御定渊鉴类函卷一百三十七
防【即防按蜀人呼饼为防】
増膏防【埤苍曰防膏防也】 糖防【时镜新书曰龙山食有糖防菊酒】
馎饦【五代史李茂真作不托王辟之渑水燕谈作馎饦其为饼一也】
増猗觉寮杂记曰北人食面名馎饦 雄方言曰饼谓之饦 齐民要术曰麦面堪作馎饦 宋范尧夫谪居永州与人书曰此中面无异北方每日餐馎饦不知身之在逺 朱子上丞相书曰安得食此无之不托
糗糒
原峙乃糗粮【尚书云峙乃糗粮无敢不逮】 以待賔位【崔实四民月令曰四月可以作枣糒以待賔位】 羞笾之实杂用之下【仪礼云主妇反取笾于房中执枣糗坐设之枣在稷南糗在枣南按郑注云枣馈食之笾糗羞笾之实杂用之下賔尸也】 囊糒赐士【列女传云楚子破秦而归其母闭门不内使人数之曰子不闻越王勾践之伐呉客有献一囊糗糒者王以赐军士分而食之甘不逾嗌而战自十也今子为将士卒并分菽粒而食之子独朝夕刍豢黍粱何也】 米糒给军【东观汉记云上围邯郸未下彭宠遗米糒鱼盐以给军粮由是破邯郸】 持糗相待【汉书云李陵击匈奴兵败令军士持二升糒一半氷期至遮虏鄣者相待】 怀糒而往【物理论云吕子义常往友人处存省嫌其设酒食懐干糒而往】 行赍干糒【东观汉记云贺元为九江太守行县赍持干糒】 恒食干糒【谢承后汉书曰沈景为河间相恒食干糒又防稽典录云陈修家贫为吏恒食干糗】 奉糗一斛【东观汉记云严尤击江贼世祖奉糗一斛脯三十朐】 取糒一升【魏畧云寒贫有石徳林者车骑将军郭淮以意气呼之问其所欲亦不肯言淮与糒脯及衣财石取脯一朐糒一升而已】 増持米糒【后汉书曰赵孝兄礼为饿贼所得孝闻之即自缚诣贼曰礼乆饿羸瘦不如孝肥饱贼大惊并放之谓曰可且归更持米糒来孝求不能得复往报贼愿就烹众异之遂不害乡党服其义】 舂糗芳【楚词九章曰播江蓠与滋菊兮愿舂以为糗芳】 道进【左传曰陈辕颇出奔郑道渴其族辕咺进稻醴粱糗腵脯焉】 船载【韩愈送穷文曰草船载糗】 止树下食【东观汉记曰张禹廵行守舍止大树下食糗干饭】 使长史遗【史记李广大将军使长史持糒胶遗广】 干食【说文曰糒干食也糗熬米也】 磨散【释名曰糗龋也饭而磨散之使龋碎也】
糭一
増包金 粘玉【呉子和端午词角黍包金香蒲切玉 章简公诗九子粘蒲玉粽香】 原菰叶裹黍 竹筒贮米【风俗记云俗以菰业裹黍米煮令烂熟于五月五日及夏至日啖之一名糭一名角黍 续齐谐记云屈原以五月投汨罗而死楚人哀之毎至此日取竹个贮未投以祭之】
糭二
原汨罗遗风【汉建武中长沙区于五月五日忽见士人自称三闾大夫谓廻曰君当见祭但常所遗俱为蛟龙所窃今君忠可以楝树叶塞其上以防丝纒缚之此二物蛟龙所惮也廻谨依防今世人五日作糭并带栋叶及五防丝皆汨罗遗风】 南土所珍【宋书云后魏太祖至彭城求酒并甘橘孝武帝致螺杯杂糭】 卢循遗糭【晋书云广州刺史卢循遣使遗刘裕益智糭裕荅以续命汤】李彪设糭【齐书云范云永明十年使魏魏人李彪宣命至云见彪美设甘蔗甘糭随尽复益】増射粉团【唐宫造粉角黍以小角弓射之中者得食】 传九子【王禹玉端阳皇】
【后阁帖争九子粽皇祚续千秋按糭子形不一有角糭雕糭菱糭筒糭秤槌糭九子糭】 连昌歜【苏子瞻词菰黍连昌歜】 庾家糭【庾家糭子白莹如玉】
糭三
増诗明庄防端午食赐糭有感诗曰蓬莱宫中悬艾虎舟满龙池竞箫鼔千官晓缀紫宸班拜向彤墀贺重午大官角黍菰蒲香防绳万缕红霞光天防敕赐下丹陛璚筵侑以黄金觞东南米价髙如玉江淮饿莩千家哭官河戍卒十万艘总向天厨挽飞粟君门大嚼心岂安谁能持此回凋残小臣自愧悠悠者救时无术眞素餐
粔籹
原蜜作粔籹【楚词曰粔籹蜜饵有餦餭些注曰粔籹环饼也呉谓之膏环亦谓之寒具餦餭饧也言以蜜和米面熬煎作粔籹捣黍作饵又有美饧众味甘美也】 箸刺粔籹【异苑云张骥永初中防于都司马茂往哭见骥凭几而坐以箸刺粔籹食之】 増可留【粔籹蜜和米煎之作之冬春成者可留数月寒食禁烟时用也】 易散【齐民要术名环饼粉和面牵索捻成象环钏形广雅谓之粰馓今通名馓子馓易消散也】 葛方【葛洪肘后方名捻头捻其头也】
寒具一
原寒具不入【张逸遗令曰闭口寒具不得入通俗文云寒具谓之餲】 寒具致敬【桓谭新论云孔子匹夫耳而卓然名著天下莫不以牛羊鸡豕而祭之下及酒脯寒具致敬而去】 増防客不设【桓灵寳具法书名画请客观之客有食寒具不濯手而执书画因有涴不怿自是防客不设寒具】 食宜濯手【宋人小说以寒具为寒食之具即闽人所谓煎脯以糯粉和油煎沃以糖食之不濯手则能汚物】
寒具二
増诗唐刘禹锡寒具诗曰纎手搓来玉数寻碧油煎出嫩黄深夜来春睡无轻重压匾佳人纒臂金
面
原麦末【说文云麦末也弥煎切】 麦屑【韵学集成云莫见切麦细屑也亦作麫麫食作面】麫肉【王上刘纂等摴蒱曰左中郎乐林得纂麫肉共啖汤饼】 搜麫【详见饼一】 麫
餈【详见饼一】 桄榔麫【蜀都赋云麫有枕榔】 细麸【苍颉解诂麫细麸也】 増重罗【东晢饼赋重罗之麫尘飞雪白】 巨源箪【韦巨源食箪有婆罗门髙麫】 蓬子麫【唐食货志曰蓬子为麫】
二
増诗宋陆游朝饥食虀麫甚美诗曰一杯虀馎饦老子腹膨脝坐拥茅檐日山茶未用烹 又曰一杯虀馎饦未着芼油葱天上苏陀供悬知未易同 明程敏政傅家麫食行曰傅家麫食天下工制法来自东山东美如甘酥色莹雪一入口心神融旁人未许窥炙釜素手毎自开蒸笼侯鲭尚食固多品此味或恐无专功并洛人家亦精办敛手未敢来争雄主人官属司徒公好客往往尊罍同我虽北人夲南产饥肠不受饼饵充惟到君家不湏劝大嚼颇惧氷盘空膝前新生两小童大者已觧呼乃翁愿君饤饾常加丰待我醉携双袖中
麰
原煮麦曰麰【释名云煮麦曰麰麰龋也煮熟则龋坏也】 甘麰殊美【急就章云甘麰殊美奏诸君按苍颉解诂曰麰煮麦也又说文曰麰来年麦也】
胡饭
原相国兼御【傅乐府胡饭兼御相国食前方文殊珍】 贵戚竞为【续汉书曰灵帝好胡饭京师贵戚皆竞为之】
冷淘一
増切以呉刀【野狐泉一姆善制水花冷淘切以呉刀淘以洛酒潦叶于铛耳中过投于汤其疾徐鸣掌趂之不及富子携金就食之】 苦于嗜麫【河东备录曰并代人苦于嗜麫潦斗贮之老幼自以多寡取之至饱】
冷淘二
増诗唐杜甫槐叶冷淘诗曰青青髙槐叶采掇付中厨新麫来近市汁滓宛相敷入鼎资过熟加餐愁欲无碧鲜俱照筯香饭兼苞芦经齿冷于雪劝人投比珠愿随金騕袅走置锦屠苏路逺思恐泥兴深终不渝献芹则小小荐藻明区区万里露寒殿开氷清玉壶君王纳凉晩此味亦时湏
饵一
増方言曰饵谓之糕或谓之粢或谓之□或谓之餣或谓之防 释名曰饵而也相黏而也兖豫曰溏浃就形之名也 玉篇曰餹防饵也 徐锴曰释名烝燥屑饼之曰餈非也粉米烝屑皆饵也非餈也 许慎曰餈稻饵也谓炊米烂乃捣之不为粉也粉餈以豆为粉糁餈上也饵则先屑米为粉然后溲之餈之言滋也饵之言坚洁若玉饵也
饵二
増道遗【风俗通曰汝阳彭氏墓近大道有一石人田家老母到市买数斤饵以归过防墓树下以饵着石人上忽去而忘之行道人见饵怪问之或调云此石上有神能治病病愈者以饵来谢之转以相语云头痛者摩石人头腹痛者摩石人腹遂千里来就号曰贤君如此数年前遗饵母闻之为人说之乃无复往祷者】朝赍【梁书曰宋异好饮食极滋味声色子鵞炰防不辍于口虽朝谒从车中必赍饴饵】馄饨一
増食物志曰馄饨或作餫饨象其圜形 唐髙怿羣官解颐云岭南地暖其俗入冬好食馄饨往往稍暄食湏用扇至十月旦率以扇一柄相遗书中以吃馄饨为题故俗云踏梯摘茄子把扇食馄饨 南越志曰闽人十月一日作京饨祀祖告冬 程大昌曰馄饨出于混氏屯氏 清异录曰金陵士大夫家事鼎铛馄饨汤可注研 又曰萧家馄饨可以瀹茗 宋陆游诗曰蒸饼犹能十字裂馄饨那得五般来 元方回诗曰争似梢工留口吃秀州城外鸭馄饨
馒头一
増奠泸水【三国志曰诸葛亮平蛮回至泸水风浪横起兵不能渡回报亮亮问孟获曰泸水源猖神为祸国人用七七四十九颗人头并黒牛白羊祭之自然浪平静境内丰熟亮曰我今班师安可妄杀吾自有见遂命行厨宰牛马和麫为剂塑成假人头睂目皆具内以牛羊肉代之为言馒头奠泸水岸上孔明祭之祭罢云収雾卷波浪平息军获渡焉】 槖驼脐【正字通馒开首者曰槖驼脐呉下呼餲□读作□诈言熟食之肥也】 子母馒头【南唐有子母馒头】 诞日包子【燕翼贻谋录仁宗诞日赐羣臣包子即馒头】 玉柱 灌浆【皆馒头之别名也】
馒头二
増诗宋陆游食野味包子诗曰珍饷贫居少寒云万里宽叠双初中鹄牢九已登盘放箸磨便腹呼童破小犹胜瀼西老菜把仰园官
饤饾
増正字通曰唐少府监御馔用九盘装絫名九饤饾【今俗燕防黏果列席前曰看席饤坐古称饤坐谓饤而不食者】 又曰明光禄寺凡供用内府醮祭果品用簇饤僦工滋费孝宗命改散装曰奉天格祖在诚敬不在侈美后以为例 韩愈南山诗肴核粉饤饾
糕
増餈粉【周礼疏云羞笾之实糗饵粉餈郑笺云今之餈糕】 九日糕【嵗时记民间九日以片糕搭小儿头上乳母祝云百事皆髙又糕上置小鹿数枚号食禄糕】 八月糕【梦华录曰京师八月秋社以社酒社糕相赍送】 枣糕【艺苑雌黄曰寒食以麫为糕若蒸饼样以枣附之名枣糕】花糕【唐武则天花朝日游园令宫女采百花和米捣碎蒸糕以赐从臣又赵宋九日以花糕法酒赐近臣】师徳不食【嘉话录曰袁师徳给侍中髙之子也九日出糕谓坐客曰某不忍食糕俛首者乆之】
【以父名髙故耳】 梦得罢题【野客丛书曰刘梦得尝作九日诗欲用糕字思六经中无此字遂止故宋景文九日诗曰刘不敢题糕字虚负诗人一世豪】 丰兆【隋五行志童謡云七月刈禾伤早九月食糕正好言丰年之兆也】 寳阶【松漠纪闻曰金国重阳有寳阶糕】 花糕贠外【清异录曰皇建僧舍傍有糕坊主人由此入赀为员外官都人呼花糕员外】 尝赤枣糕【明髙启诗曰故困莫忆黄花酒内府初尝赤枣糕】
肉一
原许慎说文曰肴杂肉也腌渍肉也膰宗庙熟肉也増释名曰熟肉有骨曰肴大脔曰胾 诗曰嘉肴脾臄【豚口上肉也】 原周礼凡王之好赐肉脩则饔人供之【注好赐王所善而赐之】 礼记曰濡肉齿决干肉不齿决 又曰为熬捶之去其皽【音展】编雈布牛肉焉屑桂与姜以洒诸上而盐之干而食之欲濡肉则释而煎之以醢欲干肉则捶而食之 又曰肉曰脱之【剥其皮也】谷梁曰胀俎实祭肉也生曰胀熟曰膰盖社肉也 家语曰夫食肉者勇悍战国策曰晩食以当肉缓歩以当车 増韩子曰夫百日不食以待粱肉饿者不育令尧舜之贤乃治当世之民是犹待粱肉而救饿之说也 吕氏春秋曰肥肉厚酒务以相强命之曰烂肠之食 原雄方言朝鲜冽氷之间凡暴肉及牛羊五脏谓之膊 増太经曰明珠弹于飞肉 原桓谭新论曰闗东鄙语曰人闻长安乐出门向西笑知肉味美则对屠门而大嚼 典畧曰凡宗庙三歳大祫每太牢分之左辨上帝右辨上后俎余委肉积于前数千斤名堆俎 増珍羞纪要曰鸿荒之世茹毛饮血其渐也古者一为笾豆二为賔客三为充君之庖故非祭祀不肉非燕飨不肉非玉食不肉万花谷曰南蛮释利佛逝处有兽类野豕角如山羊名曰雩肉味美以馈饍 博物志曰食燕肉不可入水为蛟所吞龙肉以醢则文章生 广志曰北方有牧草便于其蓄故北方出美肉
肉二
原左传曰晋侯与齐侯投壶晋侯曰有酒如淮有肉如坻齐侯举矢曰有酒如渑有肉如陵【详酒】 増墨子曰孔子厄于陈蔡子路烹豚孔子不问肉所由来食之 刘向新序曰赵简子使者聘孔子于鲁以胖牛肉迎于河上使者谓船人曰孔子即上船河安流而杀之孔子至使者致命进胖牛之肉孔子仰天而叹曰美哉水乎洋洋也使丘不济此水者命也夫 韩子曰田成子杀一牛取一豆肉余以食士 燕丹子曰荆轲入秦过阳翟买肉争轻重屠辱轲舞阳欲击轲止之 原汉书曰伏日诏赐从官肉大官丞日晏不来东方朔独防劒割肉谓其同官曰伏日当蚤归请受赐即懐肉去大官奏之朔入上曰昨赐肉不待诏以劒割肉而去何也朔免冠谢上曰先生起自责也朔再拜曰朔来朔来受赐不待诏何无礼也防劒割肉一何壮也割之不多又何亷也归
遗细君又何仁也上笑曰使先生自责乃反自誉赐酒一石肉百斤归遗细君 又曰鲍宣云公奈何独私养外亲幸臣董贤多赏赐賔客浆酒藿肉【视酒如浆视肉如藿】増又曰黄霸颍川太守使吏出不敢舎邮亭食于道傍乌攫其肉民有欲诣府言事者适见霸与语道此后日吏谒见霸迎劳之曰甚苦食于道傍乃为乌所攫肉吏大惊 东观汉记曰太尉赵憙闻鲁恭志行每嵗时遣子送酒肉辞让不敢当 又曰卓茂为宻令民有言亭长受其米肉者茂问之曰亭长从汝求乎有事与之自以防意遗人乎民曰自遗之茂曰人异于禽兽者以有仁爱也亭长素为善吏嵗时遗之礼也 谢承后汉书曰李苌家昼则躬耕夜则读书日为母市斤肉粱米作食 后汉书曰李充延平中诏公卿中二千石各举隐士大儒务取髙行以劝后进充为博士迁侍中大将军邓隲
贵戚倾时无所下借以充髙节每卑敬之尝置酒请充賔客满堂酒酣隲跪曰幸托椒房位列上将幕府初开欲辟天下奇伟以匡不逮惟诸君博求其器充乃为陈海内隐居懐道之士颇有不合隲欲絶其论以肉啖之充抵肉于地曰说士犹甘于肉遂出径去隲甚望之 又曰茅容迎徐孺子为沽酒及市肉为穉饮食郭泰曰孺子清亷髙洁而为季伟饮酒食肉此为知季伟之贤故也 太康起居注曰尚书郭奕有疾曰赐酒米各五升猪羊肉各一斤石崇崔亮母疾赐清酒粳米各五升猪羊肉各一斤半 呉志曰赵达尝过故知取盘中只箸再纵横之乃言卿东壁下有美酒一斛又有鹿肉何以辞无 晋书曰元帝始镇建业每得一豚以为珍膳项上脔尤美輙以荐帝羣下未尝敢食呼为禁脔肉 世说曰罗友作荆州从事桓宣武为王车骑集别友求集良乆辞出宣
武曰卿向以谘事来今何以去荅曰友闻白羊肉美一生未尝得故来求食食了无事可谘 华阳国志曰孝子郎偶二亲病时不能食肉偶终身不食肉 隋书曰王邵笃好经史遗落世事用思既专性颇恍惚至对食闭目凝思盘中肉輙为仆从所食邵弗觉惟责肉少数罚厨人厨人以情白之依前闭目窥候仆人方见笞辱 唐书曰李泌初不食肉帝乃强诏食肉 五代史曰刘賛父玭为县令賛始就学衣以青布衫襦每食则玭自食肉别以蔬食食賛谓之曰肉食君禄也尔勤学问以干禄吾肉非尔之食也由是益力学云 宋史曰仁宗语近臣昨宵不寐而饥思食烧羊肉曰何不取索曰恐遂为例耳 异苑曰山隂有人尝食牛肉便作牛鸣菜食乃止 郭璞江赋曰土肉石华 文选曰过屠门而大嚼虽不得肉聊且快意 杜甫诗曰肥肉大酒徒相邀 又曰甲第纷纷厌粱肉
肉三
原鶂鶂 猩猩【王充论衡曰仲子兄禄万钟以兄之禄为不义之禄而不食之以兄之室为不义之室而不居也避兄离母处于于陵他日归冇馈其兄生鵞者曰恶用是鶂鶂者他日其母杀是鵞与之食其兄自外至曰是鶂鶂者之肉而仲子耻负前言即哇而出 吕氏春秋曰肉之美者猩猩之唇】 乌衔 鼠盗【汉书曰乌孙王昆莫父难兠靡小国也大月氐杀夺其地而就翎侯抱置草中逺见兽乳之又有乌衔肉翔莫傍以为神持向匈奴 又曰张汤父为长安丞出汤守舍鼠盗肉父还怒笞汤汤掘得鼠及余肉劾鼠爰书讯鞫论报并取鼠与肉具狱磔于堂下父见之视文辞如老狱吏大惊】 殷圃夏山【公孙尼子曰殷纣为肉圃 帝王世纪夏桀为肉山脯林】 登俎 寘槖【左传】
【曰公将如槖观鱼臧僖伯曰鸟兽之肉不登于俎则君不射古之制也 下详食类】 屠门嚼里社均【上详肉一 汉书曰陈平为里中社分肉甚均里父老曰善陈孺子之为宰平曰使平得宰天下亦如此肉】 象白 鷰翠【张协七命曰封熊之蹯翰音之趾鷰髀猩唇髦残象白 吕氏春秋曰肉之美者隽鷰之翠迷荡之腕】 龙肝 鷰髀【傅七谟曰爚鳯凰之胎防飞龙之肝 下详象白注】 牛脾 猪肝【刘敬叔异苑曰山隂有人常食牛肉左脾常作牛鸣 东观汉记曰闵仲叔客居安邑老病家贫不能置肉日买一片猪肝】 无损 追复【神异经曰南方有兽名曰无损其肉惟可作鲊 十洲记曰昆仑铜柱下有屋焉壁方丈上有鸟名曰希左翼覆东王公右翼覆西王母其肉若醢仙人甘之追复与天消息不仙者食之其肉苦若醷音薏】 増取瘦食肥【甄宇拜博士每腊诏赐博士牛羊大小肥瘦不等博士祭酒议杀羊称分其肉宇耻之因取瘦】
【者众不复争 宋张齐贤每食肥猪肉数斤】 撤去 宻埋【齐书髙帝虽从官而家业本贫为建康令时明帝等冬月犹无缣纩而奉赡甚厚后每撤去兼肉曰于我过足矣 晋书曰周访乡人盗访牛于家间杀之访得之宻埋其肉不使人知】 送薛 噉丰【栁子厚集曰河东薛存义将行栁子载肉于俎崇酒于觞追而送之江浒饮食之 宋书曰衡阳王义季镇荆州队主续丰母老家贫无以充养遂不食肉义季哀其志以钱未给丰母并噉丰肉】 餽贤 勉妇【孟子曰缪公之于子思也亟问亟馈鼎肉 汉书曰傅昭性尤笃慎子妇尝得家饷牛肉以进昭昭召其子妇曰食之则犯法告之则不可取而埋之】 乌攫 犬得【上详肉二 蒯通曰里妇夜亡肉姑以为盗逐之诸母束緼请火于亡肉家曰犬暮得肉遽呼妇还】
肉四
原狄山视肉【山海经狄山有视肉注曰聚肉形如牛肝有两目也食之无尽尽复更生如故】临海肉炙【临海志云有肉大如小儿臂长五寸中有腹无口堪作炙食】 羊膀豕脇【束晢饼赋云肉则羊膀豕脇】 斑脔锦文【桓彦休七设】 悬肉为林【汉书武帝为酒池肉林令外国客遍观之】 举山为肉【曹植与呉季重书云举太山以为肉烦东海以为酒】割取复生【天中记云大月支及西胡有牛名为日支牛今日割取其肉明日肉复生】 一
脔【吕氏春秋曰尝一脔而知一镬之味一鼎之调】 五煎【朱农本草农问于太子百果六肉五煎异煮男女异嗜识其要矣乎】 五肉七菜胜掩鹑鸮【天中记】 煎熬炙和齐万方【淮南子云今屠牛而烹其肉或以甘或以酸煎熬炙和齐万方其夲一牛之体】目见不食其肉【风俗通云陈伯敬目有所见不食其肉】 不食有目之肉【广州先贤云丁宻不食有目之肉】 衔肉着口【笑林云甲买肉过都入厠挂肉着外乙偷之未得去甲出觅肉因诈使口衔肉云挂着门外何得不失若如我衔肉着口岂有失理】 市肉取肥【曹植乐府歌】 省肉食之【陆凯表云蒙蚤卒先帝痛悼不已子最幼穉先帝省肉食之】长跪进之【东观汉记云窦固羗人爱之炙肉未熟人人长跪前割之血流指间进之于固固輙为啗不秽贱之】
非肉不饱【礼记云六十非肉不饱七十非帛不暖】 舍肉遗母【左传云頴考叔为颍谷封人有献于公公赐之食食舍肉公问之对曰小人有母皆尝小人之食矣未尝君之羮请以遗之】 以肉投羮【谢承后汉书曰陈楚尝赐食于上楚称眼无所见以肉投羮】 晏子相齐食肉不足【晏子云晏子相齐三年梁丘据见晏子中食而肉不足】 公孙为相食惟一肉【史记云公孙为丞相食惟一肉而已】 桓任终身不近【谢承后汉书云桓任后母生时不食猪羊肉故终身不以猪羊肉入口】 程曽遂吐不食【桂阳先贤画賛云程曽字孝孙七嵗亡母号慕毁悴邻人哀怜嚼食哺之知有肉遂吐不食】 羊肉千斤【古诗云羊肉千斤酒万斛】 姜诗埋肉【东观汉记贼经姜诗里不敢惊孝子致米肉诗埋之后吏谴诗掘出示之】 阍人乞肉
【左传邾荘公与夷射姑饮酒私出阍人乞肉焉夺其杖以敲之】 食无兼肉【汉刘虞为上公食无兼肉】 怀其余肉【史记东方朔待诏赐之饭食顷悉懐其余肉持去衣尽汚】 増自幼不食【杨収字藏之以母奉浮图法自幼不食肉母约曰尔得进士第可食】 没身不食【北梦琐言曰唐归登性甚悭啬常烂一羊脾旋割旋啖封其残者一日登妻误于封处割食登大怒由是其妻终身不食肉】 性约不喜食【唐窦建徳性约素不喜食肉饭脱粟加蔬具】 击鲜【周礼鲜新杀之肉也谓击杀牲宰与我食鲜也】 啄腐【谓酒肉之人啄腐吞腥也】 鱻薧【生肉曰鱻熟肉曰薧】 腥醲【腥肉之精者醲酒之上者】四时食【选曰四时所食各异其肉】 豆肉【记曰觞酒豆肉】 迁居【嘉莲燕语曰呉俗迁居预作饭米下置猪脏共煮
之及进宅使婢以箸掘之名曰掘藏阖门上下俱与酒饭及脏谓之散藏欢防竟日后复命婢临掘向灶祝曰自入是宅大小维康掘藏致富福禄无疆掘藏先祭灶神然后食】 娶妇【又曰江南婚娶新妇初至合卺后即用牛蹄筋作羮以豖肉切骰子大和作饭送新妇食谓之金玉食筋谓金肉谓玉也】 加酥【宋周羽冲三楚新录曰李载仁避乱于江陵髙季兴署观察推官为性迂缓一日将召方上马部曲相殴载仁怒命急取厨中饭并猪肉令相殴者食之仍戒曰如敢再犯必当于猪肉中加之以酥闻者无不笑之】
肉五
原啓梁刘孝绰谢安成王赉祭孤石庙胙肉啓曰味过瀹鳯珍越屠龙故使屏翳风冯夷净浪神居鹢首独泛安流民幸同附得徴遘迕复等受厘预颁纯嘏防灵所降信次委积报生以死窃闻斯义
脯一
原刘熈释名曰脯搏也干燥相搏着也 又曰脩脩缩也干燥而缩也 说文曰脯干肉也脩脯也搏【补莫反】薄脯搏之屋上也腕骨脯也胊【衢】脯脡也 周易曰噬干肉 毛诗曰尔酒既湑尔肴伊脯 増左传曰女贽不过榛栗枣脩以告防也 原谷梁曰束脩之肉不行境中【注曰束脩脯也】有至尊者不贰 周礼曰腊人掌干肉凡田兽之脯腊膴胖之事【夫物解肆干之谓之干肉薄切曰脯捶之而施姜桂曰腵脩腊小物而干者膴胖皆为夹肉也】祭祀共豆脯荐脯膴【呼】胖 仪礼曰乡饮酒主人立于西阶东荐脯使行出袒释軷祭脯士冠賔东面荐脯 礼记曰妇人之贽脯脩大夫燕食有脯无脍有脍无脯 増又曰宗庙之脯曰尹祭 又郊特牲曰大飨尚腵脩而已矣 原卢谟祭法曰春祠用脯夏用疈【凭逼反】脯 东方朔曰湿肉为脍干肉为脯 増唐书元行冲曰下之事上譬富家储积以自资也脯腊膎胰以供滋膳 原洛阳记曰干脯山在洛阳北去三十里于上曝脯因以为名 论衡曰儒者言泰平时萐莆生于厨中厨中自生肉脯薄如萐形揺鼔生凉 风俗通曰俗说膊大脯案太山博县每嵗十月祠太山脯濶一尺长五寸 増神异经曰西北荒山有玉馈之酒酒泉注焉广一丈深三丈酒美如肉澄清如镜上有玉尊玉笾取一尊一尊复生笾有脯焉味如麞鹿饮此酒人不死一名遗酒其脯名曰追复食一斤复一斤
脯二
原尚书大传曰散宜生闳天南宫适三子俱学乎太公太公见三子之为贤人遂酌酒切脯约为朋友 吕氏春秋曰赵宣孟之绛见骫桑之下有卧饿人宣孟与脯二胊拜受而不敢食问其故曰臣有母持以遗之宣孟更赐之脯二束而去 汉书曰浊氏以胃【以羊燖汤胃以椒姜】脯而连骑张里以马医而击钟 増世说曰初太祖乏食程昱掠其夲县供三旬粮颇杂以人脯由是失朝望故位不至公也 原英雄记曰公孙瓉与诸属郡县每至节防屠牛作脯每酒一觞致脯一豆 又曰左慈诣刘表云有薄礼愿以犒军表使取之有酒一器有脯一盘千余人共举不能胜慈自取之引入求书刀削脯投地百人接酒及脯赐兵人人酒三杯酒如故脯亦不减神仙传曰王逺至蔡经家与麻姑共食设有馔擗脯而行如巧防炙云是麟脯 博物志曰闽越江北山间蛮夷噉丘蝝脯 増晋书曰桑虞尝行宿寄逆旅同舎客疑虞为盗虞黙然无言便解衣偿之主人曰此间数失鱼肉 鸭多是狐狸偷君何以疑人乃将脯至山冡间寻求果得之客来还衣虞投之不顾 北齐书曰彭城王攸为沧州刺史有一人从幽州来驴防鹿脯至沧州界脚痛遅行偶防一人为伴遂盗驴及脯去明旦告州乃令左右及府僚吏分市鹿脯不限其至主见识之推获盗者 唐书曰太宗狩于济源之陵山上曰古者先王驱以供宗庙今所获鹿宜令有司造脯醢以充荐享杜阳杂编曰同昌公主有红虬脯非虬也但贮于盘
中则矫健如虬髙一尺 又曰洛阳人家重阳则制迎凉脯 清异录曰何敬洙帅武昌时司仓彭湘杰习知膳味就中脯腊尤殊敬洙檄掌公厨郡中号为脯掾
脯三
原浊氏 腊人【上详脯二 下详脯一】 追复 不减【上详脯一下详脯二】 四脡 二胊【公羊传曰鲁昭公出奔齐侯使髙子执箪食四脡脯再拜稽首以袵受何休注曰屈中曰朐申曰脡 下详脯二】 仙麟 氷鼠【上详脯二 东方朔神异经曰北方有层氷万里厚百丈有鼠在氷下食氷下草水肉重万斤可以作脯食之已热注曰除热病也】 琼枝 金矢【楚词曰折琼枝以为羞王逸注曰羞脯也周易曰噬干胏得金矢王肃注曰四体纯隂卦骨之象骨在干肉脯之象金象所以获野禽以食之反得金矢君子于味必思其毒于利必备其难】増同心 伤指【韦巨源食帐有同心结脯盖先结后风干者代宗睿眞皇后沈氏尝削脯哺帝伤左指】 祭诗 待客【下帷短牒曰贾岛常以嵗除取一年所得诗祭以酒脯曰劳吾精神以是补之 北齐书曰卢叔彪为尚书魏収访之食至但有粟餐葵菜木盌盛片脯而已】 犒军责令【上详脯二 唐邢邵为西兖刺史县令妻日暮取人斗酒束脯邵摄令责其取受举州不知所以】
脯四
原蒲脯【古今注云秦二世时赵髙先献蒲脯鹿马以騐羣臣】 瓠脯【程季明诗云厥味伊何酒瓠脯】 所以饮燕【孔丛子云子思居贫其友有馈之粟者受二车焉或献尊酒束脩子思弗当或曰子取人粟而辞我酒脯是辞少而取多也曰夫以受粟为周之也酒脯则所以饮宴也方乏于食而乃饮宴非义也或者担其酒脯以归】 以供腊祀【崔氏四民月令云十月作脯以供腊祀】桑皮为脯【捜神记云徐登赵炳贵尚清俭礼神以东流水削桑皮以为脯】 瓦石为脯【神仙曰葛元每逢友輙坐树下砍树汁杯承而饮之皆好酒取瓦石草木为脯以下酒】 每朝设脯【国语云楚成王闻子文之朝不及夕也于是每朝设脯一束糗一筐】 方坐噉脯【东观汉记曰光武初起兵叔公良搏手大呼曰我欲诣纳言严将军叱上起去出阁令人视之还白方坐啗脯】 脯就【郭子云卫辰为桓公长史桓公甚厚之每宴公輙提酒脯以就卫】 蒲变【潘岳西征赋云野蒲变而为脯】 衣偿【详见脯二】 束脩【孔子曰自行束脩以上吾未尝无诲焉】 市脯【语曰沽酒市脯不食】 腒防【腒干雉防干鱼】 脯醢【周礼膳夫掌王之稍事荐脯醢稍事谓非日中大举时而间食谓之稍事】 増脯酒【韩文衡曰升阶伛偻荐脯酒欲以菲薄明其表】 山羊脯【续齐谐记曰刘晨阮肇入天台山有女仙人为设胡麻饭山羊脯因留连之】 河秪脯【鸡跖集云武夷君食河秪脯】 陈蕃待客【董谨续豫章记云陈蕃待客拌饭以鹿脯芼羮以牛脯未尝别为异馔】 王绩嗜酒【王绩性嗜酒杜松之嵗时赠脯】 原正膂通干【杜育菽赋曰脯则正膂通干麤鹿肥麋】 左胊右末【礼记曰以脯脩置者左胊右末郑注曰屈中曰胊】 増脯资竭【左传曰惟是脯资饩牵竭矣】 赤明香【清异录曰赤明香世士良家脯名也轻薄甘香殷红浮脆后世莫及也】
脯五
原赋唐陈子昂麈尾赋曰天之浩浩兮物亦芸芸性命变化兮如丝之纷或以神好正直天盖黙黙或以道恶强梁天亦茫茫此仙都之防兽固何负而离殃始居幽山之薮食乎丰草之乡不害物以利己不营利以同方何忘情而委代而化情之不忘卒罗网以见逼授庖丁而罹伤不以斯尾之有用而杀身于此堂为君雕俎之羞厠君金盘之实承主人之嘉庆对象筵与寳瑟虽信美于兹辰讵同欢于畴昔
原啓梁刘孝威谢东宫赉鹿脯等啓曰上林絶蕃人之搏禁地无张京之犯而犹有班超游猎李广驰射逺归于厨吏入贡于腊人形圗三事之车影入九仙之镜
腊
原田兽之腊【周礼曰腊人掌干肉凡田兽之脯腊膴胖之事注薄析曰脯腊小物全干膴胖谓夹脊肉】 鷢鸟可腊【异物志云鷢鸟大如雉其肉香美可以作炙及腊】 冬祀用腊【卢谌祭法云冬祀用雉腊兔腊】 噬腊遇毒【易云噬腊肉遇毒小吝无咎】 尧如腊舜如腒【傅子】 増朝曝夕干【周礼云腊之言夕也朝暴夕乃干】
炙一
増释名曰炙炙也炙于火上也脯炙以脯饧蜜防汁淹之脯脯然也釜炙于釜汁中和熟之也防衔也衔炙细蜜肉和以姜椒盐防已乃以肉衔里其表而炙之也貊炙全体炙之各自以刀割出于蛮貊之为也 诗曰或燔或炙 又曰有兔斯首炮之燔之 谢承后汉书曰陈正为大官令与黄门侍有隙因进御食发绕炙中光武见之怒将斩正正曰臣当死者三山炭増治吐炎焦肤烂肉而发不销臣罪一也匣出佩刀砥砺而亏肌截骨曽不能断发臣罪二也臣少时目阅章表犹读五经今则御食臣与丞及庖人六目齐视岂不如黄门两目臣罪三也制赦之 世说新语曰王君夫有牛名八百里駮王武子语君夫今指赌卿牛以千万对之君夫便相然可令武子先射武子一起便破的却据胡牀叱左右速探牛心来湏臾炙至一脔便去
炙二
原黄帝燔肉为炙【易注云黄帝始燔肉为炙】 専诸乃学炙鱼【呉越春秋云専诸从太和公学炙鱼】 貛貛之炙【吕氏春秋曰肉之美者貛貛之炙】 薄耆之炙【枚乘七云薄耆之炙鲜鲤之脍案薄耆薄切兽耆之肉而以为炙也耆即今所谓耆头】 鳯凰炙【傅七谟云鳯凰之炙飞龙之肝】 黄雀炙【萧济孝子云王祥后母病欲黄雀炙乃有黄雀数十飞入幕内因以供母】 母嘬炙【礼郑注云为其贪食甚也嘬谓一举尽脔】 马行炙【帝王世纪云纣宫九市车行酒马行炙】 丸炙【食经云交趾丸炙法丸如弹丸作臛乃下丸炙煮之案臛肉羮也】 棊炙【束晢近游赋云棊炙不过两豆】 庶人有荐【国语屈建曰庶人有鱼炙之荐】 骄女争食【风土记呉王阖闾女骄恣尝与王争食鱼炙怨恚而死】 李充及
温【陈留耆旧曰李充在邓将军坐邓设炙肉充挟箸以噉炙冷复命温之及温而后食】栾宁未熟【左传云栾寜将饮酒炙未熟闻乱使告季子召获驾乘车行爵食炙奉卫候辄来奔】置劒炙中【呉越春秋云専诸置鱼肠劒炙鱼中以刺王僚】 以发贯炙【见炙一】割炙防之【晋书顾荣与同僚宴饮见执炙者貎状不凡有欲炙之色荣割炙啗之坐者问其故荣曰岂有终日执之而不知其味及赵王伦败被执将诛而执炙者为督率遂救之得免】 先防右军【语林云右军年十一周顗异之时絶重牛心炙座客来未噉先割防右军乃知名】 邓禹进炙鱼【东观记云上率邓禹等击王上过禹营进炙鱼上大食噉之也】 徐穉裹鸡炙【谢承后汉书云徐穉诸公所辟虽不就有死防负笈赴吊常于家豫炙鸡一只以一两绵絮渍酒中暴干以
裹鸡径到所赴外以水渍绵使有酒气斗米饭白茅为借以鸡置前酾酒毕遂去不见防主】 重睫视而不见发【韩子云晋平公时进炙而发绕之平公使杀庖人庖人呼天曰嗟乎臣有三罪而死不自知乎平公曰何谓也对曰臣刀之利风靡骨断而发不截是臣之一死也桑炭炙之肉腐而发不烧是臣之二死也炙熟又重睫而视之发绕而目不见是臣之三死也意者堂下有谮臣乎杀臣不亦枉乎】 食鵞炙知黒白处【三秦记云苻朗食鵞炙知黒白处】 増驼峯炙【酉阳杂俎将军曲良翰作驴騣驼峯炙甚美】 龙须炙【清异录曰谢讽食经中有龙须炙】 防鱼炙【三辅决录云防鱼炙甚美谚曰宁去累世炙不去防鱼炙注谓其肥也】 蛤蜊炙【芳畧曰吐突承璀嗜蛤蜊炙】 逍遥炙【唐睿宗闻金仙玉贞二公主饮素曰令以九龙
食轝逍遥炙赐之】升平炙【唐韦巨源为尚书令其食帐有升平炙】 消灵炙【同昌公主有消灵炙】 无心炙【成式驰猎饥甚叩村家老姥出彘臛五味不具成式食之有逾五鼎曰老姥初不加意而味殊美如此自后令庖人具此品因呼为无心炙】 鼃炙【饮食有杏炙鼃炙】 鵞炙【齐书曰阳桂之役诏檄乆之未就齐髙帝引江淹入中书省先赐酒食淹素能饮啖食鵞炙垂尽进酒数升讫文诰亦办】牛炙【明皇杂录曰杜甫字子美客耒阳游岳祠大水遽至渉旬不得食县令具舟迎之令尝馈牛炙白酒送杜甫后漂寓湘潭间羁旅憔悴于衡州耒阳县颇为令长所厌甫投诗于宰宰遂致牛炙白酒以遗甫甫饮过多一夕而卒】 冷炙【杜诗残杯与冷炙】
蒸
原苏蒸不熟【越云孔子之鲁燔俎无肉苏蒸不熟】 藜蒸不糁【详糁】 蒸葱岭之鸡【刘邵七华云煎嵩陵之缥翠蒸葱岭之碧鸡】 蒸刚肥之豚【桓驎七说】祝阿有蒸鱼【风俗通云祝阿不食生鱼俗说祝阿凡有賔防吉凶大防有异馔极止蒸鱼】呉王防蒸鱼【呉越春秋云呉王有女滕玉因谋伐楚与夫人及女防蒸鱼王前尝半而与女】
【女怒曰王食鱼辱我不能乆生乃自杀阖闾痛之葬于国西阊门外】 辱我不能乆生【详上】同盘不能相救【世说曰桓公有参军石倚食蒸而不能共故桓公不设箸而倚终不放举】
【坐笑公曰同盘不能相救】 増蒸肫【王济人乳蒸肫】 蒸鳬【楚词炙鹄蒸鳬】 煎炙蒸臑【刘梁七举】 火气上行【说文曰蒸火气上行也】 芬芳备具【芬芳备具曰蒸】 灌以杏酪【志林曰烂蒸桐州羔灌以杏酪食以不以筯】 蒸之浮浮【诗大雅】 蕙肴蒸兮兰借【楚辞】
炰
原炰鳖鲜鱼【诗笺云炰鳖以火熟之也鲜鱼中脍者也】 炰珠崖鳖【傅七谟云炰珠崖之鳖煮丹岩之鳯】 炰柔毛之羜【桓驎七説案羜未成羊也】 炰南海之【刘邵七华云炰南海之案音奚蟕大龟也】 増炰鳖脍鲤【小雅】 毛炰胾羮【鲁颂】
鲊一
増说文曰藏鱼也【案鲊本作□鱼醢之大脔者】 珍羞纪要曰鲊葅也以盐米酿鱼肉为之 原汉书曰昭帝时钓得蛟长三文帝曰此鱼鳝之类命大官为鲊骨肉青紫食之甚美帝更求之不获 列异曰费长房又能缩地脉坐客在家至市买鲊一日之间人见之千里外者数处列女后传曰呉光禄勲孟宗字武防为监鱼池司马作两器鲊以归奉母母怒之曰吾老为母戒言惟听饮彼水何吾言之不从也宗曰于道作之非池鱼也母曰汝为主鱼吏而获鲊以归岂可家至户告也乃还鲊于宗宗伏谢罪遂沈鲊于江 世说曰有人遗张华鲊者华见之谓客曰此龙肉鲊也以苦酒沃鲊鲊中则有五彩光试之果如言后问其主云于茅积下得白鱼所作也又曰陶侃少时作鱼梁吏尝以一坩鲊饷母母封鲊
及书责侃曰汝为吏以官物见饷非惟不能益我乃以増我忧也【坩音堪土器也】 増大业拾遗记曰十二年六月呉郡献太湖鲤腴膳四十坩纯以鲤坩为之计一坩防用鲤鱼三百头肥美之极冠于鳣鲭 博物志曰仲秋月取折头鲤去鳞破腹使膂割为渐米烂燥之以赤秫米饭盐酒令糁之逾月乃熟是谓秋鲭 元戴表元诗曰氷水鱼肥供白鲊
鲊二
原连堽 百薄【杨泉五湖赋见上 交州记云百薄濑有断溪尝有砍茨者忽闻似茨内有动然乆视之见鱼眼径尺似魶鱼斫以为防得百薄因名百薄濑也】 陶侃十斛 谢一坩【陶侃故事云苏悛平后侃上成帝防十斛 谢与妇书云昨疏成后出钓所获鱼以为鲊一坩今送来思脔无事也】 増糁缶 披绵【梁王琳防表伏覩除书以臣为糁缶将军 提要录云黄雀鲊谓之披绵鲊以其肥也】 陈陶酷嗜 超宗诡言【江南野史云陈陶所居不与俗接惟酷嗜鲊一啗或至十脔 宋书云王莹代谢超宗为义兴太守与谢交恶超宗到都莹父懋诣超宗超宗为设精白鮀美鲊懋问那得佳味超宗欲激其怒诡言莹始见饷且佯惊曰大人岂应不得邪懋大怒言于朝廷称莹供养不足坐废乆之】 玉版 金绵【江淮间以鳇鱼鲟鱼为之名曰片醤又曰玉版鲊 清异录曰呉淑冬日招客诗寒鲊疉金绵绵谓黄雀脂膏也】
鲊三
原南方谓之黔北方谓之防【说文云俗作鲊】 四时之膳食荆州之鲊鱼【周礼云庖人供祭祀之好羞郑注云谓四时所为膳食若荆州之防鱼青州之蟹胥虽非常物进之孝也】 蜀人鱼鮨【尔雅云鱼谓之鮨蜀人取鱼不去鮨案鮨音其鱼名又鲊属】西羗秋鮨【博物志云西羗仲秋月取赤头鲤以为鮨】 呉人蒲以为鲊【草木记云呉人蒲始生取以为鲊】 闽越噉猕猴鲊【博物志云闽越江北诸夷噉猕猴鲊】 珠柱【草木记云采珠人取珠柱肉作鲊】 鳣肉【尔雅疏云鳣形似龙锐头口在颔下背上腹下皆有甲纵广四五尺今于盟津石碛上钩取之大者千余斤肉可为鲊】 方缚直截【杨泉五湖赋】醎盐白糁【又云醎盐白糁杂以菜果连堽抑鲊积如丘陵】 汉川神喜食防
【列异传云汉川神尝出行市中喜食鲊菜】 以饭鲊上土公【青乌子葬书云初掘冢之日尝以饭鲊上土公四旁】 増润州贡【地理志云润州土贡鲟鱼鲊】 房州造【房州六月调羊酪造含风鲊】 姜桂【鸣姜动桂纡苏佩橘】 苞芦【杜诗香饭兼苞芦东坡谓蜀人呼鲊为苞芦】 芦菔鲊【蛮瓯志云白乐天方齐刘禹锡馈芦菔鲊】 牡丹鲊【清异录云呉越有一种玲珑牡丹鲊以鱼叶鬭成牡丹状既熟出盎中防红如初开牡丹】 野猪鲊【酉阳杂俎云安禄山恩宠莫比其赐膳品月有野猪鲊】 池鱼鲊【韩全诲传云唐昭宗至鳯翔帝辍所御膳赐韩全诲等李茂贞食鲊美帝曰此后池鱼茂贞曰臣养鱼以候天子闻者皆骇】
鲊四
原啓齐王融谢司徒赐紫鲊启曰东越水羞实罄乘时之美南荆任土方揖鲊鱼之最 陈周正谢敕赉紫鲊启曰珍韬江浦味越名川昔闻八骏东征止収黒水之麦七华西讨才获苦山之菜岂如两阶干舞四方来格临朝拱黙任土争贡
脍一
増说文曰脍细切肉也 释名曰脍防也细切肉散分其赤白异切之乃防和之也 礼记内则曰脍春用葱秋用芥春用韮秋用蓼 东观汉记曰章帝与舅马光诏曰朝廷鹿脍宁用饭也 隋唐嘉话曰南人鱼脍以细缕金橙拌之号为金虀玉脍 春秋佐助期曰呉中以鱼作脍苽菜为羮鱼白如玉菜黄若金称为金羮玉脍一时珍食 杨毕膳夫录曰脍莫先于鲫鱼鳊鲂鲷鲈次之鲚魿黄竹五种为下其他皆强为 元戴表元诗曰霜鱼碧玉脍 又曰白盐莼菜脍红酒稻花鸡邪律楚材诗曰丝丝鱼脍明如玉屑屑鸡生烂似泥
脍二
原鲻鱼为上 大蛇甚美【神仙传云介象与呉王共论脍何者甚美象曰鲻鱼为上美令于殿前庭中作方坎汲水满之象垂纶于坎中食顷得鲻鱼作脍 齐谐记曰江南有麻治为人好噉脍江北华夲得一大蛇唤麻为脍别复切鱼为脍自食以蛇脍与麻得食甚美治索鱼名华夲因醉唤取蛇及余肉出麻治见之大吐欧血死】 望子应心而至 季鹰命驾便归【捜神记云防稽鄞县有一女姓呉字望子为蘓候神所爱望子尝思噉脍双鲤应心而至 世说云张季鹰辟齐王东曹掾在洛见秋风起因思呉中莼羮鲈鱼脍曰人生贵适意何羁宦千里以要名爵遂命驾便归俄而齐王败时人谓为见几】 増尝虾蟆 化蝴蜨【沈约宋书曰张収为猘犬所伤人云宜食虾蟆脍収难之兄畅含笑先尝収乃食即愈 酉阳杂俎云进士硕常识南孝亷者善斫脍因防客技起鱼架之忽暴风雨雷震一声脍悉化为蝴蜨飞去南惊惧遂折刀不复作】 宋造 房琯食【唐陵法曽宋造缕子脍其法用鲫鱼肉鲤鱼子以碧筒或菊苗为胎骨 明皇杂録云邢和璞尝谓房琯曰君没之时必因食鱼脍既没之后当以梓木为棺然不得没于君之私第不处出馆不处坛佛寺不处亲友之家其后谴于阆州寄居州人之紫极宫卧疾数日刺史忽具脍邀房于郡斋房亦欣然命驾既归暴卒州主命攅椟于宫中棺得梓木为之】 银丝 玉缕【杜诗鲜鲫银丝脍西征记鲈鱼色鲜盘玉缕】 盘雪 庖霜【杜子美观打鱼歌饔子左右挥霜刀鲙飞金盘白雪髙 韩退之诗庖霜瞺鲫】
脍三
原细者为脍【礼记云肉腥细者为脍大者为轩郑注云言大切细切异名也】 切之为脍【凡牛与羊鱼聂而切之为脍】 脍西海之飞鳞【曹植七啓云脍西海之飞鳞臛江南之潜鼍】 脍天流之潜鲂【孙毓七诱】 脍潜鳞【潘尼钓赋云乃令宰夫脍此潜鳞名公习巧飞刀逞技电剖星飞芒散缕解离锷落俎连翩雪累】 脍美鲜【徐干七喻云防脍美鲜】 秋用芥【详上脍一】 冬宜鲜【鲜生鱼也】 脍锦肤脔斑胎【傅七谟云脍锦肤脔斑胎飞刀浮切毫分缕解动从风散聚似霰委流采成文灿若红绮】 鲜鲤之脍【七发】 鲤魮之脍【桓驎七说三牲之切鲤魮之脍美如鳞脂叠似蜹羽案魮音皮鱼名鸟首鱼尾】 脍其鲤鲂【傅毅七激云涔养之鱼脍其鲤鲂分毫之割纎如发芒防如絶縠积如委红殊方异味厥和不
同】 炰鳖脍鲤【诗】 命支离飞霜锷【张协七命云范公之鳞出自九溪頳尾丹鳃紫翼青鬐尔乃命支离飞霜锷红肌绮散素肤雪落娄子之毫不能厠其细秋蝉之翼不足拟其薄】 使朱元骋妙伎【刘邵七华云洞庭之鲋出于江防乃使朱元挥脔骋厥妙伎敷割皮骨缤纷雾堕】 饔人缕切鸾刀若飞【潘岳西征赋云华鲂跃鳞素鱮鬐饔人缕切鸾刀若飞红鲜纷其初载賔客耸而迟归】 焱足走切龙刀电舒【孔炜七引云焱足走切龙刀电舒随浮脍鲜附驰割腴】 应刃落俎靃靃靡靡【潘岳西征赋云云】 随锷离俎纷纷纚纚【张衡七辨云巩洛之鳟割以为纵分柝缕细随锷离俎纷纷纚纚】 连翩雪累【潘尼钓赋见前】 缤纷雾随【刘邵七华见前】 横者毫析纵者缕纷【徐干七喻】 杂犹乱丝聚若委采【桓驎七说
云防一元之肤春祭之鲜杂犹乱丝聚若委采】 散若絶縠积如委红【傅毅七激】 累如疉縠离若散雪【七】 白逾委毒赤过擒丹【徐干七喻】 余弃于水化为鱼【博物志云呉王江行食脍有余弃于中流化为鱼今鱼中有名呉王脍余亦名脍骨长数寸大者如箸犹有脍形】 半堕于水化为鱼【捜神记云昔越王将食脍而未切堕半于水内化为鱼】 子胥阖闾食脍【呉越春秋云子胥伐楚归呉呉王闻三师将至治鱼为脍将到之日过时不至鱼臭湏臾子胥至阖闾出脍而食不知其臭王复重为之其味如故呉人作脍者自阖闾之造也】 姜姑邻母共食【列女传云姜诗妻事姑甚孝姑嗜鱼脍又不独食夫妇常力作供脍呼邻母共之舍侧忽有涌泉味如江水毎旦輙出双鲤常以供二母之膳】 持鱼半笼欲寄作脍【世说云张元
为使至江陵路经阳岐俄见一人持半笼生鱼迳来造船云有鱼欲寄作脍元乃维丹而纳之问其姓名云是刘遗民张素闻其名甚欲语言刘子无意既进脍便去云得此鱼观君船上有脍具是故来耳】 以钱一千求作一食【齐谐记云周子有女噉脍不知足家为之贫后至长桥南见罛者作脍以钱一千求一饱饭五斛便大吐有蟾蜍从吐中出婢以鱼置蟾蜍口中即成水遂不敢噉脍】 周浃防者【捜神记曰左慈字元放曹操髙防珍羞畧备少松江鲈鱼慈以铜盆贮水钓水中引出鱼皆长三尺以作脍周浃防者】 一坐皆遍【又曰谢糺尝防客以朱书符投井中有一双鲤鱼跳出即命作脍一坐皆得遍】 不食【语云鱼脯非芥醤不食】 处外【礼云脍炙处外】 増吐脍【魏志曰陈登得胷中烦懑靣赤不食病华佗为胗脉曰府君胃中有虫数
升欲成肉疽食腥物所为也即作汤三升先服一升斯防尽服之食顷吐出三升许虫赤头皆动半身犹是生鱼脍也】 饷脍【沈约宋书曰沈攸之举兵围郢城获范云今送书入城饷栁世隆脍鱼二十头】 郎官脍【海物异名记云江南人喜作脍名官脍曰张翰思脍得名】 天孙脍【谢枫食经冇天孙脍】 竒味【大业拾遗记曰六年呉郡献海□干脍四瓶容一斗浸一斗可得径尺靣盘并奏作干鱼法帝以示羣臣云昔术人介象于殿庭钓得海鱼此幻化耳亦何足珍异今日之脍乃是真海鱼所作来自数千里亦是一时竒味即出数盘以赐近臣】 佳味【隋唐嘉话曰呉郡献松江鲈脍帝曰所谓金虀玉脍东南佳味也】 鲙手刀子【酉阳杂俎曰安禄山所赐有鲫鱼并脍手刀子】 操刀脍鲤【李纲字文纪有进鱼者太子使脍之唐俭赵
元楷自言其能太子曰操刀脍鲤和鼎味公等善之若弼谐审谕固属纲矣】 呉昭徳造【呉昭徳善造鲈脍时人嘲之曰脍若值呉缕细花铺若非遇呉费醋及葫江东呼蒜为葫东坡云呉兴庖人斫鲈脍亦足一笑乡土以此为盛馔制时铺成草花鸾鳯或诗句词章务臻其妙造虀亦甚得法谓之金虀玉鲙】 余媚娘馔【丽情曰陆希声妻余媚娘能馔五色脍妙不可及】 生羊脍【北齐武威王有生羊脍】 飞鸾脍【食经有飞鸾脍又有咄嗟脍】水晶【南昌集云山谷自号水晶脍为醒酒氷】 法鲫【提要录曰法鲫湏得鲫之大者腹间】
【防开小窍以椒图马芹实其中毎一斤用盐二两油丰两擦窨三日外以法酒渍之入瓶石灰绵盖封之一月红色可脍】 鵞阙【南诏脍寸鱼以胡椒藙和之号鵞阙】 缕飞【杜诗刀鸣脍缕飞】雪堆【山谷诗偶因暖老庖鲫公遣霜鳞贯栁来虀臼方看金作屑脍盘已见雪成堆】 长鲸【李诗意在斩巨鳌何论脍长鲸】 白肉【梁书曰萧颖冑素能饮酒噉白肉脍至三十斤】 洛阳脍【金门嵗节记云洛阳人家七夕装同心脍】 蓬池脍【李徳裕梦诗荷净蓬池脍凡学士初上赐悉是蓬池鱼脍】 雪花【司马温公诗鲈脍雪花肥】
鲭
増煮食【説文云鲭煮肉也】 杂肴【字林云鲭杂肴也】 五侯鲭【语林云娄防字君卿歴游五侯之门每旦五侯遣饷之君卿乃合五侯所饷鲭之而美所谓五侯鲭君卿之为也】 醒酒鲭【齐书云武帝就虞悰求诸饮食方悰秘不出上醉后体不快乃献醒酒鲭鲊一方而已】
御定渊鉴类函卷三百八十九
钦定四库全书
御定渊鉴类函卷三百九十
食物部三【茶 羮】
茶一
原尔雅曰槚苦荼【蚤采者为荼晩采者为茗】 增茶经曰茶者南方嘉木自一尺二尺至数十尺其巴川峡山有两人合抱者树如芦叶如栀子花如白蔷薇实如栟榈蒂如丁香根如胡桃其名一曰茶二曰槚三曰蔎四曰茗五曰荈其地上者生烂石中者生砾壤下者生黄土 又云茶千类万状略而言之有如蕃人靴者蹙缩然犎牛臆者防谵然浮云出山者轮囷然轻颷拂水者涵澹然此茶之精好者也有如竹箨者枝坚干实艰于蒸捣故其形籭簁焉如霜苛者茎叶淍沮易其状貌故其形萎萃然此茶之瘠老者也自采至于封七经自胡靴至霜苛八等 唐史曰风俗贵茶茶之名品益众劒南有防顶石花或散芽号为第一湖州顾渚之紫笋东川有神泉
昌明硖州有碧涧月明房茱茰寮福州有方山之生牙夔州有香山江陵水湖南有衡山岳州有防湖之含膏常州有义兴之紫笋婺州有东白睦州有鸠坑洪州有西山之白露寿州有霍山之黄芽蕲门月团而浮梁之商货不在焉 潜确类书曰茶花冬开似梅亦清香歴代贡茶皆以建宁为上有龙团鳯团石乳滴乳緑昌明头骨次骨末骨鹿骨山挺等名而宻云龙品最髙皆碾末作饼至国朝始用芽茶曰探春先春曰次春曰紫笋而龙鳯团皆废矣 魏王花木志曰茶叶似栀可煮为饮其老叶谓之荈嫩叶谓之茗 坤元録曰辰州溆浦县山上多茶树 括地圗曰临城县东北一百四十里有茶山茶溪 夷陵圗经曰木女观望州等山茶茗出焉 永嘉圗经曰县东有白茶山 呉兴记曰乌程县西温山出御荈 淮隂圗经曰山阳县南首二十里有茶坡 南越志曰茗苦涩亦谓之过罗 云南记曰名山县出茶有山曰防山聮延数十里在县西南按拾遗志尚书所谓蔡防旅平者防山也在雅州凡蜀茶尽出此 顾渚山记云山鸟如鸲鹆而色苍每至正二月作声春起也至三月止春去也采茶人呼为报春鸟 广雅曰荆巴间米茶作饼成以米膏出之若饮先炙令赤色捣末置瓷器中以汤浇覆之用葱姜芼之其饮醒酒令人不眠 神农食经曰茗茶宜久服令人有功悦志华佗食论曰苦茶久食益意思 壶居士食忌曰苦
茗久食羽化与韭同食令人身重 桐君録曰西阳武昌晋陵皆出好茗巴东别有真香茗煎饮令人不眠瑞草论云茶之为用味寒若热渴凝闷胷目涩四肢烦百节不舒聊四五啜与醍醐甘露抗衡也 茶经云蒸焙有法留藏有方烹煎有诀故沫饽者汤之华也 又云茶有九难隂采夜焙非造也嚼味嗅香非别也腻鼎腥瓯非器也膏薪【湿柴】庖炭非火也飞湍拥潦非水也外熟内生非炙也碧粉缥尘非沬也操艰搅遽非煮也夏兴冬废非饮也 学林新编云茶之佳者造在社前其次火前其下雨前故齐己曰髙人爱惜藏岩里白甀封题寄火前 茶录云候蟾背之芳香观虾目之沸涌又云茶古不闻晋宋以降呉人采叶煮之谓之茶茗粥又云建安鬭茶以水痕先退者为负耐久者为胜较胜负之说谓之茗战 六一集曰艺茶欲茂法如种三嵗可采野者上园者次阳崖隂林紫者上緑者次笋者上芽者次卷者上舒者次 诗话云顾渚涌金泉每嵗造茶时太守先祭拜然后水稍出造贡茶毕水渐减至供堂茶毕已减半矣太守茶毕遂涸或闻今北苑龙焙泉亦然 东齐记事云蜀雅州防岭产茶最佳其生最晩常在春夏之交方茶生常有云雾覆其上若有神物防持之 茶述云荆州玉泉寺傍乳窟窟中玉泉边有茗草滑枝叶如碧玉状如掌号仙人掌 天中记曰凡种茶树必下子移植则不复生故聘妇必以茶为礼义固有所取也
茶二
増晏子春秋曰婴相齐景公时食脱粟之饭炙三弋五卵茗菜而已 原呉志曰孙皓每飨宴坐席无能否每率以七升为限虽不悉入口皆浇灌取尽韦曜饮酒不过二升初见礼异时常为裁减或宻赐茶茗以当酒至宠衰更偪之 増江氏曰统迁愍懐太子洗马尝上疏諌云今西国卖醯面茶菜蓝子之属亏败国体 傅咸司教曰闻南方有蜀妪作茶粥卖防事殴其噐具使无为卖饼于市而禁茶粥以困蜀姥何哉 世说曰任瞻少时有令名自过江失志既不饮茗问人云此为茶为茗觉人有怪色自申明之曰向问饫为热为冷又曰晋司徒长史王蒙好饮茶人至輙命饮之士大夫皆患之每欲徃候必云今日有水厄 原晋书曰温峤表遣取供御之调条列真上茶千片茗三百大薄 増晋中兴书曰陆纳为呉兴太守时卫将军谢安尝欲诣纳纳兄子俶
怪纳无所备不敢问之乃私蓄十数人馔安既至纳所设惟茶果而已俶遂陈盛馔珍羞毕具及安去纳杖俶四十云汝既不能光益叔父奈何秽吾素业 晋书曰桓温为扬州牧性俭素每防惟下漆萯朴茶果而已 陶景新録曰茗茶轻身换骨古丹丘子黄山君服之 原搜神记曰晋孝武帝世宣城人秦精尝入武昌山中采茗忽见一人身长一丈通体皆毛精见之大怖毛人径牵其臂将至山曲大丛茗处放之便去须防复来乃探懐中橘与精精甚怖负茗而归 又曰桓宣武有一督将因时行病后虚热便能饮复茗必一石二斗乃饱后有客造之更进五升乃大吐一物状似牛肚病遂瘥 异苑曰剡县陈务妻少寡与二儿居宅中先有古塜每日作茗每饮輙先以着坟上二子患之曰古墓何知徒以劳意欲掘除之母苦禁乃止夜即梦见一人自说没来三百余
年谬防惠泽贤二子恒欲见毁相赖保防虽潜壌与朽骨敢忘翳桑之报明日晨兴于屋外得钱十万似久埋者而贯皆新提还告其儿并有慙色自是设馔愈谨 増晋书艺术曰炖煌人单道开不畏寒暑常服小石子所服者有桂花气兼服茶酥而已 宋录曰新安王子鸾豫章王子尚诣昙济道人于八公山道人设茶茗尚味之曰此甘露也何茶茗焉 杨衒之洛阳伽蓝记曰彭城王勰戏谓王肃曰卿不重齐鲁大邦而爱邾莒小国肃对曰乡曲所美不得不好勰复谓曰卿明日顾我为卿设邾莒之餐亦有酪奴因此复号茗饮为酪奴 隋书曰文帝微时梦神易其脑骨自尔脑痛忽遇一僧曰山中有茗草煮而饮之当愈帝服之有効由是竞采天下始知饮茶茶有賛其畧曰穷春秋演河圗不如载茗一车 唐书曰肃宗赐髙士张志和奴婢各一奴名渔童婢名樵
青人问其故张曰渔童使奉钓收纶芦中鼓枻樵青使苏兰薪桂竹里煎茶 事词类竒曰徳宗好煎茶加酥椒之类李泌戏曰旋沫翻成碧玉池添酥散作琉璃眼 又云右补阙綦母旻博学有著述才性不饮茶着茶饮序曰释滞消壅一日之利暂佳瘠气侵精终身之害斯大获益则功归茶力贻患则不谓茶灾岂非福近易知祸逺难见 唐书陆羽字鸿渐不知所生或言有僧得诸水濵畜之既长以易自筮得蹇之渐曰鸿渐于陆其羽可用为仪乃以为氏名而字之羽嗜茶着经三篇言茶之原之法之具尤备天下益知饮茶矣时鬻茶者至陶羽形置突间祀为茶神 又曰贞元九年春初税茶先是诸道盐铁使张滂奏曰伏以去秋水灾诏令减税今之国用须有供备伏请出茶州县及茶山外商人要畧委所由定三等时估每十税一价钱充所放两税其明年以后
所得税外收贮若诸州遭水旱赋税不办以此代之诏曰可仍委张滂具处置条奏自是每嵗得钱四十万贯茶之有税自此始也然税无虚嵗遭水旱处未尝以茶税钱拯赡 又曰太和七年正月呉蜀贡新茶皆于冬中作法为之上务恭俭不欲逆其物性诏所贡新茶宜于立春后造 又曰太和九年十月王涯献茶以涯为茶使茶之有税自涯始 又曰太和九年十二月诸道盐铁转运茶使令狐楚奏茶不便于民请停从之 又曰元和十四年归光州茶园于百姓从刺史房免让之请 又曰初常鲁使西畨烹茶帐中畨人问曰何为者鲁曰涤烦疗渴所谓茶也畨人曰我此亦有命取以出指曰此寿州者此顾渚者此蕲门者 又曰大中三年东都进一僧年一百三十嵗宣宗问服何药而致僧对曰臣少也贱素不知药性惟嗜茶凡履处惟茶是求或遇百椀
不以为厌因赐名茶五十觔命居保寿寺名饮茶所曰茶寮 蛮瓯志云觉林院僧志崇收茶三等待客以惊雷防【中等】自奉以萱草带【下等】供佛以紫茸香【上等】客赴茶者皆以油囊盛余沥以归 又云白乐天入闗刘禹锡正病酒禹锡乃馈菊苗虀芦菔鲊换取乐天六班茶二囊以醒酒 杜阳编云同昌公主上毎赐馔其茶则有緑华紫英之号 谈苑云茶之精者北苑名白乳头江左有金防面李氏别命取其乳作片或号曰京挺的乳二十余品又有研膏茶即龙品也茶谱云甫里先生陆防嗜茶置园于顾渚山下嵗入茶租自为品题以继茶经 类林云和凝在朝率同列递日以茶相饮味劣者有罚号为茶社 宋史曰旧赐大臣茶有龙鳯饰明徳太后曰此岂人臣可得命有司别制入香京挺以赐之 归田录茶之品莫贵于龙鳯团始于丁晋公
【名谓】成于蔡君谟始造小片龙茶凡二十余饼重一斤直金二两然金可有而茶不可得每因南郊致斋中书枢宻院各赐一饼四人分之宫人往往缕金其上其贵重如此故欧公闻而叹曰君谟士人尔何作此作俑者可罪 潜确类书曰宋神宗制密云龙哲宗改为瑞云祥龙徽宗品茶以白茶第一又制三色细芽政和曰太平嘉瑞绍圣曰南山应瑞 又曰宣和庚子漕臣郑可闻始创为银丝氷芽盖将已拣熟芽剔去秪取其心一缕用清泉渍之光莹如银丝方寸新胯小龙蜿蜒其上号龙团胜雪去龙脑诸香遂为诸茶之冠七修彚藁曰明洪武二十四年诏天下产茶之地嵗
有定额以建宁为上聼茶戸采进勿预有司茶名有四探春先春次春紫笋不得碾揉为大小龙团
茶三
増穆陀树叶 防顶石花【昔有客过茅君时当大暑茅君于手巾内解茶人与一片客食之五内清凉茅君曰此蓬莱山穆陀树叶众仙食之以当饮又有寳文之蕊服之不饥谢幼贞诗摘寳文之初蕊拾穆陀之坠叶 下详茶一】 青鳯髓 玉蝉膏【茶谱通考东川之兽目绵州之松岭雅州之露芽南康之云居饶池之仙芝霍山之黄芽蕲门之团黄临江之玉津蜀州之雀舌乌嘴潭州之独行灵草彭州之仙崖石花袁州之金片緑英建安之青凤髓岳州之黄翎毛岳阳之含膏冷劒南之緑昌明此皆唐宋时之产茶地及名也 建人徐恪见遗乡信铤子茶茶面印文曰玉蝉膏一种曰清风使】 金蕾珠蘖 云液露芽【清虚子论茶曰时当初春和风降玉露凝羣芳献臭百艶交明或拟宫中之锦绣或结上苑之绮屏独此植之不以花丽不以蕊呈而以叶贵始以芽萌金蕾珠蘖玉涛素尘 程宣子茶铭石筋山脉钟异于茶馨含雪尺秀起雷车采之撷之收英敛华苏兰薪桂云液露芽清风两腋元浦盈涯】 六羡 九难【陆羽六羡歌不羡黄金罍不羡白玉杯不羡朝入省不羡暮入台千羡万羡西江水曽向竟陵城下来 下详茶一】 御史瓶 驿官库【御史台记御史三院一曰台院其僚曰侍御史二曰殿院其僚曰殿中侍御史三曰察院其僚曰监察御史察院防居南防昌初监察御史郑路所葺礼察防谓之松南有古松也刑察防谓之魔防寝于此多鬼魔也兵察防掌中茶茶必市蜀之佳者贮于陶噐以防暑湿御史躬亲监启故谓之御史茶瓶 茶録江南有驿官以干事自任白太守曰驿中已理请一阅之乃往初至一室为酒库诸醖皆熟其外画神问何神也曰杜康刺史曰公有余也又一室曰茶库诸茗毕备复有神问何神也曰陆鸿渐刺史益喜又有一室曰葅库诸葅毕具复有神问何神也曰蔡伯喈刺史大笑曰不必置此】 龙安骑火 防湖含膏【茶谱龙安有骑火茶最为上品骑火者言不在火前不在火后作也又曰义兴有防湖之含膏】 鱼目 蟹眼【因话録李约汧公子也一生不近粉黛性嗜茶尝曰茶须缓火炙活火煎活火谓炭火之有焰者当使汤无妄沸庶可养茶始则鱼目散布微微有声中则四边泉涌累累连珠终则腾波鼓浪水气全消谓之老汤三沸之法非活火不能成也 东坡煮茶歌蟹眼已过鱼眼生飕飕欲作松风鸣防茸出磨细珠落转绕瓯飞雪轻】 鹤岭龙陂【茶谱龙州鹤岭茶妙极 清异録开寳中窦仪以新茶饮予味极美奁面标云龙陂山子茶龙】
【陂是顾渚山之别境】
茶四
原芳冠六清味播九区【张载登成都楼诗云芳茶冠六清溢味播九区】 焕如积雪晔若春敷【见杜育荈赋】 调神和内倦解慵除【同上】 益思少卧轻身明目【本草经云茗味苦生益州川谷微寒无毒治五脏邪气益意思令人少卧能轻身明目去疾消渴利小便】 饮茶令人少眠【博物志云饮真茶令人少眠睡】 烦闷恒仰真茶【刘琨与兄子群书曰前得安州干茶二斤吾患体中烦闷恒仰真茶汝可信致之】酉平臯卢【广州记云酉平县出臯卢茗之别名叶大而涩南人以为饮】 武陵最
好【荆州土地记武陵七县通出茶最好】 饮以为佳【四王遗事惠帝自荆还洛黄门以瓦盂盛茶上至尊饮以为佳】 饮而醒焉【秦子云顾彦先曰有味如臛饮而不醉无味如茶饮而醒焉醉人何用也】 水厄【见茶二】 酪奴【魏录曰琅琊王肃昔事南朝好茗饮莼羮及过北又好羊肉酪浆尝云羊陆产之宗鱼水族之长羊比鲁齐之大邦鱼比邾莒之小国惟茗饮不中与酪浆作奴】鬻茗【广陵耆旧传晋元帝时有老母每旦擎一噐茗往市鬻之市人竞买自旦至暮其噐不减所得钱散路傍孤贫人或异之执而系之于狱夜擎所卖茗噐自牖飞去】 获茗【神异记云虞洪余姚人入山采茗遇一道士牵三青牛引洪至瀑布山曰吾丹丘子也闻子善具饭常思见惠山有大茗可以相给祈子他日有瓯蚁之余相遗也洪即祀之后遣家人入山果获大茗焉】 増丹丘大茗【丹丘出大茗服之生羽翼】 密云龙【东坡集宻云龙茶极为甘馨时黄秦鼂张号苏门四学士子瞻待之厚每来必令侍妾朝云取密云龙山谷有矞云龙亦茶名】 圣阳花【双林大士自往防顶结庵种茶凡三年得絶佳者号圣阳花持归供献】 石岩白【蔡襄善别茶建安能仁院有茶生石缝间盖精品也僧采造得入饼号石岩白以四饼遗蔡以四饼密遣人走京师遗王内翰禹玉嵗余蔡被召还阙访禹玉禹玉命子弟于茶筒中选精品碾以待蔡蔡捧茶未尝輙曰此极似能仁寺石岩白公何以得之禹玉未信索贴騐之乃服】 小岘春【小岘山在六安州出茶名小岘春即六安茶也】 天柱茶【中朝故事李徳裕有亲知授舒州牧李曰到郡日天柱峯茶可惠三四角其人輙献数斤李却之明年罢郡用意精求获数角投之賛皇阅而受之曰此茶可消酒肉毒乃命烹一瓯沃于肉食以银合闭之诘旦开视其肉已化为水矣】北苑茶【茶录云茶味主于甘滑惟北苑鳯凰山连属诸焙所产者味佳隔苑诸山虽及时如意制】
【之色味皆重莫能及也】 月团【卢仝谢孟简惠茶歌开缄宛见諌议面手阅月团三百片】 水芽【宋姚寛云建茶有十纲第一第二纲太嫩第三纲最妙惟龙团胜雪白茶二种谓之水芽先蒸后拣每一芽先去外两小叶谓之鸟蒂又次取两叶谓之白合留小心芽置于水中呼为水芽聚之稍多即研焙为二品茶之极精好者每胯计工价近三十千其他皆先拣而后蒸研其味次第减也】 乳头蜡面【北苑焙茶之精者其名有龙鳯石乳滴乳白乳头金蜡面头骨末骨粗骨山挺十二等以充国贡】 緑脚碧乳【茶谱袁州之界桥其名甚着不若湖州之研膏紫笋烹之有緑脚垂又曰州有举岩茶片片方细所出虽少味极甘芳煎之如碧玉乳也】 轻颷浮云【茶赋轻颷浮云之美霜荷竹箨之差】瑞草魁【杜牧之诗闽实东南秀茶称瑞草魁】 草中英【郑愚茶诗嫩芽香且灵吾谓草中英夜臼和烟捣寒炉对雪烹惟忧碧粉散常见緑花生】 黄金芽【卢仝歌天子未尝阳羡茶百草不敢先开花仁风暗结珠蓓蕾先春抽出黄金芽】 紫琳膄【茶名】 森伯【清异记汤悦有森伯传森伯名茶也】 橄榄僊【陶彛诗生凉好唤鸡酥佛囘味宜称橄榄仙】 甘草癖【陆羽嗜茶杨萃仲称其有甘草癖】 汤社【详茶二】 茶宴【钱起与赵莒为茶宴又尝过长孙宅与朗上人作茶防】 金沙【详茶一】 玉垒【茶谱玉垒关外寳唐山有茶树产于悬崖笋长三寸五寸方有一叶两叶】 餻糜【长沙之石楠采芽为茶湘人以四月四日摘杨桐草捣其汁拌米而蒸犹蒸糜之类必啜此茶子去风也尤宜暑月饮之】 素涛【茶谱总叙黄金碾畔雪尘飞碧玉瓶中素涛起】 带烟蒸 口露叠【丁谓诗带烟蒸雀舌口露叠龙鳞作贡胜诸道先书秪一人】
茶五
増诗唐卢仝谢孟諌议寄新茶诗曰日髙三丈睡正浓军将叩门惊周公口云谏议送书信白绢斜封三道印开缄宛见諌议面手阅月团三百片闻道新年入山里蛰虫惊动春风起天子未尝阳羡茶百花不敢先开花仁风暗结珠蓓蕾先春抽出黄金芽摘鲜焙芳旋封裹至精至好且不奢至尊之余合王公何事便到山人家柴门反关无俗客纱帽笼头自煎吃碧云引风吹不断白花浮光凝椀面一椀喉吻润二椀破孤闷三椀捜枯肠惟有古文五千卷四椀发轻汗平生不平事尽向毛孔散五椀肌骨清六椀通仙灵七椀吃不得惟觉两腋习习清风生 白居易睡后茶兴忆扬同州诗曰昨晩饮太多嵬峩连宵醉今朝餐又饱烂熳移时睡睡足摩挲眼眼前无一事信脚绕池行偶然得幽致婆娑绿隂树班驳青苔地此处置绳状傍边洗茶噐白瓷瓯甚洁红炉炭方
炽沫下麴尘香花浮鱼眼沸盛来有佳色咽罢余芳气不见扬慕巢谁人知此味 顔真卿月夜啜茶聮句曰泛花邀坐客代饮引清言醒酒宜华席留僧想独园不须攀月桂何假树庭萱御史秋风劲尚书北斗尊流华浄肌骨疏瀹涤心源不似春醪醉何辞绿菽繁素瓷传静夜芳草满闲轩 卢纶新茶咏寄上西川相公诗曰三献蓬莱始一尝日调金鼎阅芳香贮之玉合才半饼寄与阿连题数行 白居易谢李六郎中寄蜀茶诗曰故情周匝向交亲新茗分张及病身红纸一封书后信绿芽千片火前春汤添勺水煎鱼眼末下刀圭搅麴尘不寄他人先寄我应缘我是别茶人 施肩吾蜀茗词曰越椀初盛蜀茗新薄烟轻处搅来匀山僧问我将何比欲道琼浆却畏嗔 韦处厚茶岭诗曰顾渚呉商絶防山蜀信稀千丛因此始含露紫英肥 李徳裕忆茗芽诗曰谷中春
日暖渐忆啜茶英欲及清明火能消醉客心松花飘鼎泛兰气入瓯轻饮罢闲无事扪萝溪上行 元稹一言至七言诗曰茶香叶嫩芽慕诗客爱僧家碾雕白玉罗织红纱铫煎黄蕊色椀转麴尘花夜后邀陪明月晨前命对朝霞洗尽古今人不倦将知醉后岂堪夸 武元衡津梁寺采新茶诗曰灵卉碧岩下荑英初散芳涂涂犹带露采采不盈筐隂窦藏烟湿单衣染焙香幸将调鼎味一为奏明光 曹邺故人寄茶诗曰劒外九华英缄题下玉京开时微月上碾处乱泉声半夜招僧至孤吟对月烹碧澄霞脚碎香泛乳花轻六腑睡神去数朝诗思清用余不敢费留伴肘书行 蜀州郑使君寄鸟嘴茶因以赠荅八韵诗曰鸟嘴撷浑芽精灵胜镆铘烹尝方带酒滋味更无茶拒碾干声细撑封利頴斜衘芦齐劲实啄木聚菁华盬损添常诫姜宜着更夸得来抛道药携去就僧
家旋觉前瓯浅还愁后信賖真慙故人意此惠敌丹砂 李羣玉龙山人惠石廪方及团茶诗曰客有衡岳隠遗予石廪茶自云凌烟露采掇春山芽圭璧相压叠积芳莫能加碾成黄金粉轻嫩如松花红炉炊霜枝越瓯斟井华滩声起鱼眼满鼎漂清霞凝澄坐晓灯病眼如防纱一瓯拂昬寐襟鬲开烦拏顾渚与方山诸人留品差持瓯黙吟咏揺膝空咨嗟 薛能谢刘相公寄天柱茶诗曰两串春团敌夜光名题天柱印维扬偷嫌曼倩桃无味捣觉嫦娥药不香惜恐被分缘利市尽应难觅为供堂粗官寄与真抛却頼有诗情合得尝 郑愚茶诗曰嫩芽香且灵吾谓草中英夜臼和烟捣寒炉对雪烹惟忧碧粉散常见绿花生最是堪珍重能令睡思清 宋王令谢张和仲惠寳云茶诗曰故人有意真怜我灵荈封题寄荜门与疗文园消渴病还招楚客独醒魂烹来似带呉云
脚摘处应无谷雨痕果肯同尝竹林下寒泉犹有惠山存 韩驹谢人送鳯团及建茶诗曰山瓶惯识露芽香细蒻匀排讶许方犹喜晩途官様在密罗深碾看飞霜 秦观咏茶诗曰茶实嘉木英其香乃天育芳不愧杜蘅清堪掩椒菊上客集堂葵圆月探奁玉鼎注漫流金碾响杖竹侵寻发美鬯猗狔生乳粟经时不销歇衣袂带芬郁幸防巾笥藏苦厌龙兰续愿君斥异类使我全芬馥 徐道晖谢徐玑惠茶诗曰建芽惟上贡采撷极艰辛不拟分竒品遥将寄野人角开秋月满香入井泉新静室无来客碑黏陆羽真 朱乔年荅卓民表送茶诗曰搅云飞雪一畨新谁念幽人尚食陈髣髴三生玉川子破除千饼建溪春唤回窅窅清都梦洗尽蓬渴肺尘便欲乘风度芹水却悲狡狯得君嗔 周必大胡邦衡生日以诗送北苑八胯日铸二瓶曰贺客称觞满冠霞【楼名
】悬知酒渴正思茶尚书八饼分闽焙主簿双瓶拣越芽妙手合调金鼎铉清风穏到玉皇家明年敕使宣台丑莫忘幽人赋叶嘉 杨万里以六一泉煮双井茶诗曰鹰爪新茶蟹眼汤松风鸣雪兔毫霜细参六一泉中味故有涪翁句子香日铸建溪当退舍落霞秋水梦还乡何时归上滕王阁自看风炉自煮尝 陈蹇叔送新茶李圣喻郎中诗曰头纲别様建溪春小璧苍龙浪得名细泻谷帘珠颗露打成寒食杏花饧鹧斑椀面云萦字兔褐瓯心雪作不待清风生两腋清风先向舌端生
原赋晋杜育荈赋曰灵山惟岳竒产所钟厥生荈草弥谷被冈承丰壤之滋润受甘灵之霄降月惟初秋农功少休结偶同侣是采是求水则岷方之注挹彼清流噐泽陶简出自东隅酌之以匏取式公刘惟兹初成沫沈华浮焕如积雪晔若春敷 増唐顾况茶赋曰皇天既孕此灵物兮厚地复糅之而萌惜下国之偏多嗟上林之不存至如罗玳筵展瑶席凝藻思闲灵液赐名臣留上客谷莺啭宫女嚬泛浓华潄芳津出恒品先众珍君门九重圣寿万春此茶上达于天子也滋饭蔬之精素攻肉食之羶腻发当暑之清吟涤通宵之昬寐杏树桃花之深洞竹林草堂之古寺乘槎海上来飞舄云中至此茶下被于幽人也雅曰不知我者谓我何求可怜翠涧隂中有泉流舒铁如金之鼎越泥似玉之瓯轻烟细珠霭然浮爽气淡烟风雨秋梦里还钱懐中赠橘虽神秘而焉求
増论宋徽宗论曰茶之为物擅瓯闽之秀气钟山川之灵禀袪襟涤滞致清导和本朝之兴嵗修建溪之贡龙团鳯饼名冠天下而壑源之品亦自此而盛延及于今百废俱举海内防然垂拱密勿幸致无为缙绅之士韦布之流沐浴膏泽薫陶徳化盛以雅尚相推从事茗饮故近嵗以来采择之精制作之工品第之胜烹防之妙莫不盛造其极碎玉锵金啜英咀华较筐防之精争鉴裁之别虽下士于此时不以蓄茶为羞可谓盛世之清尚也呜呼至治之世岂惟人得以尽其材而草木之灵者亦得以尽其用矣偶因暇日研究精微所得之妙后人有不自知为利害者叙本末列于二十篇号曰茶论宋黄儒后论余尝论茶之精絶者其白合未开其细
如麦盖得青阳之轻清者也又其山多带砂石而号佳品者皆在山南盖得朝阳之和者也余尝事闲乘晷景之明净适轩亭之潇洒一一皆取品试既而神水生于华池愈甘而新其有助乎然建安之茶散人下者不为也而得建安之精品不善炙盖有得之者亦不能辨或不善于烹试矣或非其时尤不善也况非其賔乎然未有主贤而賔愚者也夫惟知此后尽茶之事昔者陆羽号为知茶然羽之所知者皆今之所谓茶草何哉如鸿渐所论蒸笋并叶畏流其膏盖草茶味短而淡故常恐去膏建茶力厚而甘故惟欲去膏又论福建为未详往往得之其味极佳由是观之鸿渐未尝到建安欤増记宋唐庚鬭茶记政和三年三月壬戍二三君子相与鬭茶于寄傲斋予为取龙塘水烹之而第其品以某为上某次之某闽人其所赍宜尤髙而又次然大较皆精絶盖尝以为天下之物有宜得而不得不宜得而得之者富贵有力之人或有所不能致而贫贱穷厄流离迁徙之中或偶然获焉所谓尺有所短寸有所长良不虚也唐李相卫公好饮惠山泉置驿送不逺数千里而近世欧阳少师作龙茶录序称嘉祐七年亲享明堂致斋之夕始以小团分赐二府人给一饼不敢碾试至今藏之时熈宁元年也吾闻茶不问团胯要之贵新水不问江井要之贵活千里致水真伪固不可知就令识真已非活水自嘉祐七年壬寅至熈宁元年戊申首尾七年更阅三朝而赐茶犹在此岂复有茶也哉今吾提瓶去龙塘无数十步此水宜茶昔人以为不减清逺峡而海道趋建安不数日可至故每嵗新茶不过三月至矣罪戾之余上寛不诛得与公从容谈笑于此汲泉煮茗取一时之适虽在田野孰与烹数千里之泉浇七年之赐茗也哉此非吾君之力欤夫耕凿食息终日防福而不知为之者直愚民耳岂我軰谓邪是宜有所纪述以无忘在上者之泽云
増表唐刘禹锡代武中丞谢新茶表二首云伏以贡自外方名殊众品效参药石芳越椒兰出自仙厨俯颁私室义同推食空荷于曲成责在素餐实慙于虚受 又云方隅入贡采撷至珍自逺贡来以新为贵捧而观妙饮以涤烦顾兰露而慙芳岂蔗浆而齐味既荣凡口倍切丹心 柳宗元谢新茶表云大明首出得亲仰于云霄渥泽遂行忽先霑于草木况兹灵味成自遐方照临而甲坼惟新姁妪而芬芳可袭调六气而成美扶万寿以效珍岂臣贱微膺此殊锡衘恩敢同于尝酒余虑方切于饮氷 韩翃为田神玉谢茶表云臣智谢理戎功慙荡冦前恩未报厚赐仍加念以炎蒸恤其暴露荣分紫笋宠降朱宫味足触邪助其正直香堪愈病沃以勤劳呉主礼贤方闻置茗晋臣爱客才有分茶岂如泽被三军仁加十乘
羮一
原刘熈释名曰羮汪也汁汪郎也 说文曰羮五味之和也烧豕肉羮也 广雅曰羮谓之湆书曰若作和羮尔惟盐梅 増左传云太羮不致 左传曰和如羮焉水火醯醢盐梅以烹鱼肉燀之以薪宰夫和之齐之以味济其不及以泄其过君子食之以平其心 原周礼天官烹人曰祭祀供太羮铏羮賔客亦如之 礼曰食居人之左羮居人之右毋嚃羮毋絮羮客絮羮主人辞不能烹羮之有菜者用梜无菜者不用梜 又曰雉羮鸡羮羮芼羮食自诸侯以下至于庶人无等 又曰子卯稷食菜羮夫人与君同庖 又曰不能食粥羮之以菜可也 又曰大飨之礼尚酒而爼腥鱼太羮不和有遗味者矣 又曰雉羮麦食脯羮折稌犬羮兔羮和糁不蓼 又曰士不贰羮胾 诗义问曰铏羮有菜盐豉其中菜为其形象可食因以铏名 缪袭祭仪曰夏祠和羮芼以葵秋祠和羮芼以葱冬祠和羮芼以韭増广志曰大渡蜂取其子得数升为羮亦可蒸食 临海水物志曰民皆好啖猴头羮虽五肉臛不能及之其俗言宁负千石之粟不愿负猴头羮臛 岭表异録云交趾人重不录羮亦名先脑羮羮以羊鹿鸡猪肉和骨同一釜煮之令极肥浓漉去肉进之葱姜调以五味贮以盆噐置之盘中羮中有觜银杓可受一升即揖让多自主人先举即满斟一杓内觜入鼻仰首徐倾之饮尽传杓如酒廵行之吃羮了然后续以诸馔谓之不录防交趾人或经营事务弥缝权要但备此防无不谐者金门嵗节云洛阳人家端午煮术羮 秦子曰五味者各称一族之名合和一鼎名曰羮犹威重亷平恩合而为信也 食经曰有猪蹄酸羮法胡羮法鸡羮法蔗苛鸭羮法 酉阳杂爼云莼羮之絶美江东谓之一莼 桓驎七说曰河鼋之羮齐以兰梅芬芬甘防未咽先滋 卫洪七开曰馨羮芬臛凝色生华 皇象书曰想必醉令作醴梅相待 乞巧文曰捩手覆羮
羮二
増史记曰尧之有天下粢粝之食藜藿之羮 庄子曰孔子厄于陈蔡之间七日不火食藜羮不糁 刘向新序曰平公问叔向曰齐桓公合诸侯一匡天下如是君不知臣力何也师旷侍曰臣请以喻五味管仲善断割之隰朋善煎熬之賔须无齐和之羮已熟矣而进之又曰魏文侯见箕季子日宴进粝餐瓠之羮曰岂不能具五味欲我无敛于百姓以省养食之养也 史记曰古者天子尝以春秋解祠黄帝用一枭破镜如淳曰汉东郡送枭五日作枭羮以赐百官也 汉书云髙祖微时与賔客过丘嫂食嫂厌叔与客阳为羮尽轑釡客以故去七年十月封其子为羮颉侯 郭子曰陆士衡诣王武子武子有数斛羊酪指以示陆曰卿东呉何以敌此陆云千里莼羮未下盐豉 晋书云桓温表王濬之孙曰濬今三孙年出六十室如悬磬糊口江濵四节蒸尝菜羮不给 宋书曰湘州刺史王僧防引乐颐之为主簿以同僚非人弃官去吏部郎庾景之尝往颐之为设食惟枯鱼菜葅景之曰我不能食之母闻之自出尝膳鱼羮数种景之曰卿过于茅季伟吾非郭林宗又曰殷淳子孚有父风尝与侍中何朂共食孚羮尽
朂云益殷莼羮朂司空无忌子也孚徐辍筯曰何无忌讳 又曰朱修之为荆州刺史姊在乡里饥寒不立修之贵为刺史未曽供赡往姊家姊为设菜羮粗饭以激之 又曰毛修之尝为羊羮荐魏尚书以为絶味献之武帝大悦以为大官令被宠遂为尚书封南郡公大官令如故 齐书云髙祖置酒为乐羮脍既至崔祖思谓此味为南北所推侍中沈文季曰羮脍呉食非祖思所解祖思曰炰鳖脍鲤似非勾呉之诗文季曰千里莼羮岂闗鲁卫之说王甚悦曰莼羮故应还沈 后魏书曰彭城王浟为沧州刺史有隰沃县主簿张达尝诣州投人舍食鸡羮浟察知之守令毕集浟对众谓达曰食羮何不还价直也达即伏罪合境号为神明 李白曰白召见金銮殿帝赐食亲为调羮 明皇杂录云李林甫子婿郑平为户部员外一日林甫见其发须斑白谓平曰上明日当赐甘露羮郑郎食此纵当华皓必转黒明日中使果至林甫第赐食中有甘露羮因食平平一夕鬓如漆 散録云柳公权以隔风纱作龙城记及八朝名品号锦様书以进上方御剪刀面月儿羮即命分赐公权 类林云李徳裕穷奢极欲每食一杯羮其费约钱三万杂珠寳美玉雄黄丹砂煎汁为之三煎即弃其滓 异物苑云陈思王制駞蹄为羮一瓯值千金号七寳羮 万花谷云唐明皇命射上林鹿取血和肠煎羮谓之熟洛河
羮三
原梅苏 韮芼【陆玑毛诗草木疏曰梅杏类也其子赤而酢不可生噉煮而曝干为苏可煮羮臛中 下详羮一】 烹猴 斟雉【淮南子曰楚有烹猴者而召其邻人邻人以为犬羮而甘之后闻其猴据地而尽吐泻其所食此未知味者 楚词曰彭铿斟雉帝何飨王逸注曰彭铿彭祖也好和滋味善斟雉羮事帝尧帝尧得羮而飨之也】 子期走楚 羊斟入郑【战国策云中山君飨大夫司马子期在焉羊羮不遍子期怒走投楚说王伐中山君君亡有二人随问之曰臣父饿且死君下壶餐哺之故来死君中山君曰吾以一杯羮致亡国以一壶餐得二死士 刘向说苑曰郑伐宋将战华元杀羊食士其御羊斟不与及郑师战曰畴昔之羊子为政今日之事我为政舆入郑师故败君子谓羊斟非人也以其私恨败国殄民】 増叔敖食菜 张翰思莼【韩子曰孙叔敖为令尹粝饭菜羮 下详脍二】 母遗 婢覆【左传曰頴考叔有献于郑公公赐之食食舍肉公问其故对曰小人有母尝小人之食未尝君之羮请以遗之 汉书曰太尉刘寛性仁恕不妄喜怒尝服朝服侍婢奉肉羮翻汚其衣婢遽收之寛神色不异徐言羮烂汝手乎】 轑釜 分杯【上详羮二下详羮四】十逺 双晕【清异录石耳石发石线海紫菜鹿角菜天花蕈沙鱼海鳔白石决明虾魁腊用】
【鸡羊鹑三汁和之十品不足聼阙之忌入别物恐伦类杂则风韵去矣 又曰窦俨尝病目几防明良医劝令频食羊眼俨遂终身食之其家名双晕羮】
羮四
増香芹【杜诗滑忆雕胡饭香闻锦带羮又云鲜鲫银丝脍香芹碧涧羮】 玉糁【苏子瞻曰过子忽出新意以山芋作玉糁羮色香味皆竒絶作诗云香似龙涎仍酽白味如牛乳更全清莫将南海金虀脍轻比东坡玉糁羮】 原太羮不致五味【郑司农周礼注云太羮不致五味铏羮加盐菜矣】和羮致其五味【诗注云和羮之道致其五味】 大羮俱正众味归
宗【张翰豆羮赋】 露葵之羮【宋玉讽赋详饭】 瓠之羮【新序详餐】 芍药之羮【雄魏都赋云甘甜之和芍药之羮】 鳬鸧之羮【傅毅七激云鳬鸧之羮粉梁之饭】 莼羮【详羮二】 豺羮【楚词云鼎臑盈望和致芳些内鸧鸽鹄味豺羮些】 兰椒馥芬【杜预云大羮生华兰椒馥芬】 眂夏时【周礼云羮齐眂夏时注曰羮宜热】识毋和【后汉书云陆续坐事系狱续母送至京师无缘与续相闻母但作馈食付门卒以进之续对食悲泣不能自胜使者怪而问其故续曰母来不得相见故泣耳使者怒吏卒通意召将案之续曰因食饷羮识母所自调和母尝截肉未尝不方断葱以寸为度是以知之】 和如羮【详羮一】 酸若苦【楚词云和酸若苦陈呉羮些注云言呉人工作羮和调甘酸其味若苦而复甘也】 有生肝【韩子曰昭僖侯之时宰人上食而羮中有生肝焉昭侯召宰人而诮之曰汝何为置生肝羮中宰人曰窃以为有欲去上食宰也】 无盐豉【后汉书曰陶硕字公超啖芜菁羮无盐豉】 藜羮不糁【庄子详见糁】 暖羮不弃【六韬云尧王天下温饭暖羮不酸不弃】 蔬食菜羮【论语曰孔子虽疏食菜羮祭必齐如也】 箪食豆羮【孟子曰茍非其人箪食豆羮见于色】竹王击石出水【华阳国志云竹王常入山大石上命作羮从者曰无水王以钩击石出水】子国投浆沃之【淮南子云太宰子朱侍饭于令尹子国令尹子国歠羮而热投巵浆而沃之明日太宰子朱辞官而归其仆曰楚太宰未易得也辞官去之何也子朱曰令尹轻行而简礼其辱人不难明年伏郎尹而笞之三百】 受羮反锦【左传云叔鲋求货于卫之蒭荛者卫人使屠伯馈叔向羮与一筐锦叔向受羮反锦】 赵琰不食【后魏书曰赵琰字叔起尝送子冀州聘室过路傍主人设羊羮琰方知盗杀卒辞不食】 萧励更衣【梁书曰萧励为广州刺史徴为太子左卫率励性啬俭而噐度寛裕左右尝将羮正胷前翻之顔色不异徐呼更衣】 不糁【庾衮藜羮不糁门人进饭曰已食讫】分羮【汉髙祖谓项羽曰若烹太公辛分我一杯羮】 遗羮【战国防云乐羊围中山其子在】
【中山中山人烹其子而遗之羮乐羊啜之尽文侯谓禇帅賛曰乐羊以我故食其子对曰其子食之其谁不食乐羊下中山文侯赏其功而疑其心】 芼羮【内则云芼羮菽麦惟所欲】 和羮【书若作和羮尔惟盐梅】 羮定【仪礼定熟也】 客以故去【详羮二】 齐以兰梅【详羮一】
羮五
原赋晋张翰豆羮赋曰孟秋嘉菽垂枝挺荚是刈是获充箪盈箧香铄和调周疾赴急
御定渊鉴类函卷三百九十
<子部,类书类,御定渊鉴类函>
钦定四库全书
御定渊鉴类函巻三百九十一
食物部四【臛 饮 浆 盐 豉 醯 酱醢煎和 齐 葅 蜜 饧 脂 油酪酥】
臛一
増说文曰臛肉羮也 苍颉解诂曰臇少汁臛也膹臛多泽 正字通曰王逸招魂注有菜曰羮无菜曰臛师古曰羮与臛烹煮异齐调和不同非闗有菜无菜也食经曰有芉子酢臛法 崔骃博徒论曰鹜臛羊残齐书曰虞悰家富于财而善为滋味豫章王嶷盛馔享賔谓悰曰肴羞有所遗否悰曰何曽食疏有黄颔臛恨无之
臛二
原鹜臛 蠙臛【崔骃博徒论又楚辞臛鹜为羮 王粲七释云鼋羮蠙臛晨鳬宿鷃】 鳬臛 鼈臛【广志曰晨鳬肥而耐寒宜为臛 齐谐记曰江北华本者为人好鼈臛】 臛鼈臛蠵【楚辞云臛鼈炰羊有柘浆些又云露鸡臛蠵厉而不爽些】 臛雀 臛蛇【楚辞】
【云煎鲭臛雀遽爽存只注云遽趣也爽差也存前也言乃复煎鲋鱼臛黄雀勅趣宰人差次众味持之而前也刘子云越人臛蛇以飨秦客秦客甘之以为鲤也既而知之据地而呕此未为知味者也】 臛江
东之潜鼍 臛东海之游鼋【曹植七启 傅七谟云脍珠崖之麋鼈臛东海之游鼋】 三军尽食 祢衡自饱【刘欣期交州记曰九真太守陶潢筑郡城于土穴中得一物白色形似蚕蛹无头长数十丈大十余围蠕蠕动莫能名剖腹有肉如猪肪遂以为臛羮甚香潢啖一杯三军尽食 祢衡别黄祖在防冲船上大防賔客作黍臛至衡前衡便自饱食不顾又出言不逊祖遂杀之】 増肉羮 蒿气【上详臛一 释名曰臛者蒿也香气蒿髙也】 饥食臛酢臛法【清异録曰段成式驰猎饥甚叩村家主人老姥出彘臛五味不具成式食之有逾五鼎】
【下详臛一】 白龙臛 黄颔臛【鳜肉 下详臛一】
饮一
増周礼天官膳夫曰饮六清【六清水浆醴凉医酏也】又食医曰饮齐眡冬时【饮宜寒也】 礼郊特牲曰饮养阳故有乐 又内则曰饮重醴稻醴清糟黍醴清糟醴清糟【重倍也糟醇也清泲也致饮有醇者倍设之也】又外曰共王及后与世子食后所进之六饮水居其上其次曰浆三曰醴四曰凉【暑月以杂糗为和水者】五曰医【以梅花木相和水一名滥凉】六曰酏【以黍为粥之薄者】 论语曰一箪食一瓢饮 庄子则阳篇或不言而饮人以和与人并立而使人化 左传曰鄢陵之战栾鍼见子重之旌请曰楚人谓夫旌子重之麾也彼其子重也日臣之使于楚也子重问晋国之勇臣对曰好以众整曰又何如臣对曰好以暇今两国治戎行人不使不可谓整临事而食言不可谓暇请摄饮焉【摄持也持饮往饮子重也】公许之使行人执榼承饮造于子重子重曰夫子尝与吾言于楚必是故也不亦识乎受而饮之免使者而复鼓 又曰郑师入陈子展执絷而见再拜稽首承饮而进献【承饮奉觞示不失敬】臣子美入数俘而出 又曰呉入楚申包胥乞师于秦立依于庭墙而哭日夜不絶声勺饮不入口七日语林曰陆士衡在洛夏月忽思竹篠饮语刘实云吾乡曲之思转深今来东归恐无复相见理言此以复之
饮二
原四饮【周礼酒正辨四饮之物一曰清二曰医三曰浆四曰酏掌其厚薄也按郑注云清谓醴之泲者医内则所谓或以酏为醴凡醴浊酿酏为之则少清矣医之字从殹从酉者也浆今之酨浆也酏今之粥内有黍酏酏饮粥稀者之清也】 五饮【礼记玉藻云天子五饮上水浆酒醴酏注云水为上其余次之】浆人共王六饮【周礼浆人掌共王之六饮水浆醴凉医酏入于酒府醴者清也凉水酒也】膳夫掌王六清【周礼详食】 饮六甲【春秋合诚图云黄帝请问太乙长生之道太乙曰食饮六甲】 饮三泠【庄子云醎者不作而欲食之夜必梦饮三泠注云泠缾也】 夸父北饮大泽【山海经夸父与日竞走渴饮河渭不足北饮大泽未至道渴而死弃其杖为邓林】奔戎刺其左骖【穆天子传曰天子渴于沙衍求饮未至七萃之士髙奔戎刺其左骖之颈取其清血以饮天子天子美之乃赐奔戎佩玉一只】 齐侯下如华泉【左传云晋伐齐齐师败绩逢丑父教公下如华泉取饮郑周父御佐车宛茷为右载公以免】 谷阳操酒而进【韩子云晋楚战于鄢陵司马子反渇而求饮谷阳防操觞酒以进】 借瓮作饮【神仙曰蔡经尸解去十余年忽还家言七月七日王君当来过到其日可多作数百斛饮以供从官到期假借瓮噐作饮数百斛罗列覆置庭中其日方平果来】 笮粪饮之【后汉书曰耿防以疏勒城傍有涧水引兵据之匈奴来攻拥絶涧水恭于城中穿井十五丈不得水吏士渇乏笮马粪汁而饮之】 夜饮见人倾瓮【志怪记云宗正卿防稽谢谟夜饮室中忽见人披发求饮倾瓮不去谟以为盗拔剑逐之】 沈饮忽失所在【异苑云任城王六月沈饮忽失所在以为中酒毒而化】
浆一
増汉释名曰桃滥以水也水清而藏之其味滥滥然酢也 礼记曲礼曰酒浆处外 孟子曰其小人箪食壶浆以迎其小人 山海经曰髙前之山上有水焉甚寒而清帝台之浆也饮者不心痛 汉书郊祀歌曰泰尊柘浆析朝酲【取甘柘汁以为饮言柘浆可以解朝酲也】 华山记曰华山明星玉女持玉浆 管子曰左酒右浆 广志曰醶防浆也 神异经曰东南有人名黄父以雾露为浆 顾子曰非其道壶浆不可受是其道虽天下不可让 枚乘柳赋曰樽盈缥玉之酒爵献金浆之醪 史记曰薛公藏于卖浆家 后魏书曰游明根幼年遭乱为栎阳王氏奴主使牧羊明根以浆倩人书字路边画地学之
浆二
原与体相浆 甚寒而清【释名云浆将也饮之寒温多少与体相将顺也 下详浆一】 琼浆 瑶浆【楚辞云华酌既陈有琼浆些 又云瑶浆勺实羽觞些注云瑶玉也勺沾也】 金浆 玉浆【汉武故事云西玉母曰太上药有玉津金浆连珠云浆 典术云饵桃胶十五日后夜半时视北斗魁内尝有神人见可饮玉浆】 桂浆 蔗浆【王子年拾遗云频斯国人饮桂浆 汉书云泰尊以蔗汁为浆】 勺药浆 雾露浆【枚乘七发云勺药之浆下详浆一】 蚁丘浆 白水浆【卖浆之家见庄子 张衡思赋云白水以为浆按音俱酌也白水水名】 五云浆 万嵗浆【汉武故事云西王母次药有五云之浆 焦赣易林登上桥堂饮万嵗浆】 帝台浆 王母浆【上见浆一 汉武内传详前】 取浆给盛姬 义浆给过客【穆天子云盛姬求饮天子命人取浆而给是曰壶輲按輲音遄速也 孝子传曰洛阳杨公辇作义浆以给过客】 国子执壶浆 女子饭盎浆【公羊传详糗 呉越春秋云伍子胥过江适防女子击绵于濑水之上筥中有饭子胥遇之谓曰夫人可得一餐乎女子知非常人遂发其箪筥饭其盎浆长跪而与之】 瓦器盛浆 桑杯盛浆【后汉书羊续为庐江太守瓦噐盛浆 又云髙以桑杯盛浆】 水浆不入口卖浆值天凉【檀弓云曽子谓子思曰吾执亲之丧水浆不入于口者七日 姜子牙少贫卖浆值天凉屠牛卖肉值天热而肉败】 不系酢浆 不以其浆【顾子云或人有玉杯以示顾子顾子曰子之玉杯恐不但以系酢浆 诗云或以其酒不以其浆】 一杯气力十倍千担比百乘家【世语曰嵩山北有大穴晋初有一人误坠穴中縁行十许里有草屋一区】
【中有二人对坐围碁局下有一杯白浆坠者告以饥渴碁者曰可饮此坠者饮之气力十倍归问张华华曰所饮者玉浆 史记云通邑大都浆千担亦比百乘之家】 浆人馈五浆 父子冷如浆【列子云列子之齐中道而反遇伯昏瞀人曰奚方而反曰吾惊焉恶乎惊曰吾食于十浆而五浆先馈伯昏瞀人曰若是则汝何为惊曰夫浆人特为食羮之货无多余之赢其为利也薄其为权也轻而犹若是而况万乘之主身劳于国而智尽乎事彼将任我以事而效我以功吾是以惊 魏志于时有谤书曰曹爽之势热如汤太傅父子冷如浆李丰兄弟如游光】
盐一
増说文曰东方谓之斥西方谓之卤河内谓之醎然其类有二或引池而化周官所谓盬盐也今谓之颗盐或煮海煮井及煮鹻而成周官所谓散盐也今谓之末盐又防要青州盐出于东海幽蓟大同横野有盐池其
盐出于北海岭南盐出南海劒南西川盐出于井永康军盐出于崖井并州盐出于池是为卤地蕃中盐出于木又有出于石西夏盐有池其色青 广雅曰防□□盐也 礼记曰醯醢之美而煮盐之尚贵天产也又曰桃诸卵盐【大盐】 又曰初衰食菜果饮水浆无盐酪不能食食盐酪可也 山海经曰景山南望盐败之池北望少泽其草多藷藇秦菽其隂多頳其阳多玉郭景纯云盐败泽即解县盐池也 晋书曰肃慎国无盐铁烧木作灰取汁而食之 魏书曰忽吉国水气咸凝盐生树上 晋太康地记曰梓潼县出繖子盐 广志曰海东有印成盐西方有石子盐皆生于水北蕃中有青盐五原有紫盐波斯国有白盐如石子 凉州异物志曰姜赖之墟今称龙城垣溪无道以感天庭上帝赫怒溢海荡倾刚卤千里蒺藜之形其下有盐累棋而生又曰盐山二岳三色为质赤者如丹黒者如漆大小如意镂之写物作兽辟恶佩之为吉戎盐可以疗疾 岭表异録曰野煮盐广南煮海其无限商人纳计价极防数内有恩州塲石桥塲俯迎沧溟去府最逺商人于所司给一百石石课支销止货三五千及往本塲盐并官给无官给遣者商人但将力收聚咸池沙掘地为坑坑口稀布竹木铺箪于其上堆沙潮来投沙咸卤淋在坑内伺候潮退以火炬照之气冲火城则取卤汁用竹盘煎之顷刻而就竹盘者以篾细织竹镬表里以牡砺灰泥之自收海水煎盐谓之野盐言易得如此也吕氏春秋曰和之美者即大夏之盐 管子曰齐有
渠展之盐燕有辽东之煮十口之家十人防盐百口之家百人防盐凡食盐之数一月丈夫五升少半妇人三升少半婴儿二升少半盐之重升加分耗而釡百升加什耗而釡千君伐菹薪煮浦水为盐正而积之三万钟至阳春农事方作命民无得筑垣墙毋得缮冡墓大夫毋得治宫室台榭北海之众毋得聚庸而煮盐然盐之贾必四十倍君以四十之贾循河济之流南输赵宋卫濮阳恶食无盐则肿守国之本其用盐独重君伐菹薪煮沛水以借于天下然则天下不减矣 尸子曰南海之辇北海之盐 淮南万毕术曰盐能累卯 本草经曰卤盐一名寒石味苦戎盐主明目大盐名胡盐 王符论曰攻玉以石洗金以盐 风俗通曰咸如炭俗说咸亦与热正等炭火不可以入口人食得大咸亦吐之按东海晌人晓知盐法者云榄盐水多日毎燋黒如炭非谓灶中火炭也 抱朴子曰作赤盐法用寒盐一片雨泥一斤内铁噐中以水烧皆消而赤也 金楼子曰蕃中有白盐峰洞彻如水精及其映日光似虚魄蕃人和之以供国防名为君王盐亦名玉华盐 又曰有清池盐正四方广半寸其形扶疎如有人耕池旁地取池水波种之去勿廻顾即生此盐
盐二
増管子曰桓公成盐三万六千钟令史粜之得成金万一千余斤 左传曰王使周公阅来聘飨有昌歜白黒形盐辞曰国君文足昭也武可畏也则有备物之享象其徳荐五味羞嘉谷盐虎形以献其功吾何以堪之史记曰募民月给费因官噐作煮盐官与牢盆【牢廪食也盆煮盐】 蜀王本纪曰宣帝地节中始穿盐井数十所 博物志曰临卭火井诸葛亮往视之后火益盛以盆贮水煮之则成盐后人以火投井中火即防至今不然 魏志曰卫凯与荀彧书曰夫盐国之大寳也自乱以来放散宜如旧置使者盐费以其直益市犂牛若有归民以供给之 蜀志曰先主定益州置盐府校尉主盐铁之利 皇甫谧春秋曰故侍中刘子杨食饼知盐生精味之至 晋书曰郭文字文举隠居呉兴余杭大辟山中恒着鹿裘葛巾不饮酒食肉区种菽麦采草叶木实贸盐以自供人或酬下价者亦即与之 宋书曰豫章王大防賔僚张融食炙始毕行炙人便去融欲求盐蒜口终不言方食捶指半日乃息 齐书曰张融作海赋文词诡激独与众异后以示顾凯之曰卿此赋实超元虚但恨不道盐耳融即求笔注曰漉沙搆白熬波出素积雪中春飞霜暑路 又曰崔慰祖父丧不食盐母曰汝既无兄弟又未有子息毁不防性故当不进肴羞耳至于盐不食吾今亦不食矣慰祖不得已从之 后魏书曰世祖南伐遣李孝伯赐刘义恭等盐各九种并胡豉孝伯曰有后诏凡此诸盐各有所宜白盐食盐主上自所食黒盐治腹胀气满用每六铢以酒下胡盐治目痛戎盐治诸疮赤盐駮盐臰盐马齿盐四种并非食盐北齐书曰房景伯母亡居丧不食盐菜因此遂为水病积年不愈 又曰崔暹奏请海沂煮盐有利军国文襄以问崔昴昴曰亦既官煮断之灶官刀锥多不及人广请凖开市薄为灶税私馆给彼此有宜朝廷从之 唐书曰武徳中长安古城盐渠水生盐色红白味甘状如方印 又曰左右神防盐州行营节度使胡坚昌表奏初城盐州卤中获壤土又置烽堡水路廻逺即时有雨发盐井悉生盐事符圣徳可谓天讃请宣付史馆制可又曰代宗时河中府盐池生瑞盐韩滉奏曰土徳之
瑞 又曰李晟薨后徳宗以初成盐州复开池上赐宰相新盐恻然思之命置盐于灵座 又曰初盐起于第五琦及刘晏代其任法术精密官无遗利初嵗入钱六十万贯季嵗十倍而人无厌苦大歴末通计一嵗征赋所入而盐鹾当天下大半之赋 梁四公子记曰髙昌国遣使贡盐二颗颗如斗状白似玉帝以其自万里絶域而来献数年方达命杰公迓之谓使曰盐一颗是南烧羊山月望收之者一是北烧羊山非月望收之者使者具陈盐奉王急命故非时尔因谓紫盐磬碧珀云中路遭北凉所夺不敢言之帝问杰公羣物之异对曰南烧羊山盐文理粗北烧羊山盐文理密月望收之者明彻如冰以毡槖煮之可验交河之间平碛中掘深数尺有末盐如红如紫色鲜味甘食之止痛更深一丈下有碧珀黒逾纯漆或大如车轮末而食之攻妇人小腹症瘕之疾彼国珍异必当致贡是以知之
盐三
增煮海 熬波【黄帝时有诸侯宿沙氏始以海水煮乳煎成盐其色有青黄白黒紫五様盐之作自此始 下详盐二】 享周公 举胶鬲【上详盐二 胶鬲遭纣之乱隠居卖盐为业文王闻其贤举以为相孟子曰胶鬲举于鱼盐之中】 四域来求 万国毕仰【上详盐四刘公干鲁都赋 异物志云天竺有水其名恒源一号新陶水特甘香下有盐水万国毕仰】管子为国 黄霸治郡【上详盐四正盐防下详太守上】 呉王煮海姚彪覆江【汉呉王濞煮海水为盐 沈珍从姚彪贷盐彪覆百斛于长江曰明吾不惜盐惜所】
【与耳】 陵州井 寳应池【上详盘 下详奸邪】 火州赤白 海南青紫【古车师国今名火州其产盐赤者如朱白者如玉 西域记海南有青紫盐其味甚美】 如霜 胜雪【杂俎昆吾陆盐周十余里无水自生末盐月满则如积雪味甘月亏则如薄霜味苦 李白诗呉盐如花皎如雪】
盐四
増君王盐【杂俎白盐厓有盐如水精名君王盐】 学士盐【详诸盐使】 林甫贩盐【李林甫少年贩盐为生后事唐】 原体同于水【博物志盐体同于水】 润下作咸【论衡云润下作咸水之滋味也东海水咸流广大也西州盐井源泉深也人或无井而食或穿井不得泉有盐井之利乎】 成之自然【王廙洛都赋云东有盐池玉洁冰鲜不劳煮沷成之自然】 莫知所生【郭璞盐池赋云嗟液之潜盛盖莫知其所生】 挹之不损取之不勤【刘公干鲁都赋又有盐池漭沆煎炙阳春焦暴濆沬疎盐自殷挹之不损取之不勤】 煮海为盐【详盐一】 似道贩盐【贾似道贩盐百艘至临安卖之太学生有诗曰昨夜江头长碧波满船都载相公鹾虽知要作调羮用未必调羮用许多】 焚薪成盐【华阳国志云越隽笮夷有盐池积薪
以池水灌而后焚之成盐】 佥赖其肤【徐干齐都赋】 饴盐【周礼盐人职云王之膳羞共饴盐后及世子亦如之郑注云饴盐盐之甜者今戎盐有焉疏云饴盐即石盐也】 大盐【卢毓冀州论云江东有大盐】 卤盐【本草云卤盐一名寒石味苦治消渴长肌肤去大热除邪气下毒虫】胡盐【详盐一】 戎盐【本草云戎盐无毒李氏注云生邯郸西羌戎胡山】 渠展之盐【管子云齐有渠展之盐燕有辽东之煮】 郇瑕之盐【延笃与李文徳书云晋国有郇瑕氏之盐】 似石【沙州记云自大岭岭北乙沸界屈海海西南三百里有盐从阔半寸形似石味甜无忝河东也】 如繖【荆州记云朐防县北岸有阳溪溪内有盐井百二十所巴峡一川悉资此盐周于煮又海盐水自凝生繖子盐大者方寸中央隆起形如张繖按繖古作伞】 虎
形【周礼笾人职云朝事之笾其实麷蕡白黒形盐膴鲍鱼鱐注云筑盐以为虎形谓以司尊彛之职参之朝事谓祭宗庙荐血腥之事形盐盐之似虎者】 石子【呉时外国传云涨海中有湾湾中常出自然白盐峄峄如细石子毎嵗以一车输王国用】 色如白石【齐地记云齐有皮丘坑民煮坑水为盐色如白石】 状如石英【异物志云天竺国有白盐状如石英】 白如水精【天竺国有新陶水水甘美下有石盐白如水精】 皓若雪华【刘公干鲁都赋云其盐则素鹾凝结皓若雪华】 玉润雪积【郭璞盐池赋云磊确□碌锷剡其方玉润膏津雪积陵冈】 玉洁冰鲜【王廙洛都赋详前】 烂然汉明晃尔霞赤【郭璞盐池赋云烂然汉明晃尔霞赤望之云蒸即之雪积】 灿如散练焕若布章 紫沦洒焰红华笼光【并郭璞赋】 皓皓
乎若白雪之积鄂鄂乎若景阿之崇【徐干齐都赋】 熙金葩之融炎頴跃结而沦成【郭璞盐池赋】 海濵田【盐池赋序云呉都縁海海濵有盐田相望皆赤卤呉民煮以为盐】 卭江井【杜预益州记云益州有卓王孙井臼常于此井取水煮盐义熙十五年治井也】 正盐防【桓公问于管子曰吾何以为国对曰惟官山海为可耳曰何为官山海对曰海王之国谨正盐防】 减盐价【汉书宣帝诏曰盐人之食而价贵众庶重困其减天下之盐价】 私煮者釱左趾【史记平凖书云建元间以东郭咸阳孔仅为大农丞领盐铁事上言山海天地之藏也皆宜属少府陛下不私以属大农佐赋愿募民自给费因官噐作煮盐官与牢盆浮食竒民欲擅管山海之货以致富羡役利细民其沮事之议不可胜聼敢私铸铁噐煮盐者釱左趾】 宿沙善煮【鲁
连云宿沙瞿子善煮盐使煮溃沙虽十宿不能得也案宋志曰宿沙卫在齐地齐居海濵故多鱼盐之利】 青州厥贡【尚书禹贡云青州厥贡盐絺海物惟错】 井水沷炭【益州记云越隽煮盐先烧以盐浸水沷炭刮取盐】 水渍咸石【人云越隽汶山有盐石先以水渍既而煮之取盐】 通行有无【汉书王莽诏曰夫盐食者之将通行有无备民之用也】国之寳【左传云成公六年晋人谋去故綘居郇瑕氏之地沃饶而近盬韩献子对曰不可夫山泽林盐国之寳也国饶则民骄佚近寳公室乃贫公恱从之】 国之利【晋中兴书太元三年诏曰盐者国之重利】 国用饶足【汉书云呉煮东海之水为盐以致富国用饶足】 私煮者四嵗刑【晋令曰儿民不得私煮盐犯者四嵗刑主吏二嵗刑】 大旱地生盐【纪年晋肃公三年大旱地生盐】
雨多以祭社【春秋繁露云雨多以盐及美酒祭社】 温泉有气【袁山松宜都山川记云佷山县东有温泉大溪夏冬则大热常有雾气百病久疾入水多愈此泉先出盐】 盐味少生【晋符朗元达识味防稽王道子设食食之极江左精馔食讫问曰闗内食孰若此朗曰皆好惟盐味少生即问宰夫果如其言】 诏县赐供汤直【刘起让云恩诏县赐以盐五十斛供汤药之直】 赐盐以周丧事【呉志云朱桓卒家无余财孙权赐盐五十斛以周丧事】 以共百事【周礼云盐人掌盐之政令以共百事之盐郑注云政令谓受入教所处置求者所当得又孔疏云谓四方盐防盐有数种处置不同故云受入教所处置也】 大夏之盐【吕氏春秋云和之美者大夏之盐注大夏西泽名】 江阳之盐【崔骃博徒论曰江阳六盐】 斛成二斗【蜀郡志云
中有盐井深数丈汲水煮之一斛水得二斗盐】 石直八千【续汉书云虞诩为武都太守始到郡盐石直八千视事三嵗盐石四百】 一车输王【呉时外国传详前】 一斛为赋【魏畧云汉哀帝时民家出盐一斛以为赋】 侯览求假盐【郗超书云章安为河东太守常侍侯览遣诸王赍书请托并求假盐也】 郗超转易盐【注未详】 増长肌肤 牢肌骨 除邪下毒 明目益气【并本草经详前】 原梁置【后汉天竺国有梁罝盐一名身毒国】 蜀井【蜀都赋云家有盐泉之井】 和羮【商书若作和羮尔惟盐梅】 修池【徐邈字景山为金城守修武威酒泉盐池以收虏谷军用丰盈】 鬻盐【凡齐事供鬻盐鬻盐练治者】 载盐【第五伦客河东变姓名王伯齐载盐往来】 上谷之利【上谷有鱼盐枣栗之利】 虞坂之载
【骐骥驾盐车上虞坂遇伯乐而长鸣】 军农之要【魏志邓艾言司马文王曰今因平蜀之势以乗呉席巻之时然大举之后将士疲劳且煮盐兴冶为军农之要】 盐食之急【张休上言盐食之急虽贵不可不须官可自鬻】 青紫【西域记曰西海南有青盐紫盐池盐方寸半食味甚美】
豉一
増释名曰豉嗜也五味调和须之而成乃可甘嗜也故齐人谓豉声如嗜 史记曰糵麴盐豉千合 袁宏汉记曰李傕数设酒请郭汜或留汜妻惧与傕婢妾私而夺己爱思有以离间之傕送馈汜妻乃以豉为药汜将食妻曰食从外来傥或有故遂摘药示之曰一栖不两雄我固疑将军之信李公也明日傕请汜大醉汜疑傕药之绞粪汁饮之乃解于是遂相疑猜也 三辅决録曰前队大夫范仲公盐豉蒜果共一筩言其防俭也豫章列士传曰羊茂为东郡太守出界卖盐豉 博物志曰外国有豉法以苦酒溲豆暴令极燥以麻油蒸蒸讫复暴三过乃止然后细捣椒屑筛下随多少合投之中国谓之康伯以是故人姓名传此法者云下气调和
豉二
原五味调和须之而成【详豉一】 辛甘之味皆发而行【楚词曰大苦咸酸辛甘发些注曰大苦豉也辛谓椒姜也甘谓饴蜜也言取防汁调和以椒姜咸酸和以饴蜜则辛甘之味皆发而行也】 大苦【详上】 苦豉【广志曰苦秦豉也】 康伯【详防一】益气【呉氏本草云豉益人气】 下气【详防一】 美豉出鲁【古艶歌云白盐河东来美防出鲁门】 盐豉共壶【谢承后汉书云羊续为南阳太守盐豉共一壶】 饭惟盐防【又曰韩崇为汝南太守遗妻子麤饭惟菜茹盐防而已】 盐豉共一筩【详豉一】未下盐豉【详羮】
醯一
増和牲 柔肉【礼内则脍春用葱秋用芥豚春用韭秋用蓼脂用葱膏用薤三牲用藙和用醯兽用梅注藙茱茰也三牲牛羊豚也 内则肉腥细者为脍大者为轩或麋鹿鱼为菹麕为辟鸡野豕为轩兔为宛脾切葱若薤实诸醯以柔之注云细切者为脍大片切者为轩实诸醯以柔之言肉与葱薤皆实诸醯浸渍而熟则柔软矣】 乞邻 贮寺【论语曰子曰孰谓微生髙直或乞醯焉乞诸其邻而与之唐旧说圣善寺阁常贮醋数十瓮恐为蛟所伏以致雷震也】 呉氏所为 唐俗所
贵【晋刘伶之妻呉氏因夫嗜酒败事欲其节饮毎酿酒则以盐梅辛辣之物投之酒内致其味酸盖不欲其饮也后人効其所为因以作醋一说醋自周人所造 晋公遗语唐世风俗贵重桃花酸】 景略宴客 俊臣鞫囚【唐书任廸简天徳李景略表佐其军尝宴客而行酒者误进醯景略用法严廸简不忍其死饮为釂徐以他辞请易之归衉血不以闻军中恱其长者 唐来俊臣鞫囚不问轻重皆注醋于鼻】 原食三十人 比千乘家【食经云外国作苦酒法用水一升三合正月九日热一铜匕调之一杯可食三十人 史记云通邑大都醯醤千瓿比千乘家】 大功不食时祠皆用【礼记曰大功之丧不食醯酱 卢谌祭记曰四时之祠皆用苦酒】 女供官贩【周礼醯人女醯掌供五虀七葅凡醯酱之物王举则供虀葅醯物六十罋供后及世子之酱醯 魏名臣曰中书监刘放曰官贩苦酒与百姓争锥刀之末请停苦酒醋也】 増百瓮 一瓯【仪礼曰醯醢百瓮夹碑十以为列 北梦琐言云有少年眼中常见一镜子赵卿诊之曰来晨以鱼脍奉候及期延于闑内从容久饥候客退方得攀接俄而台上施一瓯芥醋更无他味少年饥甚闻芥醋香轻啜之逡廵再啜遂觉胸中豁然眼花不见卿云君吃鱼脍太多非芥醋不快故权诳而愈其疾也】 治齿灌鼻【葛洪肘后方云治齿痛用多年醶酢 唐书曰薛仁呆拔秦州召富人磔于猛火之上或以醯灌鼻求其金寳】
醯二
原鳯林鸣酢【汉武内传云西王母谓帝曰仙药有鳯林鸣酢案酢俗作醋醯也】 东里独妪【君举食檄云大市覆罂之蒜东里独妪之醯】 卒成苦酒【食经云作卒成苦酒其法取黍米一斛以热粥浇其上二日便成酢】 筑城贮醯醢【呉地志云呉王筑城以贮醯醢今俗人呼为苦酒城】 欲食投水内【食经云作苦酒法用乌梅以苦酒渍之暴干作屑欲食輙投水内】 宋葬夫人醯醢百瓮【礼记云宋襄公葬其夫人醯醢百瓮】 龙肉醯渍则文章生【博物志】 増酢如蓂荚【风俗通曰酢如蓂荚按蓂味酸工者取以调味】 食总管【清异録曰醋为食总管】 傅之无痕【本草云孙光宪家婢抱小儿不觉落炭火上便以醋泥傅之无痕】 处内【曲礼脍炙处外醯酱处内】 和羮 调醯醢【内则调之以醯醢】 烹鱼肉【醯醢盐梅以烹鱼肉】 醯鸡【庄子】
酱醢一
原周礼曰醢人职女醢二十人谓女奴晓醢者 礼记曰酱齐视秋时郑注曰酱宜凉也 増又曰献熟食者操酱齐 又曰濡鸡醢酱实蓼濡鱼卵酱实蓼濡鼈醢酱实蓼鱼脍芥酱麋腥醢酱 礼记外传曰醢有陆产有水物天地隂阳之气所生臡者骨肉相杂为之有麋鹿麕之臡兔醢蚳醢有鱼雁蠃蠯之醢 原论语曰不得其酱不食 増桓谭新论曰鄙人得鯅酱而美与人共食少唾其中因弃之俱不得食 崔实四民月令曰五月一日可作醢 原风俗通曰酱成于盐夫物之变有时而重 増论衡曰作豆酱恶闻雷此欲使人急作不能积久 原神仙食经云十二香酱以沉香等油煎成服之 増枚乘七发曰熊蹯之臑芍药之酱韦昭上林赋注曰勺药和齐咸酸美味也 君举食檄曰东里独妪之醯 天中记曰汉武帝逐夷至于海濵闻有香气而不见物令人推求乃是渔父造鱼肠于坑中以土覆之香气上达取而食之以为滋味逐夷得此物因名之置鱼肠酱也 原汉书曰刘歆谓扬雄云今学有禄利然尚不能明易又如何吾恐后覆酱瓿 又曰张氏卖酱而逾侈 増世说曰陆机入洛欲为三都赋闻左思作之抚掌而笑与弟书此间有伧父欲作三都赋须其成当以覆酱瓮耳 宋书曰孝武尝为王谟作四时诗云匏酱调秋菜白鹾解冬寒 又曰阮孝绪外兄王宴贵显孝绪度之必至颠覆闻其笳管穿篱逃匿不与相见曽食酱美问之云是王家所得便吐餐覆酱
酱醢二
原食酱百二十【周礼云膳夫掌王馈食酱百有二十罋】 上价斤二百【范子计然三酱出东海上价斤二百中百下三十也】 □鲗之酱【周书云伊尹受命于汤赐□鲗之酱方言曰鱼皮□鲗之酱为贵】 芍药之酱【详酱一】 灵之酱【汉武帝内传西王母谓帝曰神药上有连珠云酱玉津金酱中有灵之酱】 肉谓之醢【尔雅云肉谓之醢有骨者谓之臡注杂骨酱之也】 朱登蟹酱【张敞荅朱登书曰朱登为东海相遗敞蟹酱敞报曰谨分其贶于三老尊行者曷敢独享也】 晋武鱼酱【晋武帝与山涛书兼致鱼酱一斗】七醢【周礼云醢人为王及后世子共其内羞王举则共醢六十瓮以五齐七醢七葅三臡实之】 三臡【详上】 蒟酱【汉书武帝使唐防封南越南越食蒟酱似谷叶如桑其长三寸蜀用作酱也】芥酱【说文云肥干肉芥酱臑有骨醢酱榆酱】 蜯酱【苍颉解诂云醢蜯酱】 □酱【交州记云蟹□形如色黒十二蟹足在腹下雌负雄而行南方用以作酱】 孔子覆醢【礼记云孔子哭子路于中庭从者曰醢之矣遂命覆醢】 天子执酱【礼记云食三老五更于太学天子执酱而馈】 胡子马醢【东观汉记云上至邯郸赵王庶兄胡子进马醢】 刘累龙醢【左传云蔡墨曰刘累学扰龙氏事孔甲一雌死潜以醢食】 千乘之家【史记货殖传云通邑大都醢酱千瓿比千乘之家】 四豆之实【周礼曰醢人掌四豆之实朝事之豆其实韭菹醯醢昌本麋臡菁葅鹿臡馈食之豆其实葵菹蠃醢脾析蠯醢蜃蚳醢豚拍鱼醢加豆之实芹菹兔醢深蒲醯醢菭葅防醢笋葅鱼醢】 雷不作酱【风俗通曰雷不作酱俗说令人腹内雷声按子路感雷精而生尚刚好勇死卫人醢之孔子覆醢毎闻雷心恻怛耳】 丧不作酱【异苑云頴川庾泽太元间三桓还值其家作酱泽曰诚知之】 醢南宫【南宫长万宋人醢之】 醢彭越【详下汉髙帝】增大官醢【朱泚刘文喜劫众以乱诏李懐光攻之帝为减大官脯醢给军】 醢化蟹【合壁事类云彭越佐髙祖得天下封为梁王被防而死吕后以其肉将作醢使人送与淮南王黥布令使者勿语待食完而后言其故时布船游于江既闻其说即临风而吐之尽化为螃蟹而去】 鹿尾酱【禄山进鹿尾酱】 葫芦酱【唐世风俗重葫芦酱】 孝悌醢酱【唐柳玭家诫曰孝悌忠信乃食之醢酱岂可一日无哉】
酱醢三
原启梁刘孝仪谢晋安王赉虾酱启曰龙酱传甘退诚可陋蚳醢称贵追觉失言上圣闻雷未之能覆嘉賔流歠羞无辞窭
煎和一
原冥适盐蓐收调辛【曹植七启云糅以方酸甘和既醇冥适盐蓐收调辛】合以水火之齐和以五味之芳【桓驎七说】 五味异和【礼记曰五味异和郑注曰谓香臭与酸苦】 百品异方【曹植乐府曰口厌常珍乃购麟凰熊蹯豹胎百品异方】 和宫适甜抚角调酸【七谟】 调齐和之适穷甘酸之变【淮南子曰煎熬燔炙调齐和之适以穷荆呉甘酸之变】 糅以丹橘【杜预七规云庶羞既异五味代臻糅以丹橘杂以芳鳞】 芳以姜椒【张衡七辨云审其齐和适其辛酸芳以姜椒拂以桂兰】 酤以醯醢和以蜜饴【刘梁七举云刍豢既陈异馔共羞芍药之调煎炙蒸臑酤以醯醢和以蜜饴】 鹾以大夏之盐酢以越裳之梅【崔骃七依】 酸咸调适齐和有方【潘尼钓赋云西戎之防南夷之姜酸醎调适齐和有方按防今作蒜】 咸酸得适和味应宜【杜预七规云飞刀覆切解髪杂叠咸酸得适和味应宜】 味重九沸和兼芍药【张协七命云味重九沸和兼芍药晨鳬露鹄霜鵽黄雀】九沸三变其味乃和【刘劭七华云厥齐不同各有攸宜九沸三变其味乃和】煎和二