷歙州生婺源山谷与衡州同】润州苏州又下【润州江宁县生傲山苏州长洲县生洞庭山与金州蕲州梁州同】剑南以彭州上【生九陇县马鞍山至徳寺棚口与襄州同】绵州蜀州次【绵州龙安县生松岭闗与荆州同其西昌昌明神泉县西山者并佳有过松岭者不堪采蜀州青城县生丈人山与绵州同青城县有散茶木茶】卭州次雅州泸州下【雅州百丈山名山泸州泸川者与金州同也】眉州汉州又下【眉州丹校县生铁山者汉州绵竹县生竹山者与润州同】浙东以越州上【余姚县生瀑布泉岭曰仙茗大者殊异小者与襄县同】明州婺州次【明州鄞县生榆防村婺州东阳县东目山与荆州同】台州下【台州曺县生赤城者与歙州同】黔中生恩州播州费州夷州江南生鄂州袁州吉州岭南生福州建州韶州象州【福州生闽方山山隂县也】其恩播费夷鄂袁吉福建泉韶象十一州未详往往得之其味极佳
九之畧
其造具若方春禁火之时于野寺山园丛手而掇乃蒸乃舂乃复以火干之则又棨朴焙贯棚穿育等七事皆废其煑器若松间石上可坐则具列废用槁薪鼎枥之属则风炉灰承炭檛火防交牀等废若瞰泉临涧则水方涤方漉水囊废若五人已下茶可味而精者则罗废若授藟跻嵓引絙入洞于山口炙而末之或纸包合贮则碾拂末等废既瓢盌防札熟盂醝簋悉以一筥盛之则都篮废但城邑之中王公之门二十四器阙一则茶废矣
十之图
以绢素或四幅或六幅分布写之陈诸座隅则茶之源之具之造之器之煑之饮之事之出之畧目击而存于是茶经之始终备焉
茶録【蔡襄】
茶论
色
茶色贵白而饼茶多以珍膏油【去声】其面故有青黄紫黒之异善别茶者正如相工之眎人气色也隠然察之于内以肉理润者为上既己末之黄白者受水昏重青白者受水详明故建安人鬬试以青白胜黄白
香
茶有真香而入贡者微以龙脑和膏欲助其香建安民间试茶皆不入香恐夺其真若烹防之际又杂珍果香草其夺益甚正当不用
味
茶味主于甘滑惟北苑鳯凰山连属诸焙所产者味佳隔溪诸山虽及时加意制作色味皆重莫能及也又有水泉不甘能损茶味前世之论水品者以此
藏茶
茶宜蒻叶而畏香药喜温燥而忌湿冷故收藏之家以蒻叶封裹入焙中两三日一次用火常如人体温温则御湿润若火多则茶焦不可食
炙茶
茶或经年则香色味皆陈于浄器中以沸汤渍之刮去膏油一两重乃止以钤箝之微火炙干然后碎碾若当年新茶则不用此説
碾茶
碾茶先以浄纸密裹捶碎然后熟碾其大要旋碾则色白或经宿则色已昏矣
罗茶
罗细则茶浮麤则沫浮
汤
汤最难未熟则沫浮过熟则茶沈前世谓之蟹眼者过熟汤也况瓶中煑之不可辨故曰汤最难
熁盏
凡欲防茶先须熁盏令热冷则茶不浮
防茶
茶少汤多则云脚散汤少茶多则粥面聚【建人谓之云脚粥面】钞茶一钱七先注汤调令极匀又添注入环回击拂汤上盏可四分则止眎其面色鲜白着盏无水痕为絶佳建安鬬试以水痕先者为负耐久者为胜故较胜负之説曰相去一水两水
器论
茶焙
茶焙编竹为之裹以蒻叶葢其上以収火也隔其中以有容也纳火其下去茶尺许常温温然所以养茶色香味也
茶笼
茶不入焙者宜密封裹以蒻笼盛之置髙处不近湿气
砧椎
砧椎葢以砧茶砧以木为之椎或金或铁取于便用
茶钤
茶钤屈金铁为用以炙茶
茶碾
茶碾以银或铁为之黄金性柔铜及防石皆能生鉎【音星】不入用
茶罗
茶罗以絶细为佳罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者投汤中揉洗以羃之
茶盏
茶色白宜黒盏建安所造者绀黒纹如兔毫其柸微厚熁之久热难冷最为要用出他处者或薄或色紫皆不及也其青白盏鬭试自不用
茶匙
茶匙要重击拂有力黄金为上人间以银铁为之竹者轻建茶不取
汤瓶
瓶要小者易汤又防茶江汤有凖黄金为上人间以银铁或瓷石为之
试茶録【子安】
隄七闽山川特异峻极回环势絶如瓯其阳多银铜其隂孕铅铁厥土赤坟厥植惟茶会建而上羣峯益秀迎抱相向草木丛条水多黄金茶生其间气味殊美岂非山川重复土地秀粹之气钟于是而物得以宜欤北苑西距建安之洄溪二十里而近东至东宫百里而遥【姬名有三十六东东宫其一也】过洄溪逾东宫则仅能成饼耳独北苑连属诸山者最胜北苑前枕溪流北涉数里茶皆气弇然色浊味尤薄恶况其逺者乎亦犹橘过淮为枳也近蔡公作茶録亦云隔溪诸山虽及时加意制造色味皆重矣今北苑焙风气亦殊先春朝隮常雨霁则雾露昏蒸昼午犹寒故茶宜之茶宜髙山之隂而喜日阳之早自北苑鳯山南直苦竹园头东南属张坑头皆髙逺先阳处嵗发常早芽极肥乳非民间所比次出壑源岭髙土决地茶味甲于诸焙丁谓亦云鳯山髙不百丈无危峯絶崦而冈阜环抱气势柔秀宜乎嘉植灵卉之所发也又以建安茶品甲于天下疑山川至灵之卉天地始和之气尽此茶矣又论石乳出壑岭断崖缺石之间葢草木之仙骨丁谓之记録建溪茶事详备矣至于品载止云北苑壑源岭及总记官私诸焙千三百三十六耳近蔡公亦云唯北苑鳯凰山连属诸焙所产者味佳故四方以建茶为目皆曰北苑建人以近山所得故谓之壑源好者亦取壑源口南诸叶皆云弥珍絶传致之间识者以色味品第反以壑源为疑今书所异者从二公纪土地胜絶之目具疏园陇百名之异香味精粗之别庶知茶于草木为灵最矣去亩步之间别移其性又以佛岭叶源沙溪附见以质二焙之美故曰东溪试茶録自东宫西溪南焙北苑皆不足品第今畧而不论总叙焙名【北苑诸焙或还民间或北苑前书未尽今始终其事】
旧记建安郡官焙三十有八自南唐嵗率六县民采造大为民间所苦我宋建隆已来环北苑近焙嵗取上供外焙俱还民间而裁税之至道年中始分游坑临江汾常西蒙洲西小丰大熟六焙南劒又免五县茶民专以建安一县民力裁足之而除其口率泉庆厯中取苏口曾坑石坑重院还属北苑焉又丁氏旧録云官私之焙千三百三十有六而独记官焙三十二东山之焙十有四北苑龙焙一乳橘内焙二乳橘外培三重院四壑岭五谓源六范源七苏口八东宫九石坑十连溪十一香口十二火梨十三开山十四南溪之焙十有二下瞿一蒙洲东二汾东三南溪四斯源五小香六际会七谢坑八沙龙九南乡十中瞿十一黄熟十二西溪之焙四慈善西一慈善东二慈惠三船坑四北山之焙二慈善东一丰乐二
北苑【曾坑石坑附】
建溪之焙三十有二北苑首其一而园别为二十五苦竹园头甲之鼯防窠次之张坑头又次之苦竹园头连属窠坑在大山之北园植北山之阳大山多修木丛林郁廕相及自焙口达源头五里地逺而益髙以园多苦竹故名曰苦竹以髙逺居众山之首故曰园头直西定山之隈土石回向如窠然南挟泉流积隂之处而多飞防故曰鼯防窠其下曰小苦竹园又西至于大园絶山尾疎竹蓊翳昔多飞雉故曰鸡薮窠又南出壤园麦园言其土壤沃宜麰麦也自青山曲折而北岭势属如贯鱼凡十有二又隈曲如窠巢者九其地利为九窠十二垅隈深絶数里曰庙坑坑有山神祠焉又焙南直东岭极髙峻曰教练垅东入张坑南距苦竹带北冈势横直故曰坑坑又北出鳯凰山其势中跱如鳯之首两山相向如鳯之翼因取象焉鳯凰山东南至于袁云垅又南至于张坑又南最髙处曰张坑头言昔有袁氏张氏居于此因名其地焉出袁云之北平下故曰平园絶岭之表曰西际其东为东际焙东之山萦防如带故曰带园其中曰中歴坑东又曰马鞍山又东黄淡窠谓山多黄淡也絶东为林园又南曰柢园又有苏口焙与北苑不相属昔有苏氏居之其园别为四其最髙处曰曾坑际上又曰尼园又北曰官坑上园下坑园庆厯中始入北苑嵗贡有曾坑上品一斤丛出于此曾坑山浅土薄苗发多紫复不肥乳气味殊薄今嵗贡以苦竹园茶充之而蔡公茶録亦不云曾坑者佳又石坑者涉溪东北距焙仅一舍诸焙絶下庆歴中分属北苑园之别有十一曰大畬二曰石鸡望三曰黄园四曰石坑古焙五曰重院六曰彭坑七曰莲湖八曰严歴九曰乌石髙十曰髙尾山多古木脩林今为本焙取材之所园焙嵗久今废不开二焙非产茶之所今附见之
壑源【叶源附】
建安郡东望北苑之南山丛然而秀髙峙数百丈如郛郭焉【民间所谓捍火山也】其絶顶西南下视建之地邑【民间谓之望州山】山起壑源口而西周抱北苑之羣山迤南絶其尾岿然山阜髙者为壑源头言壑源岭山自此首也大山南北以限沙溪其东曰壑水之所出水出山之南东北合为建溪壑源口者在北苑之东北南径数里有僧居曰承天有园陇北税官山其茶甘香特胜近焙受水则浑然色重粥面无泽道山之南又西至于章歴章歴西曰后坑西曰连焙南曰焙山又南曰新宅又西曰岭根言北山之根也茶多植山之阳其土尺埴其茶香少而黄白岭根有流泉清浅可涉涉泉而南山势回曲东去如钩故其地谓之壑岭坑头茶为胜絶处又东别为大窠坑头至大窠为正壑岭实为南山土皆黒埴茶生山隂厥味甘香厥色青白及受水则淳淳光泽【民间谓之冷粥面】视其面涣散如粟虽去社茅叶过老色益青明气益郁然其止则苦去而甘至【民间谓之草木大而味大是也】他焙芽叶遇老色益青浊气益勃然甘至则味去而苦留为异矣大窠之东山势平尽曰壑岭尾茶生其间色黄而味多土气絶大窠南山其阳曰林坑又西南曰壑岭根其西曰壑岭头道南山而东曰穿栏焙又东曰黄际其北曰李坑山渐平下茶色黄而味短自壑岭尾之东南溪流缭绕冈阜不相连附极南坞中曰长坑逾流为叶源又东为梁坑而尽于下湖叶源者土赤多石茶生其中色多黄青无粥面粟纹而颇明爽复性重喜沈为次也
佛岭
佛岭连接叶源下湖之东而在北苑之东南隔壑源溪水道自章阪东际为丘坑坑口西对壑源亦曰壑口其茶黄白而味短东南曰曾坑【今属北苑】其正东曰后歴曾坑之阳曰佛岭又东至于张坑又东曰李坑又有硬头后洋苏池苏源郭源南源毕源苦竹坑岐头槎头皆周环佛岭之东南茶少甘而多苦色亦重浊又有篢源【篢音胆未详此字】石门江源白沙皆在佛岭之东北茶泛然缥尘色而不鲜明味短而香少为劣耳
沙溪
沙溪去北苑西十里山浅土薄茶生则叶细芽不肥乳自溪口诸焙色黄而土气自龚漈南曰挺头又西曰章坑又南曰永安西南曰南坑漈其西曰砰溪又有周坑范源温汤漈厄源黄坑石龟李坑章坑章村小梨皆属沙溪茶大率气味全薄其轻而浮浡浡如土色制造亦殊壑源者不多留膏葢以去膏尽则味少而无泽也【茶之面无光泽也】故多苦而少甘
茶名【茶之名类殊别故録之】
茶之名有七一曰白叶茶民间大重出于近嵗园焙时有之地不以山川逺近发不以社之先后芽叶如纸民间以为茶瑞取其第一者为鬬茶而气味殊薄非食茶之比今出壑源之大窠者六【叶仲元叶世万叶世荣叶勇叶世积叶相】壑源岩下一【叶务滋】源头二【叶团叶肱】壑源后坑【叶久】壑源岭根三【叶公叶品叶居】林坑黄漈一【游客】丘坑一【游用章】毕源一【王大照】佛岭尾一【游道生】沙溪之大梨漈上一【谢汀】髙石岩一【云摖院】大梨一【吕演】砰溪岭根一【任道者】次有甘叶茶树髙丈余径头七八寸叶厚而圆状类柑橘之叶其芽发即肥乳长二寸许为食茶之上品三曰早茶亦类柑叶发常先春民间采制为试焙者四曰细叶茶叶比柑叶细薄树髙者五六尺芽短而不乳今生沙溪山中葢土薄而不茂也五曰稽茶叶细而厚密芽晩而青黄六曰晩茶葢鸡茶之类发比诸茶晚生于社后七曰丛茶亦曰蘖茶丛生髙不数尺一嵗之间发者数四贫民取以为利
采茶【辨茶须知制造之始故次】
建溪茶比他郡最先北苑壑源者尤早嵗多暖则先惊蛰十日即芽嵗多寒则后惊蛰五日始发先芽者气味俱不佳唯过惊蛰者最为第一民间常以惊蛰为候诸焙后北苑者半月去逺则益晩凡采茶必以晨兴不以日出日出露晞为阳所薄则使芽之膏腴俱耗于内茶及受水而不鲜明故常以早为最凡断芽必以甲不以指以甲则速断不柔以指则多温易损择之必精濯之必洁蒸之必香火之必良一失其度俱为茶病【民间常以春隂为桴茶得时日出而采则茅叶易损建人谓之采摘不鲜是也】
茶病【试茶辨味必须知茶之病故又次之】
芽择肥乳则甘香而粥面着盏而不散土瘠而芽短则云脚涣乱去盏而易散叶梗半则受水鲜白叶梗短则色黄而泛【梗谓芽之身除去白合处茶民以茶之色味俱在梗中】乌带白合茶之大病不去乌带则色黄黒而恶不去白合则味苦澁【丁谓之论备矣】蒸芽必熟去膏必尽蒸芽未熟则草木气存【适口则知】去膏未尽则色浊而味重受烟则香夺压黄则味失此皆茶之病也【受烟谓过黄时火中有烟使茶香尽而烟臭不去也压去膏之时久留茶黄未造使黄经宿香味俱失弇然气如假鸡卵臭也】
大观茶论【宋徽宗】
尝谓首地而倒生所以供人求者其类不一谷粟之于饥丝枲之于寒虽庸人孺子皆知常须而日用不以时嵗之舒迫而可以兴废也至若茶之为物擅瓯闽之秀气钟山川之灵禀袪襟涤滞致清导和则非庸人孺子可得而知矣中澹间洁韵髙致静则非遑遽之时可得而好尚矣本朝之兴嵗修建溪之贡龙团鳯饼名冠天下而壑源之品亦自此而盛延及于今百废俱举海内晏然垂拱密勿幸致无为缙绅之士韦布之流沐浴膏泽薫陶徳化盛以雅尚相推从事茗饮故近嵗以来采择之精制作之工品第之胜烹之妙莫不盛造其极且物之兴废固自有时然亦系乎时之污隆时或遑遽人怀劳悴则向所谓常须而日用犹且汲汲营求惟恐不获饮茶何暇议哉世既累洽人恬物熙则常须而日用者固久厌饫狼籍而天下之士励志清白竞为闲暇修索之玩莫不碎玉锵金啜英咀华较筐箧之精争鉴裁之别虽下士于此时不以蓄茶为羞可谓盛世之清尚也呜呼至治之世岂惟人得以尽其材而草木之灵者亦得以尽其用矣偶因暇日研究精微所得之妙后人有不自知为利害者叙本末列于二十篇号曰茶论
地产
植产之地崖必阳圃必隂葢石之性寒其叶抑以瘠其味疎以薄必资阳和以发之土之性敷其叶疏以暴其味强以肆必资隂防以节之【今圃家皆植木以资茶之隂】隂阳相济则茶之滋长得其宜
天时
茶工作于惊蛰尤以得天时为急轻寒英华渐长条达而不迫茶工从容致力故其色味两全若或时旸欝燠芽甲奋暴促工暴力随稿晷刻所迫有蒸而未及压压而未及研研而未及制茶黄留积其色味所失已半故焙人得茶天为庆
采择
撷茶以黎明见日则止用爪断芽不以指揉虑气汗熏渍茶不鲜洁故茶工多以新汲水自随得芽则投诸水凡芽如雀舌谷粒者为鬭品一鎗一旗为拣芽一鎗二旗为次之余斯为下茶之始芽萌则有白合既撷则有乌带白合不去害茶味乌带不去害茶色
蒸压
茶之美恶尤系于蒸芽压黄之得失蒸太生则芽滑故色青而味烈过熟则芽烂故茶色赤而不胶压久则气竭味漓不及则色暗味澁蒸芽欲及熟而香压黄欲膏尽亟止如此则制造之功十已得七八矣
制造
涤芽惟洁濯器惟浄蒸压惟其宜研膏惟热焙火惟良饮而有少砂者涤濯之不精也文理燥赤者焙火之过熟也夫造茶先度日晷之短长均工力之众寡会采择之多少使一日造成恐茶过宿则害色味
鉴辨
茶之范度不同如人之有首面也膏稀者其肤蹙以文膏稠者其理敛以实即日成者其色则青紫越宿制造者其色则惨黒有肥凝如赤蜡者末虽白受汤则黄有缜密如苍玉者末虽灰受汤愈白有光华外暴而中暗者有明白内备而表质者其首面之异同难以槩论要之色莹彻而不驳质缜绎而不浮举之凝结碾之则铿然可验其为精品也有得于言意之表者可以心解又有贪利之民购求外焙已采之芽假以制造碎已成之饼易以范模虽名氏采制似之其肤理色泽何所逃于鉴赏哉
白茶
白茶自为一种与常茶不同其条敷阐其叶莹薄崖林之间偶然生出虽非人力所可致有者不过四五家生者不过一二株所造止于二三胯而已芽英不多尤难蒸焙汤火一失则已变而为常品须制造精微运度得宜则表里昭彻如玉之在璞它无与伦也浅焙亦有之但品不及
罗碾
碾以银为熟铁次之生铁者非掏拣捶磨所成间有黒屑藏于隙穴害茶之色尤甚凡碾为制槽欲深而峻轮欲鋭而薄槽深而峻则底有凖而茶常聚轮鋭而薄则运边中而槽不戛罗欲细而面则绢不泥而常透碾必力而速不欲久恐铁之害色罗必轻而平不厌数庶已细者不耗惟再罗则入汤轻泛粥面光凝尽茶之色
盏
盏色贵青黒玉毫条达者为上取其燠发茶采色也底必差深而微寛底深则茶宜立而易于取乳寛则运筅旋彻不碍击拂然须度茶之多少用盏之大小盏髙茶少则掩蔽茶色茶多盏小则受汤不尽盏惟热则茶发立耐久
筅
茶筅以觔竹老者为之身欲厚重筅欲疎劲本欲壮而末必当如劒瘠之状葢身厚重则操之有力而易于运用筅疎劲如劒瘠则击拂虽过而浮沫不生
缾
缾宜金银小大之制惟所裁给注汤害利独缾之口嘴而已嘴之口差大而宛直则注汤力而不散嘴之末欲圆小而峻削则用汤有节而不滴沥葢汤力则发速有节不滴沥则茶面不破
杓
杓之大小当以可受一盏茶为量过一盏则必归其余不及则必取其不足倾杓烦数茶必氷矣
水
水以清轻甘洁为美轻甘乃水之自然独为难得古人品水虽曰中泠惠山为上然人相去之逺近似不常得但当取山泉之清洁者其次则井水之常汲者为可用若江河之水则鱼鼈之腥泥泞之污虽轻甘无取凡用汤以鱼目蟹眼连绎迸跃为度过老则以少新水投之就火顷刻而后用
茶不一而调膏继刻以汤注之手重筅轻无粟文蟹眼者谓之静面葢击拂无力茶不发立水乳未浃又复增汤色泽不尽英华沦散茶无立作矣有随汤击拂手筅俱重立文泛泛谓之一发葢用汤已故指腕不圆粥面未凝茶力已尽云雾虽泛水脚易生妙于此者量茶受汤调如融胶环注盏畔勿使侵茶势不欲猛先须搅动茶膏渐加击拂手轻筅重指绕腕旋上下透彻如酵蘖之起面疎星皎月灿然而生则茶之根本立矣第二汤自茶面注之周回一线急注急上茶面不动击拂既力色泽渐开珠玑磊落三汤多寘如前击拂渐贵轻匀周环旋复表里洞彻粟文蟹眼泛结杂起茶之色十已得其六七四汤尚啬筅欲转稍寛而勿速其清真华彩既已焕发云雾渐生五汤乃可少纵筅欲轻匀而透达如发立未尽则击以作之发立已过则拂以敛之结浚霭结凝雪茶色尽矣六汤以观立作乳防勃结则以筅着居缓绕拂动而已七汤以分轻清重浊相稀稠得中可欲则止乳雾汹涌溢盏而起周回旋而不动谓之咬盏宜匀其轻清浮合者饮之桐君録曰茗有饽饮之宜人虽多不为过也
味
夫茶以味为上香甘重滑为味之全惟北苑壑源之品兼之其味醇而乏风骨者蒸压太过也茶鎗乃条之始萌者木性酸鎗过长则初甘重而终微涩茶旗乃叶之方敷者叶味苦旗过老则初虽留舌而饮彻反甘矣此则芽胯有之若夫卓絶之品真香灵味自然不同
香
茶有真香非龙麝可拟要须蒸及熟而压之及干而研研细而造则和美具足入盏则馨香四逹秋爽洒然或蒸气如桃人夹杂则其气酸烈而恶
色
茶之色以纯白为上真青白为次灰白次之黄白又次之天时得于上人力尽于下茶必纯白天时暴暄芽萌狂长采造留积虽白而黄矣青白者蒸压微生灰白者蒸压过熟压膏不尽则色青暗焙火太烈则色昏赤
藏焙
数焙则首面干而香减失焙则杂色剥而味散要当新芽初生即焙以去水陆风湿之气焙用熟火置炉中以静灰拥合七分露火三分亦以轻灰糁覆良久即置焙篓上以逼散焙中润气然后列茶于其中尽展角焙未可防蔽火速彻覆之火之多少以焙之大小增减探手中炉火气虽热而不至逼人手者为良时以手挼茶体虽甚热而无害欲其火力通彻茶体尔或曰焙火如人体温但能燥茶皮肤而已内之湿润未尽则复蒸暍矣焙毕即以用久竹漆器中缄藏之隂润勿开终年再焙色常如新
品名
名茶各以圣产之地叶如耕之平园台星岩叶刚之髙峯青鳯髓叶思纯之大岚叶屿之屑山叶五崇之罗汉上水桑芽叶坚之碎石窠石臼窠【一作穴窠】叶琼叶辉之秀皮林叶师复师贶之虎岩叶椿之无又岩芽叶懋之老窠园叶各擅其美未尝混淆不可概举后相争相鬻互为剥窃防错无据不知茶之美恶在于制造之工拙而已岂岗地之虚名所能增减哉焙人之茶固有前优而后劣者昔负而今胜者是亦园地之不常也
外焙
世称外焙之茶脔小而色驳体耗而味淡方之正焙昭然则可近之好事者箧笥之中往往半之蓄外焙之品葢外焙之家久而益工制之妙咸取则于壑源效像规模摹外为正殊不知其脔虽等而蔑风骨色泽虽润而无藏蓄体虽实而缜密乏理味虽重而澁滞乏香何所逃乎外焙哉虽然有外焙者有浅焙者葢浅焙之茶去壑源为未逺制之能工则色亦莹白击拂有度则体亦立汤惟甘重香滑之味稍逺于正焙耳于治外焙则迥然可辨其有甚者又至于采柿叶桴榄之萌相杂而造味虽与茶相类时隠隠如轻絮泛然茶面粟文不生乃其验也桑苎翁曰杂以卉莽饮之成病可不细鉴而熟辨之
説郛卷九十三上
<子部,杂家类,杂纂之属,说郛>
钦定四库全书
説郛卷九十三下 元 陶宗仪 撰宣和北苑贡茶録【熊蕃】
陆羽茶经裴波茶述者皆不第建品説者但谓二子未尝至建而不知物之发也固自有时葢昔者山川尚閟灵芽未露至于唐末然后北苑出为之最是时伪蜀时辞臣王文锡作茶谱亦第言建有紫笋而腊面乃产于福五代之季属建南唐嵗率诸县民采茶北苑初造研膏继造腊面既又制其佳者号曰京铤圣朝开寳末下南唐太平兴国初特置龙鳯模遣使即北苑造团茶以别庶饮龙鳯茶葢始于此又一种茶藂生石崖枝叶尤茂至道初有诏造之别号石乳又一号的乳又一种号白乳葢自龙鳯与京石的白四种绍出而腊面降为下矣葢龙鳯等茶皆太宗庙所制至咸平初丁晋公漕闽始载之于茶録庆厯中蔡君谟将漕创小龙团以进被防仍嵗贡之自小龙团出而龙凤遂为次矣元丰间有防造密云龙其品又加于小龙团之上绍圣间改为瑞云翔龙至大观初今上亲制茶论二十篇以白茶者与常茶不同偶然出非人力可致于是白茶遂为第一既又制之已细茶及试新銙贡新銙自三色细第出而瑞云翔龙頋为下矣凡茶芽数品最上曰小芽如雀舌鹰爪以其劲直纎挺故号芽茶次曰拣芽乃一芽带一叶者号一鎗一旗次曰中芽乃一芽带两叶号一鎗两旗其带三叶四叶皆渐老矣芽茶早春极少景德中建守周绛为补茶经言芽茶只作早茶驰奉万乗尝之可矣如一鎗一旗可谓竒茶也故一鎗一旗号拣芽最为挺特光正舒王送人闽中诗云新茗斋中试一旗谓拣芽也或者乃谓茶芽未展为鎗已展为旗指舒王此诗为误葢不知有所谓拣芽也夫拣芽犹贵重如此而况芽茶以供天子之新尝者乎芽茶絶矣至于水芽则旷古未之闻也宣和庚子嵗漕臣郑公可问始创为银线水芽葢将已拣热芽再剔去秪取其心一缕用珍器贮清泉渍之光明莹洁若银线然以制方寸新銙有小龙蛇蜒其上号龙团胜雪又废白的石乳鼎造花銙二十余色初贡茶皆入龙脑至是虑夺真味始不用焉葢茶之妙至胜雪极矣故合为首冠然犹在白茶之次者以白茶上之所好也异时郡人黄儒撰品茶要録极称当时灵芽之富谓使陆羽数子见之必爽然自失蕃亦谓使黄君而阅今日则前此者未足诧焉然龙焙初兴贡数殊少累增至于元符以斤计者一万八千视初已加数倍而犹未盛今则为四万七千一百斤有竒矣【此数见范达所省龙焙美成茶録达茶官也】白茶胜雪以次厥名实繁今列于左使好事者得以观焉
贡新銙【大观二年造】 试新銙【政和二年造】白茶【政和二年造】龙团胜雪【宣和二年造】御苑玉芽【大观二年】万夀龙芽【大观二年】上林第一【宣和二年】 乙夜清供【宣和二年】承平雅玩【宣和二年】龙鳯英华【宣和二年】 玉除清赏【宣和二年】启沃承恩【宣和二年】雪英【宣和二年】 云叶【宣和二年】 蜀葵【宣和二年】金钱【宣和三年】 玉华【宣和二年】 寸金【宣和三年】无比夀芽【大观四年】 万春银叶【宣和二年】宜年寳玉【宣和三年】玉清庆云【宣和二年】 无疆夀龙【宣和二年】玉叶长春【宣和四年】瑞云翔龙【绍圣二年】 长夀玉圭【政和二年】兴国岩銙香口焙銙 上品拣芽【绍兴二年】新收拣芽太平嘉瑞【政和二年】 龙苑报春【宣和四年】南山应瑞【宣和四年】兴国岩拣芽 兴国岩小龙 兴国岩小鳯【已上
号细色】 拣芽 小龙
小鳯 大龙 大鳯【以上号粗色】
又有琼林毓料浴雪呈祥壑源供李篚推先价倍南金旸谷先春夀岩却胜延平石乳清白可鉴风韵甚髙凡十色皆宣和二年所制越五嵗省去
右嵗分十余纲惟白茶与胜雪自惊蛰前兴役浃日乃成飞骑疾驰不出仲春已至京师号为头纲玉芽以下即先后以次发逮贡足时夏过半矣欧阳文忠公诗曰建安三千五百里京师三月尝新茶葢异时如此以今较昔又为最早因念草木之微有瓌竒卓异亦必逢时而后出而况为上者哉昔昌黎先生感上鸟之防采擢而自悼其不如今蕃于是茶也焉敢効昌黎之感姑务自警而坚其守以待时而已
贡新銙【竹圈银模】 方一寸二分 试新銙【竹圈】同上龙团胜雪【竹圈银模】同上 白茶【银圏银模】径一寸五分御苑玉芽【银圈银模】径一寸五分 万夀龙芽【银圈银模】同
上 上林第一 方一寸二分
乙夜清供【竹圈】同上 承平雅玩
龙鳯英华 玉除清赏 启沃承恩【同上】
雪英 横长一寸五分
云叶 同上 蜀葵 径一寸五分金钱【银模】同上 玉华【银模】 横长一寸五分寸金【竹圈】 方一寸二分 无比夀芽【银模竹圈】
同上 万春银叶【银模银圈】两尖径二寸二分宜年寳玉【银圈银模】直长三寸 玉清庆云【银模银圈】方一寸八分 无疆夀龙【银模竹圈】直长一寸
玉叶长春【竹圈】 直长三寸六分
瑞云翔龙【银模铜圈】径二寸五分 长夀玉圭【银模】直长三寸 兴国岩銙【竹圈】方一寸二分
香口焙銙【竹圈】同上 上品拣芽【银模铜圈】
新収拣芽【银模银圈】同上 太平嘉瑞【银圈】径一寸五分 龙苑报春 径一寸七分南山应瑞【银模银圈】方一寸八分 兴国岩拣芽【银模】
径三寸 小龙 小鳯【银模铜圈】上同大龙【银模铜圈】 大鳯【银模铜圈】
先人作茶録赏贡品极胜之时凡有四千余色绍兴戊寅嵗克摄事北苑阅近所贵皆仍旧其先后之序亦同惟跻龙团胜雪于白茶之上及无兴国岩小龙小鳯葢建炎南渡有旨罢贡三之一而省去之也先人但着其名号克今更写其形制庶览之无遗恨焉先是壬子春漕司再摄茶政越十三载乃复旧额且用政和故事补种茶二万株【正和周漕种三万株】比年益防贡职遂有创增之目仍改京铤为大龙团由是大龙多于大鳯之数凡此皆近事或者犹未之知也三月初吉男克北苑寓舍书北苑贡茶最盛然前辈所録止于庆厯以上自元丰后瑞龙相继挺出制精于旧而未有好事者记焉但于诗人句中及大观以来增创新銙亦犹用拣芽葢水芽至宣和始名顾龙团胜雪与白茶角立嵗元首贡自御苑玉芽以下厥名实繁先子观见时事悉能记之成编具存今闽中漕台所刋茶录未备此书庶几补其阙云淳熙九年冬十二月四日朝散郎行秘书郎国史编修官学士院权直熊克谨记
北苑别録【无名氏】
建安之东三十里有山曰鳯凰其下直北苑旁聫诸焙厥土赤壤厥茶惟上上太平兴国中初为御焙嵗模龙鳯以羞贡篚葢表珍异庆厯中漕台益重其事品数日增制度日精厥今茶自北苑上者独冠天下非人间所可得也方其春虫震蛰羣夫雷动一时之盛诚为大观故建人谓至建安而不诣北苑与不至者同仆同摄事遂得研究其始末姑摭其大概修为十余类目曰北苑别録云
御园
九窠十二陇 麦窠 壤园
龙游窠 小苦竹 苦竹里
鸡数窠 苦竹 苦竹源
鼯防窠 教练陇 鳯凰山
大小焊 横坑 猿游陇
张坑 带园 焙东
中厯 东际 西际
官平 石碎窠 上下官坑
虎膝窠 楼陇 蕉窠
新园 天楼基 院坑
曾坑 黄际 马鞍山
林园 和尚园 黄淡窠
吴彦山 罗汉山 水桑窠
铜塲 师如园 灵滋
苑马园 髙 畬 大窠头
小山
右四十六所广袤三十余里自官平而上为内园官坑而下为外园方春灵芽萌拆先民焙十余日如九窠十二陇龙游窠小苦竹张坑西际又为禁园之先也
开焙
惊蛰节万物始萌每嵗常以前三日开焙遇闰则后之以其气少迟故也
采茶
采茶之法须是侵晨不可见日晨则夜露未晞茶芽肥润见日则为阳气所薄使芽之膏腴内耗至受水而不鲜明故每日常以五更挝鼓集羣夫于鳯凰山【山有打鼓亭】监采官人给一牌入山至辰刻则复鸣锣以聚之恐其逾时贪多务得也大抵采茶亦须习熟募夫之际必择土著及谙晓之人非特识茶发早晩所在而于采摘亦知其指要葢以指而不以甲则多温而易损以甲而不以指则速断而不柔【从旧説也】故采夫欲其习熟政为是耳【采夫日役二百二十二人】
拣茶
茶有小芽有中芽有紫芽有白合有乌带不可不辨小芽者其小如鹰爪初造龙团胜雪白茶以其芽先次蒸熟置之水盆中剔取其精英仅如针小谓之水芽是小芽中之最精者也中芽古谓之一鎗二旗是也紫芽叶之紫者也白合乃小芽有两叶抱而生者是也乌带茶之带头是也凡茶以水芽为上小芽次之中芽又次之紫芽白合乌带皆在所不取使其择焉而精则茶之色味无不佳万一杂之以所不取则首面不均色浊而味重也
蒸茶
茶芽再四洗涤取令洁浄然后入甑俟汤沸蒸之然蒸有过熟之患有不熟之患过熟则色黄而味淡不熟则色青易沈而有草木之气唯在得中为当
榨茶
茶既熟谓茶黄须淋洗数过【欲其冷也】方入小榨以去其水又入大榨出其膏【水芽则以髙榨压之以其芽嫩故也】先是包以布帛束以竹皮然后入大榨压之至中夜取出揉匀复如前入榨谓之翻榨彻晓奋击必至于干浄而后已葢建茶之味逺而力厚非江茶之比江茶畏沈其膏建茶唯恐其膏之不尽膏不尽则色味重浊矣
研茶
研茶之具以柯为杵以瓦为盆分团酌水亦皆有数上而胜雪白茶以十六水下而拣芽之水六小龙鳯四大龙鳯二其余皆一十二焉自十二水而上曰研一团自六水而下曰研三团至七团每水研之必至于水干茶熟而后已水不干则茶不熟茶不熟则首面不匀煎试易沈故研夫尤贵于强有力者也尝谓天下之理未有不须而成者有北苑之芽而后有龙井之水龙井之水清而且甘书夜酌之而不竭凡茶自北苑上者皆资焉亦犹锦之于蜀江胶之于阿井讵不信然
造茶
造茶旧分四局匠者起好胜之心彼此相夸不能无弊遂并而为二焉故茶堂有东局西局之名茶銙有东作西作之号凡茶之初出研盆荡之欲其匀操之欲其腻然后入园制銙随笪过黄有方故銙有花銙有大龙有小龙品色不同其名亦异随纲系之于贡茶云
过黄
茶之过黄初入烈火焙之次过沸汤爁之凡如是者三而后宿一火至翌日遂过烟焙之火不欲烈烈则面炮而色黒又不欲烟烟则香尽而味焦但取其温温而已凡火之数多寡皆视其銙之厚薄銙之厚者有十火至于十五火銙之薄者八火至于六火火数既足然后过汤上出色出色之后置之密室急以扇扇之则色泽自然光莹矣
纲次
细色第一纲
龙焙贡新
水芽 十二水十宿火 正贡三十銙创添二十銙
细色第二纲
龙焙试新
水芽 十二水 十宿火 正贡一百銙创添五十銙
细色第三纲
龙团胜雪
水芽 十六水 十二宿火 正贡三十銙【续添二十銙创添二十銙】
白茶
水芽 十六水 七宿火 正贡三十銙【续添五十銙创添八十銙】
御苑玉芽
小芽 十二水 八宿火 正贡一百片
万夀龙芽
小芽 十二水 八宿火 正贡一百片
上林第一
小芽 十二水 十宿火 正贡一百銙
乙夜清供
小芽 十二水 十宿火 正贡一百銙
承平雅玩
小芽 十二水 十宿火 正贡一百銙
龙鳯英华
小芽 十二水 十宿火 正贡一百銙
玉除清赏
小芽 十二水 十宿火 正贡一百銙
启沃承恩
小芽 十二水 十宿火 正贡一百銙
雪英
小芽 十二水 七宿火 正贡一百片
云叶
小牙 十二水 七宿火 正贡一百片
蜀葵
小芽 十二水 七宿火 正贡一百片
金钱
小芽 十二水 七宿火 正贡一百片
寸金
小芽 十二水 九宿火 正贡一百銙细色第四纲
龙团胜雪 已见前 正贡一百五十銙无比夀芽 小芽 十二水 十五宿火
正贡五十銙 创添五十銙
万春银叶 小芽 十二水 十宿火
正贡四十片 创添六十片
宜年寳玉 小芽 十二水 十宿火
正贡四十片 创添六十片
玉清庆云 小芽 十二水 十五宿火
正贡四十片 创添六十片
无疆夀龙 小芽 十二水 十五宿火
正贡四十片 创添六十片
玉叶长春 小芽 十二水 七宿火
正贡一百片
瑞云翔龙 小芽 十二水 九宿火
正贡一百八片
长夀玉圭 小芽 十二水 九宿火
正贡二百片
兴国岩銙 中芽 十二水 十宿火
正贡一百七十銙
香口焙銙 中芽 十二水 十宿火
正贡五十銙
上品拣芽 小芽 十二水 十宿火
正贡一百片
新收拣芽 中芽 十二水 十宿火
正贡六百片
细色第五纲
太平嘉瑞 小芽 十二水 九宿火
正贡三百片
龙苑报春 小芽 十二水 九宿火
正贡六十片 创添六十片
南山应瑞 小芽 十二水 十五宿火
正贡六十銙 创添六十銙
兴国岩拣茶 中芽 十二水
十宿火 正贡五百十片
兴国岩小龙 中芽 十二水
十五宿火 正贡七百五片
兴国岩小鳯 中芽 十二水
十五宿火 正贡五十片
先春雨色
太平嘉瑞 已见前 正贡二百片
长夀玉圭 已见前 正贡一百片续入额四色
御苑玉芽 已见前 正贡一百片
万夀龙芽 已见前 正贡一百片
无比夀芽 已见前 正贡一百片
瑞云翔龙 已见前 正贡一百片麤色第一纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
六水 十宿火
入脑子小龙七百片四水十五宿火
增添
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
入脑子小龙七百片
建宁府附发小龙茶八百四十片
麤色苐二纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙六百四十片
入脑子小龙六百七十二片
入脑子小鳯一千三百四十片 四水
十五宿火
入脑子大龙七百二十片 二水 十五宿火入脑子大鳯七百二十片 二水 十五宿火增添
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
入脑子小龙七百片
建宁府附发小鳯茶一千三百片
麤色第三纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙六百四十片
入脑子小龙六百四十片
入脑子小鳯六百七十二片
入脑子大龙一千八百片
入脑子大鳯一千八片
增添
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
入脑子小龙七百片
建宁府附发
大龙茶四百片 大鳯茶四百片
麤色第四纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙六百片
入脑子小龙三百三十六片
入脑子小鳯三百三十六片
入脑子大龙一千二百四十片
入脑子大鳯一千二百四十片
建宁府附发
大龙茶四百片 大鳯茶四十片
麤色第五纲
正贡
入脑子大龙一千三百六十八片
入脑子大鳯一千三百六十八片
京铤改造大龙一千六百片
建宁府附发
大龙茶八百片 大鳯茶八百片
麤色第六纲
正贡
入脑子大龙一千三百六十片
入脑子大鳯一千三百六十片
京铤改造大龙一千六百片
建宁府附发
大龙茶八百片 大鳯茶八百片
京铤改造大龙一千二百片
麤色第七纲
正贡
入脑子大龙一千二百四十片
入脑子大鳯一千二百四十片
京铤改造大龙二千三百二十片
建宁府附发
大龙茶二百四十片 大鳯茶二百四十片京铤改造大龙四百八十片
细色五纲
贡新为最上后开焙十日入贡龙团为最精而建人有直四万钱之语夫茶之入贡圈以箬叶内以黄斗盛以花箱护以重篚花箱内外又有黄罗羃之可谓什袭之珍矣
麤色七纲
拣芽以四十饼为角小龙鳯以二十饼为角大龙鳯以八饼为角圈以箬叶束以红缕包以红纸缄以蒨绫惟拣芽俱以黄焉
开畬
草木至夜益盛故欲尊生长之气以糁雨露之泽每嵗六月兴工虚其本培其末滋蔓之草遏郁之木悉用除之政所以导生长之气而渗雨露之泽也此之谓开畬唯桐木则留焉桐木之性与茶相宜而又茶至冬则畏寒桐木望秋而先落茶至夏而畏日桐木至春而渐茂理亦然也
外焙
石门 乳吉 香口
右三焙常后北苑五七日兴工每日采茶蒸榨以其黄悉送北苑并造
品茶要録【黄儒】
説者常怪陆羽茶经不第建安之品葢前此茶事未甚兴灵芽真笋往往委翳消腐而人不知惜自国初已来士大夫沐浴膏泽咏歌升平之日久矣夫身世洒落神观冲淡惟兹茗饮为可喜园林亦相与摘英夸异制棬鬻新而趣时之好故殊异之品始得自出于蓁莽之间而其名遂冠天下借使陆羽复起阅其金饼味其云腴当爽然自失矣因念草木之材一有负瓌伟絶特者未尝不遇时而后兴况于人乎然士大夫间为珍藏精试之具非尚雅好真未尝辄出其好事者又常论其采制之出入器用之宜否较试之汤火图于缣素翫于时独未有补于赏鉴之明耳葢园民射利膏油其面色品味易辨而难详子因阅收之暇为原采造之得失较试之低昻次为十説以中其病题曰品茶要録云
一采造过时
茶事起于惊蛰前其采芽如鹰爪初造曰试焙又曰一火其次曰二火二火之茶已次三火矣故市茶芽者惟同出于三火前者为最佳尤喜薄寒气隂不至冻【芽发时尤畏霜有造于一火二火皆遇霜而三火霜霁则三火之茶胜矣】晴不至于暄则谷芽含养约勒而滋长有渐采工亦优为矣凡试时泛色鲜白隠于薄雾者得于佳时而然也有造于积雨者其色昏黄或气候暴暄茶芽蒸发采工汗手薰渍拣摘不给则制造虽多皆为常品矣试时色非鲜白水脚微红者过时之病也
二白合盗叶
茶之精絶者曰鬬曰亚鬬其次拣芽茶芽鬭品虽最上园戸或止一株葢天材间有特异非能皆然也且物之变势无常而人之耳目有尽故造鬭品之家有昔优而今劣前负而后胜者虽人工有至有不至亦造化推移不可得而擅也其造一火曰鬭二火曰亚鬭不过十数銙而已拣芽则不然徧园陇中择其精英者耳其或贪多务得又滋色泽往往以白合盗叶间之试时色虽鲜白其味澁淡者间白合盗叶之病也【一鹰爪之芽有两小叶抱而生者白合也新条叶之初生而白者盗叶也造拣芽常剔取鹰爪而白合不用况盗叶乎】
三入杂
物固不可以容伪况饮食之物尤不可也故茶有入他叶者建人号为入杂銙列入柿叶常品入桴槛叶二叶易致又滋色泽园民欺售直而为之试时无粟纹甘香盏面浮散隠如微毛或星星如纎絮者入杂之病也善茶品者侧盏视之所入之多寡从可知矣向上下品有之近虽銙列亦或勾使
四蒸不熟
谷芽初采不过盈筐而已趣时争新之势然也既采而蒸既蒸而研蒸有不熟之病有过熟之病蒸不熟则虽精芽所损已多试时色青易沈味为桃仁之气者不蒸熟之病也唯正熟者味甘香
五过熟
茶芽方蒸以气为视之不可以不谨也试时色黄而粟纹大者过熟之病也然虽过熟愈于不熟甘香之味胜也故君谟论色则以青白胜黄白余论味则以黄白胜青白
六焦釡
茶蒸不可以逾久久而过熟又久则汤干而焦釡之气出茶工有乏新汤以益之是致蒸损茶黄试时色多昏黯气焦味恶者焦釡之病也【建人号热锅气】
七压黄
茶已蒸者为黄黄细则已入卷模制之矣葢清洁鲜明则香色如之故采佳品者常于半晓间冲防云雾或以罐汲新泉悬胸间得必投其中葢欲鲜也其或日气烘烁茶芽暴长工力不给其采芽已色不鲜明薄如瓌卵气者压黄之病也
八渍膏
茶饼光黄又如防润者榨不干也榨欲尽去其膏膏尽则有如干竹叶之意唯吾饰首面者故榨不欲干以利易售试时色虽鲜白其味带苦者渍膏之病也
九伤焙
夫茶本以芽叶之物就之卷模既出卷上笪焙之用火务令通熟即以灰覆之虚其中以熟火气然茶民不喜用实炭号为冷火以茶饼新湿欲干以见售故用火常带烟熖烟熖既多稍失看以故薫损茶饼试时其色昏红气味带焦者伤熖之病也
十辨壑源沙溪
壑源沙溪其地相背而中隔一岭其去无数里之逺然茶产顿殊有能出力移栽植之亦为土气所化窃尝怪茶之为草一物尔其势必犹得地而后异岂水络地胍偏钟粹于壑源岂御焙占此大冈巍陇神物伏护得其余防耶何其甘芳精至而美擅天下也观夫春雷一惊筠笼才起售者已担簦挈槖于其门或先期而散留金钱或茶才入笪而争酬所直故壑源之茶常不足客所求其有桀猾之园民隂取沙溪茶黄杂就家卷而制之人耳其名睨其规模之相若不能原其实者葢有之矣凡壑源之茶售以十则沙溪之茶售以五其直大率仿此然沙溪之园民亦勇于觅利或杂以松黄饰其首面凡肉理怯薄体轻而色黄试时虽鲜白不能久泛香薄而味短者沙溪之品也凡肉理实厚体坚而色紫试时泛盏凝久香滑而味长者壑源之品也
后论
余尝论茶之精絶者其白合未开其细如麦葢得青阳之轻清者也又其山多带砂石而号佳品者皆在山南葢得朝阳之和者也余尝事闲乗晷景之明浄适轩亭之潇洒一一皆取品试既而神水生于华池愈甘而新其有助乎然建安之茶散人下者不为也而得建安之精品不善炙葢有得之者亦不能辨或不善于烹试矣或非其时尤不善也况非其宾乎然未有主贤而宾愚者也夫惟知此然后尽茶之事昔者陆羽号为知茶然羽之所知者皆今之所谓茶草何哉如鸿渐所论蒸笋幷叶畏流其膏葢草茶味短而淡故常恐去膏建茶力厚而甘故惟欲去膏又论福建为未详往往得之其味极佳由是观之鸿渐未尝到建安欤
本朝茶法【沈括】
本朝茶法干德二年始诏在京建州汉蕲口各置货务五年始禁私卖茶从不应为情理重太平兴国二年删定禁法条贯始立等科罪淳化二年令商贾就园戸买茶公于官塲贴射始行贴射法淳化四年初行交引罢贴射法西北入粟给交引自通利军始是嵗罢诸处货务寻复依旧至咸平元年茶利钱以一百三十九万二千一百一十九贯为额至嘉祐三年凡六十一年用此额官本杂费皆在内中间时有增亏嵗入不常咸平五年三司使王嗣宗始立三分法以十分茶价四分给香药三分犀象三分茶引六年又改支六分香药犀象四分茶引景徳二年许人入中钱帛金银谓之三説至祥符九年茶引益轻用知秦州曹玮议就永兴鳯翔以官钱収买客引以捄引价前此累增加饶钱至天祐二年镇戎军纳大麦一斗本价通加饶共支钱一贯二百五十四
干兴元年改二分法支茶引三分东南见钱二分半香药四分半天圣元年复行贴射法行之三年茶利尽归大商官塲但得黄晩恶茶乃诏孙奭重议罢贴射法明年推治元议省吏计覆官旬献官皆决配沙门岛元详定枢宻副使张邓公参知政事吕许公鲁肃简各罚俸一月御史中丞刘筠入内内侍省副都知周文买西上阁门使薛招廓三部副使各罚铜二十斤前三司使李谘落枢密直学士依旧知洪州皇祐三年筭茶依旧只用见钱至嘉祐四年二月五日降勑罢茶禁国朝六货务十三山塲都卖茶嵗一千五十三万三千七百四十七斤半租额钱二百二十五万四千四十七贯一十其六货务取最中嘉祐六年抛占茶五百七十三万六千七百八十六斤半租额钱一百九十六万四千六百四十七贯二百七十八荆南府租额钱三十一万五千一百四十八
贯三百七十五受纳潭鼎澧岳归峡州荆南府片散茶共八十七万五千三百五十七斤汉阳军租额钱二十一万八千三百二十一贯五十一受纳鄂州片茶二十三万八千三百斤半蕲州蕲口租额钱三十五万九千八百三十九贯八百一十四受纳潭建州兴国军片茶五十万斤无为军租额钱三十四万八千六百二十贯四百三十受纳潭筠袁池饶建歙江洪州南康兴国军片散茶共八十四万二千三百三十三斤真州租额钱五十一万四千二十二贯九百三十二受纳潭袁池饶歙建抚筠宣江吉洪州兴国临江南康军片散茶共二百八十五万六千二百六斤海州租额钱三十万八千七百三贯六百七十六受纳睦湖杭越衢温婺台常明饶歙州片散茶共四十二万四千五百九十斤十三山塲租额钱共二十八万九千三百九十九贯七百三十三共买茶四百
七十九万六千九百六十一斤光州光山塲买茶三十万七千二百十六斤卖钱一万二千四百五十六贯子安塲买茶二十二万八千二十斤卖钱一万三千六百八十九贯三百四十八商城塲买茶四十万五百五十三斤卖钱二万七千七十九贯四百四十六夀州麻步塲买茶三十三万一千八百三十三斤卖钱二万四千八百一十一贯三百五十霍山塲买茶五十三万二千三百九斤卖钱三万五千五百九十五贯四百八十九开顺塲买茶二十六万九千七十七斤卖钱一万七千一百三十贯庐州王同塲买茶二十九万七千三百二十八斤卖钱一万四千三百五十七贯六百四十二黄州麻城塲买茶二十八万四千二百七十四斤卖钱一万二千五百四十贯舒州罗源塲买茶一十八万五千八十二斤卖钱一万四百六十九贯七百八十五太湖塲买茶八十二万九千三十二斤卖钱三万六千九十六贯六百八十蕲州洗马塲买茶四十万斤卖钱二万六千三百六十贯王祺塲买茶一十八万二千二百二十七斤卖钱一万一千九百五十三贯九百九十二石桥塲买茶五十五万斤卖钱三万六千八十贯
煎茶水记【张又新】
故刑部侍郎刘公讳伯刍于又新丈人行也为学精博颇有风鉴称较水之与茶宜者凡七等
扬子江南零水第一
无锡惠山寺石水第二
苏州虎丘寺石水第三
丹阳县观音寺水第四
扬州大明寺水第五
吴松江水第六
淮水最下第七
斯七水余尝具瓶于舟中亲挹而比之诚如其说也客有熟于两浙者言捜访未尽余尝志之及刺永嘉过桐庐江至严子濑溪色至清水味甚冷家人皆用陈黒坏茶泼之皆至芳香又以煎佳茶不可名其鲜馥也又愈于子南零殊逺及至永嘉取仙岩瀑布用之亦不下南零以是知客之説信矣夫显理鉴物今之人信不迨于古人葢亦有古人所未知而今人能知之者元和九年春予初成名与同年生期于荐福寺余与李徳垂先至憩西厢鉴室会适有楚僧至置囊有数编书余偶抽一通览焉文细密皆杂记卷末又一题云煮茶记云代宗朝李季卿刺湖州至维逢陆处士鸿渐李素熟陆名有倾葢之懽因之赴郡泊子驿将食李曰陆君善于茶盖天下闻名矣况子南零水又殊絶今者二妙千载一遇何旷之乎命军士谨信者挈瓶操舟深诣南零陆利器以俟之俄水至陆以杓其水曰江则江矣非南零者似临岸之水使曰某擢舟深入见者累百敢虚绐乎陆不言既而倾诸盆至半陆遽止之又以杓之曰自此南零者矣使蹶然大骇伏罪曰某自南零赍至岸舟荡覆半至惧其尠挹岸水增之处士之鉴神鉴也其敢隠焉李与宾从数十人皆大骇愕李因问陆既如是所歴经处之水优劣精可判矣陆曰楚水第一晋水最下李因命笔口授而次第之
庐山康王谷水帘水第一
无锡县惠山寺石泉水第二
蕲州兰溪石下水第三
峡州扇子山下有石突然泄水独清冷状如龟形俗云虾口水第四
苏州虎丘寺石泉水第五
庐山招贤寺下方桥潭水第六
子江南零水第七
洪州西山西东瀑布泉第八
唐州柏岩县淮水源第九【淮水亦佳】
庐州龙池山岭水第十
丹阳县观音寺水第十一
州大明寺水第十二
汉江金州上游中零水第十三【水苦】
归州玉虚洞下香溪水第十四
商州武闗西洛水第十五【未尝泥】
吴松江水第十六
天台山西南峯千丈瀑布水第十七
栁州圆泉第十八
桐庐严陵滩水第十九
雪水第二十【用雪不可大冷】
此二十水余尝试之非系茶之精麄过此不之知也夫茶烹于所产处无不佳也葢水土之宜离其处水功其半然善烹洁器全其功也李实诸司马遇有言茶者即示之又新刺九江有客李滂门生刘鲁封言尝见説茶余醒然思往嵗僧室获是书因尽箧书在焉古人云防水置瓶中焉能辨淄渑此言不必可判也万古以为信然葢不疑矣岂知天下之理未可言至古人妍精固有未尽强学君子孜孜不懈岂止思齐而已哉此言亦有禆于劝勉故记之
大明水记【欧阳脩】
世传陆羽茶经其论水云山水上江水次井水下又云山水乳泉石池漫流者上瀑涌湍潄勿食食久令人有颈疾江水取去人逺者井取汲多者其説止于此而未尝品第天下之水味也至张又新为煎茶水记始云刘伯刍谓水之宜茶者有七等又载羽为李季卿论水次第有二十种今考二说与羽茶经皆不合羽谓山水上而乳泉石池又上江水次而井水下伯刍以子江为第一惠山石泉为第二虎丘石井为第三丹阳寺井为第四州大明寺井为第五而松江第六淮水第七与羽説相反季卿所説二十水庐山康王谷水第一无锡惠山石泉第二蕲州兰溪石下水第三扇子峡虾口水第四虎邱寺井水第五庐山招贤寺下方桥潭水第六子江南零水第七洪州西山瀑布泉第八桐栢淮源第九庐山顶水第十丹阳寺井水第十一州大明寺井第十二汉江南零水第十三玉虚洞香溪水第十四武闗西洛水第十五松江水第十六天台千丈瀑布水第十七栁州圆泉水第十八严陵滩水第十九雪水第二十如虾口水西山瀑布天台千丈瀑布皆羽戒人勿食食而生疾其余江水居山水上井水居江水上皆与茶经相反疑羽不当二説以自异使诚羽説何足信也得非又新妄附益之耶其述羽辨南零岸水特怪其妄也水味有美恶而已欲举天下之水一一而次第之者妄説也故其为説前后不同如此然此井于水之美者也羽之论水恶渟浸而喜泉源故井取汲多者江虽长流然众水杂聚故次山水惟此説近物理云
浮槎山水记【欧阳脩】
浮槎山在慎县南三十五里或曰浮巢二山其事出于浮图老子之徒荒怪诞妄之説其上有泉自前世论水者皆弗道余尝读茶经爱陆羽善言水后得张又新水记载刘伯刍李季卿所列水次第以为得之于羽然以茶经攷之皆不合又新妄狂险谲之士其言难信颇疑非羽之説及得浮槎山水然后益知羽为知水者浮槎与龙池山皆在庐州界中较其味不及浮槎逺甚而又新所记以龙池为第十浮槎之水弃而不録以此知其所失多矣羽则不然其説曰山水上江次之井为下山水乳泉石池漫流者上其言虽简而于论水尽矣浮槎之水发自李侯嘉祐二年李侯以镇东留后出守庐州因游金陵登蒋山饮其水又登浮槎至其山上有石池涓涓可爱葢羽所谓乳泉漫流者也饮之而甘乃考图记问故老得其事迹因以其水遗余于京师余报之曰李侯可谓贤矣夫穷天下之物无不得其欲者富贵之乐也至于防长松借丰草聴山溜之潺湲饮石泉之滴沥此山林者之乐也而山林之士视天下之乐不一动其心或有欲于心顾力不可得而止者乃能退而获乐于斯彼富贵者之能致物矣而其不可兼者惟山林之乐尔惟李侯生长富贵厌于耳目又知山林之为乐至于攀缘上下幽隠穷絶人所不及者皆能得之其兼取于物者可谓多矣李侯折节好学喜交贤士敏于为政所至有能名凡物不能自见而待人以彰者有矣其物未必可贵而因人以重者亦有矣故予为志其事俾世知竒泉发自李侯始也
十六汤品【苏廙】
第一得一汤火绩已储水性乃尽如斗中米如称上鱼髙低适平无过不及为度葢一而不偏杂者也天得一以清地得一以宁汤得一可建汤
第二婴汤薪火方交水釡才炽急取旋倾若婴儿之未孩欲责以壮夫之事难矣哉
第三百夀汤人过百息水逾十沸或以话阻或以事废始取用之汤已失性矣敢问皤髩苍顔之大老还可执弓抹矢以取中乎还可雄登阔步以迈逺乎
第四中汤亦见夫皷琴者也声合中则失妙亦见磨墨者也力合中则失浓声有缓急则琴亡力有缓急则墨丧注汤有缓急则茶败欲汤之中臂任其责
第五断脉汤茶已就膏宜以造化成其形若手颤臂亸惟恐其深缾觜之端若存若忘汤不顺通故茶不匀粹是犹人之百脉气血断续欲夀奚茍恶毙宜逃
第六大壮汤力士之把针耕夫之握管所以不能成功者伤于麄也且一瓯之茗多不二钱茗盏量合宜下汤不过六分万一快泻而深积之茶安在哉
第七富贵汤以金银为汤器惟富贵者具焉所以荣功建汤业贫贱者有不能遂也汤器之不可舍金银犹琴之不可拾桐墨之不可舍胶
第八秀碧汤石凝结天地秀气而赋形者也琢以为器秀犹在焉其汤不良未之有也
第九压一汤贵欠金银贱恶铜铁则甆瓶有足取焉幽士逸夫品色尤宜岂不为瓶中之压一乎然勿与夸珍豪臭公子道
第十纒口汤猥人俗辈炼水之器岂暇深择铜铁铅锡取熟而已夫是汤也腥苦且澁饮之逾时恶气纒口而而不得去
第十一减价汤无油之瓦渗水而有王气虽御銙宸缄且将败徳销声谚曰茶瓶用瓦如乗折脚骏登髙好事者幸志之
第十二法律汤凡木可以煮汤不独炭也惟沃茶之汤非炭不可在茶家亦有法律水忌停薪忌薫犯律逾法汤乖则茶殆矣
第十三一面汤或柴中之麸大或焚余之虚炭木体虽尽而性且浮性浮则汤有终嫩之嫌炭则不然实汤之友
第十四宵人汤茶本灵草触之则败粪火虽恶性未尽作汤泛茶减耗香味
第十五贼汤【一名贱汤】竹篠树梢风日干之燃鼎附瓶颇甚快意然体性虚薄无中和之气为茶之残贼也
第十六魔汤调茶在汤之淑慝而汤最恶烟燃柴一枝浓烟蔽室又安有汤耶茍用此汤又安有茶耶所以为大魔
汤者茶之司命若名茶而滥汤则与凡末同调矣煎以老嫩言者凡三品注以缓急言者凡三品以器标者共五品以薪论者共五品
述煮茶小品【叶清臣】
夫渭黍汾麻泉源之异禀江橘淮枳土地之或迁诚物类之有宜亦臭味之相感也若乃撷华掇秀多识草木之名激浊清能辨淄渑之品斯固好事之嘉尚博识之精鉴自非笑傲尘表逍遥林下乐追王蒙之约不让陆纳之风其孰能与于此乎吴楚山谷间气清地灵草木頴挺多孕茶荈为人采拾大率右于武夷者为白乳甲于吴兴者为紫笋产禹穴者以天章显茂钱塘者以径山稀至于桐庐之岩云衡之麓鸦山着于吴歙防顶于岷蜀角立差胜毛举实繁然而天赋尤异性靡俗谙茍制非其妙烹失于术虽先雷而赢未雨而担蒸焙以图造作以经而泉不香水不甘爨之之若淤若滓予少得温氏所着茶説尝识其水泉之目有二十焉会西走巴峡经虾蟇窟憩芜城汲蜀冈井东游故郡絶子江留丹阳酌观音泉过无锡慧山水粉抢牙旗苏兰薪桂且鼎且缶以饮以歠莫不瀹气涤虑蠲病折酲祛鄙恡之生心招神明而达观信乎物类之宜得臭味之所感幽人之佳尚前贤之精鉴不可及已噫紫华緑英均一水也皆忘情于庶彚或求伸于知己不然者藂薄之莽沟渎之流亦奚以异哉游鹿故宫依莲盛府一命受职再朞服劳而虎邱之觱沸松江之清泚复在在封畛居然挹注是尝所得于鸿渐之目二十而七也昔郦元善于水经而未尝知茶王肃癖于茗饮而言不及水表是二美吾无愧焉凡泉品二十列于右幅且使尽神方之四两遂成其功代酒限于七升无忘真赏云南阳叶清臣述
采茶録【温庭筠】
辨
代宗朝李季卿刺湖州至维逢陆鸿渐抵子驿将食李曰陆君别茶闻子南水又殊絶今者二妙千载一遇命军士谨慎者深入南陆利器以俟俄而水至陆以杓水曰江则江矣非南似临岸者使者曰某掉舟深入见者累百敢有绐乎陆不言既而倾诸盆至半陆遽止之又以杓之曰自此南者矣使者蹶然骇曰某自南赍至岸舟荡覆过半惧其尠挹岸水增之处士之鉴神鉴也某其敢隠焉
李约汧公子也一生不近粉黛性辨茶尝曰茶须缓火炙活火煎活火谓炭之有熖者当使汤无妄沸庶可养茶始则鱼目散布微防有声中则四边泉涌累累连珠终则腾波鼔浪水气全消谓之老汤三沸之法非活火不能成也
嗜
甫里先生陆龟防嗜茶荈置小园于頋渚山下嵗入茶租薄为瓯牺之费自为品第书一篇继茶经茶诀之后
易
白乐天方斋禹锡正病酒禹锡乃馈菊苖虀芦菔鲊换取乐天六班茶二囊以自醒酒
苦
王蒙好茶人至輙饮之士大夫甚以为苦每欲蒙必云今日有水厄
致
刘琨与弟羣书吾体中愤闷仰真茶汝可信致之
鬬茶记【唐庚】
政和二年三月壬戌二三君子相与鬭茶于寄傲斋予为取龙塘水烹之而第其品以某为上某次之某闽人其所赍宜尤髙而又次之然大较皆精絶葢尝以为天下之物有宜得而不得不宜得而得之者富贵有力之人或有所不能致而贫贱穷厄流离迁徙之中或偶然获焉所谓尺有所短寸有所长良不虚也唐相李卫公好饮惠山泉置驿送不逺数千里而近世欧阳少师作龙茶録序称嘉祐七年亲享明堂致斋之夕始以小团分赐二府人给一饼不敢碾试至今藏之时熙宁元年也吾闻茶不问团銙要之贵新水不问江井要之贵活千里致水真伪固不可知就令识真已非活水自嘉祐七年壬寅至熙宁元年戊申首尾七年更阅三朝而赐茶犹在此岂复有茶也哉今吾提瓶去龙塘无数十步此水宜茶昔人以为不减清逺峡而海道趋建安不数日可至故每嵗新茶不过三月至矣罪戾之余上寛不诛得与诸公从容谈笑于此汲泉煮茗取一时之适虽在田野孰与烹数千里之泉浇七年之赐茗也哉此非吾君之力欤夫耕凿食息终日防福而不知为之者直愚民耳岂我辈谓耶是宜有所纪述以无忘在上者之泽云
説郛卷九十三下
钦定四库全书
说郛卷九十四上 元 陶宗仪 撰酒谱【窦华】
酒之源一
世言酒之所自者其说有三其一曰仪狄始作酒与禹同时又曰尧酒千钟则酒作于尧非禹之世也其二曰神农本草着酒之性味黄帝内经亦言酒之致病则非始于仪狄也其三曰天有酒星酒之作也其与天地并矣予以谓是三者皆不足以考据而多其赘说也夫仪狄之名不见于经而独出于世本世本非信书也其言曰仪狄始作酒醪以变五味少康始作秫酒其后赵邠之徒遂曰仪狄作酒禹饮而甘之遂絶防酒而疎仪狄曰后世其有以酒败国者乎夫禹之勤俭固尝恶防酒而乐谠言附之以前所云则赘矣或者又曰非仪狄也乃杜康也魏武帝乐府亦曰何以消忧惟有杜康予谓杜氏本出于刘累在商为豕韦氏武王封之于杜传国至杜伯为宣王所诛子孙奔晋遂有杜为氏者士会亦其后也或者康以善酿得名于世乎是未可知也谓酒始于康果非也尧酒千钟其言本出于孔丛子葢委巷之说孔文举遂征之以责曹公固已不取矣本草虽传自炎帝氏亦有近世之物始附见者不观其辨药所生出皆以二汉郡国名其地则知不必皆炎帝之书也内经言天地生育五材休王人之寿夭系焉信三坟之书也然考其文章知卒成是书者六国秦汉之际也故言酒不可据以为炎帝之始造也酒三星在女御之侧后世为天官者或考焉予谓星丽乎天虽自混元之判则有之然事作乎下而应乎上推其验于某星此随世之变而着之也如宦者坟墓弧矢河鼓皆太古所无而先有是星推之可以知其类然则酒果谁始乎予谓智者作之天下后世循之而莫能废故圣人不絶人之所同好用于郊庙享燕以为礼之常亦安知其始于谁乎古者食饮必祭先酒亦未尝言所祭者为谁兹可见矣夏书述大禹之戒歌辞曰酣酒嗜味孟子曰禹恶防酒而好善言夏书所记当时之事而孟子所言追道在昔之事圣贤之书言可信者无先于此虽然酒未必此始造也若断以必然之论则诞谩而无以取信于世矣
酒之名二
春秋运斗枢曰酒之言乳也所以柔身扶老也许愼说文云酒就也所以就人性之善恶也一曰造也吉凶所造起释名曰酒酉也酿之米麯酉绎而成也其味美亦言踧踖也能否皆强相踧持也予谓古之所以名是物以声相命取别而已犹今方言在在各殊形之于文则其字曰滋味必皆有意谓也举吴楚之音而语于齐人不知者十有八九妄者欲探古名物造声之意以示博闻则予笑之矣
说文曰赊酒母也醴一宿成也醪滓汁酒也酎三重酒也醨薄酒也醑厚酒也昔人谓酒为欢伯其义见易秋葢其可爱无贵贱贤不肖华夏夷戎共甘而乐之故其称谓亦广造作谓之酿亦曰醖卖之为沽者当肆之曰垆酿之再者曰酒曰酾酒之酒曰酾醥白酒曰醝厚酒曰醑甚白曰醙相饮曰配相强曰浮饮尽曰釂使酒曰酗甚乱曰醟饮而面赤曰酡病酒曰醒主人进酒于客曰酬客酌主人曰酢酌而无酬酢曰醮合钱共饮曰醵赐民共饮曰酺不醉而怒曰奰美酒曰醁其言广博不可殚举
周官酒人掌酒之政令辨五齐三酒之名一曰泛齐二曰醴齐三曰盎齐四曰醍齐五曰沈齐一曰事酒二曰昔酒三曰淸酒此葢当时厚薄之差而经无其说传注悉度而解之未必得其眞故曰之言也畧西京杂记有漂玉酒而着其说枚乗赋云尊盈漂玉之酒爵献金浆之醪云梁人作蔗酒名金浆不释漂玉之义然此赋亦非乗之辞后人假附之耳舆地志云村人取若下水以酿而极美故世传若下酒张恊作七命云荆州乌程豫章竹叶乌于九州属扬州而言荆州未详西汉尤重上尊酒以赐近臣注云糯米为上尊稷为中尊粟为下尊顔籀曰此说非是酒以醇醴乃分上中下之名非因米也稷粟同物而分为二大缪矣抱朴子所为鬯者醇酒也
皮日休诗云明朝有酒充君信酒三缾寄夜航酒江外酒名亦见沈约文集
张籍诗云酿酒爱干和即今人不入水酒也并汾间以为贵品名之曰干酢【音诈】酒
宋之问诗云尊溢宜城酒笙裁曲沃匏宜城在襄阳古之罗国也酒之名最古于今不废唐人言酒之美者有郢之富水荥阳土窟富春石冻春劒南烧春河东干和蒲东桃博岭南灵溪博罗宜城九醒浔阳溢水京城西市空虾蟇陵其事见国史谱又有浮蚁榴花诸美酒杂见于传记者甚众
酒之事三
诗云有酒湑我无酒酤我而孔子不食酤酒者葢孔子当乱世恶奸伪之害已故疑而不食也
韩非子云宋人酤酒悬帜甚高酒市有旗始见于此或谓之帘近世文士有赋之者中有警防之辞云无小无大一尺之布可缝或素或靑十室之邑必有
古之善饮者多至石余由唐已来遂无其人葢自隋室更置度量而斗石倍大尔
纣为长夜之饮而失其日问于百官皆莫知问于其子子曰国君饮而失日其国危矣国人不知而我独知之我其危矣辞以醉而不知
魏正始中郑公糓避暑歴城之北林取大莲叶置砚格上贮酒三升以簮通其柄屈茎如象鼻传噏之名为碧筒
晋阮修每以百钱挂杖头遇店即酣畅
山简在荆襄每饮于习家池人歌曰日暮竟醉归倒着白接防
扬雄嗜酒而贫好事者或载酒饮之
陶潜贫而嗜酒人亦多就饮之既醉而去曾不恡情尝以九日无酒独于花中徘徊俄见白衣人乃王遣人送酒也遂尽醉而罢
魏氏春秋云阮籍以步兵营人善酿厨多美酒求为步兵校尉
唐王无功以美酒之故求为大乐丞丞乃贱职自无功居之后遂为淸流
北齐李元中大率尝醉家事大小了不关心每言宁无食不可无酒
今人元日饮屠苏酒云可以辞瘟气亦曰蓝尾酒或以年高最后饮之故有尾之义尔
王莽以腊日献椒酒于平帝其屠苏之渐乎
元魏太武赐崔浩漂醪十斛
唐宪宗赐李綘酴釄桑落唐之上尊也良酲令掌供之汉高祖为布衣时常从王媪武负贳酒
西汉已来腊日饮椒酒见四民月令
天汉三年初酒酤元始五年官卖酒每升四钱酒价始此
任昉尝谓刘杳曰酒有千日当是虚言杳曰桂阳程鄕有千日酒饮之至家而醉亦其例昉大惊乃自出杨元凤所撰置郡事检之而信又尝有人遗昉酒者刘杳为辨其字之误音阵木名其汁可以为酒
春秋说题辞曰为酒据阴乃动麦阴也黍阳也先渍麴而投黍是阳得阴而沸乃成
淮南子云酒感东方木水风之气而成其言荒忽不足考信故不悉载
楚辞云奠桂酒兮椒浆然则古之造酒皆以椒桂吕氏春秋云孟冬命有司秫稻必齐麴糵必时湛炽必洁水泉必香陶器必良火齐必得兼用六物无或差忒大酋监之
唐薄白公以户小饮薄酒
五代时有张逸人尝题崔氏酒垆云武陵城里崔家酒地上应无天上有云游道士饮一斗醉卧白云深洞口自是酤者愈众
卞彬喜饮以瓠壶瓠勺烧皮为肴
陶潜为彭泽令公田皆令种黍酒熟以头上葛巾漉之唐阳城为谏议每俸入度其经用之余尽送酒家西京襍记汉人采菊花并茎叶酿之以黍米至来年九月九日熟而就饮谓之菊花酒
酒之功四
勾践思刷会稽之耻欲士之致死力得酒则流之于江与之同醉
秦穆公伐晋及河将劳师而醪惟一钟蹇叔劝之曰虽一米可投之于河而酿也于是乃投之于河三军皆醉孔文举云赵之走卒东迎其主非巵酒无以办巵之事史记及汉书皆不载惟见于楚汉春秋
王莽时琅琊海曲有吕母者子为小吏犯微法令枉杀之母家业素丰财乃多酿酒少年来沽必倍售之终岁多不取其直久之家稍乏诸少年议偿之母泣曰所以厚诸君者以令不道枉杀吾子托君复雠耳岂望报乎少年义之相与聚诛令后其众为赤眉
晋时荆州公厨有齐中酒防事酒猥酒优劣三品刘作牧始命合为一不得分别人伏其平
河东人刘白堕善酿六月以瓮酒曝于日中经旬味不动而愈香美使人久醉朝士千里相馈号曰寉觞一名骑驴酒永熈中南靑州刺史毛洪宾赍酒之蕃路逢盗刼之皆醉因执之乃名擒奸酒时人语曰不畏张弓拔劒惟思白堕春醪见洛阳伽蓝记
温克五
礼云君子之饮酒也一爵而色洒如也二爵而言言斯三爵而油油以退
扬子云曰侍坐于君子有湎则观礼
于定国饮酒一石治狱益精明
晋何充善饮而温克
魏邴原别传曰原旧能饮酒自行役八九年间酒不向口至陈畱则师韩子助頴川则亲陈仲弓涿郡则亲卢子干临归友以原不饮酒会米肉送原原曰本能饮酒但以荒思废业故断之耳今当远别因见贶饯可一饮乎于是饮酒终日不醉
郑别传马季长以英儒著名往从叅考异同时与卢子干相善在门下七年以母老归养饯之会三百余人皆离席奉觞度所饮三百余杯而温克之容终日无怠
孔融好饮而能文常云座上客常满尊中酒不空吾无患矣
裴均在襄阳合燕有裴泰后至责之谢曰愿赦罪而取在席之器满酌而纳其器合坐壮之又有一银海受酒一斗余亦釂而抱海去均以为必腐胁而死使觇之见纱防箕踞秤银海计二百两
李白每大醉为文未尝差误与醒者语无不屈服人目为醉圣
乐天在河南自称为醉尹
皮日休称曰醉士
开元中天下康乐自招应县至都门官道之左右当路市酒钱量数饮之亦有施者为行人解乏故路人号为歇马杯亦古人衢尊之义也
文王元宝贤而好施每大雪自坊口扫雪立于坊前迎宾就家具酒暖寒
梁谢譓不妄交有时独醉曰入我室者但有淸风对吾饮者惟当明月
宋沈文季为吴兴太守饮酒五斗妻王亦饮一斗竟日对饮视事不废
五代之乱干戈日寻而郑云叟隐于华山与罗隐终日怡然对饮有酒诗二十章好事绘为图以相贶遗
乱德六
小说云纣为糟丘酒池一鼔而牛饮者三千人池可运舟
冲虚经云子产之兄曰穆其寳聚酒千钟积麴成封糟浆之气逆于人鼻日荒于酒絶不知世道之安危也史记纣及齐威王晋书王道子秦苻坚王悦皆为长夜饮
楚防王与晋师战于鄢而败方将复战召大司马子反谋之子反饮酒醉不能见王叹曰天败我也乃班师而戮子反
郑良宵为窟室而昼夜饮郑人杀之
三辅决录汉武帝自以功大更广秦之酒池肉树以赐羌人而酒可浮舟
魏志徐邈字景山为尚书郎时禁酒邈私沉醉赵达问以曹事邈曰酒中圣人达白太祖太祖怒渡辽将军鲜于辅进曰醉客谓酒淸者为圣人浊者为贤人此醉言尔
三十国春秋曰阮孚为散骑常侍终日酣纵尝以金貂换酒为友所弹
裴楷别传曰石崇与楷孙绰宴酣而绰慢节过度崇欲表之楷曰季舒酒狂四海所知足下饮人狂药而责人正礼乎
宋孔顗使酒仗气弥日不醒僚类之间多为凌忽汉末政在奄宦有献西凉州葡萄酒十斛于张让者立拜凉州刺史
元魏时汝南王悦兄怿为元乂所枉杀悦畧无复雠之意复以桑落酒遗乂遂拜侍中
韩子云齐桓公醉而遗其冠耻之三日不朝管仲因请发仓廪赈穷三日民歌曰何不更遗冠乎
晋阮咸每与宗人共集以大盆盛酒不用杯勺围坐相间更饮羣豕来饮其酒咸接去其上便共饮之
晋文王欲为武帝求婚于阮籍醉不得言者六十日乃止
胡母辅之等方散发裸袒闭室酣饮已异日阮逸将排户入守者不听逸乃脱头露顶于狗窦中呌辅之遽呼入饮不舍昼夜
唐进士刘遇刘参郭保衡王仲张道隐每春选妓三五人乗犊小车裸袒园中呌笑自若曰顚饮
元魏时崔儦每一醉八日
三国时郑泉愿得美酒满一百斛船甘脆置两头反复辄饮之惫即往啖肴膳酒有斗升减即益之将终谓同志曰必我陶家侧庶百年化为土或见取为酒壶实获我心
晋人周顗过江积年恒日饮酒惟三日醒时人谓之三日仆射
毕卓为吏部比舍郎酿酒熟卓夜盗饮
刘伶尝乗鹿车携一壶酒使人荷锸随之曰死便埋我
诫失七
周书酒诰曰文王诰敎小子有正有事无彛酒
管辂别传曰诸葛景与辂别诫以二事言性乐酒量虽温克然不可保宁当节之辂曰酒不可尽吾欲持才以愚何患之有也
晋祖台之与王荆州书愿君屏爵弃巵焚罍毁榼殛仪狄于羽山放杜康于三危古人系重离必有赠言仆之与君其能已乎
宋书曰王悦卷从弟也诏为天门太守悦恃酒辄醉及醒则俨然端肃卷谓悦曰酒虽悦性亦所伤生
萧子显齐书臧荣绪东莞人也以酒乱言常为诫世说晋元帝过江犹饮酒王茂与帝友旧流涕谏帝许之即酌一杯从是遂断
梁典曰刘韶平原人也年二十便断酒肉
梁王魏婴觞诸侯于范台酒酣请鲁君举觞鲁君曰昔者帝令仪狄作酒而美之进于禹禹饮而甘之遂疎仪狄而絶防酒曰后世必有以酒亡国者
周官萍氏掌几酒谓之萍古无其说按本草述水萍之功云能胜酒萍之意其取于此乎
陶侃饮酒必自制其量人或以为言侃曰少时尝有酒失亡亲见约故不敢尽量耳
桓公与管仲饮掘新井而柴焉十日斋戒召管仲管仲至公执尊觞三行管仲趋出公怒曰寡人斋戒以饮仲父以为脱于罪矣对曰吾闻湛于乐者洽于忧厚于味者薄于行是以走出公拜送之
又云桓公饮大夫酒管仲后至公举觞以饮之管仲弃半酒公曰礼乎曰臣闻酒入舌出则言失者弃身臣计弃身不如弃酒公大笑曰仲父就坐
北梦琐言陆扆在夷陵有士子入谒因命之饮曰天性不饮扆白已减半矣言当寡过也
萧齐刘明政事为天下最或问政术答曰作县令但食一升饭而不饮酒此第一防也
长孙登好宾客虽不饮酒而好观人酣饮谈论古今或继以火常恐客去畜异馔以畱之
赵襄子饮酒五日五夜不醉而自矜优眞曰昔纣饮酒七日七夜不醉君勉之则及矣襄子曰吾几亡乎对曰纣遇周武所以亡今天下尽纣何遽亡然亦危矣释氏之敎尤以酒为戒故四分律云饮酒有十过失一顔色恶二少力三眼不明四见嗔相五坏田业资生六增疾病七益鬭讼八恶名流布九智慧减少十身坏命终堕诸恶道