说郛卷五十七
韩诗外传饮之礼跣而上坐之宴能饮者饮之不能饮者已谓之醧齐顔色均众寡谓之沈闺门不出谓之湎君子可以宴可以醧不可以沈不可以湎
魏畧曰太祖禁酒人或私饮以白酒为贤人淸酒为圣人
典论云汉灵帝末有司湎酒斗直千钱
西京襍记云司马相如远成都以鹔鹴裘就人阳昌换酒与文君为欢
宋明帝文章志云王忱每醉连日不醒自号上顿时人以大饮为上顿自忱始也
益部传曰杨子拒妻刘泰瑾贞懿达礼子元宗醉归舍刘十日不见诸弟谢过乃责之曰汝沈荒不敬何以帅先诸弟
神异八
张华有九醖酒每醉即令人传止之尝有故人来与共饮忘勅左右至明华寤视之腹以穿酒流床下
王子年拾遗记张华为酒煑三薇以渍麯糵出西羌麴出北胡以酿酒得美醇鬯久含令人齿动若大醉不摇荡使人肝膓烂俗谓消膓酒或云酒可为长宵之乐两说声同而事异也
崔豹古今注云汉魏为阌鄕啬夫夜宿一津逢故人四顾荒郊无酒可沽因以钱投水中尽夕酣畅因名沈酿川
义宁初有一县丞甚俊而文晩乃嗜酒日必数升病甚酒臭数里旬日卒
张茂先博物志云昔人有名石从中山酒家与之千日酒而忘语其节归日沈暝而家人不知以为死也棺敛之酒家经千日忽悟而往吿之发其冢适醒尸子曰赤县洲者是为昆仑之墟其卤而浮为蓬芽上生红草食其一实醉三百年
王充论衡云须曼都好道去家三年而返曰仙人将我上天饮我流霞一杯数月不饥
道书谓露为天酒见东方朔神异经
刘向列女传曰安期先生与神女会于圆丘酣碧之酒
石虎于大极殿起楼高四十丈上有铜龙腹空着数百斛酒使一人于楼上潄酒风至望之如雾名曰粘雨台用以洒尘事见拾遗记
魏贾有奴善别水尝乗舟于黄河中流以匏瓠接河源水不过七八升经宿色如綘以酿酒名昆仑觞香味妙絶曾以三十斛上魏帝
李肇云郑人以荥水酿酒近邑之水重于远郊之水数倍
尧登山山涌一泉味如九醖色如玉浆号曰醒泉南岳夫人传曰夫人贶王子乔琼苏渌酒
十洲记云瀛洲有玉膏如酒名曰玉酒数升令人长生东方朔别传云武帝幸甘泉尝平阪道中有虫赤如肝头目口齿悉具朔曰此怪气必秦狱处积忧者得酒而解乃取虫置酒中立消后以酒置属车为此也
异域九
天竺国谓酒为酥今北僧多云般若汤葢庾辞以避法禁尔非释典所出
古今注云乌孙国有靑田核莫知其树与花其实大如五六升匏空之盛水而成酒刘章曾得二焉集宾设之可供二十人一核才尽一核复成久置则味苦矣波斯国有三勒浆类酒谓庵摩勒毗梨勒也
诃陵国人以柳花柳子为酒饮之亦醉
大宛国多以葡萄酿酒多者藏至万石虽数十年亦不败
扶南传曰顿孙国有安石橊取汁停盆中数月成美酒眞腊国人不饮酒比之淫惟与妻饮于房中避尊长见房千里投荒録云南方人有女数岁即大酿酒候陂水竭寘壶其中密固其上候女将嫁决水取之供客谓之女酒味絶美居常不可致也
扶南有椰浆又有蔗及土根酒色微赤尔
性味十
本草云酒味苦甘辛大热有毒主行药势杀百虫恶气注陶隐居云大寒凝海惟酒不冰明其性热独冠羣物饮之令人神昏体是其毒也昔有三人晨犯雾露而行空腹者死食粥者病饮酒者无疾明酒御寒邪过于糓气矣酒虽能胜寒邪通和诸气茍过则成大疾传曰惟酒可以忘忧无如病何内经十八卷其首论后世人多夭促不及上古之寿则由今之人以酒为浆以妄为常醉以入房其为害如此凡酒气独胜而糓气劣脾不能化则发于四肢而为热厥甚则为酒醉而风入之则为漏风无所不至凢人醉而卧黍穰中必成癞醉而饮茶必发膀光气食醎多则必成消中
皇甫松醉鄕日月记云松脂蠲百疾每糯米一斛松脂十四两别以糯米二升煑如粥稍冷着小麦麴一片半每片重二三两火曝干捣为末搅作酵五日以来候起办炊饭来须薄之更以麴二十片火焙干作末用水六斗五升酵及麴未饭等一时搅和入瓮瓮暖和如常春冬四日秋夏三日成
又云酒之酸者可变使甘酒半斗黑锡一斤炙令极热投中半日可去之矣
南史记虞宗有鲭鲊云可以醒酒而不着其造作之法魏文帝诏曰且说葡萄解酒宿醒淹露汁多除烦解热善醉易醒
礼乐志云柘浆析朝醒言甘蔗汁治酒病也
开元遗事云兴庆池南有草数丛叶紫而茎赤有醉者摘叶臭之立醒故谓之醉醒草
五代史云李德裕平泉有醒酒石尤为珍物醉则踞之
饮器十一
上古污尊而坏饮未有杯壶制也
汉书云舜祀宗庙用玉斚其饮器欤
周书诗云兕觥其觩
周王制一升曰爵二升曰斛三升曰觯四升曰角五升曰散一斗曰壶别名有醆斚尊杯不一其号或曰小玉杯谓之琖又曰酒微浊曰醆俗书曰盏尔由六国以来多云制巵形制未详
刘向说苑云魏文侯与大夫饮曰不尽者浮以大白汉书或谓举盏以白釂非也
丰杆杜举皆因器以为戒者
汉世多以鸱夷贮酒扬雄为之賛曰鸱夷滑稽腹中如壶尽日盛酒人复借沽常为国器托于属车
南史有虾头杯葢海中巨鰕其头甲为杯也
十洲记云周穆王时有杯名曰常满
自晋以来酒器又多云鎗故南史有银酒鎗鎗或作铛陈喧好饮自云何水曹眼不识杯鎗吾口不离瓢杓李白云舒洲杓力士铛北史记孟信与老人饮以铁铛温酒然鎗者本温酒器也今遂通以为蒸饪之具云宋何防隐于武丘山竟陵王子陵遗以嵇叔夜之杯徐景山之酒鎗
松陵唱和又有瘿木杯诗葢木节为之
老杜诗云醉倒终同卧竹根葢以竹根为饮杯也见江淹集
唐人尤尚莲子杯白公诗中屡称之
乐天又云榼木来方泻防茶到始煎
李太白有山尊诗云尊成山岳势材是栋梁余今世豪饮多以焦叶梨花相强未知出于谁氏
诃陵国以鲎鱼殻为酒尊事见松陵唱和诗云用合对江螺
唐韩文公赠崔斯立诗云我有双饮盏其银得朱提黄金涂物象雕镌妙工倕乃令千钟鲸么麽征螽斯犹能争明月摆掉出渺弥野草花叶细不辨薋菉葹緜緜相结状似环城陴四隅天吞树擢艶皆猗猗云云葢皆有兴喻故歴言其状如此今好事者多按其文作之名为韩杯
西属有酒杯藤太如臂叶似葛花实如梧桐花坚可酌实大如杯味如豆香美土人持酒来藤下摘花酌酒乃实消酒国人宝之不传中土事见张骞出关志
酒令十二
诗雅云人之齐圣饮酒温克又云既立之监或佐之史然则饮之立监史也所以已乱而傋酒祸也后世因之有酒令焉
魏文侯饮酒使公乗不仁为觞政其酒令之渐欤汉初始闻朱虚侯以军法行酒
逸诗云羽觞随波流后世浮波疎泉之始也
唐柳子厚有序饮一篇始见其以洄泝迟驶为罚爵之差皆酒令之变也又有藏钩之戏或云起于钩弋夫人有国色而手拳武帝自披之乃伸后人慕之而为此戏白公诗云徐动碧芽筹又云转花移酒海今之世酒令其类尤多有捕醉仙者为偶人转之以指席者有流杯者有揔数者有密书一字使诵持勾以抵之者不可殚名昔五代王章史肇之燕有手势令此皆富贵逸居之所宜若幽人贤士既无丝竹金石之玩惟啸咏文史可以助欢故曰闲征雅令穷经史醉听新吟胜管弦今畧志其美而近者于左
孟尝门下三千客大有同人湟水渡头十万羊未济小畜
马援以马革褁尸死而后已李耳指李树为姓生而知之
江革隔江见鲁般般橹李元园里唤蔡释释菜
拆字为反切者 矢引矧 欠金钦
名字相反切者 干谨字巨引 尹珍字道眞
孙程字稚鄕
古人名姓防画絶省者 宇文士及 尔朱天光子州友父 公父文伯 王子比干 王士平
吕太一 王子中 王太丘 江子一 于方
卜已 方干 王元 丁乂 江乙 文丘 卜式王丘
字画之繁者 苏继顔 谢灵运 韩麒麟 李继鸾边归谠 栾黡 鳞鱹 萧鸾
音声同者 高敖曹 田延年 刘幽求
字画类者 田甲 李季
台字去吉增防成室 居字去古增防成户
火炎昆冈 山出器车 土圭封国
百金之士千万五刑之属三千
荡荡乎民无能名欣欣焉人乐其性
公子牟身在江湖心游魏阙郑子眞耕于岩石名动京师
前徒倒戈以北长者扶义而东
运天德以君世散皇明而烛幽
今人多以文句首末二字相联谓之粘头续尾尝有客云维其时矣自谓文句必无矣字居首者欲以见窘于答者不知矣焉也者决辞也出柳子厚文遂浮以大白白公东南行云鞍马呼敎住骰盘喝遣输长駈波卷白连掷采成卢注云骰盘卷白波莫走鞍马皆当时酒令法未详葢元白一时之事尔
国史谱称郑庆始剏平素精看四字令未详其法
总论
予行天下几大半见酒之苦薄者无新涂以是独醒者弥歳因筦库余闲记忆旧闻以为此谱一览之以自适亦犹孙公想天台而赋之韩吏部记画之比也然传有云图西施毛嫱而顾之不如丑妾可立御于前览者无笑焉甲子六月既望日在衡阳汣公窦子野题
续北山酒经【李保】
大隐先生朱翼中壮年勇退著书酿酒侨居西湖上而老焉屡朝廷大兴医学求深于道术者为之官帅乃起公为博士与余为同僚明年中翼坐东坡诗贬达州又明年以宫祠还未至余一旦梦翼中相过且诵诗云投老南迁愧转蓬会令净土变夷风由来祗许杯中物万事从渠醉眼中明日理书帙得翼中北山酒经法而读之葢有御魑魅于烟岚转炎荒为净土之语与梦颇契余甚异乃作此诗以志之他时见翼中当以是问之其果梦之非耶政和七年正月二十五日也赤子含得天所均日渐月化滋浇淳惟帝哀矜悯兹民为作醪醴发其蒸炊香酿玉为物春投糯酴米授之神成此美禄功非人酣适安在味甘辛一醉径与羲皇隣薫然盈腹皆慈仁陶冶穷愁孰知贫颂德不独有伯伦先生作经贤圣分独醒正侣非全身全德不许世人闻梦中作诗语所亲不愿万户误国恩乞取醉鄕作封君几乎道已敢纪之
醖酒法
思春堂酒 云膄酒 琼液酒
秋前麴法 银波麴法 石室麴法
蓝桥麴法 玉浆麴法 麫麴法
菉豆麴法 莲花麴法 香药麴法
淸白泉麴法 相州碎玉法 玉露麴法
姜麴法 银花麴法 碧香麴法
双投酒法 麦麴法 眞珠麴法
醉鄕竒法 白酒麴法 琼浆麴法
莲花白麴法 石室郑家麴法
知州公库白酒麴法 芙蓉麴法
南安库宜城麴法 三柪麴法
玉醅麴法 玉液麴法 竹叶淸麴法淸泉麴法 木香麴法 木豆麴法
岷州大潭县麴法 冷仙麴法
耀州谭道士传异麴法 羊羔麴法
密酒法 雪花肉酒法 酴醿酒法
四明碧香酒麴法 春红酒法
软春酒法
酒经【苏轼】
南方之氓以糯与秔杂以卉药而为饼嗅之香嚼之辣揣之枵然而轻此饼之良者也吾始取麫而起肥之和之以姜汁蒸之使十裂绳穿而风戾之愈久而益悍此麴之精者也米五斗为率而五分之为三斗者一为五升者四三斗者以酿五升者以投三投而止尚有五升之赢也始酿以四两之饼而每投以三两之麯皆泽以少水足以解散而匀停也酿者必罋按而井之三日而井溢此吾酒之萌也酒之始萌也甚烈而微苦葢三投而后平也凡饼烈而麴和投者必屡尝而增损之以舌为权衡也既溢之三日乃投九日三投通十有五日而后定既定乃注以斗水凡水必熟冷者也凡酿与投必寒之而后下此炎州之令也既水五日乃篘得三斗有半此吾酒之正也先篘半日取所谓赢者为粥米一而水三之操以饼麴凡四两二物并也投之糟中熟润而再酿之五日压得斗有半此吾酒之少劲者也劲正合为五斗又五日而饮则和而力严而猛也篘不旋踵而粥投之少畱则糟枯中风而酒病也酿久者酒醇而丰速者反是故吾酒三十日而成也
酒经【朱翼中】
酒之作尚矣仪狄作酒醪杜康作秫酒岂以善酿得名葢抑始终如此酒味甘辛大热有毒虽可忘忧复能作疾所谓腐肠烂胃浸髓蒸筋而刘词养生论酒所以醉人者面糵之气故耳面糵之气消化为水昔先王诰庶邦庶士无彛酒又曰祀兹酒言天之命民作酒惟祀而以六彛有舟所以戒其覆六尊有罍所以戒其淫陶侃剧饮亦自制其限后世以酒为浆不醉反耻岂知百味之长黄帝所以治疾耶大抵晋人嗜酒孔羣作书族人今得秫七百斛不了麴糵事王忱三日不饮酒觉形神不复相亲至于刘殷稽阮之徒尤不可一日无此要之酣放自肆托于麴糵以逃世网未必眞得酒中趣尔古之所谓得全于酒者正不如此是知狂药自有妙理岂特洗其礧磈者邪五斗先生弃官而归耕于东臯之野浪游醉鄕没身不返以谓结绳之政已薄矣虽黄帝华胥之游殆
未有以过之由此观之酒之境界岂餔歠者所能与之哉儒学之士如韩愈者犹不足以知此返悲醉鄕之徒为不遇大哉酒之于世也礼天下事鬼神射鄕之饮鹿鸣之歌宾主百拜左右秩秩上至缙绅下逮闾里诗人墨客樵夫渔父无一可以缺此投闲自放怀襟露腹便然酣卧于江湖之上扶头解醒忽而睡醒虽道术之士链阳消阴饥肠如筋而熟谷之液亦不能去惟胡人禅律以此为戒恐至于濡首败性失理伤生往往屏爵弃巵焚罍折榼终身不复知其味者酒复何过邪平居无事污尊斗酒发狂荡之思助江湖之兴亦未足以知面糵之力稻米之功至于流离放逐秋声暮雨朝登糟丘暮游麯封御魑魅于烟岚转炎荒为净土酒之功力其近于道邪与酒游者死生惊惧交于前而不知视穷泰违顺特戏事尔彼饥饿其身焦劳其思牛衣发儿女之感泽客现可怜
之色又乌足以议此哉鸱夷丈人以酒为名含垢受侮与世浮沈而彼骚人高自标持分别黑白且不足以全身远害犹以为惟我独醒善乎酒之移人也惨舒阴阳平治险阻刚愎者薫然而慈仁懦弱者感慨而激烈陵轹王公玩弄妻妾滑稽不穷斟酌自如识量之高风味之微足以还浇薄而发猥琐岂特此哉夙夜在公岂乐饮酒鱼藻酌以大斗荇苇不醉无归湛露君臣相遇播于声诗亦未足以语太平之盛至于黎民休息日用饮食祝史无永神其醉止斯可谓至德之世矣然则伯伦之颂德乐天之论功葢未必有以形容之夫其道深远非防搜不足以发其义其术精微非三昧不足以善其事昔唐逸人追述焦革酒法立祠配享又采自古以来善酒者以为谱虽其书脱畧卑陋闻者垂涎酣适之言诵而心醉非酒之董狐其孰能为之哉昔人有齐中酒听事酒猥酒虽
以麯糵为之而有圣有贤淸浊不同周官酒正以式法受酒材辨五齐之名三酒之物岁中以酒式诛赏月令乃命大酋【酒之长官也】稻不齐麯糵必时湛饎必洁水泉必香陶器必良火齐必得六者尽善更得醘浆则酒人之事过半矣周官浆人掌共王之六饮水浆醴凉医酏入于酒府而浆醉为先古语为之空桑秽饭醖以稷麦以成醇醪酒之始也说文酒白谓之醙醙者坏饭也醙者老也饭老即坏饭不坏则酒不甜又曰乌梅又防【胡板切】甜醹九投澄淸百品酒之终也麴之于黍犹铅之于汞阴阳相制变化自然春秋纬曰麦阴也黍阳也先渍麴而投黍是阳得阴而沸后世麴有用药者所以治疾也麴用豆亦佳神农氏赤小豆饮汁愈酒病酒有热得豆为良便硬薄少蕴借耳古者醴酒在室醍酒在堂澄酒在下而酒以辛醇为上饮家须察麦性陈新天气
冷暖春夏及黍性新软则先汤【平声】而后米酒人谓之倒汤【去声】秋冬黍性陈硬先米而后汤酒人谓之正汤醖酿须酴米偷酸【说文酴酒母也酴音途】投醹偷甜淛人不善偷酸所以酒熟入灰北人不善偷甜所以饮多令人膈上懊憹桓公所谓靑州从事平原督邮者此也酒甘易酿味辛难醖释名酒者酉也酉者阴也酉用事而为收也用奚而散散者辛也酒之名以甘辛为义金木间隔以土为媒自酸之甘自甘之辛而酒成焉【酴米所以要酸也投醹所以要甜也】所谓以土之甘合水作酸以木之酸合土作辛然后知投者所以作辛也说文投者酿也张华有九醖酒齐民要术桑落酒有六七投者酒以投多为善要在麴力相及防酒所以有酒亦以其再投故也过度亦多术尤忌见日若太阳出即酒多不中后魏贾思勰亦以夜半蒸炊昧旦下酿所
谓以阴制阳其义如此着水无多少拌和黍麦以匀为度张籍诗酿酒爱干和即今人不入定酒也晋人谓之干榨酒大抵用水随其汤【去声】黍大小斟酌之若投多水寛亦不妨要之米力胜于麴麴力胜如水即善矣北人不用酵祗用别案水谓之信水然信水非酵也酒人以此体候冷暖甘苦凡醖不用酵即难发酵来迟则脚不正祗用正发酒醅最良不然则掉取醅面绞令稍干和以麴糵挂于衡茅谓之干酵用麴四时不同寒即多用温即减之酒人冬月用酵用麴少夏月用麴多用酵缓天气极热置瓮于深屋温室多用毯绕之语林云抱瓮冬醪言冬月酿酒令人抱瓮速成而味好大抵冬月葢覆即阳气在内而酒不冻夏月闭藏而阴气在内而酒不动非深得卯酉出入之义孰能知此哉于戏酒之梗槩曲尽于此若夫心手之间不传文字固有父子一法而气味不同一手自酿而色泽殊絶此虽酒人亦不能自知也
总论
顿遍祠祭麴 香泉麴
香桂麴【己上罨麴】 瑶泉麴
金波麴 滑台麴
豆花麴【已上风麴】 玉友麴
白醪麴 小酒麴
眞一麴 莲子麴【已上防麴】
卧浆 淘浆 煎浆
蒸醋漉米 汤米 用麴
合酵 蒸甜麋 投醹
酴米【酴米酒母也今人谓之脚饭】 酒器
上糟 收酒 煑酒
火迫酒 曝酒法 白羊酒
地黄酒 菊花酒 酴醿酒
蒲菊酒法 煨酒 神仙酒法
武陵桃源酒法 眞人变髭发方
时中麴法 冷泉酒法
续添麴法
酴醿麴 华亭麴【造思堂春】 琼液麴
靑水麴【造云膄】 麸麴【造云膄并合酵用】
説郛卷九十四上
<子部,杂家类,杂纂之属,说郛>
钦定四库全书
说郛卷九十四下 元 陶宗仪 撰安雅堂觥律【曹继善】
觥赞一 觥例五 觥纲五 觥律百八
<子部,杂家类,杂纂之属,说郛,卷九十四下>
<子部,杂家类,杂纂之属,说郛,卷九十四下>
<子部,杂家类,杂纂之属,说郛,卷九十四下>
<子部,杂家类,杂纂之属,说郛,卷九十四下>
<子部,杂家类,杂纂之属,说郛,卷九十四下>
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以叶子行觞欢塲雅事也陶九成说郛载瀼东漫士所造一卷俱醉鄕宗工词益典美胜唐人小令远矣因重订授梓屠田叔题
觞政述【赵与时】
容斋随笔云白乐天诗鞍马呼教住骰盘喝遣输长驱波卷白连掷采成卢注云骰盘卷白波莫走鞍马皆当时酒令余按皇甫崧所着醉鄕日月三卷载骰子令云聚十只骰子掷自手出而人依采饮焉堂印本采人劝合席碧油劝掷外三人骰子聚于一处谓之酒星依采聚散骰子令中改易不过三章次改鞍马令不过一章又有旗旛令闪擪令抛打令今人不复晓其法矣唯优伶家犹用手打令以戏云以上皆洪说余谓酒令葢始于投壶之礼虽其制皆不同而胜者饮不胜则罚后汉贾逵亦尝作酒令唐世最盛乐天诗如筹挿红螺碗觥飞白玉巵打嫌调笑易饮讶卷波迟碧筹攅采碗红袖拂骰盘之句不一不特如洪所云本朝欧阳文忠公作九射格独不别胜负饮酒者皆出于适然其说云九射为一大侯而寓以八侯熊中虎上鹿下雕雉猿居右鴈兔鱼居左而物各有筹射其物则视筹所在而饮之射者所以为羣居之乐也而古之君子以争九射之格以为酒祸起为争争而为欢不若不争而乐也故无胜负无赏罚中者不为功则无好胜之矜不中者无所罚则无不能之诮探筹而饮饮非觥也无所耻故射而自中者有不得免饮而屡及者亦不得辞所以息争也终日为乐而不耻不争君子之乐也探筹之法一物必为三筹葢射宾之数多少不常故多为之筹以备也凡今宾主之数九人则人探其一而置其余筹可也益以筹而人探其一或二皆可也惟主人临时之约然皆置其熊筹中则在席皆饮若一物而中再则视执筹者饮量之多少而饮器之大小亦惟主人之命若两筹而一物者亦然几射者一周既饮釂则饮筹而复探之筹新而屡变矢中而无情或适当之或幸而免此所以欢然为乐而不厌也周文忠谓醉翁亭记云射者中奕者胜觥筹交错恐或谓此陈述古亦尝作酒令每用纸帖子其一书司举其二书秘阁其三书隐君子其余书士令在座黙探之得司举则司贡举得秘阁则助司举搜寻隐君子进于朝搜不得则司举并秘阁自受罚酒后增置新格聘使馆主各一员若捜出隐君子则二人伴饮二人直候隐君子出即时自陈不待寻问隐君子未出之前即不得先言违此二条各倍罚酒注云聘使葢赏其能聘贤之义馆主兼取其馆伴之义唐有昭文馆学士时人号为馆主人又云秘阁虽同搜访隐君子或司举不用其言亦不得争权或偶失之即不得以司举不用已言而辞同罚也然则倍罚司举秘阁既探得即各明言之不待人发问如违先罚一觞司举秘阁止得三搜客满二十人则五搜余人探得帖子并黙然若妄宣传罚巨觞别行令昔人集载潘家山同章衡饮次行令探得隐君子为章衡搜出赋诗云吾闻隐君子大隐防市间道义充诸中测度非在顔尧帝神且知知人亦孔艰勉哉二秘阁贤行如高山近岁李宝之作汉法酒云汉法酒立官十曰丞相曰御史大夫曰列曰京兆尹曰丞
<子部,杂家类,杂纂之属,说郛,卷九十四下>相司直曰司校尉曰侍中曰中书令曰酒泉太守曰恊律都尉拜司校尉者持节钺举劾劾及中书令酒泉太守者则太守以佞幸湎涶即得罪劾及侍中则司去节劾及京兆尹则上爱其才事畱中不下皆别举劾劾丞相司直则劾之劾列则列自讼廷辨之罪其不直者劾丞相御史大夫者亦听须先谒而后劾丞相御史亦得罪丞相得罪则中书令酒泉太守皆望风自劾御史得罪则惟酒泉太守自劾司以不畏彊御后若有罪以赎论若泛劾而及丞相御史者罪司劾及中书令者事虽畱中酒泉太守亦自劾劾及中书令者侍中自劾诸劾自劾得罪者皆降平原督邮恊律都尉歌以饯之劾及恊律者下之蚕室歌诗为新声而求幸又书其后云右酒令也官用汉制为之集者止九人则缺京兆尹八人则缺侍中七人则缺御史大夫行丞相事六人则缺司直当饮者皆即饮之或未举饮者亦可计集者之数以为除官之数每官饮者予一筭除官既周视其筭以为饮齐三筭者即饮之二筭者与其筭等者决之一筭则畱以须后律令载所不及者比附防事云馆阁有小酒令一卷庆歴中锦江赵景撰饮戏助劝三卷元丰中安阳窦黾撰酒令在焉酒籖诗一卷皇朝知黔南县黄铸撰以诗百首为籖使探得者随文劝酒铸字海器柳州人钓鳌图一卷不知作者刻木为鳌鱼之属作水中钓之以行劝罚凡四十类各有一诗又有采珠局亦此类序称撰人为王公不知其名凡三十余数亦各有一诗又有投卧瓮人格皇朝李庭中撰以毕卓稽康刘伶阮籍仪狄顔囘屈原陶潜孔融陶侃张翰李白白乐天为目葢与陈李之格大同小异特各更其名耳投壶经唐上官仪尝奉敕删定史道续注葢集周颙郝同梁简文数家之书为之司马文正公更以新格旧书为之尽废晁子止侍郎公武郡斋读书志又有木射图一卷云唐陆秉撰为十五笋以代侯击毬以触之笋饰以朱墨字以贵贱之朱者仁义礼智信温良恭俭让墨者慢傲佞贪滥仁者胜滥者负而行赏罚焉亦此具也梁王魏帝金谷兰亭又皆于游燕之际以赋诗作赋不成者罚酒高似孙纬畧已详此不重出苏孟淑曰闻古人几筵既设佐史是临故众偶敌觞则终宵竞谑而一人司政满座无哗若夫藏防射覆拆字联篇亦足以禁沈湎之思发才情之致矣昔之觞政可无述云
醉鄕日月【皇甫崧】
饮论第一 谋饮第二
为宾第三 为主第四
明府第五 律録事第六
觥律事第七 选徒第八
改令第九 令误第十
骰子令第十一 详乐第十二
旗幡令第十三 下次据令第十四
闪令第十五 上酒令第十六
并着词令第十七 按门人第十八
手势第十九 拒泼第二十
逃席第二十一 使酒第二十二
勤学第二十三 乐规第二十四
小酒令第二十五 杂法第二十六
进户第二十七 酿酒第二十八
风俗第二十九 自序第三十
饮论
醉花宜昼【袭其光也】醉雪宜夜【乐其沍也】醉得意宜唱【宣其和也】醉将离宜鸣鼍【一作击鉢壮其神也】醉文人宜谨节奏愼章程【畏其侮也】醉俊人宜益觥盂加旗帜【助其烈也】醉竹宜暑【资其清也】醉水宜秋【泛其爽也】此皆以审其宜收其景以与忧战也呜呼反此道者失饮之天也凡酒以色淸味重而饴为圣色如金而味醇且苦者为贤色黑酸醨者为愚人以家醪糯觞醉人者为君子以家醪黍觞醉人者为中人以巷醪灰觞醉人者为小人夫不懽之候有九主人恡一也宾轻主二也铺陈杂而不叙三也乐生而妓娇四也数易令五也骋牛饮六也迭诙谐七也互相熟【一作手相属】八也讙骰子九也懽之征有十三得其时一也賔主久间二也酒醇而主严三也非觥盂而不讴虽觥盂而累不讴者四也不能令有耻五也方饮不重膳六也不动筵七也录事貌毅而法峻八也明府不受请谒九也废卖律十也废替律十一也不恃酒十二也使勿懽勿十三也审此九候十三征以为术者饮之王道也其懽乐者饮之霸道也
谋饮【阙】
为宾
愚同柴也僻若子张当宣令乃充耳不听及行令则瞠目重问此陪席座人耳
为主
主前定则不繁宾前定则不乱乐前定则必畅酒前定则必严时然后懽人乃不厌
明府
明府之职前辈极为重难二十人共饮立一人为明府所以规其斟酌之道每一明府官骰子一双酒钓一双此皆律录事分配之承命者法不得拒凡主人之右主酒者申明府得以纠诸座之罪夫酒懦为旷官酒猛为苛政【懦为冷也猛为热也】若明府贪务承命酌席人遂使请吿纷喧黩挠録事【请吿谓席人请之类】明府之辜于四席矣
律录事
夫律录事者须有饮材材有三谓善令知音大户也凡笼台以白金为之其中实以筹一十枚旂一纛一旂所以指巡也纛所以指犯也宾主就坐录事取一筹以旂与纛偕立于中余置器右首执爵者吿请骰子命受之复吿之曰某忝骰子令乃条其说于录事录事吿于四席曰某官忝骰子令然累宣之录事之令也必令其词异于席人所谓巧宣也席人有犯即下筹犯者执爵请罪辄曰一爵法未当言犯者不徒退请并下三筹然吿其状谳不当理则反其筹以饮焉席人刺録事亦如之
觥律事
凡乌合为徒以言笑动众慢无节或累累起坐或附耳嗫语律录事以本户绳之奸不衰止者宜觥录事纠之【以刚毅木讷之士为之】有犯者辄投其旂于前曰某犯觥令【抛法先旂而后纛也】犯者诺而收执之拱曰知罪明府饷其觥而斟焉犯者右引觥左执旂附于胸律録事顾伶曰命曲破送之饮讫无坠酒稽首以旂觥归于觥主曰不敢滴沥复觥于位后犯者投以纛累犯者旂纛俱舞觥筹尽有犯者不问
选徒
大凡寡于言而敏于令者酒徒也怯猛饮而惜终欢者酒徒也不动揺而貌愈毅者酒徒也闻其令而不重问者酒徒也不停觥而言不杂乱者酒徒也改令及时而不涉重者酒徒也持屈爵而不纷诉者酒徒也知内乐而恶外嚣者酒徒也故吉饮之法选徒为根干选酒为枝叶选令为敷萼则可以愼难者断可知矣
改令【阙】
令误【阙】
骰子令
大凡初筵皆先用骰子葢欲微酣然后迤逦入酒令
详乐【阙】
旗旙令【阙】
下次据令【阙】
闪令【阙】
上酒令【阙】
并着词令【阙】
按门人【阙】
手势
大凡放令欲端其颈如一枝孤栢其神如万里长江扬其膺如猛虎蹲踞运其眸如烈日飞动差其指如鸾欲翔舞柔其腕如龙欲蜿蜒旋其盏如羊角高风飞其袂如鱼跃大浪然后可以畋渔风月缯缴笙竽
拒泼
孟子曰杀人以挺与刃有以异乎然则酗酒以拒与泼有异乎同归酗酒也葢有闻饮必来见杯即拒或酒紏不容明府责饮则必固为翻灔推作周章始持杯而喏呼继背烛而倾泼如此则俱为害乐并是蠧欢自当抑之别室延以淸风展薤叶而开襟极茗芽以从事
逃席
酒徒有逃席之病弃之如脱屣
使酒
大凡蔑章程而务牛饮者非欢源也醒木讷而醉喋喋者非欢源也饰已非而尚议谳者非欢源也得浅酒索深酌者非欢源也饮愈多而貌弥淡者非欢源也已谬而恶人言者非欢源也不谕令而疾敏者非欢源也好请醉罪而讳以筹者非欢源也此八者葢沈酗之滥觞纷喧之鸿渐也
勤学【阙】
乐规【阙】
小酒令【阙】
杂法【阙】
进户
进户法葛花小豆花各阴干七两为末精羊肉一斤如法作生以二花末一两匀入于生中如先只饮得五盏以十盏好酒热暖沃生生服之三五日进一服花尽则户倍矣
酿酒【阙】
风俗【阙】
自序【阙】
熈宁酒课【赵珣】
四十万贯以上
东京 成都【二十八务】
三十万贯以上
开封【三十五务】 秦【十八务】 杭【十务】
二十万贯以上
京兆【二十三务】 延【十二务】 凤翔【二十五务】 渭【十三务】苏【七务】
十万贯以上
西京【二十三务】 北京【二十七务】 齐【二十六务】 郓【十一务】徐【七务】 许【十三务】 沧【二十三务】 眞定【八务】定【六务】 华【十务】 庆【十三务】 鎭戎【六务】太原【十一务】 亳【十二务】 鄜【六务】 宿【十三务】
楚【五务】 泗【七务】 眞 【务】 越【十务】
湖【六务】 婺【九务】 秀【十七务】 江宁【六务】常【九务】 江陵【十五务】 绵【十四务】 汉【十九务】卭【十九务】 果【二务】 梓【十八务】 阆【四十三务】
五万贯以上
南京【九务】 靑【十务】 密【五务】 莱【四务】
淄【七务】 淮阳【四务】 兖【九务】 济【六务】
单【四务】 濮【七务】 襄【八务】 邓【八务】
孟【五务】 蔡【二十二务】 陈【六务】 颍【七务】
郑【八务】 澶【九务】 冀【十四务】 瀛【十务】
博【十罒务】 棣【十三务】 德【十六务】 思【十一务】滨【八务】 相【七务】 邢【十二务】 洛【十一务】深【五务】 赵【七务】 河中【七务】 陜【十五务】同【十一务】 耀【五务】 邠【五务】 宁【八务】
环【二十五务】 保安【二务】 泾【六务】 陇【十务】
阶【六务】 德顺 通远 晋【十二务】仪【七务】 綘【八务】 隰【八务】 汾【四务】
扬【九务】 泰【八务】 寿【十六务】 庐【三务】
舒【十九务】 无为【十务】 润【六务】 明【五务】
温【七务】 台【八务】 衢【四务】 睦【七务】
宣【七务】 信【八务】 潭【八务】 鄂【八务】
鼎【五务】 眉【十六务】 蜀【八务】 彭【八务】
嘉【三务】 遂【四务】 合【九务】 兴元【三十六务】建【十二务】
五万贯以上
沂【六务】 潍【三务】 曹【四务】 光化【一务】汝【十务】 滑【四务】 永静【六务】 怀【十务】
磁【十一务】 卫【五务】 祁【三务】 保【一务】
通利【六务】 解【四务】 【六务】 商【八务】
坊【四务】 凤【五务】 岷 干【七务】
忻【二务】 岚【四务】 保德【一务】 岢岚【二务】石【二务】 海【四务】 通【四务】 蕲【八务】
和【五务】 光【七务】 黄【八务】 涟水【一务】高邮【三务】 太平【六务】 江【六务】 洪【七务】
饶【九 在城 五县石头 景德 兴利】 兴国【三务】 安【五务】
沣【二务】 岳【四务】 简【十五务】 资【十六务】怀安【十二务】 劒【三务】
三万贯以下
广济【一务】 随【二务】 金【一务】 均【三务】
郢【三务】 唐【五务】 莫【四务】 雄【一务】
干宁【二务】 灞【四务】 安肃【一务】 永宁【二务】广信【一务】 顺安【一务】 丹【三务】 北平【一务】熈【一务】 成【三务】 路【十务】 府【一务】
代【七务】 威胜军【八务】 平定军【四务】 泽【五务】
宪【一务】 慈【三务】 辽【三务】 滁【六务】
濠【七务】 处【八务】 歙【六务】 南康【四务】广德【二务】 防【十三务】 池【六务】 抚【一务】
筠【一务】 临江【三务】 建昌【三务】 衡【六务】
汉阳【三务】 陵井监【二十务】永康【八务】 荆门【一务】昌【四务】 普【四十三务】 荣【六务】 渠【一务】
广安【三务】 利【六务】 南劒【十五务】 三泉【一务】蓬【七务】 兴【一务】 洋【五务】
一万贯以下
登【三务】 信阳【二务】 信安【一务】 保定【一务】房【三务】 庆成【三务】 宁化军【一务】 南安【二务】吉【九务】 袁【四务】 永【三务】 邵【二务】
峡【一务】 归 【务】 雅【七务】 泸【一务】
巴【十四务】 邵武【四务】 文【一务】
五千贯以下
原【十一务】 开宝监 火山军【一务】 道【一务】
郴【一务】 全【一务】 桂阳【六务】 戎【三务】
富顺监【一务】 龙【三务】 集【二务】 壁【二务】
大宁监【一务】 渝【四务】 万【一务】 忠【一务】
无定额
莱芜监 利国监 河 康定军沙苑监 太平监 司竹监 大通监
麟 丰永平监 辰 沅
淯州监 黎 茂 威
劒门关
无
防 黔 达 开
施 涪 云安 梁山
福 汀 泉 漳
兴化 广南东西两路州军
罚爵典故【李荐】
周礼觥其不敬者觥罚爵也
诗桑扈兕觥其觩注罚爵也觩然不用
礼记檀弓杜蒉酌饮师旷李调及晋平公投壶偝立谕言有常爵又若是者浮注有常爵谓有常例罚爵也浮亦罚也一说谓罚爵之盈满而浮泛也
论语下而饮
韩诗外传齐桓置酒令曰后者罚饮一经程
说苑魏文侯与大夫饮酒令曰不釂者浮以大白于是公乗不仁举白浮君
汉书叙传皆饮满举白服防曰举满桮有余白者举罚之孟康曰举白见验饮酒尽不师古曰引取满觞而饮饮讫举觞吿曰尽不一说白者罚爵之名饮不尽者以此爵罚之
徐邈云御叔罚于饮酒
陈后主先令张贵妃等襞采笺制五言诗孔范等十客一时继和迟则罚酒
酉阳杂俎酒至鹦鹉杯徐君房饮不尽属魏肇师肇师曰海蠡蛇蜒尾翅皆张非独为玩好亦所以为罚韩安国作几赋不成罚三升
兰亭之会王子敬诗不成饮三觥
景龙文馆记诗序云人题四韵后者罚三杯
郝隆不能诗受罚及金谷酒数
王乂在江总席上曰虽深杯百罚吾亦不辞
杜工部诗百罚深杯亦不辞
新丰酒法【林洪】
初用面一斗糟醋三升水二担煎浆及沸以麻油用椒葱白候熟浸米一石越三日蒸饭熟及以元浆煎强半及沸去又浸以川椒及油候熟注缸面入斗许饭及面末十斤酵半升暨晩以元饭贮别缸却以元酵饭同下入水一担面二斤熟踏覆之既晩以木摆越三日止四五日可熟其初余浆又加以水浸米每値酒熟则取酵相接续不必灰其麯只磨麦和皮用淸水搜作饼令坚如石初无它药仆尝从危巽斋子骖之新丰故知其详危君此时尝禁窃酵以所酿以今所酿且给新以洁所酵诱客舟以通所酿故日而利不亏是以知一酒政之微危亦究心矣昔入丹阳道中诗云乍入新丰市犹闻旧酒香抱琴沽一醉尽日卧斜阳正其地也沛中自有旧丰马周独酌之地乃长安效新丰也
酒乗【韦孟】
周公作酒诰一篇
卫武公作宾筵诗一章
汝阳王璡甘露经又酒谱一卷
宋志酒録一卷又白酒方一卷四时酒要一卷秘修藏酿方一卷
王绩酒经又酒谱二卷
刘酒孝经贞元饮畧三卷
窦子野酒谱一卷又酒录一卷
朱翼中酒经三卷
胡节还醉鄕小畧五卷白酒方一卷
胡氏醉鄕小畧一卷
皇甫崧醉鄕日月三卷条刺饮事三十篇
临安徐炬酒谱
侯白酒律
东坡酿酒经一章
阳曾龟令谱芝兰一卷
同尘先生小酒令一卷
焦革酒谱一卷
高允酒训一卷
刘乙百悔经
觥记注【郑獬】
黄帝时有玛瑙瓮中有宝露尧时犹存时淳则露满时浇则露竭
纣为琼杯 南昌国献敬宗玳瑁盆 周穆王时西域献常满杯 秦始皇赤玉瓮 汉文帝时方士新坦衍献玉杯 唐时高丽国献紫霞杯 渤海防柃瘿盂罽宾国献水晶杯 波祗国文螺巵 唐武德二年西域献玻瓈杯
内库一杯靑色纹如乱丝其薄如叶杯足有镂金字曰自暖杯上命以酒置之温温然有气相吹如沸
魏后有玛瑙榼容三升玉缝之人称为西域鬼作撒马罕儿国即汉时之罽宾国也进一杯名照世杯光明洞彻照之可知世事
爵者容一升周曰爵
觚者鄕饮酒之爵也受二升
角者以角为之受四升
觯者适也当适可也所以节饮金屈巵如菜椀而有手把子
觥者受五升毛诗注七升罚不敬也兕觥以兕牛角为之
斚者画禾稼之象于上受六升商曰斚
斗者取象于北斗受十升
卤者中尊也受五斗
彛者上尊也受三斗
罂者下尊也受六斗
甒者纣臣昆吾作瓦器也受五斗
罍者象云雷施不穷也受一石金罍容一斛山罍夏尊也
壶者圜器也受十斗乃一石也重一百二十斤或曰刘伯伦一饮一石五斗古时斗窄以今量较之古一石得三斗其五斗当一斗五升也
琖者夏曰琖与盏同
钟者二缶谓之钟
杯桮否六字通同
匜者亦杯也
罇本作尊周礼罇墫樽通同
大贝出日南可为酒杯见尔雅翼
觞者巵之总名也谓之羽觞者如生爵之形有颈尾羽翼
瓶缻缾通用似钟而颈长
盌者小盂也椀防同
缶者小瓦盆也秦人击之以节歌杜子美诗莫笑田家老瓦盆自从盛酒长儿孙
坎者小罍也见尔雅
勺者挹酒之器容一升与杓同有龙勺蒲勺疏勺皆祼爵也
刘表三爵一曰伯雅七升二曰仲雅六升三曰季雅五升
嵇叔夜刻杯为鸾鸟之形名鸾觞
乌孙国贡刘表号靑田壶贮水即如酒可供二十人天帝仙家有流花宝爵日中争光
车渠椀玉属纎理缛文出西车渠国
绿文测海蠡陈后主之酒器也
大瓮大杓晋诸阮之酒器也
唐宁王有暖玉杯
隋文帝时突厥献玻瓈七宝杯唐宗以酌李白张易之有鸳鸯盏
李太白诗酒飞鹦鹉重有鹦鹉铛
九曲杯以螺为之薮穴极湾曲可以藏酒
李适之七品曰蓬莱盏海山螺舞仙螺匏子巵幔卷荷金蕉叶玉蟾儿皆因象为名
金凿落韩昌黎诗酡顔倾凿落宋姜尧章诗剪烛屡呼金凿落
冯道家有水晶不落一只白乐天诗银花不落从君劝唐文宗赐牛僧孺龙杓
西京有香螺巵
昭宗有鸂巵
唐时有莲子杯又有注子名偏提
五位瓶南唐以铜为之高三尺围八九尺上下置如桶宋干德间高昌国进琥珀盏
苏东坡有药玉盏又有荷叶杯工制美妙
黄庭坚有梨花盏
玉东西金叵罗皆古饮器
火鸡卵杯注酒自热
广州人取大虾头为杯
蟹杯以金银为之饮不得其法则双螯钳其唇必尽乃脱其制甚巧
椶杯织成花鸟可爱
南海出龟同鹤顶杯酒船以金银为之内藏风帆十副酒满一分则一帆举饮干一分则一帆落眞鬼工也服匿如甖小口大腹方底受酒酪二斗匈奴之器破瓢为杯也婚礼婿揖妇入共牢而食合而酳汕碗折酒之大椀也
玉缸唐诗花扑玉缸春酒香
双鳬杯一名金莲杯即鞋也王深辅道有双鳬杯诗则知昔日狂客亦以鞋杯为戏也
白玉莲花杯王永年与窦卞杨绘饮于私室出其妻赵氏间坐令妻以左右手酌酒献卞绘谓之白玉莲花杯文宗有神通盏了事盘
自同光至开运中有五位缾九曲杯
耀州陶匠创造一等平底深盌状简古号小海瓯房州元自诚抵鹊杯
陶谷家有鱼英酒琖
毕卓酒船
麴本草【田锡】
广西蛇酒坛上有蛇数寸许言能去风其麴乃山中取草所造良毒不能无虑
江西麻姑酒以泉得名今其泉亦少其麴乃羣药所造浙江等处亦造此酒不入水者味胜麻姑以其米好也然皆用百药麴均不足尚
淮安菉豆酒麴有菉豆乃解毒良物固佳但服药饮之药无乃亦有灰不美
南京瓶酒麴米无以其水有醶亦着少灰味太甜多饮畱中聚痰
山东秋露白色纯味冽
苏州小瓶酒麴有葱及川乌红豆之类饮之头痛口渴处州金盆露淸水入少姜汁造麴以浮饮法造酒醇美可尚香色味俱劣于东阳以其水不及也
东阳酒其水最佳称之重于他其酒自古擅名事林广记所载酿法麴亦入药今则絶无惟用麸麴蓼汁拌造假其辛辣之力蓼性解毒亦无甚碍俗人因其水好竞造薄酒味虽少酸一种淸香远达入门就闻虽邻邑所造俱不然也好事者淸水和麸麴造麴米多水少造酒其味辛而不厉美而不甜色复金黄莹彻天香风味竒絶饮醉并不头痛口干此皆水土之美故也
暹罗酒以烧酒复烧二次入珍贵异香每坛一个用檀香十数斤烧烟薫之如漆脂后入酒蜡封埋土中二三年絶去烧气取出用之有带至船上者能饮之人三四杯即醉价値比常数十倍有疾病者饮一二杯即愈且杀蛊予亲见二人饮此酒打下活虫长二寸许谓之鞋底鱼蛊
枸杞酒补虚损去劳热长肌肉益顔色肥健人止肝虚目泪
菊花酒淸头风明耳目去痿痹开胃健脾暖阴起阳消百病
葡萄酒补气调中然性热北人宜南人多不宜也桑椹酒补五脏明耳目
狗肉酒大补然性大热若阴虚人及无冷病人饮之成病
豆淋酒以黑豆炒熟用热酒淋之疗男妇诸风产后一切恶疾酒不可与乳同饮令气急白酒用牛肉食腹内生虫
酒尔雅【何剡】
酴酒母也醿酒本也酦重醖酒也酎醖酒也醅未泲之酒也醪汁滓酒也醑厚酒也醨薄酒也醴一宿酒也醆酒微淸而浊也黄封官酒也醥淸酒也酏清而甜也醠浊酒也苦酒也醍红酒也醽绿酒也醝白酒也鬯醇酒也上尊糯米酒也中尊稷米酒也下尊粟米酒也酒明水也四酎四重酿也三友者乐天以诗酒琴为三友今人指三友为酒音同之讹也蠡干酩也酒者酉也酿之米麯酉泽久而味美也
亦言踧也能否皆强相踧持也又入口咽之皆踧其面也
酒者就也所以就人性之善恶也亦言造也吉凶所由造也
饮食者所以合欢也
酒以成礼不继以淫义也以君成礼弗纳于淫仁也酒者天之美禄帝王所以頥养天下享祀祈福扶衰养疾百福之会
夫酒之设合礼致情遍体归性礼终而退此和之至主意未殚宾有余豪可以致醉无致于乱
酒小史【宋伯仁】
春秋椒浆酒 西京金浆醪
杭城秋露白 相州碎玉
蓟州薏苡仁酒 金华府金华酒
高邮五加皮酒 长安新丰市酒
汀州谢家红 南唐腊酒
处州金盘露 广南香虵酒
黄州茅柴酒 燕京内法酒
汉时桐马酒 关中桑落酒
平阳襄陵酒 山西蒲州酒
山西太原酒 郫县郫筒酒
淮安苦蒿酒 云安麯米酒
成都刺麻酒 建章麻姑酒
荣阳上窟春 富平石冻春
池州池阳酒 宜城九醖酒
杭州梨花酒 博罗县桂醑
剑南烧春 江北擂酒
唐时玉练槌 灞陵崔家酒
汾州干和酒 山西羊羔酒
安成宜春酒 潞州珍珠红
魏徴醽醁翠涛 闽中霹雳春
岭南琼琯酧 苍梧寄生酒
唐宪宗李花酿 宋昌王八桂酒
晋阮籍步兵厨 曹湜介寿
刘后瑶池 冯翊含春
隋炀帝玉薤 孙思邈酴酥
王公权荔枝緑 廖致平绿荔枝
谢侍郎章丘酒 王莽进椒菊酒
杨世昌密酒 肃王兰香酒
汉武兰生酒 蔡攸棣花酒
陆士衡松醪 淮南菉豆酒
华氏荡口酒 顾氏三白酒
凤州淸白酒 刘拾遗玉露春
曹晟保平 宋刘后玉腴
王师约瑶源 秦桧表勲
宋开封瑶泉 梁简文鳬花
宋高后香泉 刘孝标云液
宋德隆月波 安定郡王洞庭春色
东坡罗浮春 范至能万里春
段成式湘东美品 魏贾将昆仑觞
刘白堕擒奸 燕昭王瓀珉膏
洪梁县洪梁酒 高祖菊萼酒
梁孝王缥玉酒 汉武百味旨酒
扶南石橊酒 辰溪钩藤酒
梁州诸蔗酒 兰溪河淸酒
苏禄国蔗酒 南粤食枸酱
高丽国林虑酱 诃陵国柳花酒
西域葡萄酒 乌孙国靑田酒
彭坑酿浆为酒 东西竺以椰子为酒
北胡消肠酒 南蛮槟榔酒
答刺国酿茭樟为酒
眞蜡国有酒五一曰蜜糖酒一曰朋牙四一曰包棱角一曰糖鉴酒一曰茭浆酒
暹罗国酿秫为酒 假马里丁酿蔗为酒
酒名记【张能臣】
后妃家高太皇香泉向太后天醇张温成皇后醁朱太妃琼酥刘明达皇后瑶池郑皇后坤仪曹太后瀛玉宰相蔡太师庆会王太傅膏露何太宰亲贤亲王家郓王琼腴肃王兰芷五正位椿龄嘉琬醑濮安懿王重醖建安郡王玉沥戚里李和文驸马献卿金波王晋卿碧香张驸马敦礼醁曹驸马诗字公雅成春郭驸马献卿香琼大王驸马瑶琮钱驸马淸醇内臣家童贯宣抚褒公又光忠梁开府嘉义杨开府美诚府寺开封府瑶泉市店丰乐楼眉寿又和旨【即白楼也】忻乐楼仙醪【即任店也】和乐楼琼浆【即庄楼也】遇仙楼玉液玉楼玉醖铁薛楼瑶仁和楼琼浆高阳店流霞淸风玉髓会仙楼玉醑八仙楼仙醪时楼碧光班楼琼波潘楼琼液千春楼仙醪【今废为铺】中山园子店千日春【今废为邸】银王店延寿蛮王园子正店玉浆朱宅
园子正店瑶光邵宅园子正店法淸大桶张宅园子正店仙醁方宅园子正店琼酥姜宅园子正店羊羔梁宅园子正店美禄郭小齐园子正店琼液杨皇后园子正店法淸三京北京香桂又法酒南京桂香又北库西京玉液又酴醿香四辅澶州中和堂许州潩泉郑州金泉河北眞定府银光河间府金波又玉醖保定军知训堂又杏仁定州中山堂又九醖保州巡边银条又错着水德州碧琳滨州石门又宜城愽州宜城又莲花卫州栢泉棣州延相堂恩州拣米又细酒洺州玉瑞堂夷白堂又玉友邢州沙醅金波磁州风麯法酒深州玉醅赵州瑶波相州银光怀州宜城又香桂又定州瓜麴又错着水河东太原府玉液又静制堂汾州甘露堂隰州琼浆代州金波又琼酥陜西凤翔府橐泉河中府天禄又舜泉陜府防泉华州莲花又氷堂上尊邠州静照堂又玉泉庆州江汉堂
又瑶泉同州淸洛又淸心堂淮南扬州百桃庐州金城又金斗城又杏仁江南东西宣州琳腴又双溪江宁府芙蓉又百桃义淸心堂处州谷帘洪州双泉又金波杭州竹叶淸又碧香又白酒苏州木兰堂又白云泉明州金波越州蓬莱润州蒜山堂湖州碧兰堂又霅溪秀州月波三州成都府忠臣堂又玉髓又锦江春又浣花堂梓州琼波又竹叶淸劒州东溪汉州帘泉合州金波又长春渠州葡萄果州香桂又银液阆州仙醇峡州重麋至喜泉防州法醹又法醖荆南湖北荆南金莲堂鼎州白玉泉辰州法酒归州瑶光又香桂福建泉州竹叶广南广州十八仙韶州换骨玉泉京东靑州拣米齐州舜泉近泉又淸燕堂又眞珠泉【第一也】兖州莲花淸曹州银光又三酘又白羊又荷花郓州风麴白佛泉又香桂潍州重醖登州朝霞莱州玉液徐州寿泉济州宜城濮州宜城又
细波单州宜城又杏仁京西汝州拣米滑州风麴又氷堂金州淸虚堂郢州汉泉又香桂随州白云楼唐州淮源又泌泉蔡州银光香桂房州琼酥襄州金沙又宜城又檀溪又竹叶淸邓州香泉又寒泉又香菊又甘露頴州银条又风麴均州仙醇河外府州岁寒堂
説郛卷九十四下
<子部,杂家类,杂纂之属,说郛>
钦定四库全书
説郛卷九十五上 元 陶宗仪 撰食谱【韦巨源】
巨源拜尚书令上烧尾食其家故书中尚有食帐今择竒异者略记
单笼金乳酥【是饼但用独隔通笼欲气隔】
曼陀様夹饼【公防炉】 巨胜奴【酥蜜寒具】
婆罗门轻高麫【笼蒸】 贵妃红【加味红酥】
七返膏【七卷作四花恐是糕子】 金铃炙【酥揽印脂取真】
御黄王母饭【徧缕印脂葢饭面装杂味】
通花软牛肠【胎用羊膏髓】 光明虾炙【生虾则可用】
生进二十四气馄饨【花形饀料各异凡二十四种】
生进鸭花汤饼【厨典入内下汤】同心生结脯【先结后风干】
见风消【油浴饼】 金银夹花平截【剔蟹细碎卷】火焰盏口防【上言花下言体】 冷蟾儿羮【冷蛤蜊】
唐安餤【闘花】 水晶龙凤糕【枣米蒸破见花乃进】双拌方破饼【饼料花角】 玉露团【雕酥】
汉宫棋【钱能印花煮】 长生粥【进料】
天花饆饠【九链香】 赐绯含香糭子【蜜淋】
甜雪【蜜爁太例麫】 八方寒食饼【用木范】
素蒸音声部【麫蒸象蓬莱仙人凡七十字】
白龙臛【治鳜肉】 金粟平防【鱼子】
凤凰胎【杂治鱼白】 羊皮花丝【长及尺】
逡巡酱【鱼羊体】 乳酿鱼【完进】
丁子香淋脍【醋别】 葱醋鸡【入】笼
吴兴连带鲊【不发缸】 西江料【蒸彘屑】
红羊枝杖【蹄上裁一羊得四事】 升平炙【治羊鹿舌拌三百数】
八仙盘【剔鵞作八副】 雪婴儿【治蛙豆荚贴】
仙人脔【乳瀹鸡】 小天酥【鹿鸡参拌】
分装蒸腊熊【存白】 卯羮【纯兎】
青凉臛碎【封狸肉夹脂】 筯头春【炙活鹑子】
暖寒花酿驴蒸【耿烂】 水炼犊炙【尽火力】
五生盘【羊豕牛熊鹿并细治】 格食【羊肉肠脏纒豆防各别】
过门香【薄治羣物入沸油烹】 纒花云梦肉【卷镇】
红罗饤【膋血】 徧地锦装鼈【羊脂鸭卵脂副】蕃体间缕寳相肝【盘七升】汤浴绣丸【肉糜治隐卵花】
附谢讽食经中略抄五十三种
北齐武威王生羊脍 细供没忽羊羮
急成小餤 飞鸾脍
咄嗟脍 剔缕鸡
爽酒十様卷生 龙须炙
千金碎香饼子 花折鵞糕
修羊寳卷 交加鸭脂
君子饤 越国公碎金饭
云头对炉饼 剪云析鱼羮
虞公断醒酢 鱼羊仙料
紫龙糕 十二香防臛
春香泛汤 滑饼
象牙防 汤装浮萍麫
金装韭黄艾炙 白消熊
恬乳花面英 加料盐花鱼屑
专门脍 拖刀羊皮雅脍
折筯羮 香翠鹑羮
朱衣餤 千日酱
露浆山子羊蒸 加乳腐
天孙脍 添酥冷白寒具
金丸玉莱臛鼈 暗装笼味
髙细浮动羊 乾坤奕饼
干炙满天星 含浆饼
撮高巧装坛様饼 杨花泛汤糁饼
天真羊脍 鱼脍永加王特封
烙羊成美公 无忧腊
藏蟹含春侯【二名如上注】 新治月华饭
连珠起肉
附张手美家
阊阖门外通衢有食肆人呼为张手美家水产陆贩随需而供每节则专卖一物徧京辐凑号曰浇店偶记其名播告四方事口腹者
元阳脔【元日】 油画明珠【上元油饭】
六一菜【人日】 湼槃兜【二月十五】
手里行厨【上已】 冬凌粥【寒食】
指天馂饀【四月八日】 如意圆【重午】
緑荷子【伏日】 辣鸡脔【二社饭】
罗防罗饭【七夕】 玩月羮【中秋】
盂兰饼餤【中元】 米锦【重九糕】
冝盘【冬至】 萱草麫【腊日】
法王料斗【臈八】
附建康七妙
金陵士大夫渊薮家家事鼎铛有七妙
虀可照面 馄饨汤可注砚
饼可映字 饭可打擦擦台湿
麫可穿结带 饼可作劝盏
寒具嚼着惊动十里人
附花餻员外
皇建僧舎旁有餻坊主人由此入赀为员外官葢显徳中也都人呼花餻员外因取餻目录笺之
满天星【金米】 糁拌【夹枣豆】
金餻縻员外糁【外有花】 花截肚【内有花】
大小虹桥【晕子】 木蜜金毛麫【狮子也】
食经【谢讽】
北齐武威王生羊脍细供没忽羊羮急成小餤飞鸾脍咄嗟脍剔缕鸡爽酒十様卷生龙须炙千金碎香饼子花折鵞糕脩羊宝卷交加鸭脂君子饤越国公碎金饭云头对炉饼剪云析鱼羮虞公断醒酢鱼羊僊料紫龙糕十二香臛春香泛汤滑饼象牙防汤装浮萍面金装韭黄艾炙白消熊帖乳花面英加料盐花鱼屑専门脍拖刀羊皮雅脍折筯羮香翠鹑羮朱衣饭餤露浆山子羊羔千日酱加乳腐金丸玉菜臛鼈添酥冷白寒具天孙脍暗装笼味髙细浮动羊乾坤夹饼干炙满天星含浆饼撮髙巧装坛様饼杨花泛汤糁饼天真羊脍鱼脍永加王特封烙羊成美公藏蟹含春侯新治月华饭无忧腊连珠起肉
又按食竒如三材九沸具酸楚苗貜炙觾翠搊腴縻腱臇鳬蠙臛粔籹寒具炙□蚶子梨鲎酱葫精搌酒细飘蟹苏膏棊腊鸽臛麻羮杏炙荆竿炙羌煮黄丑缹防蒸防蟁足鼃炙悬熟熊蒸西捭菰首石耳见官下记
食珍录【虞悰】
刘孝仪曰邺中鹿尾乃酒殽之最
贺季白有青州蟹黄
同昌公主有消灵炙红虬脯宋楼子脍仇士良赤明香脯
韦巨源有单笼金乳酥光明虾炙
衣冠家有萧家馄饨庾家糭子韩约能作樱桃饆饠其色不变
帝御厨用九饤牙盘食
金陵寒具嚼着惊动十里人
谢讽食畧有十様卷生龙须炙千金碎香饼子花无忧腊连珠起肉
韦琳防表诏荅曰省表具知池沼搢绅陂池俊乂穿蒲入荇肥滑有闻
浑羊设最为珍食置鵞于羊中内实粳肉五味全熟之谢朓传有防臛汤法
贾以瓠匏接河源水经宿器中色赤如绛以酿酒芳味世中所絶
宋明帝有蜜渍鱁鮧
膳夫录【郑望之】
羊种
羊有二种不可食毛长而黒壮者曰骨防白而有角者曰古羊皆羶臭发病羊之大者不过五十斤奚中所产者百余斤
樱桃有三种
樱桃其种有三大而殷者曰吴樱桃黄而白者曰蜡珠小而赤者曰水樱桃食之皆不如蜡珠
鲫鱼鲙
鲙莫先于鲫鱼鳊鲂鲷鲈次之鲚魿黄竹五种为下其他皆强为
食檄
君举食檄有麞肶牛防炙鸭防鱼熊白麞脯糖蠏车螯
五生盘
羊兔牛熊鹿并细治
王母饭
偏镂卵脂盖饭面装杂味
食品
隋炀有镂金龙鳯蟹萧家麦穂生寒消粉辣骄羊玉尖面
八珍
八珍者淳熬 淳母 炮豚捣珍 渍 熬 糁 肝膋 炮牂盖八法也
食次
食次有脯防羮臛法肺法羊盘肠防觔法羌煑法笋羮法防臛汤法
食单
韦仆射巨源有烧尾宴食单
汴中节食
上元油防人日六一菜上已手里行防寒食冬凌四月八指天馂饀重五如意圆伏日緑荷包子二社辣鸡脔中秋翫月羮中元盂兰饼饀重九米锦腊日萱草面
防婢
蔡太师京防婢数百人庖子亦十五人段丞相有老婢名膳祖
牙盘食
御防进馔用九饤牙盘食
名食
衣冠家名食有凉胡突鲙鳢鱼臆连蒸麞麞皮索饼上牢丸
玉食批【司膳内人】
偶败箧中得上每日赐太子玉食批数纸司膳内人所书也如酒醋白腰子三鲜笋炒鹌子烙润鸠子防石首鱼土步辣羮海盐蛇鲊煎三色鲊煎卧乌熓湖鱼糊炒田鸡鸡人字焙腰子糊燠鮎鱼蝤蛑签麂防及浮酒蠏江防青虾辣羮燕鱼干防【阙】鱼酒醋蹄酥片生豆腐百宜羮燥子煠白腰子酒煎羊二牲醋脑子清汁杂熰胡鱼肚儿辣羮酒炊淮白鱼之类呜呼受天下之奉必先天下之忧不然素餐有愧不特是贵家之暴殄畧举一二如羊头签止取两翼土步鱼止取两腮以蝤蛑为签为馄饨为枨瓮止取两螯余悉弃之地谓非贵人食有取之则曰若辈真狗子也噫其可一日不知菜味哉又记髙宗幸清河王张俊第供进御筵腊脯一行线肉条子皂角铤子虾腊云梦把儿肉腊嬭房旋酢金山咸豉酒腊肉肉虀垂手八盘子拣蜂儿下酒十五盏花炊鹌子荔枝白腰子嬭房签三脆羮羊舌签萌牙肚胘肫掌签鹌子【阙】肚胘脍鸳鸯煠肚沙鱼脍炒沙鱼衬汤鳝鱼炒鲎鵞肫掌汤虀螃蠏酿枨嬭房玉蘂羮鲜虾蹄子脍南炒鳝洗手蠏鯚鱼假蛤蜊五珍脍螃蠏清羮鹌子水晶脍猪防假江虾枨脍虾鱼汤虀水母脍二色蠒儿羮蛤蜊生血粉羮挿食炒白腰子炙肚胘炙鹌子脯润鸡润兎炙炊饼不炙炊饼弯骨厨劝酒十味江煠江生蝤蜂签姜醋香螺香螺煠肚姜酸假公权煨牡蛎牡蛎煠肚蟑蚷煠肚【阙】食十盏二十分莲花鸭签蠒儿羮三珍脍南炒鳝水母脍鹌子羮鯚鱼脍三脆羮洗手蠏煠肚胘对展毎分时果五盘晩食五十分名件二色蠒儿小头羮饭肚子羮笑靥儿脯腊鸡腊鸭【阙】如此
士大夫食时五观【黄庭坚】
古者君子有饮食之教在乡党曲礼而士大夫临尊俎则忘之矣故约释氏法作士君子食时五观云
一计功多少量彼来处
此食垦殖收获舂硙淘汰炊煑乃成用功甚多何况屠割生灵为己滋味一人之食十人作劳家居则食父祖心力所营虽是已财亦承余庆仕宦则食民之膏血大不可言
二忖已徳行全缺应供
始于事亲中于事君终于立身全此三者则应受此供缺则当知愧耻不敢尽味
三防心离过贪等为宗
治心养性先防三过美食则贪恶食则嗔终日食而不知食之所从来则痴君子食无求饱离此过也
四正事良药为疗形苦