太平御览卷七十六
《魏志》曰：华佗尝见病咽塞者，语之曰：“向来道隅有卖饼人，萍齑甚酸，可取三升饮之。”如言，立吐一蛇。
王隐《晋书》曰：袁甫曰：“美莫过稻，不可以为齑。”
《语林》曰：石崇尝冬月得韭齑，王恺货崇帐下督，云：“是捣韭根，杂以麦苗耳。”
《楚辞》曰：惩於羹者而吹齑。
又曰：吴酸毛蒌不沾薄。（毛，菜也。言吴人善为致美，其菜若蒌，味无沾薄，言有调也。又曰蒿也。蒌不沾薄，繁草也。蒌，香沾多汗也。薄，无味也。言吴人工调咸酸，使偷蒿蒌以为齑味酸，又不薄，适甘美人也。）
崔《四民月令》曰：八月收韭菁，作捣齑。
弘《君举食檄》曰：大市覆罂之蒜，东里独姥之醯、大盐杂以姜、椒，叛奴使之春齑。
《岭表异录》曰：容南土风，好食水牛肉，言其脆美，则柔毛肥彘不足比也。每军衙有局筵，必先此物，或炮或炙，尽此一牛。既饱，即以圣齑销之。（圣齑，如有菘，云是牛肠胃中已化草。）既至，即以盐、酪、姜、桂调而啜之，腹遂不胀。北客到彼，多赴此筵，但能食肉，罔有啜齑者。
卷八百五十六 饮食部十四
茹
《史民》曰：公仪休食茹而美，拔其园葵。
《後汉书》曰：孔奋为姑臧长。时每居县者，不盈数月，辄致丰积。奋左职四年，财产无所增。事母孝谨，虽自俭约，而奉养极求珍膳。躬率妻子，同甘菜茹。
沈约《宋书》曰：文帝为王玄谟作四时茹诗云：“堇茹供春膳，粟飧充夏餐。”
《傅玄诗》曰：厨人进藿茹，有酒不盈杯。
枚乘《七发》曰：白露之茹。
菹
《周礼》曰：朝事之豆，其实韭菹、昌本、菁菹、茆菹。（昌本，昌蒲根也，切之四寸为之。菁菹，韭菹。郑大夫读茆为茅。或曰茆水草。杜子春读茆为卯。玄谓：菁，蔓菁也；茆，凫葵也。）馈食之豆，其实葵菹。加豆之实，芹菹、深蒲、笋菹、笋菹。（芹，楚葵也。郑司农云：深蒲，弱入水深，故曰深蒲；或曰：深蒲，桑耳。，水中鱼衣也。玄谓：深蒲，蒲始生水中子也。，箭萌、┺竹萌。）王举则共七菹。（韭、菁、茆、葵、芹、、┺菹。凡醯醢所和，细切为齑，全物若为菹。齑菹之称，菜肉通称矣。）
《记》曰：麋鹿为菹，野豕为轩，皆聂而不切。麇为辟鸡，菟为宛脾，皆聂而切之。切葱若薤实之，醯以柔之。（此轩、辟鸡、宛脾、皆菹类也。其作之状，以醯与薰菜淹之，杀肉及腥气也。）
又曰：水草之菹，陆产之醯，小物备矣；三牲之俎，八簋之实，美物备矣；昆虫之异，草木之实，阴阳之物备矣。（水草之菹，芹、茆属。陆产之醯，氐、缘之属。天子之祭，八簋。昆虫，谓温生寒死之虫也。《内则》：可食之物有蜩范。草木之实，菱茨榛栗之属。）
《传》曰：王使周公阅来聘，飨有昌蜀（昌菹。）
《毛诗》曰：中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹。（剥瓜为菹也。《笺》云：中田，土也，农人作庐焉，以便其田事。於畔上种瓜，瓜成又入其税，天子剥削淹渍以为菹。贵四时之异物。）
《毛诗义疏》曰：蒲，周礼以为菹。谓蒲始生，取其中心入地，大如指，白，生啖之甘脆。又煮以苦酒受之，如食笋法，大美。今吴人以为菹。
《广雅》曰：齑、{队韭}、{艹酿}、{艹酤}、菹也。（坠，大内切。{艹酤}，口故切。）
《苍颉解诂》曰：{艹酤}，酢菹也。
《说文》曰：菹，菜酢也。{艹滥}，瓜菹也。（{艹滥}，力甘切。）
《释名》曰：菹，阻也。生酿之，遂使阻於寒温之间，不得烂也。
《吕氏春秋》曰：文王好菹。孔子闻之，蹙而食之三年，然後美之。
贾谊《新书》曰：楚惠王食寒菹而得蛭，因遂吞之，腹有病，而不能食之。令尹入，问曰：“王安得此疾？”王曰：“我食寒菹而得蛭，念谴之而不得其罪乎，是法废而威不立，非所以使国闻也；谴而行其诛乎，则庖宰监者皆当死，心又弗忍也。故吾恐蛭之见也，因遂吞之。”令尹避席再拜而贺曰：“臣闻：天道无亲，惟德是辅。王有仁德，天之所奉也。”是昔也，惠王之後而蛭出，其夕，病心腹之积皆愈。
《晋书》曰：吴隐之年十馀岁，丁父母忧，食咸菹，以其味甘，掇而弃之。
卢谌《祭法》曰：秋祠有菹消。（《食经》有此法也。）
范汪《祠制》曰：孟冬不咸菹。
瓮
《释名》曰：生氵葱薤曰瓮，言柔滑兑兑然也。
卷八百五十七 饮食部十五
蜜
张《易注序》曰：蜜蜂以兼采为味。
《韵集》曰：蜜，蜂百草华所作也。
《汉武帝故事》曰：西王母曰：“太上之药有中华紫蜜、云山朱蜜。”
《续汉书》曰：天竺国出石蜜。
《东观汉记》曰：世祖尝与朱共买蜜合药。後上追念之，即赐白蜜一石，问：“何如在长安时共买蜜乎。”
《吴书》曰：袁术为雷薄等所距，士众绝粮。时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜，坐床叹息良久，乃大咤曰：“袁术至於此乎！”
《吴历》曰：孙亮使黄门至中藏取蜜渍梅，蜜中有鼠矢。召问藏吏曰：“黄门从汝求蜜耶？”吏曰：“向求蜜，实不敢与。”黄门不服，亮曰：“此易知耳。”令破鼠矢，矢里燥。亮曰：“若久在蜜中，中外当俱湿；里燥，必是黄门所为。”黄门首服。
《晋令》曰：蜜工收蜜十斛，有能增煎二升者，赏谷十斛。
《晋太康起居注》曰：尚书令荀勖嬴毁，赐石蜜伍斤。
《齐书》曰：明帝元好逐姨，以银钵盛蜜渍之，一食数钵。
又曰：陶弘景永明十年脱朝服挂神武门，上表辞禄。诏许之，赐以束帛，敕所在月给茯苓伍斤、白蜜贰斤，以供服饵。
《梁书》曰：任为新安太守。郡有蜜岭及杨梅，旧为太守所采。以冒险多物故，即时停绝。
又曰：傅昭为临海太守。郡有蜜岩，前後太守皆自封固，专收其利。昭以周文之囿与百姓共之，大可喻小，乃教勿封。
《梁四公记》曰：高昌国遣使贡刺蜜，帝命杰公迓之，谓其使曰：“刺蜜是盐城所生，非南平城者。”使者曰：“其年风灾，刺蜜不熟，故尔。”帝问杰公何得知，对曰：“南城羊刺无叶，其蜜色明白而味甘；盐城羊刺叶大，其蜜色青而味薄。以是知蜜之伪耳。”
《唐书》曰：蕃胡国出石蜜，中国贵之。上遣使往摩伽池国取其法，令扬州煎诸蔗之汁，於中厨自造焉，色味逾於西域所出。
《神仙传》曰：飞黄子服中岳石蜜及紫粱，得仙。
王孚《安成记》曰：郡东有山，百姓呼曰蜜岗，产蜜焉。（《仙经》云：蜜为众口芝。）
《荆州图记》曰：赤马山有蜜房二百所，罗缀相望，因名曰百房。
《异物志》曰：交址草，滋大者数寸，煎之凝如冰，破如博棋，谓之石蜜。
《凉州异物志》曰：石蜜之兹，甜於浮萍。非石之类，假石之名。实出甘柘，变而凝轻。（甘柘似竹，味甘。煮而曝之，则凝如石而甚轻。）
《范子》曰：白密出陇西天水。
《本草经》曰：石蜜，一名饴。
《吴氏本草》曰：食蜜生武都谷。
刘根《墨子枕中记钞》曰：百花醴蜜。
《楚辞□招魂》曰：瑶浆蜜勺，（勺，沾也）实羽觞。
左思《蜀都赋》曰：蜜防郁毓被其阜。（汉昌县多野蜂蜜蜡。）
郭珍《蜜赋》曰：繁布金房，叠称王室。咀爵滋液，酿以为蜜。散似甘露，凝如割肪。冰鲜玉润，髓滑兰香。
魏文帝《与孙权书》曰：今因赵咨奉石蜜五饼。
又《与朝臣诏》曰：南方龙眼、荔支，宁比西国葡萄、石蜜？
又曰：新城孟太守道：蜀猪肫鸡鹜，味皆淡，故蜀人作食喜着饴蜜。
沙饧
张衡《七辩》曰：沙饧、饴、石蜜，远国贡储。
盛翁子《与刘颂书》曰：沙饧，西垂之产。
卷八百五十八 饮食部十六
酪酥
《通俗文》曰：カ羊乳曰酪，酥曰饣氐醐。
《释名》曰：酪，泽、乳汁所作，使人肥泽。
《汉书》曰：武帝太初元年，更名家马为桐马。（应劭曰：主乳马，取其汁桐治之，味酢可饮，因以为官。如淳曰：桐音，主乳马，以韦革为夹兜，受数斗咸马乳，桐取其上肥，因名曰桐马。今梁州亦名马酪为马酒。晋灼曰：桐，音捷桐之桐。）
又曰：丞相孔光奏：省乐官七十二人，给太官桐马酒。（李奇曰：以马乳为酒也，撞桐乃成。）
又曰：乌孙公主歌曰：“以肉为食兮，酪为浆。”
又曰：王莽时饥，教民煮木为酪，不可食，重为烦扰。（受日木实为酪也。或曰：如令饵木属。）
《後魏书》曰：神瑞二年秋，谷不登。太史令王亮等言谶书云：国家当都邺，大乐五十年，劝帝迁都，可救今年之饥。帝以问崔浩，浩曰：“非长久之策也。今留守旧都，分家南从，不便水土，疾疫死伤，情见事露，则百姓意阻，四方闻之，有轻侮之意。今居北方，至春草生，乳酪将出，兼有菜果，足接来秋。可不迁都也。”
又曰：临淮王潭孙孚持白武幡，劳河那瑰於柔玄、怀荒二镇间。河那瑰众号三十万，阴有异意。遂拘留孚，载以せ车，日给酪一升、肉一段。
《唐书》曰：高宗朝，太仆以患疥马乳造酪，供进署承，罪当死。上特免之。
《晋太康起居注》曰：尚书令荀勖嬴毁，赐乳酪，太官随日给之。
《汉武内传》曰：西王母曰：“次药有太玄之酪。”
《西河旧事》曰：祁连山宜牧牛羊，羊肥乳酪好，不用器物，刈草着其上，不解散，一斛酪升馀酥。
《邺中记》曰：并州之俗，以冬至後百五日，为介子推断火冷食。作醴酪，煮粳米或大麦作之。又投大麦於其中，捣杏子仁煮作之。亦投大麦中。
《郭子》曰：王武子有数斛羊酪，指示陆机曰：“卿东吴何以敌此？”机曰：“千里莼羹，未下盐鼓。”
《世说》曰：杨德祖为主簿，侍坐。人有饷酪者，魏武啖少许，乃题上作“合”字，致坐中人，并不解。修即啖之，云：“公教令‘人一口’，复何疑？”
又曰：陆太尉诣王丞相，公食之以酪，陆还遂病。明日，有笺与王，曰：“昨食酪过，通夜委顿。民虽吴人，几为伧鬼！”
《笑林》曰：吴人至京师，为设食者有酪酥，未知是何物也，强而食之。归吐，遂至困，顾谓其子曰：“与伧人同死，亦无所恨，汝故宜慎之。”
《魏文帝集》载锺繇书曰：属赐甘酷及樱桃。
孙楚《祠介子推祝文》曰：枣饭一盘、醴酪二盂，清泉甘水，充君之厨。
《傅咸集□杨济与咸书》曰：酥治疮上急。
范汪《祠制》曰：仲夏荐杏酪。
醍醐（附）
慕容晃《与顾和书》曰：今致醍（音低。）醐十斤。
《唐书》曰：武德二年，凉州刺史安修仁献百年酥，云饵之可延寿。
卷八百五十九 饮食部十七
麋粥
《周书》曰：黄帝始烹谷为粥。
《记》曰：仲秋养衰老，授几杖，行麋粥饮食。（行，犹赐也。）
又曰：公叔文子卒，其子请谥於君，君曰：“昔者卫国凶饥，夫子为粥与国之饿者，是不亦惠乎？”
又曰：悼公之丧，季昭子问於孟敬子曰：“为君何食？”（悼公，鲁哀公之子。昭子，康子之曾孙，名强。敬子，武伯之子，名捷。）敬子曰：“食粥，天下之达礼也。”
又曰：穆公之母卒，（穆公，鲁哀公之曾孙。）使人问於曾子曰：“如之何？”（问居丧之礼。曾子，曾参之子，名申。）对曰：“申也闻诸申之父曰：‘哭泣之哀，齐斩之情，饣粥之食，自天子达。’”（子丧父母，尊卑同。）
又曰：亲始死，三日不举火，故邻里为之麋粥以饮食之。
又曰：君之丧，子大夫、公子、众士皆三日不食。子大夫、公子食粥纳财，朝一溢米，莫一溢米，食之无算。
又曰：大夫之丧，主人、室老、子姓皆食粥。
《左传》曰：晋人执卫侯，归之于京师，置诸深室，宁子纳橐饣焉。（饣，粥饼也。）
又曰：齐晏桓子卒，晏婴粗斩，苴、带、杖，菅屦，食粥，居倚庐，寝苫枕草。其老曰：“非大夫之礼也。”
又曰：正考父鼎铭云：“饣於是，粥於是，以糊余口。”（饣，饩也。）
《尔雅》曰：鬻，糜也。（薄麋。）糊，饣也。（麋也。）
《释名》曰：麋，煮米使麋烂也。粥，濯於麋粥粥然也。寒粥，米投寒水中也。
《史记》曰：左师触龙见赵太后曰：“食得无衰乎？”太后曰：“恃粥耳。”
又曰：阳卢侯赵章病，淳于意诊其脉，曰：“风”（音洞。）风者，五日而死。後七日乃死，曰：“其人嗜粥，故中藏实。实故过期。”
《後汉书》曰：光武为王郎所追，至无蒌亭，冯异上豆粥一碗。明日，上谓诸将曰：“昨得公孙豆粥，饥寒俱解。”
又曰：樊事後母至孝。及母卒，哀思过礼，毁病不自支，世祖常遣中黄门朝暮送饣粥。
《东观汉记》曰：曹褒迁将作大匠。上闻褒病，使致医药、糜粥。
谢承《後汉书》曰：南阳陆续仕郡户曹史。时饥荒，太守尹兴使续於都亭赋闷セ粥。续悉令简阅其人，讯以名氏。事毕，兴问所食几何，续因口说六百馀人，皆分别姓字无有差谬，兴异之。
《汉献帝传》曰：帝在长安，谷一斛五十馀万。帝使侍御史侯汶出太仓米豆为饥民作糜粥，死者不绝。帝疑廪赋不实，敕取米豆五升，於御前作糜，得满两盆。杖汶五十。
《九州春秋》曰：臧洪为青州刺史，为袁绍所围，粮食已尽。初尚掘鼠，煮筋角，後无可复食。厨有米三升，主簿启进内，稍以为糜粥。洪叹曰：“吾独食此何为？”命作薄粥，与众共啜之。
《魏末传》曰：曹爽等令李胜辞司马宣王，并伺察焉。宣王见胜，自陈“无他劳效，横蒙圣恩，当为本州，诣阁拜辞，不悟加恩，得蒙引见。宣王令两婢侍衣，衣落；复上指口言渴，主饮婢进粥，宣王持杯饮粥，粥皆流出沾胸。胜悯然者久之。
《吴录》曰：李寿作糜以食饥者，而不自名。
又曰：朱桓除馀姚长，遇疫疠，谷食荒贵。桓分部良吏，隐亲医药，食粥相继。士民感戴之。
王隐《晋书》曰：贼杜下蜀。蜀人饥，陶侃多作粥以待之，於是悉降。
《晋安帝纪》曰：桓玄败走，左右进以粗粥，咽不能下。
《郭林宗传》曰：林宗尝止陈国文学，见童子魏德公，知其有异。德公求近其房止，供给洒扫。林宗尝不佳，夜中命作粥，德公为之进焉。林宗一啜，怒而呵之曰：“高明为长者作粥，不如意，使沙不可食！”以杯掷地。德公更为粥，三进三呵。德公姿无变容，颜色殊悦。林宗乃曰：“始见子之面，今乃知卿心。”遂友善之，卒为妙士。
《宋书》曰：戴与兄勃并隐遁有名。中书令王绥尝携客之勃等，方进豆粥，绥曰：“闻卿善琴，试欲一听。”不答。绥恨而去。
又曰：何子平，大明末，东土饥荒，继以师旅。家有大丧，八年不得营葬，昼夜号哭，常如袒括之日。冬不衣絮，暑避清凉，一日以数合米为粥，不进盐菜。
《齐书》曰：宣考陈皇后生高帝。高帝年二岁，乳人乏乳，后梦人以两瓯麻粥与之，觉而乳惊，因此丰足。
《梁书》曰：昭明太子统母丁贵嫔薨，水浆不入口，每哭恸绝。武帝命中书舍人顾协宣旨曰：“毁不灭性。圣人之制，不胜丧，比於不孝。有我在，那得自毁如此耶？”即强进饮粥。太子奉敕，乃进数合。自是至葬日，进麦粥一升。武帝又敕曰：“闻汝所进食过少，转羸瘦，我比更无病，正为汝胸中亦圮塞成疾，故应加饣粥，不使我恒悬心。”虽屡奉敕劝逼，终丧日止一溢米，不尝菜果之味。
又曰：张弘策幼以孝闻，母尝有疾，五日不食，弘策亦不食。母强为进粥，弘策乃食母所馀。
又曰：肖景为南兖州刺史。会年荒，计口振恤，又为饣粥於路以赋之。
又曰：任为义兴太守，岁荒，散私俸米豆为粥，活三千馀人。
又曰：王志天监初为丹阳尹。时年饥，每旦为粥於郡门以赋百姓，众悉称惠。
又曰：刘览，字孝智。十六通《老》、《易》。位中书郎，以所生母忧，庐于墓，再期不尝盐酪，食麦粥而已。
又曰：有河南孝廉秦绵，遭母丧，送葬，不忍复还。乡人为作庵，仍止其中。若遇有米食粥，无米食菜而已。
又曰：庾沙弥母刘氏亡，水浆不入口累日。初进大麦薄饮，经十旬方为薄粥。终丧不食盐酢。
《陈书》曰：张昭弟乾，字玄明，聪敏好学，亦有至性。父卒，兄弟日惟食一升麦屑粥。
《後魏书》曰：崔浩，道武贾岁，威风严峻，官省左右以微过得罪，莫不逃避隐匿。自下皆变，浩独恭勤不怠，或终日不归。帝知之，辄命赐以御粥。
又曰：薛真度为豫州刺史。景明初，豫州大饥，真度辄表曰：“别出仓米五十斛为粥，救其甚者。”诏曰：“真度所表，甚有忧济百姓之意，宜在极恤也。”
又曰：文明太后崩，孝文五日不食。杨椿谏曰：“圣人之礼，毁不灭性。纵陛下欲自贤於万代，其若宗庙何？”帝感其言，乃一进粥。
又曰：杨逸为光州刺史。时灾俭连岁，逸欲以仓粟赈给，而所司惧罪不敢。逸曰：“国以人为本，人以食为命，假令以此获戾，吾所甘心！”遂出粟，然後申表。右仆射元罗已下谓公储难阙，并执不许。尚书令、临淮王以为宜贷二万，诏听贷五万。既出粟之後，其老小残疾不能自存活者，又於州门造粥饲之，将死而得济者以万数。帝闻而善逸。
又曰：韦フ，字遵显。少有志业，年十八，辟州主簿。时属岁俭，フ以家粟造粥，以饲饥人，所活者甚众。
又曰：房景远，字升遐，重然诺，好施与。岁俭，分赡宗亲。又於通衢以粥食饿者，存济甚众。平原刘郁行造兖境，忽遇劫贼，已杀十馀人，次至郁，郁曰：“与君乡近，何忍见杀？”贼曰：“若言乡里亲，亲是谁？”郁曰：“齐州主簿房阳是我姨兄。”阳是远小字，贼曰：“我食其粥得活，何得杀其亲？”遂还衣服，蒙活者二十馀人。
又曰：李搔妹曰法行，幼出家为尼，後遭时大俭，施糜粥於路。
《北齐书》曰：李士谦，遇年饥，多有死者。士谦罄家资为之糜粥，赖以全活者万计。
《後周书》曰：皇甫遐，字永贤，河东汾阴人。性至孝，遭母丧，乃庐於墓侧，食粥枕苫，栉风沐雨，形容枯悴，家人不识。
《隋书》曰：陆让母者，上党冯氏女也，性仁爱，有母仪，让即其孽子也。仁寿中，为番州刺史，赃货狼籍，为司马所奏。上遣使按之，皆验，乃命公卿百僚议之。咸曰：“让罪当死。”诏可其奏。让将就刑，冯氏蓬头垢面，诣朝堂数曰：“无汗马之劳，致位刺史，不能尽诚奉国，以答鸿恩，而返违犯宪章，赃货狼籍！若言司马诬汝，百姓、百官不应亦皆诬汝；言至尊不怜愍汝，百姓何故治书覆汝？汝岂诚臣？岂孝子？不诚不孝，何以为人！”於是流涕吗咽，亲持盂粥劝让令食。既而上表求哀，词情甚切，上悯然为之改容。献皇右甚奇其意，致请於上，遂下诏可减死为民。
《太公金匮》曰：武王伐纣，都洛邑，而雪深丈馀。不知何五大夫，乘马车，从两骑，止王门外。师尚父使人持一器粥，出，开门而进曰：“先生大夫在内，方对天子，未有出时。天寒，故进热粥以御寒。”
《庄子》曰：颜回有负郭之田五十亩，足以供饣粥。
《七略》曰：宣帝诏徵被公见诵《楚辞》，被公年衰母老，每一诵，辄与粥。
《风俗通》曰：范滂父字叔矩，遭母忧，既葬之後，饣粥不赡。司徒召滂，滂曰：“老父年尊，绝意世仕，遂不得避也。”
《魏武遗令》曰：吾夜半觉小不佳，至明日，饮粥，汗出，服当归汤。
《谯子法训》曰：或曰：“母有疾，使其妻为粥者，妻不可，以刀击之，夷其面，可以为孝乎？”曰：“以刀刃妻，其亲必骇，而有忧及之，何有於孝？”
《郭子》曰：许允为吏部郎，多用其乡里。帝遣虎贲收之，妇云：“无忧！”寻还，作粟粥待之。
《语林》曰：石崇为客作豆粥，咄嗟便办。王恺乃密货崇帐中都督，曰：“豆难煮，惟豫作熟豆，以白粥投之。”
《续搜神记》曰：刘池荀家在夏口，忽有鬼来，喜偷食。刘即於他家煮治葛，取二升汁蜜赍还家。向夜，令举家糜食，馀一瓯，因写治葛汁着中，於几上，以瓮复之。至人定後，闻鬼发瓮啖糜，须臾，在屋头吐，至四更中，寂然。於此遂绝也。
徐广《晋记》曰：愍帝建兴四年，京城粮尽，屑麴为粥，以供帝食。
《录异传》曰：周时，尹氏贵盛，五世不别，会食数千人。遭饥荒，罗鼎作糜，啜之声闻数十里。
《邺中记》曰：并州之俗，以冬至後百五日，为介子推断火冷食，三日粥。中国为寒食。
《凉州异物志》曰：高昌僻土，有异於华，寒服冷水，暑啜罗。（，受车切。北郡人作糜粥啜之，俗号也。）
《南越志》曰：陵庐城中有井，半清半黄。黄者甜滑，宜作粥，色如金，似灰汁，甚芬馨。
《世说》曰：郄嘉宾三伏之月诣谢公，炎暑重赫，虽当风交扇，犹沾汗流离。谢着故练衣，食热白粥。郄谓谢曰：“自非君体，几不堪此。”
又曰：宾客诣陈大丘宿，使元方、季方炊。太丘问：“炊何迟留？”元方长跪曰：“君与客语，乃俱窃听，炊忘着米，今皆成糜。”太丘曰：“尔颇有识不？”二子长跪俱说，言无遗失。太丘曰：“如此，俱成糜自可，何必饭耶？”
《俗说》曰：王东亭尝之吴郡就汰公宿，汰公设豆藿糜，自啖一大瓯。东亭有难色，汰公强进半瓯。
《王荟别传》曰：荟为吴郡内史。其年大饥，荟出私财为百姓饣粥。
《风土记》曰：天正日南，黄锺践长，粥饣追萌，微纳休昌。（是以阳始牙动，为饣粥以养幼扶微。俗尚以赤豆为糜，所以象色也。）
《广志》曰：辽东赤梁，魏武帝以为御粥。
《天文要集》曰：玉井主粥厨。
《殷康集》曰：康为武康县，教曰：“郭邑居民有死丧者，可令送两坩粥。”
《时镜新书》曰：齐魏收当寒食饷王元景粥，元景与收书曰：“始知令节，须御麦粥，加之以糖，弥觉香冷。”
《荆楚岁时记》曰：正月十五日，豆糜加油骨其上，以祠门户。
魏武帝《苦寒行》曰：行行日已远，人马同时饥。担橐以取薪，斧冰持作糜。
《唐新语》曰：李既贵，其姊病，必亲为煮粥，火其须。姊曰：“仆妾多，何自苦若是？”对曰：“岂为无人耶？顾姊年老，亦年老，虽欲久为姊煮粥，其可得乎？”
膏糜
《国语》曰：勾践载稻与脂於舟以行。（稻有膏糜。）国之孺子之游者，无不也，无不啜也，必问其名。（为後将用之。）
《续齐谐记》曰：吴县张成夜起，忽见一妇人立於宅东南角，举手招成，成便往就之。妇人曰：“此地是君家蚕室，我即是此地之神。明日是正月半，宜作白粥泛膏於上以祭也，当令君蚕桑百倍。”言绝，失所。成如言，为作膏白粥。自此已後，年年大得蚕。今世人正月半作膏糜，像此。
糁
《周易》曰：鼎折足，覆公饣束。（郑玄曰：糁谓之饣束。《震》又为竹。竹萌曰荀。荀者，饣束之米也。《诗》云：其饣束惟何？）
《周礼》曰：醢人掌羞豆之实，酏食、糁食。
《记》曰：犬羹、菟羹，和糁不蓼。（凡羹齐，宜以五味调和米屑谓之糁，蓼则不也。）
又曰：糁：取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，与稻米，稻米二，肉一，合以为饵煎之。（此周礼糁食也。）
《说文》曰：甚，以米和羹也。（甚与糁同。）
宗躬《孝子传》曰：桑虞丧父，十四日食百粒糁藜藿。
《墨子》曰：孔子穷陈、蔡之间，藜蒸不甚。
索（所戟切。）
《通俗文》曰：煮米索。
《食经》曰：作煸法，近水则涩。
ナ
《周礼》曰：笾人，掌朝事之笾，其实，ナ、白、黑、形盐。（ナ，ナ实也。郑司农云：，麻曰ナ，稻曰白，黍曰黑，郑玄曰：今河问以北，煮童煮麦卖之名曰逢。）
《仪礼》曰：、ナ坐，设于豆西，当外列，在东方，妇赞者执白、黑以授主妇。
又曰：主妇荐韭菹醢坐，奠于筵前，醢在南方，妇替者执二笾、，以授主妇。主妇不兴，受之，奠于醢南，ナ在东。
《礼》曰：Ρ、羹、菽、麦、ナ、稻、黍、粱。
（丘与切。）
《苍颉解诂》曰：，煮麦也。
《说文》曰：，麦甘粥也。
《释名》曰：煮麦曰，亦龋也，熟煮之，龋坏也。
《急就》曰：甘殊美奏诸君。
肺员（苏本切）
《说文》曰：员，切熟肉，内於血中和也。
《释名》曰：肺员，饣赞也。全米糁之，如膏钻也。
卢湛《祭法》曰：四时祠皆用肺员。
血（苦滥切。）
《说文》曰：羊血白。
《释名》曰：血，以血作之，增其酸鼓之味，使甚苦，以消膏；而加菹其中，亦以消酒也。
卢湛《祭法》曰：春夏秋祠，皆用血。
热洛河
《唐书》曰：安禄山、思顺翰并来朝，玄宗使骠骑太将军、内侍高力士及中贵人供奉官，於京城东驸马崔惠童池亭宴会，使射生官射鲜鹿，取血煮其肠，谓之热洛河，以赐之，为翰好故也。
羌煮
《搜神记》曰：羌煮，貊炙翟之食也。自太始以来，中国尚之，戎翟侵中国之前兆也。
胡饭
《续汉书□五行志》曰：灵帝好胡服、胡饭，京师贵戚皆竞为之。
卷八百六十 饮食部十八
饼
《释名》曰：饼，并也，溲麦使合并也。胡饼，作之大漫汗，亦言以胡麻着上也。蒸饼、汤饼、体饼之属，皆随形而名之也。
《汉书》曰：宣帝微时，每买饼，所从买家辄大售，亦以自怪。
《续汉书》曰：灵帝好胡饼，京师皆食胡饼，後董卓拥胡兵破京师之应。
《东观汉记》曰：光武问弟五伦曰：“闻卿为市掾，人有遗卿母一笥饼，卿从外来见之，夺母笥，探口中饼出，有之乎？”伦对曰：“实无此。众人以臣愚蔽，故为出此言耳。”
《英雄记》曰：李叔节与弟进先共在乘氏城中，吕布诣乘氏城下。叔节从城中出诣布，进先不肯出。为叔节杀数头肥牛，提数十石酒，作万枚胡饼，先持劳客。
《魏志》曰：汉末，赵歧避难逃之河间，不知姓字。又转诣北海，着絮巾裤，常於市中贩胡饼。孙宾硕时年二十馀，乘犊车将骑入市，观见歧，疑其非常人也，因问之：“自有饼耶？”歧曰：“贩之。”宾硕曰：“买几钱？卖几钱？”歧曰：“买三十，卖亦三十。”宾硕曰：“视处士之望，非买饼者，殆有故。”乃开车後户，顾所将两骑，令下马扶上之。时歧以为是唐氏耳目也，甚怖，面失色。宾硕闭後户，下前檐，谓之曰：“视处士状貌，既非贩饼者，如今面色变动，即不有重怨，则当亡命。我，北海孙宾硕，阖门百口，又有百岁老母在堂，势能相度者也，终不相负，必语我以实。”歧乃具告之。宾硕遂载歧以驱归。
又曰：严翰，字公仲，学问特善《春秋公羊》。司隶锺繇不好《公羊》而好《左氏》，谓“左氏”为太官。而谓“公羊”为卖饼家。
又曰：卢毓为吏部尚书。时举中书郎，诏曰：“得其人与不，在卢生耳。选举莫取有名，名如画地作饼，不可啖也。”
《魏略》曰：丁斐封列侯，坐免官。後太祖啁曰：“斐，文侯印绶何在？”斐对曰：“以易饼。”太祖大笑。
《晋书》曰：何曾性奢豪，务在华侈。帏帐车服，穷极绮丽；厨膳滋味，过於王者。每燕见，不食太官所设，帝辄命取。其食蒸饼，上不坼作十字不食。
王隐《晋书》曰：王长文，州辟别驾，阳狂不诣。举州追求，乃於成都市，见蹲地啮胡饼。
又曰：王羲之幼有风操。郗虞卿闻王氏诸子皆俊，令使选婿。诸子皆饰容以待客，羲之独坦腹东床，啮胡饼，神色自若。使具以告，虞卿曰：“此真吾子婿也。”问谁，果是逸少，乃妻之。
《晋阳秋》曰：惠帝崩，由食饼也。
又曰：王欢耽学贫窭，或人惠蒸饼一轴，以充一日。妻子常有菜色。
《宋书》曰：王悦之为吏部郎。邻省有会同者，遗悦之饼一瓯，辞不受，曰：“此费诚小，然少来，不愿当之。”
肖子显《齐书》曰：永明九年正月，诏太庙四时祭荐宣皇帝面起饼。
又曰：何戢为司徒左长史。太祖为领事，与戢来往，数置欢宴，上好水引饼。戢令妇女躬自执事，以设上焉。
《梁书》曰：武帝尝设大臣饼，蔡樽在坐，帝频呼其姓名，樽竟不答，食饼如故。帝觉其负气，乃改唤蔡尚书，樽始放箸执笏曰：“惟。”帝曰：“卿向聋，今何聪？”对曰：“臣预为右武，且职在纳言，陛下不应以名垂唤。”帝有惭色。
《赵录》曰：石勒讳胡，胡物皆改名。胡饼曰搏炉，石虎改曰麻饼。
又曰：石虎好食蒸饼，常以枣、胡桃瓤为心，蒸之使坼裂方食。及为冉闵所篡幽废，思不裂者不可得。
《後魏书》曰：胡叟不治产业，常苦饥贫，能不以为耻。养子字螟蛉，以自结。常作布囊，容三、四斛，饮啖醉饱，便盛肉饼以付螟蛉。见车马荣华者，视之蔑如也。
《北齐书》曰：厍狄连，冬至日亲表称贺。其妻为设豆饼，连问：“此豆饼何处得来？”妻对曰：“於食中减。”连大怒。
《後周书》曰：樊深以父遇害，因避难，坠岩伤足，绝食再宿，後遇得一箪饼，饮食之。然念继母年老患Φ，咸免虏掠，乃弗食。夜中，匍匐寻觅。母过，得相见，因以馈母。还，复遁去。改易姓名，游学於汾、晋之间。
《唐书》曰：僧万回，阌乡人也。恢谐以狂，发言屡中。其兄戍边五载，母思之。万回年幼，请诣兄所，策竹马去。经归而返，白母曰：“兄还，请办饼，更往迎之。”数日，持补而至，母发补，乃戍子衣也。寻而子至，母大惊。
《范子》曰：饼出三辅。
《墨子》曰：鲁阳文君云：“有人於此牧羊，刍豢不可胜食也。见人作饼，即还然窃之；楚四境之田，芜广不可胜辟，见宋、郑之门邑，则还然窃之。与彼异乎？”
《抱朴子》曰：莽之世，卖饼小人皆得等级，斗筲之徒兼金累紫；杨子云确然忠贞之节形矣。
《三辅旧事》曰：太上皇不乐关中，高祖徙丰沛屠儿、沽酒、卖饼、商人，立为新丰县。故一县多小人。
《李固别传》曰：质帝暴得疾，云食煮饼腹中闷，遂崩。
蔡质《汉官仪》曰：尚书郎直，太官供饼饵五熟。
《玄晏春秋》曰：卫伦过予而燕，论及於味。伦称侍中刘子杨食饼知盐生，精味之至也，予曰：“昔师旷识劳薪、易牙别淄渑，子杨之妙，抑末乎？”伦曰：“晋旷、齐牙，古之精也；魏之子杨，今之妙也。子何间焉？”
《语林》曰：何平叔面绝白，魏文帝疑其着粉。正夏月唤来，与热汤饼，大汗出，随以朱衣自拭，色转皎然。
《幽明录》曰：姚泓叔父大将军绍总司戎政，召胡僧，问以休咎。僧乃以面为大胡饼形，径一丈，僧坐其上，先食正西，次食正北，次食正南，所馀卷而吞之讫，便起去，了无所言。是岁五月，杨盛大破姚军於清水。九月，晋师北讨，扫定、洛。明年，遂席卷酆镐，生禽泓焉。
葛洪《神仙传》曰：壶公者，从远方来卖药，常悬一壶於坐上，每日入後，跳入壶中。市掾费长房於楼上见之，知非常人也，身为扫除，并进饼。公令长房共跳入壶，但见楼观五色，重门阁道，侍者数十人。
《京兆旧事》曰：萧彪为巴郡守。父老，归供养。父嗜饼，从至市，立车，下自进之。
《廷尉决事》曰：廷尉上士张柱私卖饼，为兰台令史所见。
《方言》曰：饼谓之饨，（徒昆切。）或谓之饣长，（音张。）或谓之馄。（音混。）
《说文》曰：饼，面也。
《杂五行书》曰：十月亥日食饼，令人无病。《食经》有髓饼法，以髓脂合和面。
崔《四民月令》曰：五月距立秋，无食煮饼及水溲饼。（夏月饮水时，此二饼得水即冷坚不消，不幸便为食作伤寒矣。以饼置水中则渗；惟酒溲之，入则也。）
王郎《上刘纂等樗蒲》曰：左中郎乐林得纂面肉，共啖汤饼。
缪袭《祭仪》曰：夏祀以蒸饼。
卢谌《祭法》曰：四时祠用曼头、饣曷饼、体牢。凡夏祠别用乳饼。冬祠用白环饼。（荀氏《四时列馔注》曰：夏祠以薄液代曼头。）
徐畅《祭记》曰：旧五月麦熟，荐新麦，作起漱白饼。
《明皇杂录》曰：武惠妃生日，上与诸公主按舞於万岁楼下。上乘步辇，从复道窥见卫士食毕以饼饵弃水窦中。上大怒，命高力士杖杀之。上方震怒，左右莫敢言者。宁王从容谓上曰：“从复道窥见获卫士之过而杀之，恐人臣不能自安，又失大体。陛下志在勤俭爱物，恶物弃於地；奈何性命至重，重於残飧者乎？”上蹶然大悟，遽命赦之。
《荆楚岁时记》曰：六月伏日，并作汤饼，名为辟恶。
《时镜新书》曰：四月八日，长沙市肆之人无子者供寺阁下羊肉薄饼，结愿以乞儿，往往有验。
束皙《饼赋》曰：《礼》仲春之月，天子食麦，而朝事之笾，煮麦为面。《内则》诸馔不说饼。然则虽云食麦，而未有饼。饼之作也，其来近矣。若夫安乾、ХЦ之伦，纠耳、狗后之属，钮带、案成，饣饣主、髓烛，或名生於里巷，或法出乎殊俗。三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热。于时享宴，则曼头宜设。吴回司方，纯阳布畅，服饰饮冰，随阴而凉，此时为饼，莫若薄壮。商风既厉，大火西移，鸟兽毛，树木疏枝，肴馔尚温，则起溲可施。玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外，充虚解战，汤饼为最。尔乃重罗之，（丘与切。）尘飞雪白，胶粘筋，膏氵羔柔泽。肉则羊膀豕胁，脂肤相半，脔若蜿首，珠连砾散，姜株葱本，{艹}（音封）缕切判，锉末椒兰，是洒是畔。和盐漉鼓，揽合つ乱。於是火盛汤涌，猛气蒸作，攘衣振服，握搦拊搏，面弥离於指端，手萦回而交错，纷纷及及，星分雹落。笼无逆肉，饼无流面，妹俞咧敕，薄而不绽。和和，襄色外见，柔如春绵，白若秋练，气勃郁以扬布，香飞散而远遍。行人失涎於下风，童仆空爵而斜盼，擎器者砥唇，立侍者千咽。尔乃换增，濯以玄醢，钞以象著，曳要虎丈，叩膝遍据，盘案财投而辄尽，庖人参潭而促遽。手未及换，增礼复至，唇齿既调，口咽利，三笼之後，转更有次。
庾阐《恶饼赋序》曰：范子常者造余宿，霍鸡为饼，迟御之情甚虚，奇嘉之味不实，聊作《恶饼赋》以释之。
弘君举《食檄》曰：催厨人作茶饼，熬油煎葱，例茶以绢，当用轻羽，拂取飞面，刚软中适，然後水引。细如委纟延，白如秋练，羹杯半在，财得一咽，十杯之後，颜解体润。
梁吴均《饼说》曰：宋公至长安，得姚泓时故太官承程季者，了了人也。公曰：“今日之食，何者最先？”季曰：“仲秋御景，离蝉欲静，变变晓风，凄凄夜冷。臣当此时，惟能说饼。”公曰：“善。”贾怂称曰：“安定噎鸠之麦，雒阳董德之磨，河东长若之葱，陇西舐背之犊，χ（音夫。）罕赤耻之羊，张掖北门之鼓。燃以银屑，煎以银铫，洞庭负霜之橘，仇池车带之椒，调以济北之盐，М以新丰之鸡，细如华山玉屑，白如梁甫银渥，既闻香而口闷，亦见色而心迷。”公曰：“善！”
糗□
《书》曰：峙乃糗粮，亡敢弗逐。（峙，具。糗，熬稻也。）
《仪礼》曰：四笾：枣、糗、粟、脯。
《左传》曰：陈辕颇赋封田以嫁公女，以为己大器。公逐之，出奔郑。道渴，其族辕亘进稻醴、粱糗、段脯焉。曰：“何其给也？”曰：“器成而具。”
《公羊》曰：公出奔齐，国子执壶浆曰：“敢致糗从者。”公稽首以衽受。
《说文》曰：□，乾食也。糗，熬米麦也。（去九切。）
《释名》曰：糗，龋也，饭而磨散之，使龋碎也。饣侯，候也，候人饥者以餐之。
《汉书》曰：李陵击匈奴，兵败，令军士人持二升□、一片冰相待。
《东观汉记》曰：严尤击江贼，世祖奉糗一斛、脯三十朐。
又曰：隗嚣且病，饿，出城餐糗□，腹张，悉愤而死也。
又曰：张禹巡行守，舍止大树下，食□、饭屑，饮水而已。後年贫，人来归者千馀户。
又曰：贺玄，字文弘，为九江太守。行县赍持□，但就温汤而已。
谢承《後汉书》曰：沈景为河间相，恒食□。
《後汉书》曰：赵孝兄礼为饿贼所得。孝闻之，即自缚诣贼曰：“礼久饿羸瘦，不如孝肥饱。”贼大惊，并放之，谓曰：“可且归，更持米□来。”孝求不能得，复往报贼，愿就烹。众异之，遂不害。乡党服其义。
《魏略》曰：寒贫者本姓石。後还长安，车骑将军郭淮以意气呼之，问其所欲，亦不肯言。淮因与脯□及衣，财取脯一朐、□一升而止。
《唐书》曰：黄巢将逼三辅，僖宗出幸，途无供顿，卫军不得食。张浚谓汉阴令李康曰：“公可为糗饵，以供行在。”康乃鸠集骡乘，分道进饔糗。
《列女传》曰：勾践伐吴，有献一囊□者。王以赐军士，甘不逾嗌，而战自十倍。
《孟子》：舜之饭糗茹草也，若将终身焉。
《玄晏春秋》曰：卫伦过予而燕，论及於味，命仆取糗以进予。予尝之，曰：“吾知之矣。麦，其主者也；有李、柰、杏味。三果不同，予焉得兼之？”伦曰：“吾之将来，家实多果。杏时将发，故糅之以杏汁；李、柰时发，又糅之以李、柰汁。故有三果之味也。”
《物理论》曰：吕子义，清贤之士也。思之宜往存省，怀□而往。主人盛为馔食，乃出怀中□，求冷水一杯而食之。
《楚辞□九章》曰：播江离与滋菊兮，愿春日以为糗芳。
崔《四民月令》曰：四月可作枣□。
饵粢
《周礼》曰：羞笾之实，糗饵、粉粢。（郑玄曰：二物皆粉稻米、黍米所为也。合蒸曰饵，饼之曰。糗者，捣粉，熬大豆为饵，之粘着以粉之也。饵言糗，言粉，互相明也。）
《广雅》曰：铎、饣齐，饵也。
《方言》曰：饵谓之饣恙，（音恙。）或谓之粢，或谓之饣令，（音铃。）或谓之饣奄，（乌业切。）或谓之饣元（音原。）。
《说文》曰：饵，粉饼也。，稻饼也。
《释名》曰：饵，而也，相黏则也。兖豫曰溏浃，（或作Д。）就形之名也。，渍也，蒸糁屑，使相润渍饼之也。
《韵集》曰：饣唐、饣弟，饵也。
《东观汉记》曰：樊毕，字仲华。世祖尝於新野坐文书见拘，时毕为市吏，馈饵一笥，上德之。建武初，拜河东都尉，引见云台，上啁毕曰：“一笥饵，得都尉，何如？”
《风俗通》曰：汝阳彭氏墓近大道，有一石人。田家老母到市买数片饵以归，过阴墓树下，以饵着石人头，忽去而忘之。行道人见饵，怪问之，或人调云：“此石人有神，能治病。病愈者以饵来谢之。”转以相语云：“头痛者，磨石人头；腹痛者，磨石人腹。”遂千里来就，号曰贤君，如此数年。前饵母闻之，为人说之，乃无复往者。
《梁书》曰：朱异好饮食滋味声色之娱，子鹅炮鳅不辍於口。虽朝谒，从车中必赍饴饵。
ХЦ（上巨下汝）
《通俗文》曰：于纟争者谓之ХЦ。
《杂字解诂》曰：ХЦ，膏环也。
《异苑》曰：张骥，永初中於都丧亡。司马茂往哭之，见骥凭几而坐，以箸刺ХЦ食之。
《楚辞□招魂》曰：ХЦ、蜜饵。（言以蜜和米面，熬作ХЦ，捣黍作饵。）
寒具
《周礼》曰：朝事之笾。（郑司农云：朝事，谓清朝未食，先进寒具口实之笾。）
《通俗文》曰：寒具谓之饣曷。（音曷。）
桓谭《新论》曰：孔子，匹夫耳，而卓然名著。至其冢墓，高者牛羊鸡豚而祭之，下及酒脯、寒具，致敬而去。
《张逸遗令》曰：闭口寒具不得入。
卷八百六十一 饮食部十九
羹
《周礼□天官□亨人》曰：祭祀共大羹、羹，宾客亦如之。（大羹，肉氵音者。郑司农云：大羹，不致五味也。羹，加盐菜也。氵音音泣。）
《礼》曰：食居人之左，羹居人之右。毋Ш羹，（亦嫌欲疾。Ш，不嚼菜也，音敕答切。）毋絮羹。（为其详於味。絮犹调也。絮，敕处切。）客絮羹，主人辞不能烹。羹之有菜者用挟，无菜者不用挟。
又曰：雉羹、鸡羹、兔羹、Ρ羹，食自诸侯已下，至於庶人，无等。（羹，食之主。）
又曰：子卯稷食菜羹，（忌日贬也。）夫人与君同庖。（不时杀也。）
又曰：不能食粥，羹之以菜可也。（谓性不能者，可食饭菜羹。）
又曰：大飨之礼尚玄酒，而俎腥鱼，大羹不和，有遗味者矣。
《左传》曰：颍考叔有献於郑庄公。公赐之食，食而舍肉。公问其故，对曰：“小人有母，皆尝小人之食矣，未尝君之羹，请以遗之。”（肉有汁曰羹。）
又曰：臧哀伯谏曰：“大羹不致。”（大羹，肉汁也，不致五味，不忘本也。）
又曰：郑伐宋，将战，华元杀羊食士，其御羊斟不与。及郑师与宋师战，曰：“畴昔之羊子为政，今日之事我为政！”（畴昔，犹前日也。）与入郑师，故败。君子谓羊斟非人也，以其私憾败国殄民，（憾，恨也。殄，尽也。）於是刑孰大焉？诗所谓“人之无良”者，（诗义取不良之人相怨以亡。）其羊斟之谓乎？
又曰：楚献鼋於郑灵公。子公宋与子家将见。（宋，子公也。子家，归生。）子公之食指动，（第二指也。）以示子家曰：“他日我如此，必尝异味。”及入，宰夫将解鼋，相视而笑。公问之，（问所笑。）子家以告。及食大夫鼋，召子公而弗与也。（欲使指动无效也。）子公怒，染指於鼎，尝之而去。
又曰：叔鲋求货於卫，淫刍荛者。卫人使屠伯馈叔向羹与一箧锦，叔向受羹反锦。
又曰：和如羹焉，水火醯醢盐梅以烹鱼肉，单之以薪。（单，炊也。）宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过。君子食之，以平其心。君臣亦然，以水济水，谁能食之？
《书》曰：若作和羹，尔惟盐梅。（盐，咸。梅，。羹须盐以和之。）
《诗义疏》曰：肉甚美，可以为羹霍。
《语》曰：虽蔬食菜羹，瓜祭，必齐如也。
《尔雅》曰：肉谓之羹。（郭璞注曰：肉，霍也。旧说肉有汁曰羹。孙氏以为，肉，作羹之物，因以名云。）
《广雅》曰：羹谓之氵音。
《说文》曰：羹，五味和粥也。
《释名》曰：羹，汪也，汁汪郎也。
《史记》曰：古者，天子常以春秋解祠黄帝，用一枭破镜。（如淳曰：汉史东郡送枭，五日作枭羹，以赐百官也。）
又曰：项王为高祖置太公於机上，告汉王，汉王曰：“吾与羽俱北面受命怀王，约为弟兄，吾翁即若翁。必欲烹而翁，幸分我一杯羹。”
又曰：高祖少时，与宾客过丘嫂，食，嫂厌叔与客来，佯为羹尽，栎釜边，客以故去。已而视釜中，尚有羹。由此怨其嫂，封其子颉羹侯。
《战国策》曰：乐羊为魏将，而攻中山。其子在中山。中山君烹其子而遗之羹，乐羊啜之尽一杯。文侯谓褚师赞曰：“乐羊以我故食其子肉。”对曰：“其子食之，其谁不食？”羊下中山，文侯赏其功而疑其心。
又曰：中山君飨大司马，子期在焉。羊羹不遍，子期怒，走楚，说王伐中山。中山君亡，有二人挈子随後，问之，曰：“臣父尝饿且死，君下壶飧哺臣之父，故来死君也。”中山君叹曰：“吾以一碗羊羹亡国，以一壶飧得二士死。”
《後汉书》曰：太尉刘宽性仁恕，不妄喜怒。尝服朝服，侍婢奉肉羹，翻污其衣，婢遽收之。宽神色不异，徐言：“羹烂汝手乎？”
《东观汉记》曰：王涣为洛阳令。马帝正数从卖羹饭家乞贷，不得，辄欧骂之，至忿，煞正。捕得，涣问知事实，便讽吏解遣。
谢承《後汉书》曰：陆续诣诏狱，其母至京师饷食。续对饷泣曰：“续母来。”使者问其故，答曰：“续母作羹，截肉未尝不方，断葱寸寸无不同，是以知母来。”
又曰：陶硕，字公超，啖芜菁羹，无盐。
《帝王世纪》曰：文王长子曰伯邑考，纣烹以为羹，以赐文王，曰：“圣人不食其子羹。”文王得而食之。纣曰：“谁谓西伯圣者与？食其子羹而不知！”
《晋书》曰：桓温表王浚之孙曰：“浚今有三孙，年出六十，室如悬磬，糊口江滨，四节蒸尝，菜羹不给。”
《宋书》曰：湘州刺史王僧虔引乐颐之为主簿，以同僚非人，弃官去。吏部郎庾杲之尝往候，颐之为设食，惟枯鱼菜菹。杲之曰：“我不能食之。”母闻之，自出尝膳，鱼羹数种。杲之曰：“卿过於茅季伟，我非郭林宗。”
又曰：殷淳子孚，有父风。尝与侍中何勖共食，孚羹尽。勖云：“益殷莼羹。”勖，司空无忌子也。孚徐辍箸曰：“何无忌讳！”
又曰：朱修之为荆州刺史。姊在乡里，饥寒不立。修之贵为刺史，未曾供赡。往姊家姊为设菜羹粗饭以激之。
又曰：毛修之被禽入魏，敬事嵩山道士冠谦之。谦之在魏，太武帝信敬，营护之，故不死。修之尝为羊羹，荐魏尚书，以为绝味，献之武帝，大悦，以为太官令。被宠，遂为尚书，封南郡公，太官令如故。
又曰：宋末，齐高帝辅政。刘彦节知运祚将迁，密怀异图。及沈攸之举兵，齐高入屯朝堂，袁粲镇石头，潜与彦节及诸大将黄回等谋，夜会石头，诘旦乃发。彦节素怯，搔扰不自安，脯後便自丹阳郡车载妇女尽室奔石头。临去，妇萧氏强劝令食。彦节啜羹，写胸中，手振不自禁。
《齐书》曰：高祖既为齐王，置酒为乐。羹脍既至，崔祖思曰：“此味故为南北所推。”侍中沈文季曰：“羹脍吴食，非祖思所解。”祖思曰：“‘炮鳖脍鲤’，似非勾吴之诗。”文季曰：“千里莼羹’，岂关鲁卫之说？”帝甚悦曰：“莼羹故应还沈。”
又曰：朱绪无行。母病积年，忽思菰羹。绪妻到市买菰为羹，欲奉母。绪曰：“病复安能食？先尝之。”遂并食尽。母怒曰：“我病欲此羹，汝何心并啖尽？天若有知，当令汝哽死！”绪闻，心中介介然，即吐血，明日而死。
《梁书》曰：萧励为广州刺史，征为太子左卫率。励性啬俭，而器度宽裕。左右尝将羹，正胸前翻之，颜色不异，徐呼更衣。
《後魏书》曰：赵琰，字叔起。尝送子冀州聘室，过路旁主人设羊羹，琰访知盗杀，卒辞不食。
又曰：彭城王氵攸为沧州刺史。有湿沃县主簿张达，尝诣州投人舍食鸡羹，氵攸察知之。守令毕集，氵攸对众谓达曰：“食羹何不还价直也？”达即伏罪，合境号为神明。
《唐书》曰：魏元忠前後三坐弃市，偶得不死。武后尝问之，对曰：“臣犹鹿耳，罗织之徒，苟须臣肉作羹耳。”
《荀卿子》曰：孔子厄於陈、蔡，藜羹不糁。
《韩子》曰：尧有天下，粝粱之食、藜藿之羹。
又曰：昭僖侯之时，宰人上食，而羹中有生肝焉。昭侯召宰人，以次而诮之曰：“汝何为置生肝羹中？”众宰人曰：“窃以为有欲去上食宰也。”
《淮南子》曰：鼓造辟兵，寿尽五月。（高诱曰：鼓造谓枭。今世人五月作枭羹，亦作虾蟆羹。）
又曰：楚人有烹猴者，而召其邻人，以为狗羹也而甘之。後闻其猴也，据地而呕之。此不知味也。
又曰：太宰子朱侍食於令尹子国，子国伏羹而热，援浆以泛。明日，子朱辞官，曰：“令尹轻行而简礼，其辱人不难。”明日，伏节尹，怒而笞之三百。
《秦子》曰：五味者，各称一族之名，合和一鼎名曰羹。犹威重廉平，恩合而为信也。
《郭子》曰：陆士衡诣王武子，武子有数斛羊酪，指以示陆曰：“卿东吴何以敌此？”陆云：“千里莼羹，未下盐鼓。”
刘向《新序》曰：纣王天下，熊羹不熟，而杀庖人。
又曰：平公问叔向曰：“齐桓公九合诸侯，一匡天下。如是，君不知臣力，何也？”师旷侍，曰：“臣请以喻五味：管仲善断割之，隰朋善煎熬之，宾须无善齐和之，羹已熟矣而进之。”
又曰：魏文侯见箕季子，日晏，进粝飧瓜瓠之羹，曰：“岂不能具五味？教我无敛于百姓，以省饮食之养也。”
《风俗通》曰：昭帝时，大官上食，羹中有发，切中有土，令承坐不谨敬，皆论。
刘祯《毛诗义问》曰：羹有菜、盐、鼓。其中菜为其形象可食，因以为名。
陆机《毛诗草木疏》曰：梅，杏类也。其子赤而酢，不可生啖。煮而曝为苏，可着羹霍中。
《广志》曰：大渡蜂，取其子得数升为羹，亦可蒸食。
《临海水物志》曰：民皆好啖猴头羹，虽五肉霍不能及之。其俗言：“宁负千石之粟，不愿负猴头羹霍。”
《笑林》曰：人有和羹者，以杓尝之，少盐，便益之。後复尝之向杓中者，故云盐不足。如此数益升许盐，故不咸，因以为怪。
《食经》曰：有猪蹄酸羹法、胡羹法、鸡羹法、{庶}鸭羹法。
《楚辞□天问》曰：缘鹄饰玉，后帝食飨。（后帝，殷汤也。言伊尹始仕，缘因烹鹄鸟之羹，修饰玉鼎，以事于汤，汤贤之，遂相也。）彭铿斟雉，尧帝何飨？（彭铿，彭祖也。好和滋味斟羹事，事尧，尧而飨食之。）受寿永多，夫何久长？（言彭祖进雉羹於尧，尧飨之，以寿之也。）
又《九章》曰：惩於羹者而吹齑。（言人有啜而热中，惩艾之，见齑则吹之。）
又《招魂》曰：和酸若苦陈吴羹。（吴人攻作。）
又《大招》曰：鲜隽甘鸡和楚酪。（酪，酢也。言取生大鳖，烹之作羹，调以饴蜜，复有肥鸡肉，和以酢酪，其味清也。）
又曰：内鸽鹄味豺羹。（，，鹤。鸽，似鸠而小，青白。鹄，黄鹄也。豺，似狗。言宰夫巧於调和，先甘酸鹄肉，故羹美也。）
《唐明皇杂录》曰：李林甫子婿郑平为户部员外，尝与林甫同处。一日，林甫就院省其女，遇平栉发，见林甫至，遽欲退藏。林甫固邀之，见其须发皆白，谓平曰：“上当赐甘露羹，郎其食之，纵当华皓，必当в黑！”明日，果有中使至，赐林甫食中有甘露羹，遂以与平。平食讫，一旦发毛如{石}。
《岭表异录》曰：交址之人重不禄羹。羹以羊、鹿、鸡、猪肉和骨同一釜煮之，令极肥浓，漉去肉，进之葱姜，调以五味，贮以盆器，置之盘中。羹中有觜银银杓，可受一升。即更相揖让，多自主人先举，即满斟一杓，内觜入鼻，仰首，徐倾之。饮尽，传杓，如酒巡行之。吃羹了然，续以诸馔，谓之不录会。（亦呼为先脑也。）交址之人，或经营事务，弥缝推要，但备此会，无不谐者。（《安南录异图》凿穿心，飞头鼻饮者，皆遗风也。）
张翰《豆羹赋》曰：乃有孟秋嘉菽，垂枝挺荚。是刈是获，充箪盈箧。香铄和调，同疾赴急。
桓鳞《七说》曰：河鼋之羹，齐以兰梅。芬芳甘旨，末咽先滋。
卫洪《七开》曰：馨羹芬霍，凝色生华。
《皇象书》曰：想必醉令作醴，梅羹相待。
缪袭《祭仪》曰：夏祀，调和羹Ρ以葵；秋祀，羹以葱；春祀，和羹Ρ以韭。
霍
《苍颉解诂》曰：隽少年汁，霍也。贲，霍多泽。（贲，房文切。）
《说文》曰：霍，肉羹。
《释名》曰：霍，曰蒿也，香气蒿高也。
《齐书曰：虞家富於财，而善为滋味。豫章王嶷盛馔享宾，谓曰：“肴羞有所遗否？”曰：“《何曾食疏》有黄颔霍，恨无之。”
《广志》曰：晨凫肥而耐寒，宜为霍。
刘欣期《交州记》曰：九真太守陶璜立郡筑城，於土穴中得一物，白色，形似蚕蛹，无头，长数十丈，大十馀围，软软动，莫能名。剖腹有肉，如猪肪。遂以为霍，甚香美。璜啖一杯，三军尽食。
《齐谐记》曰：江北华本者，为人好鳖霍。
《食经》曰：有芋子酢霍法。
《楚辞□招魂》曰：霍鳖炮羔有柘浆。（言以饴蜜而鳖炮羔。或日鳖{缶灬}羹，和牛五脏为羹霍也。鹄酸隽凫煎鸿（鸿，鸣吉。，鹄也。言复以酸酢烹鹄为羹，小隽凫煎熬鸿，令羹肥美也。）露鸡霍隽，）厉而不爽（厉，烈也。爽，败也。楚人名败曰爽。言乃复烹露栖之肥鸡，鸡霍鳖肉，其味清烈而不败也。）
又《大招》曰：煎鲫霍爵。（言煎鲋鱼霍黄雀也。）
崔る《博徒论》曰：鹜霍羊残。
陈思王《七启》曰：霍江界之潜鼋。
王粲《七释》曰：鼋羹霍。
饮
《周礼□天官□膳夫》曰：饮用六清。（六清：水、浆、醴、京、医、酏也。医，於美切。酏，以支切。）
又《食医》曰：饮齐视冬时。（饮宜寒也。）
又《酒正》曰：酒正辨四饮之物：一曰清，二曰意，三曰浆，四曰酏。（清，谓醴之者也。意，《内则》所谓或以酏为醴者。凡醴浊酿，酏为之则少清矣。醴者，酏粥清也。）
又《浆人》曰：浆人掌共王之六饮：水、浆、醴、凉、意、酏，入于酒府。（醴者，清也。郑司农云：凉，以水和酒也。玄谓：凉，今寒粥，若糗饭杂水。）
《礼记□玉藻》曰：天子五饮：上水、酱、酒、醴、酏。（上，以水为上。）
又《郊特牲》曰：饮养阳气，故有乐。
又《内则》曰：饮：（目诸饮也。）重醴、稻醴，清糟；黍醴，清糟；粱醴，清糟。（重，陪也。糟，醇也。清，也。致饮有醇者，有者，陪设之也。）或以酏为醴，（酿粥为醴。）黍酏。（酏，粥。）
又《外传》曰：共王及后与世子食後所进之六饮，水居其上。其次曰浆，三曰醴，（酿粥为之，净而清。）四曰凉，（暑月以杂糗为和水者。）五曰醴，（以梅、木瓜相和水。一名滥凉。）六曰酏。（以黍为粥之薄者。）
《左传》曰：丑父使公下，如华泉取饮，郑周父御佐车，宛{艹伐}为右，载齐侯以免。（佐车，副车。）
又曰：鄢陵之战，栾钅咸见子重之旌，请曰：“楚人谓‘夫旌，子重之麾也’。彼其子重也，日臣之使於楚也，子重问晋国之勇，臣对曰：‘好以众整。’曰：‘又何如’？（又问其馀。）臣对曰：‘好以暇’。（暇，闲暇。）今两国治戎，行人不使，不可谓整；临事而食言，不可谓暇’。（食好整之言。）请摄饮焉。（摄，持也。持饮，往饮子重也。）公许之。使行人执承饮，（承，奉也。）造于子重，曰：“寡君乏使，使钅咸御持矛，是以不得犒从者，使某摄饮。”子重曰：“夫子尝与吾言於楚，必是故也，不亦识乎？”（知其以往言好暇故致饮。）受而饮之免使者而复鼓。（免，脱也。）
又曰：郑师入陈，子展执絷而见，（见陈侯。）再拜稽首，承饮而进献。（承饮，奉觞，示不失臣敬。）子美入，数俘而出。（子美，子产也。但数其所获人数，不将以归也。）
又曰：吴入楚，申包胥乞师於秦，立依於庭墙而哭，日夜不绝声，勺饮不入口七日。
《论语》曰：一箪食，一瓢饮。
《穆天子传》曰：天子渴于中，求饮未至，七萃之士曰高奔戎，割其左骖之颈，取其清血，以饮天子。（今西方之羌故刺马咽取血饮之，创亦寻愈也。）天子美之，赐佩玉一只。
《神仙传》曰：蔡经尸解去，十馀年忽还家，言七月七日王君当来过，到其日可多作数百斛饮以供从官，乃去。到期，假借瓮器，作饮数百斛，罗列覆置庭中。其日，方平果来。
《语林》曰：陆士衡在洛，夏月忽思竹饮，语刘实云：“吾乡曲之思转深，今来东归，恐无复相见理。”言此，已复之生感。
浆
《诗》曰：或以其酒，不以其浆。（或醉其酒者，或不得浆者。）
《礼记□曲礼》曰：酒浆处右。
又《檀弓》曰：曾子谓子思曰：“，吾执亲之丧也，水浆不入於口者七日。”
又《内则》曰：浆、（酢也。）水、（清新。）意，（梅浆。）滥。（以诸和水也。以《周礼》六饮校之，则滥，凉也。纪莒之间名诸为滥。）
汉《释名》曰：桃滥水也，水渍而藏之，其味滥滥然酢也。
《史记》曰：浆千儋，（儋，罂。）此亦比千乘之家。
又曰：薛公藏於卖浆家。
《汉书□郊祀歌》曰：奉尊柘浆析朝醒。（应劭曰：取甘柘汁以为饮也。析，解。酲，病酒。言柘浆可以解朝醒也。）
《吴书》曰：袁术去寿春，时方盛夏，欲得蜜浆，又无蜜，遂欧血死。
《後魏书》曰：游明根幼年遭乱，为栎阳王氏奴。主使牧羊，明根以浆倩人书字路边，书地学之。
又曰：咸阳王禧谋逆被禽，送华林都亭，着千斤钱格锁格，羽林掌卫之。时热甚，禧渴闷垂死，敕断水浆。侍中崔光令左右送酪浆升馀，禧一饮而尽。
《管子》曰：左酒右浆。（蔡邕注曰：事尚书，左酒，近体也；右浆，上远。）
《列子》曰：列子之齐，中道而返，遇伯昏瞀人。瞀人曰：“奚方而反？”曰：“吾惊焉。”“恶乎惊？”曰：“吾食於十浆，而五浆先馈。”（馈，遗也。）伯昏瞀人曰：“若是，则汝何为已惊？”（遗汝之浆，何故惊也？）曰：“夫内诚不解，（内无诚实，外无解然。）形谍成光，（谍饰其形，身之光也。）以外镇人心，（外以谍形镇人，则其内不足也。）使人轻乎贵老（重少轻老，由乎形谍。）而察其所患。（形饰则心乱，乱必患生，故当察也。）夫浆人持为食羹之货，多馀之嬴，（浆人之馈我者，非贵我嬴也，盖货我以自盈耳。）其为利也薄，其为权也轻，而犹若是，（食羹之利薄，所利之权轻，相犹谋我，况有国者效我以功事乎？故我道中而反。）而况万乘之主，身劳於国，而智尽乎事？彼将任我以事，而效我以功，吾是以惊也。”
《孟子》曰：《书》曰：“我后，后来无罚！”其君子实玄黄于篚，以迎其君子；其小人箪食壶浆，以迎其小人。
《袁子正书》曰：岁在申酉，乞浆得酒；岁在辰巳，嫁妻卖子。
《顾子》曰：非其道，壶浆不可受；是其道，虽天下不可让。
《山海经》曰：高前之山，上有水焉，甚寒而清，帝台之浆也，饮者不心痛。
《汉武故事》曰：西王母曰：“太上之药，有玉津金浆，其次药有五云之浆。”
《神异经》曰：东南有人，名黄父，以雾露为浆。
《广志》曰：佥，京浆也。（佥，初槛切。）
《穆天子传》曰：盛姬病，求饮，天子命取浆而给。（得之遂。）是曰壶。（壶，器名。，速也，音遄。）
焦赣《易林》曰：登上桥堂，饮万岁浆。
《华山记》曰：华山上有明星玉女，持玉浆。
《孝子传》曰：洛阳阳公辇义浆以给过客。
《世说》曰：嵩山北有大穴。晋初有一人误堕穴中。缘行十许日，有草屋一区，中有二人，对坐围棋。扃下有一杯白饮，堕者告以饥渴，棋者曰：“可饮此。”堕者饮之，气力十倍。归问张华，华曰：“所饮者玉浆。”
《典术》曰：饵桃胶，五十日後饮玉浆。
《楚辞□九歌》曰：奠桂酒兮椒浆。（以椒置浆中也。）
又曰：援北斗兮酌桂浆。
《西京杂记》曰：枚乘《柳赋》曰：“樽盈缥玉之酒，爵献金浆之醪。”（梁人作诸柘酒，名曰金浆。）
张衡《思玄赋》曰：斟白水以为浆。
卷八百六十二 饮食部二十
脍
《周礼□天官□笾人》曰：朝事之笾，其实无鲍。（郑玄曰：无，，生鱼为大脔也。鲍者，於室中糗之，出於江淮也。燕人脍鱼，方寸切，其腴，以啖所贵也。）
《礼□内则》曰：牛脍、羊炙、鱼脍、芥酱。
又曰：大夫燕会，有脍无脯，有脯无脍，士不贰羹，庶人耆老不徒食。（尊卑差也。）脍，春用葱，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼。（芥，芥酱也。）肉腥细者为脍，大者为轩。（脍者，先轩之，所谓摄而切之。）
又《少仪》曰：与羊、鱼之腥，聂而切之为脍。（聂之言也。先藿叶切之，复报切之，则成脍也。）
《诗》曰：来归自镐，我行永久。饮御诸友，炮鳖脍鲤。（鲤，鱼。御，进也。《笺》云：御，侍也。王以告甫远从镐地来，又日月长久，今饮之酒，使其诸友恩旧者待之，又加珍美之馔，所以极劝之也。）
《论语□乡党》曰：脍不厌细。
《春秋佐助期》曰：八月雨後，菜生於ㄜ下地中，作羹霍甚美。吴中以鲈鱼作脍，菜为羹。鱼白如玉，菜黄若金。称为金羹玉鲈，一时珍食。
《说文》曰：脍，细切肉也。
《释名》曰：脍，会也。细切肉散，分其赤白异切之，乃会和之也。
《东观汉记》曰：章帝与舅马光诏曰：“朝送鹿脍，宁用饭也。”
《魏志》曰：陈登得胸中烦满，面赤不食。华佗为脉曰：“府君胃中有虫数升，欲成肉疽，食腥物所为也。”即作汤二升，先服一升，斯须尽服之。食顷，吐出三升许虫，赤头，皆动，半身犹是生鱼脍也。
沈约《宋书》曰：张收为犭制犬所伤，人云宜食虾蟆脍。收难之，兄畅含笑先尝，收乃食，疮即愈。
又曰：沈攸之举兵围郢城，获范云，令送书入城，饷柳世隆脍鱼二十头。
《梁书》曰：肖颖胄素能饮酒，啖白肉脍至三升。
葛洪《神仙传》曰：仙人介象，字元则，会稽人，有诸方术。吴主闻之，征象到武昌，甚敬贵之，称为介君。与吴主共论脍鱼何者最美，象曰：“鲻鱼为上。”吴主曰：“论近鱼耳，此海中出，安可得耶？”象曰：“可得耳。”乃令人於殿庭中作方坎，汲水满之，并求钓。象起饵之，垂纶於坎中，不食顷，果得鲻鱼。吴主惊喜，问象曰：“可食否？”象曰：“故为陛下取以作生，安敢取不可食之物？”乃使厨下切之。吴主曰：“闻蜀使来，有蜀姜作齑甚好，恨时无此。”象曰：“蜀姜岂不易得？愿羌所使者并付直。”吴主指左右一人，以钱五十付之。象书一符，以着青竹杖中，使行人闭目骑竹，竹止便买姜，讫，复闭目。此人承其言，骑竹，须臾已至成都，不知是何处，问人，人言蜀市，乃买姜。于时吴使张温先在蜀，既於市中相识，甚惊，便作书寄其家。此人买姜毕，投书负姜，骑杖闭目，须臾已还到吴，厨下切脍亦适了。
《搜神记》曰：左慈，字元放，在曹操坐，操谓众宾曰：“高会所少，吴浙江鲈鱼耳。”放曰：“此可得也。”因求铜藻盘贮水，以竿饵钓於盘中，须臾引一鲈出。操拊手笑曰：“可更得不？”放乃更引饵沉之，须臾复引出，皆长二尺馀，生鲜可爱。操令目前切脍。
《孝子传》曰：曾参食生鱼甚美，因吐之。人问其故，参曰：“母在之日，不知生鱼味；今我美，吐之，终身不食。”
《异物记》曰：鲫鱼作脍，味珍无辈。
《列女传》曰：姜诗妻事姑，姑嗜鱼脍，又不能独味，妻与诗常力作供脍，呼邻母共食。其舍侧忽有泉，常出鲤鱼一双，以供二母之膳。
《吴越春秋》曰：伍子胥伐楚，末还。阖闾治鱼作脍，作脍过时不至，鱼臭，犹须子胥之至也。三师到，阖闾脍而食之，不知其臭。後王重作之，其味如故。人作鱼须脍者，阖闾之时造也。
《博物志》曰：吴王江行，食脍有馀，弃之於中流，化而为异鱼。今呼王馀鱼，长数寸，大如箸，犹有脍形。
《齐谐记》曰：江南有麻姑治者，为人好啖脍。（江北岸有。）华本者，得一大蛇，唤麻为脍，得食甚美，苦索鱼名。华本因醉，唤取蛇及馀肉出，麻治见之，大吐，欧血死。
又曰：周子有女，啖脍不知足，家为之贫。至长桥南，见え者挫鱼作，以钱一千求一饱。食五斛，便大吐，有蟾蜍从吐中出。婢以鱼置口中即成水，女遂不复啖脍。
《世说》曰：张季膺辟齐王东曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中莼羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适意，何羁官千里，以要名爵？”遂命驾便归。俄而齐王败，时人谓为见机。
又曰：桓车骑冲在荆州，张玄为侍中，使至江陵，路经阳歧。俄见一人持小笼生鱼迳来船，云有鱼欲寄作脍。张乃维舟而纳之，问其姓字，云是刘遗民。（刘麟之字遗民。）张素闻其名，大相欣待。既知张衔命，问谢安、王文度并佳不。张甚欲语言，刘子无意。既进脍便去，云：“向得此鱼，观君船上当有脍具，是故来耳。”於是便去。
杜宝《大业拾遗录》曰：六年，吴郡献海（音免。）脍四瓶，瓶容一斗。浸一斗，可得径尺面盘。并奏作脍法。帝以示群臣云：“昔术人介象於殿庭钓得海鱼，此幻化耳，亦何足珍异！今日之脍，乃是海真鱼所作，求自数千里，亦是一时奇味。”即出数船，轻赐近臣。作脍法：当五六月，盛热之日，於海取得鱼。其鱼大者长四、五尺，鳞细紫色，无细骨，不腥。捕得之，即去其皮骨，取其精肉，缕切随成，晒三四日，须极。以新白瓷瓶未经水者盛之，蜜封泥，勿令风入。经五六十日，不异新者。後取啖时，以新布裹，於水中渍三刻久，取出，酒却水，则皎然矣。
《广五行记》曰：唐咸亨四年，洛州司户唐望之各集计至五品，进止未出。间有僧来觅，初不相识，延之共坐。少顷，曰：“贫道出家人，得饮食亦以少。公名人，故ウ相托，能设一顿脍否？”司户欣然，即处分买鱼。此僧云：“看有蒜否？”家人云：“蒜尽也。”僧即起。司户留之，曰：“蒜尽，遣买即得。”僧云：“蒜尽，不可更住。”苦留不止，望之果无疾暴卒。
《明皇杂录》曰：邢州人和璞，尝谓房曰：“君殁之时，必因食鱼脍。既殁之後，当以梓木为棺。然不得殁於君之私第，不处公馆，不处玄坛佛寺，不处亲友之家。”其後谴於阆州，寄居州之紫极宫。卧疾数日，刺史忽具脍，邀房於郡斋，房亦欣然命驾。既归，暴卒。州主命攒椟於宫中，棺得梓木为之。
脯
《释名》曰：脯，搏也，燥相抟着也。，缩也，燥缩也。
《说文》曰：脯，乾肉也。脯也。（补莫切。）薄，膊之屋上也。腕，胃脯也。朐，脯挺也。
《周礼》曰：腊人掌肉，凡田兽腊、无，胖之事，（大物解肆之谓之乾肉。薄切曰脯。棰之而施姜桂曰锻。腊，小物而全者。）祭祀共豆脯、无、胖。
又曰：膳夫，凡王之稍事，设荐脯醢。（郑司农云：稍事，谓非日中大举时而间食谓之稍事。膳夫主设荐脯醢。玄谓：稍事，有小而事而饮酒也。）
《仪礼》曰：乡饮酒，主人立于西阶，东，荐脯。使出，祖，释，祭脯。士冠，宾东面，荐脯。
《礼》曰：以脯置者，左朐右末。
又曰：妇人之贽脯，大夫燕礼，有脍无脯。
又《郊特牲》曰：大飨尚段而已矣。
《谷梁传》曰：束之肉不行境中，有至尊者不贰。
《公羊传》曰：鲁昭公出奔，齐侯使高子执箪食四廷脯献公，稽首以衽受。
《易》曰：噬肺，得金矢。王肃注曰：“四体离，阴卦，骨之象。骨在肉，脯之象。金象所以获野禽，故食之。反得金矢，君子於味必思其毒，於利必备其难。”
《论语》曰：子曰：“自行束已上，吾未尝无诲焉。”（孔曰：言人奉礼，自行束以上，则皆教诲之也。）
又曰：沽酒市脯不食。
《尚书大传》曰：散宜生、闳夭、南宫适三子者，学乎太公，见三子，知三子之为贤人，遂酌酒切脯，约为朋友。
《汉书》曰：浊氏以卖胃脯而连骑。
《东观汉记》曰：光武初起兵，叔父良搏手大呼曰：“我欲诣纳言严将军！”叱上起去，出阁，令人视之，还白：方坐啖脯。
《晋书》曰：桑虞尝行，宿寄逆旅，同舍客失脯，疑虞为盗。虞默然无言，便解衣偿之。主人曰：“此舍数失鱼、肉、鸡、鸭，多是狐狸偷，君何以疑人？”乃将脯往山冢间寻求，果得之。客求还衣，虞投之不顾。
《北齐书》曰：彭城王攸为沧州刺史。有一人从幽州来，驴驮鹿脯。至沧州界，脚痛行迟，偶会一人为伴，遂盗驴及脯去。明旦告州，乃令左右及府僚吏分市鹿脯不限，其至，主见识之，推获盗者。
《唐书》曰：太宗狩于济源之凌山，上曰：“古者三先驱，以供宗庙。今所获鹿，宜令所司造脯醢，以充荐享。”
《国语》曰：楚成王闻子文之朝不及夕也，（成王，楚文王之子成王κ。）於是乎每朝设脯一束、糗一筐，以羞子文。至于今，令尹秩之。
《吕氏春秋》曰：赵宣子将之绛，见翳桑之下有饿人。宣孟与脯二朐，拜受，不敢食。问其故，曰：“臣有母，持以遗之。”宣孟更赐之二束，遂去。
东方朔《神异经》曰：北方有增水万里，厚百丈。有鼠在冰下土中，食冰下草木，肉重万斤，可以作脯。
又曰：西北荒有遗酒追复脯焉，其味如獐，食一片复一片。
葛洪《神仙传》曰：王远至蔡经家，与麻姑共设肴膳，擘脯而行，云是麒麟脯。
又曰：左慈诣刘表，请犒军，有酒一器、脯一盘。百人捷酒赐兵，人三杯酒、一片脯。万人皆同，而酒器如故，脯亦不减。
《世语》曰：初，太祖乏食，程昱掠其本县供三旬粮，颇杂以人脯。由是失朝望，故位不至公也。
《续齐谐记》曰：刘晨、阮肇入天台山，有女仙人为设胡麻饭、山羊脯，因留连之。
《楚词》曰：折琼枝以为羞。（王逸注曰：羞，脯也。）
卢谌《祭法》曰：春祠用脯，夏用。（凭逼反。）
杜育《菽赋》曰：脯则正膂通干，粗鹿肥麋。
梁刘孝威《谢东宫赉鹿脯等启》曰：上林绝胡人之搏，禁地无张京之犯，而犹有班超之游猎，李广之驰射，远归於厨使，入贡於脯人，形图三事之车，影入九仙之镜。
鲭
《西京杂记》曰：五侯不相能，宾客不得往来。娄护丰办傅会五侯间，各得其意，竞致奇膳。护乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。
《齐书》曰：武帝就虞求诸饮食方，秘不出。上醉後，体不快，乃献醒酒鲭一方而已。
《释名》曰：，菹也，以盐米酿之，如菹熟而食之也。
《吴志》曰：孟仁为盐池司马，自能结网，手以捕鱼，作寄母，母还之曰：“汝为鱼官，而以寄我，非避嫌也。”
《宋书》曰：王莹代谢超宗为义兴太守，与谢交恶。超宗到都後，莹父懋往超宗处，超宗设精白鲍美獐巴，懋问：“那得佳味？”超宗诡言莹始见饷，佯惊曰：“大人岂应不得耶？”懋大忿，言於朝廷，称莹供养不足，坐失废弃久之。
《博物志》曰：仲秋月，取折头鲤子，去鳞破腹，使膂割为渐米烂藻之，以赤秫米饭、盐酒令糁之，镇不苦，重逾月乃熟，是谓秋鲭。
《王子年拾遗记》曰：汉元凤二年，於淋池之南，起桂台以望远。帝常以季秋之月，沉冲澜云之舟，穷晷系夜，钓於台下。以香金为钓，霜丝为纶，丹鲤为饵，得白蛟长三丈，若大蛇，无鳞甲。帝曰：“非瑞也。”命太官为，肉紫骨青，味绝香美，班赐群臣。帝後思其美，渔者不复得，知为神异也。
《列异传》曰：费长房又能缩地脉，坐客在家，至市买，一日之间，人见之千里外者数处。
《世说》曰：有人遗张华，见之，谓客云：“此龙肉也，肉中则有五色光。”试之，果如言。後问其主，云於茅积下得白鱼所作也。
又曰：陶侃少时作鱼梁吏，常以一坩（苦甘切。）饷母。母封付反书责侃曰：“汝为吏，以官物见饷，非惟不能益吾，乃以增吾忧也！”
谢玄《与妇书》曰：昨出钓，获鱼，作一坩，今奉送。
《大业拾遗》曰：十二年六月，吴郡献太湖鲤鱼腴鳝四十坩，纯以鲤腴为之。计一坩差，用鲤鱼三百头，肥美之极，冠於鲔。
八珍
《周礼□天官》曰：食医掌王之八珍。
《礼》曰：淳熬：煎醢加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。（沃煎成之以为名。）粗烁：煎醢加于黍食之上，沃之以膏，曰粗烁。（母，读曰模。模，象也。作此象淳熬也。）炮：取豚若将，圭之、刳之，实枣於其腹中，编萑以苴之，涂之以谨（音堇。）涂，炮之，涂皆，擘之。濯手以摩之，去其，（章善反。）为稻粉蚤溲之，以为酏，以付豚；煎诸膏，膏必灭之；钜镬汤，以小鼎芗脯於其中，使其汤毋灭鼎。三日三夜，无绝火，而后调之以醯醢（炮者，以为涂烧之为名。将，当为。，羊也。）捣珍：取牛羊麋麇之肉，必灰，（音媒。）每物与牛若一；捶，反侧之。去其饵，熟出之。去其，柔其肉（灰，脊侧肉也。）渍：取牛肉必新杀者，薄切之。必绝其理。湛（音尖。）诸美酒，期朝而食之以醢若醯臆（湛亦渍也。）为熬：捶之，去其，编萑布牛肉焉。屑桂与姜，以洒诸上，而盐之，而食之。施羊亦如之。施麋、施鹿、施麇皆如牛羊。欲濡肉，则Э而煎之以醢。欲干肉，则捶而食之。（熬，取火上为之，今火脯似之。此七者，《周礼》八珍，其一肝是也。）肝：取狗肝一，蒙之以其，濡炙之，举焦其，不蓼。（，肠间脂也。）
卷八百六十三 饮食部二十一
肉
《礼》曰：毋反鱼肉。（为已历口人可秽也。）濡肉齿决，肉不齿决。
又曰：六十宿肉，六十非肉不饱。
又曰：觞酒豆肉，让而受恶。
《传》曰：公将如棠观鱼，臧僖伯谏曰：“乌兽之肉不登於俎，则公不射，古之制也。”
又曰：齐师伐我，曹刿请见，其乡人曰：“肉食者谋之。”（肉食者，谓朝大夫。）刿曰：“肉食者鄙，未能远谋。”
又曰：公膳日双鸡，（卿大夫之膳食。）饔人窃更之以鹜。御者知之，则去其肉而以其泊馈。（御者，进食者。饔人、御者欲使诸大夫怨庆氏，减其膳，盖卢蒲癸王何之谋也。）
又曰：有酒如淮，有肉如坻。有酒如渑，有肉如陵。（亦具酒门。）
《谷梁传》曰：公曰：“天王使石尚来归。也者，何也？俎实也，祭肉也。生曰，熟曰俎。”
《论语》曰：子在齐，闻《韶》，三月不知肉味。
又《乡党》曰：鱼馁而肉败，不食。肉虽多，不使胜食气。祭於君，不宿肉。（助祭於君，所得牲体，归即以班赐，不留神惠也。）祭肉不出三日；出三日，不食之矣。（自其家祭肉也，过三日不食，是亵鬼神之馀。）
《尔雅》曰：肉谓之败。（臭坏。）
又曰：肉曰脱之。（剥其皮也。今江东呼麇鹿之属通为肉。）
又曰：鲍宣上书：奈何独私养外亲与幸臣董贤，使奴从宾为肉。
《家语》曰：夫食肉者勇悍。
《战国策》曰：晚食以当肉，安步以当车。
《史记》曰：廉颇奔魏，赵王使使者视颇尚可得用不。赵使见颇，颇为之一饭斗米、肉十斤。
又曰：公孙弘为丞相，食一肉。
《帝王世纪》曰：夏桀为肉山、脯林。
《汉书》曰：黄霸为颍川太守，使吏出，不敢舍邮亭，食於道旁，乌攫其肉。民有欲诣府口言事者，适见霸，与语道此。後日，吏谒见，霸迎劳之，曰：“甚苦，食於道旁，乃为乌所盗肉。”吏大惊。
又曰：武帝为酒池肉林，令外国客遍观。
又曰：陈平为里社分肉甚均，父老曰：“善！陈孺子之为宰。”平曰：“嗟乎！使平宰天下，亦当如此肉矣。”
又曰：张汤父为长安丞，出，汤为儿守舍。父还，鼠盗肉。父怒笞汤，汤掘室得鼠及馀肉，劾鼠掠治。
又曰：伏日，赐从官肉。大官丞日晏不来，东方朔独拔剑切肉，即怀肉归。太官奏之，朔入免冠谢。上曰：“先生起，自责也。”朔再拜曰：“朔来受赐，不待诏，何无礼也！拔剑割肉，一何壮也！割之不多，一何廉也！归遗细君，又何仁也！”上笑曰：“使先生自责，乃反自誉？”赐酒一石、肉百斤，归遗细君。（视酒如浆，视肉如霍。）
又曰：鲍宣上书：“奈何独私养外亲与幸臣董贤，使奴从宾客浆酒霍肉！”（视酒如浆，视肉如霍。）
又曰：成帝许后上疏曰：“故时酒肉有所赐外家，辄上表乃决。”
《东观汉记》曰：太尉赵喜闻鲁恭志行，每岁时遣子送米肉，辞让不敢当。
又曰：卓茂为密令，民有言亭长受其米肉者。茂问之：“亭长从汝求乎？有事与之，自以恩意遗人乎？”民曰：“自遗之。”茂曰：“人异於禽兽者，以有仁爱也。亭长素为善吏，岁时遗之，礼也。”
又曰：贼经姜诗墓，不敢惊孝子。致米肉，诗埋之。後吏谴诗，掘出示之。
又曰：闵仲叔客居安邑。老病家贫，不能买肉，日买猪肝一片。
谢承《後汉书》曰：李苌家昼则躬耕，夜则读书，日为母市斤肉粱米作食。
《後汉书》曰：桓任，字仪辽。後母生时，不食猪羊肉，故终身不以猪羊肉入口。
又曰：李充。延平年中，诏公卿中二千石各举隐士大儒，务取高行，以劝後进。特徵充为博士。侍中大将军邓骘贵戚倾时，无所下借。（下音假，借音子夜反。）以充高节，每卑敬之。尝置酒请宾客，满堂酒酣，骘跪曰：“幸托椒房，位列上将，幕府初开，欲辟天下奇伟，以匡不逮，惟诸君博求其器。”充乃为陈海内隐居怀道之士，颇有不合，骘欲绝其论，以肉啖之，充抵肉於地，曰：“说士犹甘於肉！”遂出径去，骘甚望之。
《汉旧仪》曰：齐法，食肉三十六两。
《英雄记》曰：冀州剌史韩馥问诸从事曰：“收有何长何短？”治中刘子曰：“前劳赐，有馀肉百斤，卖之，一州调度，奢俭不复在。是犹可劳赐，勤劳吏士，卖之，可示俭。”
《吴志》曰：赵达尝过故知，取盘中只箸再纵横之，乃言：“卿东壁下有美酒一斛，又有鹿肉三斤，何以辞无？”
王隐《晋书》曰：愍怀太子令人屠肉，已自分齐，手揣轻重，斤两不差，云其母本屠家之女也。
《太康起居注》曰：尚书郭弈有疾，日赐酒米各伍升，猪羊肉各一斤。石崇，崔亮母疾，日赐清酒、粳米各伍升、猪羊肉各一斤半。
臧荣绪《晋书》曰：赵高为丞相，指鹿为马，持蒲作肉。
《晋中兴书》曰：陆纳为吴兴太守，辞大司马桓温，因问桓公：“醉可饮几酒？肉食多少？”温曰：“温酒不过三升便醉，白肉不过十脔。”纳後伺间求入，自言外有征礼，温敕而受，正有酒一斗、鹿肉一盘。一坐愕然，纳曰：“公近云饮三升，民正可二升，今有一斗，以备馀沥。”温叹服。
《晋书》曰：周访乡人盗访牛，於家间杀之。访得之，密埋其肉，不使人知。
《宋书》曰：衡阳王仪季镇荆州，队主续丰母老家贫，无以充养，遂不食肉。仪季哀其志，以钱米给丰母，并制丰啖肉。
《齐书》曰：高帝虽从官，而家业本贫。为建康令时，明帝等冬月犹无缣纩，而奉瞻甚厚。后母撤去兼肉，曰：“於我过足矣。”
《梁书》曰：傅昭性尤笃慎。予妇尝得家饷牛肉，以进昭。昭召其子曰：“食之则犯法，告之则不可，取而埋之。”
《隋书》曰：王邵笃好经史，遗落世事，用思既专，性颇恍忽。至对食闭目疑思，盘中之肉，辄为仆从所食。邵弗之觉，惟责肉少，数罚厨人。厨人以情白，依前闭目伺候而获之，厨人方免笞辱。
《墨子》曰：孔子厄於陈、蔡，子路烹豚，孔子不问肉所由来，食之。
《晏子春秋》曰：梁丘据见晏子中食而肉不足。
《王孙子》曰：楚庄伐宋，厨有臭肉，将军子重谏王以肉馈於贤公孙。
《尼子》曰：殷纣为肉圃。
《孟子》曰：孔子为鲁司寇，从而祭，番肉不至，不税冕而行。不知者以为肉也，其知者以无礼也。
又曰：庖有肥肉，厩有肥马，民有饥色，野有饿殍，此率兽而食人也。
又曰：鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。
《韩子》曰：夫百日不食，以待粱肉，饿者不育。令待尧、舜之贤，乃治当世之民，是犹待粱肉而救饿之说也。
又曰：晏子对景公曰：“田成子杀一牛，取一豆肉，馀以食士。”
《燕丹子》曰：荆轲入秦，过阳翟，买肉争轻重，屠辱轲。武阳欲击，轲止之。
《淮南子》曰：今屠牛而烹其肉，或以酸，或以甘，煎熬燔炙，和有万方，其本一牛之体。
《吕氏春秋》曰：肉之美者，猩猩之唇、獾獾之炙，俊燕之翠、述荡之、（音牵，兽名。）旄象之约。（旄、象，牛、兽也。旄、象肉美，贵之也。）
又曰：尝一脔而知一镬之味、一鼎之调。
又曰：肥肉厚酒，务以相强，命之曰烂肠之食。
刘向《新序》曰：赵简子使使聘孔子於鲁，以胖牛肉迎於河上。使者谓船人曰：“孔子即上船，中河安流而杀之。”孔子至，使者致命，进胖牛之肉。孔子仰天而叹曰：“美哉水乎，洋洋也！使丘不济此水者，命也夫？”
桓谭《新论》曰：九江太守庞真，案县令高真曾受社祭，有生牛肉二十斤，劾以主守盗，上请逮捕。诏不赃天下，缘是诸府县社腊祠祭灶，不但进熟食，皆复多肉米酒脯腊，诸奇珍益盛，是故诸郡府至杀牛数十头。
又曰：关东鄙语：“世人闻长安乐，出门西向笑；知肉味美，则对屠门而大嚼。”
《风俗通》曰：陈伯敬目有所见，不食其肉。
王充《论衡》曰：仲子兄禄万锺，以兄之禄为不义，而不食之，避兄离母，处於陵。他日归，有馈其兄生鹅者，曰：“恶用是者？”他日，其母杀是鹅，与之食。其兄自外来至，曰：“之肉！”而仲子耻负前言，即吐而出之。
《典略》曰：凡宗庙，三岁大袷。每大牢，分之左辩上帝，右辩上后；俎馀委肉，积於前数千斤，名堆俎。
《博物志》曰：食燕肉不可入水，为蛟所吞。龙肉以醢渍，则文章生。
《方言》曰：燕之北郊，朝鲜洌水间，凡异肉及披牛羊五脏，谓之膊。（音博。）
《说文》曰：肴，杂肉也。腌，（一劫反。）渍肉也。专（之Й反。）切肉也。
《广志》曰：北方有牧草，便於其畜，故北方出美肉。
《异苑》曰：山阴有人尝食牛肉，便作牛鸣，菜食乃止。
《广州先贤传》曰：丁密不食有目之肉。
《桂阳先贤画赞》曰：程曾子孝孙七岁亡母，号慕毁悴。王母哀怜，嚼食哺之。知有肉味，遂吐不食。
《华阳国志》曰：孝子郎偶，二亲病时不能食肉，遂终身不食肉。
《董卓别传》曰：吕布杀卓，百姓欣庆相贺，长安酒肉为暴贵。
《江氏家传》曰：蕤年七岁，葬父，有酒肉食之，左右或戏曰：“郎为孝，何肉食？”蕤瞿然敛容，遂不食。
《十洲记》曰：昆仑铜柱下有回屋焉，壁方丈。上有鸟，名曰希，有左翼覆东王公，右翼覆西王母。其肉若醢，仙人甘之。
《笑林》曰：甲买肉，过入都厕，挂肉着外。乙偷之，未得去。甲出觅肉。因诈，便口衔肉曰：“挂著外门，何得不失？若如我衔肉着口，岂有失理？”
《世说》曰：罗友作荆州从事，桓宣武为王车骑集别。友求集，坐良久，辞出。宣武曰：“卿向以谘事，今何以去？”答曰：“友闻白羊白肉美，一生未尝得，故来求食。食了无事可谘。”
《魏文帝与吴质书》曰：举太山以为肉，竭东海以为酒。
陆凯《表》曰：吕蒙、凌统早亡，先帝痛悼不已。子并幼稚，皆内省中，称肉食之客。
炙
《释名》曰：炙，炙也，炙於火上也。脯炙，以饧、蜜、鼓汁淹之脯然也。釜炙，於釜中汁和熟之也。衔炙，细掾肉，和以姜、椒、盐、鼓，已乃以肉衔裹其表而炙之。豹炙，全体炙之。各自方割，出於胡貊之为也。
《礼》曰：脍炙处外。毋嘬炙。（嘬，初切。）
《诗》曰：执爨，为俎孔硕，或燔或炙。
又曰：有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。（毛曰炮，加火曰燔。）
《传》曰：栾宁将饮酒，炙未熟。闻乱，使告季子。（季子，子路也，为孔氏宰邑也。）召获驾乘车，（召获，卫大夫。驾乘车，言不欲战也。）行爵食炙，奉卫侯辄来奔。
《韩子》曰：晋平公时，进炙而发绕之。平公使杀庖人，庖人呼天曰：“嗟乎！臣有三罪而死不自知乎？”平公曰：“何谓也？”对曰：“臣刀之利，风靡骨断，而发不截，是臣之一死；桑灰炙之，肉红白而发不烧，是臣之二死也；炙熟，又重睫而视之，发绕炙而目不见，是臣三死也。意者堂下有憎臣乎？杀臣不亦枉乎？”
谢承《後汉书》曰：陈正，字叔方，为太官令，与黄门侍郎有隙。因进御食，以发内炙中。光武见之，怒将斩正，正曰：“臣当万死者三：山炭增冶吐炎，焦肤烂肉，而发不销，臣罪一也；匣出佩刀（匠也。）砥砺，而亏肌截骨，曾不能断发，臣罪二也；臣少事眼目，书奏章表，犹读表五经，具供御食，与承及庖人六目齐视，岂不如黄门两目？臣罪三也。”制赦之。
《晋书》曰：王羲之年十三，谒周凯，凯异之。时重牛心炙，座客未啖，凯割啖羲之，於是始知名。
《齐书》曰：桂阳之役，诏檄久之未就。齐高帝引江淹入中书省，先赐酒食。淹素能饮啖，食鹅炙垂尽，进酒数升讫，文诰亦办。
《隋书》曰：炀帝初在藩，鱼俱罗弟赞以左右从，累迁大都督。及帝嗣位，拜车骑将军。赞性凶暴，虐其部下。令左右炙肉，遇不中意，以签剌瞎其眼；有温酒不适者，立断其舌。
《孟子》曰：嗜秦人之炙，无以异於嗜吾炙。夫物则亦有然者也，然则嗜炙亦有外与？
又曰：曾皙嗜羊枣，而曾子不忍食羊枣。公孙丑问曰：“脍炙与羊枣孰美？”孟子曰：“脍炙哉。”公孙丑曰：“然则何为食脍炙，而不食羊枣乎？”曰：“脍炙所同也，羊枣所独也。”
《孝子传》曰：王祥後母病，欲黄雀炙。乃有黄雀数枚飞入其幕，因以供母。
《说苑》曰：智伯以庖人忘炙，而不知韩、魏炙，知小而不忘知大也。
《世说》曰：顾荣，字彦先。辍已炙，啖行炙者，曰：“岂有终日执之，而不知其味也耶？”
《明皇杂录》曰：杜甫後漂寓湘、潭间，羁旅鹪悴於衡州耒阳县，颇为令长所厌。甫投诗於宰，宰遂致牛炙、白酒以遗甫。甫饮过多，一夕而卒。集中犹有《赠聂耒阳诗》也。
卷八百六十四 饮食部二十二
脂膏
《周礼□庖人》曰：凡用禽献，春行羔豚膳膏香，夏行踞肃（音搜。）膳膏臊，秋行犊麂膳膏腥，冬行鲜羽膳膏膻。（用禽献，谓煎和之以献王也。郑司农云：膏香，牛脂也。膏臊，豕膏也。杜子春云：膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。鲜，鱼也。羽，雁也。膏膻，羊脂也。玄谓：膏腥，鸡膏也。八物者，得四时之气尤盛，为人食之弗胜，是以用休废之脂膏煎和膳之。）
又《冬官□梓人》曰：天下之兽五：脂者、膏者、裸者、羽者、鳞者。（脂，牛羊之属。膏，豕之属也。）宗庙之事，脂者、膏者以为牲。（致美味也。）
《礼》曰：脂用葱，膏用薤。（脂，肥凝者。泽者曰膏。）煎诸膏，膏必灭之。肝，取狗肝一，之以其。（，肠问脂。音蒙。）小切狼蜀膏，以与稻米为酏。（狼蜀膏，臆中膏也。酏，之然反。）
《尔雅》曰：冰，脂也。（《庄子》云：肌肤若冰雪。冰雪，脂膏也。）
《说文》曰：，牛肠脂。（，音力反。）
《通俗文》曰：脂在脊曰肪，在骨曰册，（音珊。）兽脂聚曰。（音窘。）
《史记》曰：败脂辱处也，而公伯千金。
《後汉书》曰：孔奋为姑臧长，力行清洁，为众人所笑，以为身处脂膏，不能自润，徒益苦辛耳。
《淮南子》曰：无角者膏而无前，有角者脂而无後。
油
《魏志》曰：孙权至合肥新城，满宠驰往赴，募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具。
又曰：黄初三年，车驾幸宛，使夏侯尚率诸军与曹真共围江陵。权将诸葛瑾与尚军对江。瑾度入江中渚，而分水军於江中。尚夜多持油船，将步骑万馀人，於下流潜渡攻瑾，诸军夹江烧其舟船，水陆并攻，破之。
王隐《晋书》曰：元康三年，武库火。检校，是工匠盗库中，恐罪，乃投烛着麻膏中火燃。
又曰：齐王□起义，孙秀多敛苇炬，益储麻油於殿省，为纵火具。
《东宫旧事》曰：月给油六升。
《宋书》曰：朱之为荆州刺史，去镇之日，秋毫无犯。计在州已来，然油及私牛马食官谷草，以私钱六十万偿之。
《梁书》曰：沈约年十三而遭家难，潜窜，会赦乃免，既而流寓。孤贫，笃志好学，昼夜不释卷。母恐其以劳生疾，常遣减油灭火。
又曰：张缵为湘州剌史，州境大宁。晚好积聚，多写书数万卷。有油二百斛、米四千石，他物称是。
又曰：侯景攻台城，为曲项木驴攻城，矢石不能制。羊侃作雉尾炬，施铁镞，以油灌之，掷驴上，焚之俄尽。
又曰：初，侯景既南奔，魏相高澄命先剥景妻子面皮，悉以油煎杀之。
《後周书》曰：卫剌王真作乱，率其党袭肃章门，不得入，乃纵火烧之。尉迟运惧火尽真党得进，乃取油灌木以益火，火势转盛，真不得进，乃退。
《博物志》曰：煎油，水气尽，无烟，不复沸则还冷，可内手搅之。得水而焰起飞散。
《释名》曰：柰油，捣柰实和之，以涂缯上，燥而发之，形似油也。杏油亦如之。
卷八百六十五 饮食部二十三
盐
《书》曰：青州，厥贡盐、。
《周礼□天官□笾人》曰：朝事之笾，其实形盐。（案，盐谓为虎形，谓之形盐。）
又曰：掌盐之政令，以共百事之盐。祭祀，共其苦盐、散盐。（杜子春读苦为，谓出盐直用，不氵柬冶也。郑司农云：散盐，氵柬冶者。玄谓：散盐，煮水为盐也。）宾客，共其形盐、散盐。王之膳羞，共饴盐。（饴盐，盐之甜者，今戎盐有也。）几齐事，鬻盐以待戒令。（齐事，和五味之事。鬻盐，氵柬治之。鬻音煮也。）
《记》曰：祭宗庙，盐曰咸鹾。（大咸曰差。）
又曰：醯醢之美，而煎盐之尚，贵天产也。
又曰：桃诸卵盐。（大盐。）
又曰：功衰，食菜果，饮水浆。无盐酪不能食，食盐酪可也。（功衰，齐斩之末也。酩，酢。）
《左传》曰：王使周公阅来聘，飨有昌蜀、白黑形盐。辞曰：“国君文足昭也，武可畏也，则有备物之飨，以象其德。荐五味，羞嘉谷，盐虎形，（盐，五味之将，故刻为虎形，以象其武。）以献其功。吾何以堪之？”
又曰：晋人谋去故绛，诸大夫皆曰：“必居句阝、瑕氏之地，沃饶而近。”（，盐也。猗氏县有盐池是也。）
又曰：齐晏子曰：山木如市，弗加於山；鱼、盐、蜃、蛤，弗加於海。
《说文》曰：盐，咸也。，河东盐池，袤五十里，广六里，周一百十四里。（戴延之《西京记》曰：盐生水中，夕取朝复，千车万驴，适意多少。）卤，西方碱也。东方谓之斥，西方谓之卤。鹾，碱也，河内谓之碱。
《广雅》曰：、（音消。）、（七豆切。）、（音温。），（步典切。）盐也。
《史记》曰：募民月给费用官器作煮盐，宫与牢、盆。
《汉书》曰：王莽诏曰：“盐，食者之将。”
又曰：吴东海水为盐，国用饶足。（《吴录□地理志》曰：吴王煮海水为盐。今海盐县是也。）
《续汉书》曰：虞翊为武都太守，始到郡，谷石千五百，盐石八千。视事三岁，谷石八千，盐百。
又曰：天竺国出黑盐。
《东观汉记》曰：贾复为县掾，迎盐河东，会盗贼起，等辈放散，其盐复独完，还致县中。
《後汉书》曰：第五伦自以久为官不达，遂将家属客河东，变名姓，自称王伯齐，载盐往来。又太原、上党所过，辄为粪除而去。
又《王符论》曰：且攻玉以石，洗金以盐。（《诗□小雅》曰：他山之石，可以攻玉。今之金工发金色者，皆淬之盐水也。）
《魏志》曰：卫觊与荀书曰：“夫盐，国之大宝也。自乱以来放散，宜如旧置使者监卖，以其直益市犁牛，若有归民，以供给之。”
又曰：邓艾平蜀後，言於司马文王，留陇右兵二万人、蜀兵二万人，煮盐兴冶，为军农要用。
《魏略》曰：汉令哀牢民家出盐一斛以为赋。
《吴志》曰：朱桓卒，家无馀财。孙权赐盐五千斛，以周丧事。
《蜀志》曰：先主定益州，置盐府校尉，较盐、铁之利。
《晋书》曰：肃慎国无盐、铁，烧木作灰，取汁而食之。
又曰：郭文，字文举，隐居吴兴馀杭大辟山中。恒着鹿裘葛巾，不饮酒食肉，区种菽麦，采草叶木实贸盐以自供。人或酬下价者，亦即与之。
《宋书》曰：豫章王大会宾僚，张融食炙始毕，行炙人便去，融欲求盐，蒜，口终不言，方摇食指，半日乃息。
又曰：张融作《海赋》，文辞诡激，独与众异。後以示镇军将军顾凯之，曰：“卿作此赋，实超玄虚，但恨不道盐耳。”融即求笔注曰：“漉沙构白，熬波出素，积雪中春，飞霜暑路。”
《齐书》曰：崔慰祖父丧，不食盐。母曰：“汝既无兄弟，又未有子息，毁不灭性，故当不进肴羞耳，如何绝盐？吾今亦不食矣！”慰祖不得已从之。
《梁书》曰：侯景陷台城，宴集其党，又召僧通。僧通取肉盐，以进景，问曰：“好不？”景答：“所恨太咸。”僧通曰：“大咸则烂。”及景死，王僧辨截其二手送齐宣，又传首往江陵，果以盐五斛置腹中，送于建康，暴之于市。百姓争取屠脍羹，食皆尽。
《後魏书》曰：世祖南伐，遣李孝伯赐刘义恭等盐各九种，并胡鼓。孝伯曰：“有後诏：凡此盐各有所宜。白盐、食盐，主上自所食；黑盐，治腹胀气满，末之六铢，以酒下；胡盐，治目痛；戎盐，治诸疮；赤盐、驳盐、臭盐、马齿盐四种，并非食盐。”
又曰：忽吉国水气咸，凝盐生树上。
又曰：沮渠蒙逊平酒泉，於宋繇室得书数千卷，盐、米数十斛而已。蒙逊叹曰：“孤不喜克李氏，欣得宋繇耳。”
《北齐书》曰：房景伯母亡，居丧不食盐菜，因此遂为水病，积年不愈。
又曰：崔暹奏请海沂煮盐，有利军国。文襄以问崔昂，昂曰：“亦既官煮，须断之灶。官力虽多，不及人广。请准开市，薄为灶税，私馆给，彼此有宜。”朝廷从之。
《唐书》曰：武德中，长安古城盐渠水生盐，色红白，味甘，状如方印。
又曰：左右神策、盐州行营节度使胡坚昌皆表奏：“初城盐州卤中获壤土，又置烽堡，水路回远，即时有雨，废盐并悉生盐。事扶圣德，可谓天赞，请宣付史馆。”制可。
又曰：代宗时，河中府盐池生瑞盐。韩奏曰：“土德之瑞。”
又曰：李晟薨後，德宗以初城盐州复盐池，上赐宰相新盐，恻然思之，命置盐於灵座。
又曰：流鬼国去京师万五千里，边於北海，多沮泽，有鱼、盐之利。
又曰：初，榷盐起於第五琦。及刘晏代其任，法术精密，官无遗利。初，岁入钱六十万贯，季岁十倍，而人无厌苦。大历末，通计一岁征赋所入，而盐差当天下太半之赋。
《管子》曰：齐有渠之盐，燕有辽东之煮。十口之家，十人舐盐；百口之家，百人舐盐。凡食盐之数，一月，丈夫五升少半、妇人三升少、半婴儿二升少半。盐之重，升加分耗而釜百，升加什耗而斧千。君伐沮薪，煮浦水为盐正而积之三万锺。至阳春农事方作，令民无得筑垣墙，毋得缮冢墓，大夫无得治宫室台榭，北海之众无得聚庸而煮盐，然盐之价必四什倍。君以四什之贾，循河、济之流，南输梁、赵、宋、卫、濮阳。恶食无盐则肿，守圉之本，其用盐独重。君伐菹薪，煮沛水以籍於天下，然则天下不减矣。
又曰：桓公成盐三万六千锺，令吏籴之，得成金万一千馀斤。
《尸子》曰：南海之辇，北海之盐。
《鲁连子》曰：连宿沙瞿子善煮盐；使煮溃沙，虽十宿不能得也。
《抱朴子》曰：作赤盐法：用寒盐一斤，雨泥一斤，内铁器中，以水烧，皆消而赤也。
《金楼子》曰：白盐，小小有峰洞，皎如水精。及其映日光，似琥珀。胡人和之以供国厨，名为君王盐，亦名玉华盐。
又曰：有清池盐，正四方，广半寸，其形扶疏。似有人耕池旁地，取池水波种之，去勿回顾，即生此盐。
《国语》曰：桓公通齐国之鱼盐于东莱
《山海经》曰：景山南望盐皈（或无皈字。）败之池，北望少泽，其草多{艹诸}{艹与}、秦菽，其阴多，其阳多玉。郭景纯云，盐败泽即解县盐池也。
《吕氏春秋》曰：和之美者，大夏之盐。（高诱曰：大夏，泽名，或山名。）
《春秋後语》曰：张仪说赵王曰：“今日楚与秦为兄弟之国，而韩、魏称为藩臣，齐献鱼、盐之地，断赵之右臂。”（齐负海，有鱼盐之利。今云献鱼盐之地，矫辞以胁赵也。）
《淮南万毕术》曰：盐能累卵。（取戎盐涂卵，取他卵置其上，即累也。）
《盐铁论》曰：古者豪强大家得煮海为盐，民皆依为奸之业也。
《世说》曰：秦缪公使贾人载盐，百里奚使将车。
《风俗通》曰：咸如炭，俗说：咸亦与热正等，炭火不可以入口，人食得太咸，亦吐之。谨案，东海句人晓知盐法者云：搅盐木水多日，每焦黑如炭，非谓灶中火炭也。
《吴时外国传》曰：涨海州有湾，湾中常出自然白盐，峄峄如细石子。天竺国有新淘水，水甘美，下有石盐，白如水精。（《南州异物志》云：盐如石英。）
《晋令》曰：凡民不得私煮盐，犯者四岁刑，主吏二岁刑。
《蜀王本纪》曰：宣帝地节中，始穿盐井数十所。
《世本》曰：宿沙作煮盐。（《宋志》曰：宿沙卫，齐灵公臣。齐滨海，故卫为煮盐之利。）
《晋太康地记》曰：梓潼县出伞子盐。
《广志》曰：盐体因於水故，或水且生于水故，或与土杂产于地，多侧于海滨，但未必千里相比耳。煮盐与海同。河东有印成盐，西方有石子盐，皆生於水。（北海。）北海湖中有青盐，五原有紫盐，波斯国有白盐，如细石子。
《玄晏春秋》曰：故侍中刘子杨食饼，知盐生精味之至。（《秦记》曰：会稽王道子为符郎设盛馔，郎云：“盐味小生。”）
《博物志》曰：临邛火并，诸葛亮往视之後，火益盛。以盆贮水，煮之则盐。後人以火投井中，火即灭，至今不然。
《梁四公子记》曰：高昌国遣使贡盐二颗，颗大如斗状，白似玉。帝以其自万里绝域而来献，数年方达，命杰（音竭。）公迓之，谓其使曰：“盐一颗是南烧羊山月望收之者，一是北烧羊山非月望收之者。”使者具陈：“盐，奉王急命，故非时尔。”因问紫盐、碧珀，云“中路遭北凉所夺，不敢言之。”帝问杰曰公群物之异，对曰：“南烧羊山盐文理粗，北烧羊山盐文理密。月望收之者，明彻如冰，以毡橐煮之可验。交河之间，平碛中，掘深数尺，有末盐，如红如紫，色鲜味甘，食之止痛。更深一丈，下有碧珀，黑逾纯漆，或大如车轮，末而食之，攻妇小人腹症瘕诸疾。彼国珍异，必当致贡，是以知之。”
《凉州异物志》曰：姜赖之墟，今称龙城。恒溪无道，以感天庭。上帝赫怒，溢海荡倾。（姜赖，胡国名也。恒溪，其王字也，矜贪无厌。上帝化为沙门，游于观其政，遂从溪乞之，以盐与帝，帝乃震怒，使蒲昌溢以荡覆也。）刚卤千里，蒺藜之形，其下有盐，累棋而生。（其地化为卤而刚坚，嶷如蒺{莉木}，忄发发其底，盐方大如棋，以次相累也。坐以盐乞天帝，故使此地化生盐也。）
又曰：盐山二岳，三色为质，赤者如丹，黑者如漆。小大从意，镂之写物，（赤与黑者皆小，惟白大。或如箧相，从人所为形也。）作兽辟恶，佩之为吉。（或治为鸟兽以佩之。）戎盐可以疗疾。（四方皆用白者作散，以除头风。以其出胡国，故言戎盐也。）
《凉州记》曰：有青盐池，出盐正方半寸，其形似石，甚甜美。
《益州记》曰：汶山、越煮盐法各异。汶山有咸石，先以水渍，既而煎之；越先烧炭，以盐井水沃炭，刮取盐。
《荆州记》曰：盐水自凝，生伞子盐，方寸，中央隆起，形如张伞。
《本草经》曰：卤盐，一名寒石，味苦。戎盐，主明目。大盐，一名胡盐。（《吕氏春秋》曰：《本草》云：“戎盐一名胡盐。”）
崔る《博徒论》曰：江阳六盐。
《笑林》曰：姚彪至武昌，遇风，与沈浙江渚守风。粮用尽，遣人从彪贷盐百斛。彪得书不答，敕左右倒盐百斛着江水中，曰：“明吾不惜，惜所与耳！”
《岭表异录》曰：野煎盐，广南煮海其无限，商人纳榷，计价极微。数内有恩州场、石桥场，俯迩沧溟，去府最远。商人於所司给一百石榷，课止销杂货三、二千，及往本场盐，并无官者给遣。商人但将人九收聚咸沙，掘地为坑，坑口稀布竹木，铺蓬簟于其上，堆沙，潮来投沙，咸卤淋在坑内。伺候潮退，以火炬照之，气冲火灭，则取卤计，用竹盘煎之，顷克而就。竹盘者，以篾细织竹镬，表里以牡砺灰泥之。自收海水煎盐，谓之野煎，易得如此也。（江淮试卤浓淡，即置饭粒於卤中，粒浮者，即是纯卤也。）
酱
《礼记》曰：脍炙处外，醯酱处内。
又曰：献熟食者操酱齐。
又曰：濡鸡，醢酱，实蓼；濡鱼，卵酱，实蓼；濡鳖，醢酱，实蓼；鱼脍，芥酱；麋腥，醢酱。
《论语》曰：不得其酱，不食。
《汉书》曰：刘歆谓扬雄云：“今学有禄利，然尚不能明《易》，又如玄何？吾恐後人覆酱瓿也！”（瓿，音部，罂名也。）
《风俗通》曰：酱成於盐而咸於盐，夫物之变有时而重。
又曰：雷不作酱，俗说令人腹内雷声。按子路感雷精而生，尚刚好勇。死，卫人醢之。孔子覆醢，每闻雷，心恻怛耳。
桓谭《新论》曰：鄙人得延（音）酱而美，与人共食，少唾其中，因弃之，俱不得食。
《论衡》曰：作豆酱恶闻雷，此欲使人急作，不欲积久。
《世说》曰：陆机入洛，欲为《三都赋》。闻左思作之，抚掌而笑，与弟云书云：“此间有伧父欲作《三都赋》，须其成，当以覆酱瓮耳！”
《宋书》曰：孝武尝为王玄谟作四时诗云：匏酱调秋菜，白差解冬寒。
又曰：孝绪外兄王晏贵显，屡至其门。孝绪度之，必至颠覆。闻其笳管，穿篱逃匿，不与相见。曾食酱美，问之，云是王家所得，便吐餐覆酱。及晏诛，亲戚咸为之惧，孝绪曰：“亲而不党，谁坐之？”后竟获免。
梁刘孝仪《谢智安王赍虾酱启》曰：龙酱传甘，退诚可陋。氐醢称贵，追觉失言。上圣闻雷，未之能覆。嘉宾流啜，羞以无辞。
卷八百六十六 饮食部二十四
醯
《释名》曰：苦酒，淳毒甚者酢且苦也。
《周礼》曰：醯人，掌共五齐、七菹，凡醯物；以共祭祀之齐菹，凡醯酱之物。宾客，亦如之。（齐菹，酱属。醯人者，皆须醯成味。）王举，则共齐菹，醯物六十瓮；共后及世子之酱、齐菹。宾客之礼，共醯五十瓮。凡事共醯。
《仪礼》曰：醯、醢百瓮夹碑，十以为列。
《礼》曰：宋襄公葬其夫人，醯醢百瓮。
又曰：大功之丧，不食醯酱。父母之丧，又期而大祥，有醯酱。
《论语》曰：子曰：“孰谓微生高直？或乞醯焉，乞诸其邻而与之。”
《史记》曰：通邑大都，酤一岁千酿，醯酱千缸。
《汉武内传》曰：西王母仙上药，有凤林鸣酢。
《魏中臣奏》曰：刘放奏云：“今官贩苦酒，与百姓争锥刀之末，宜其息绝。”
《吴录□地理志》曰：吴王筑城以贮醯醢，今俗人呼苦酒城。
《晏子春秋》曰：兰本三年而成，湛之苦酒，则君子不近，庶人不佩。
《风俗通》曰：酢如荚。按，味酸，工者取以调味。
《博物志》曰：酒暴熟者易酢，醢酸者易臭。
又曰：龙肉以醯渍则文章生。
葛洪《肘後方》曰：治齿痛，用三年佥酢。
《唐书》曰：初，薛仁果拔秦州，召富人，磔於猛火之上，或以醯灌鼻，求其金宝。
又曰：任迪简，万年人，举进士，初为天德军使李景略判官，性重厚。常有宴，行酒误以醯进。迪简知误，以景略性严，虑坐主酒者，乃勉强饮尽之，而为容其过。以酒薄白景略，请换之。於是军中感悦。
醢
《周礼》曰：醢人，掌四豆之实。朝事之豆，其实韭菹、醢，昌菹、麋，菁菹、鹿；馈食之豆，其实葵菹、蠃醢，脾析、蜱醢，蜃、氐醢，豚拍、鱼醢；加豆之实，芹菹、兔醢，深蒲、醢，{治}菹，雁醢，笋菹、鱼醢。
又曰：醢人，为王及后、世子共其内羞。王举，则共醢六十瓮，以五齐、七醢、七菹、三实之。（齐当为齑，五齑：昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲也。七醢：、蠃、[C231]、氐、鱼、兔、雁醢。七菹：韭、菁、茆、葵、芹、{治}、┺、菹。三、麋、鹿、麋也。凡醯酱所和，细切为齑，全物若为菹也。）宾客之礼，共醢五十瓮。（致饔饩时。）凡事共醢。
《礼》曰：孔子哭子路於中庭。（寝中庭也。与哭师同，亲之。）有人吊者，夫子拜之。（为之主也。）既哭，进使者而问故，（使者，自卫来讣者。故，谓死之意状。）使者曰：“醢之矣。”（时卫世子蒯聩纂辄而立，子路死之。醢之者，示欲啖食，以怖众。）遂命覆醢。（覆弃之，不忍食。）
《礼记外传》曰：祭祀宾客菹醢之用。（醢，肉酱之通名。）醢，汁也，氵音，亦汁也。（此等皆在豆，以其湿故也。）笾，竹器。（何盛也。）豆，木器，皆跌足。（取其去地高洁。）醢有陆产，（畜之所生，在陆者。）有水物，天地阴阳之气所生。（水草之品，非人力所种，自然洁。）者，骨肉相杂为之，有麋鹿麇之。（麇，大獐也。字或作の。）兔醢，氐醢，（皆陆产也。氐，蚁卵也。）有鱼雁蠃蜱之醢。（蜃蛤之类也。蜃似蚌而长也。五者水物。）
崔《四民月令》曰：五月一日可作醢。
弘《君举食檄》曰：东里独姥之醢。
卷八百六十七 饮食部二十五
茗
《尔雅》曰：贾，苦茶。（矮小者似栀子，冬至生叶，可煮作羹饭。今早采者为茶，晚采者为茗。一名茆，蜀人名为苦茶。）
《吴志》曰：孙皓每宴，坐席无不能酒，率以七升为限，虽不悉入口，浇灌取尽。韦曜饮酒不过二升，初见礼异，密赐茶茗以当酒。
《晋中兴书》曰：陆纳为吴兴太守，时卫将军谢安尝欲诣纳，纳兄子ㄈ怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，纳所设惟茶果而已。ㄈ遂陈盛馔，珍羞必具。及安去，纳杖ㄈ四十，云：“汝既不能光益叔父，奈何秽吾素业！”
《晋书》曰：夏侯恺亡後形见，就家人求茶。
又曰：桓温为扬州牧，性俭素，每，惟下漆扑茶果而已。
《宋录》曰：新安王子鸾、豫章王子尚诣昙济道人於八公山。道人设茶茗，尚味之曰：“此甘露也，何言茶茗焉？”
《南齐书》曰：武帝遗诏：“灵坐勿以牲为祭，惟设饼果茶饭酒脯而已。”
《唐史》曰：风俗贵茶，茶之名品益众。剑南有蒙顶石花，或散牙，号为第一。湖州顾渚之紫笋，东川有神泉昌明、硖州有碧涧、明月房、茱萸寮，福州有方山之生牙，夔州有香山，江陵有南木，湖南有衡山，岳州有氵邕湖之舍膏，常州有义兴之紫笋，婺州有东白，睦州有鸠坑，洪州有西山之白露，寿州有霍山之黄芽。蕲门团，而浮梁之商货不在焉。
又曰：竟陵僧有於水滨得婴儿者，育为弟子。稍长，自筮，遇《蹇》之《渐》，繇曰：“鸿渐于陆，羽可用为仪。”乃姓陆氏，字鸿渐，名羽。羽有文学，多意思，耻一物不尽其妙。茶术最著。巩县为瓷偶人，号陆鸿渐，买十器得一鸿渐。市人沽茗，不利辄灌之。羽於江湖称竟陵人，於南越称桑苎翁贞元末卒。
又曰：韩闻奉天之难，以采练囊缄茶末，健步以进上。
又曰：贞元九年春，初税茶。先是，诸道盐铁使张滂奏曰：“伏以去秋水灾，诏令减税。今之国用须有供备。伏请出茶州县及茶山外商人，要略委所由定二等，时估每十税一，价钱充所放两税。其明年已後，所得税外收贮。若诸州遭水旱，赋税不办，以此代之。”诏曰：“可。”仍委张滂具处置条奏。自是每岁得钱四十万贯。茶之有税，自此始也。然税茶无虚岁，遭水旱处，未尝以茶税钱拯赡。
又曰：大和七年正月，吴、蜀贡新茶，皆於冬中作法为之。上务恭俭，不欲逆其物性，诏所贡新茶宜於立春後造。
又曰：大和九年十月，王涯献茶，以涯为榷茶使。茶之有税，自涯始。
又曰：大和九直十二月，诸道盐铁转运榷茶使令狐楚奏：“榷茶不便於民，请停。”从之。
又曰：元和十四年，归光州茶园於百姓，从刺史房克让之请。
又曰：初，常鲁使西蕃，烹茶帐中。蕃人问曰：“何为者？”鲁曰：“涤烦疗浊，所谓茶也。”蕃人曰：“我此亦有。”命取以出，指曰：“此寿州者，此顾渚者，此蕲门者。”
《晏子春秋》曰：婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗茶而已。
《广雅》曰：荆、巴间采茶作饼成，以米膏出之。若饮先炙，令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜Ρ之。其饮醒酒，令人不眠。
《博物志》曰：饮真茶，令少眼睡。
《神农食经》曰：茶茗宜久服，令人有力悦志。
又曰：茗，苦茶，味甘苦，微寒，无毒，主瘘疮，利小便，少睡，去痰渴，消宿食。冬生益州川谷山陵道傍，凌冬不死。三月二日采。
华佗《食论》曰：苦茶，久食益意思。
壶居士《食志》曰：苦茶，久食羽化。与韭册食，令人身重。
陶弘景《新录》曰：茗茶轻身换骨，丹丘子、黄山君服之。
王浮《神异记》曰：馀姚人虞洪入山采茗，遇一道士牵三青牛，引洪至瀑布山，曰：“吾，丹丘子也。闻子善具饭，常思见惠。山中有大茗，可以相给，祈子他日有瓯蚁之馀，不相遗也。”因立奠祀。後令家人入山，获大茗焉。
《广陵耆老传》曰：晋元帝时，有老姥每旦擎一器茗，往市鬻之，市人竞买。自旦至暮，其器不减茗。所得钱，散路傍孤贫乞人。或异之，执而系之於狱。夜擎所卖茗器，自牖飞去。
《广志》曰：茶，丛生。直煮饮为茗茶；茱萸、檄子之属，膏煎之，或以茱萸煮脯，冒汁为之曰茶；有赤色者，亦米和膏煎，曰无酒茶。
《晋书□艺术传》曰：敦煌人单道开不畏寒暑，常服小石子。所服者有桂花气。兼服茶酥而已。
《续搜神记》曰：晋孝武世，宜城人秦精入武昌山中采茗。忽见一人，身长一丈，通体皆毛。精见之大怖，自谓必死。毛人牵其臂，将至山中大丛茗处，放之便去。精因留采，须臾复来，乃探怀中橘与精。精甚怖，负茗而归。
又曰：桓宣武有一督将，因时行病後虚热，更能饮复茗，必一斛二斗乃饱，裁减升合便以为大不足。非复一日，家贫。後有客造之，正遇其饮复茗。亦先闻世有此病，仍令更进五升，乃大吐，有一物出，如升大，有口，形质缩绉，状似牛肚。客乃令置之於盆中，以一斛二斗复茗浇之，此物翕之都尽而止。觉小腹又增五升，便悉混然从口中涌出。既吐此物，病遂差。苦问之：“此何病？”答云：“此病名斛茗瘕。”
《异苑》曰：剡县陈矜妻少寡，与二子同居，好饮茶。家有古冢，每饮辄先祠之。二子欲掘之，母止之。夜梦人云：“吾止此冢三百馀年，今二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗。虽潜朽壤，岂忘翳桑之报？”及晓，於庭中获钱十万，似久埋者，惟贯新。母告二子，祷祠愈切。
《世说》曰：任瞻少时有令名。自过江失志，既不饮茗。问人云：“此为茶？为茗？”觉人有怪色，乃自申明之，曰：“向问饮为热为冷？”
又曰：晋司徒长史王好饮茶。人至，辄命饮之。士大夫皆患之，每欲往侯，必云“今日有水厄”。
《江氏传》曰：统迁愍怀太子洗马，尝上疏谏云：“今西园卖醯、面、茶、菜、蓝子之属，亏败国体。”
《晋四王起事》曰：惠帝蒙尘洛阳，黄门以瓦盂盛茶上至尊。
晋刘琨《与兄子南兖州剌史演书》曰：前得安州茶二斤，姜一斤、桂一斤，皆所须也。吾体中烦闷，恒假茶。汝可信信致之。
傅咸《司隶教》曰：闻南方有蜀妪，作茶粥卖，廉事欧其器具。无为，又卖饼於市。而禁茶粥，以蜀姥，何哉？
《坤元录》曰：辰州溆浦县，山上多茶树。
《括地图》曰：临城县东北一百四十里，有茶山、茶溪。
《天台记》曰：丹丘出大茗，服之生羽翼。